Tunas yra viena iš labiausiai žinomų ir populiariausių žuvų, naudojamų maistui visame pasaulyje. Ji priklauso skumbrių šeimai ir turi didelę ekonominę reikšmę žvejybos ir perdirbimo pramonėje. Tunas yra žinomas dėl savo mėsingos, sultingos ir baltymų turinčios filė, kuri ruošiama įvairiais būdais, įskaitant keptą ant grotelių, virtą, keptą, keptą ar naudojamą sušiams.
Žuvies aprašymas
Tunas yra didelė jūrų plėšri žuvis, priklausanti Scombridae šeimai. Jis turi liekną, lygią ir pailgą kūno formą, kurios ilgis gali siekti iki 3 metrų ir sverti daugiau nei 600 kg.Tuno spalva svyruoja nuo tamsiai mėlynos iki žalsvai pilkos nugaros, o šonai ir pilvas yra balti. Iš kitų žuvų ji skiriasi pailga kūno forma, leidžiančia išvystyti labai didelius greičius ir nuplaukti toli.
Tuno galva didelė, didelėmis akimis ir aštria burna su daugybe dantų. Priekinė galvos pusė padengta mažomis žvyneliais, kurios padeda tunui judėti vandenyje. Nugarinis pelekas yra beveik kūno viduryje ir yra labai ilgas, o riebalinis pelekas padeda žuvims išlaikyti pusiausvyrą vandenyje. Ji taip pat skiriasi nuo kitų žuvų puikiais raumenimis, todėl yra populiarus sportinės žvejybos taikinys.
Jis randamas visose atogrąžų ir vidutinio klimato platumose. Tai plėšri žuvis, kuri migruoja dideliais atstumais ieškodama maisto ir tinkamų sąlygų neršti. Kai kurios iš populiariausių tunų žvejybos vietų yra Indijos vandenynas, Ramusis vandenynas ir Atlanto vandenynas. Tunai gali gyventi tiek arti kranto, tiek atvirame vandenyne iki 500 metrų gylyje.
Istorinė nuoroda
Prieš du tūkstančius metų finikiečiai žvejojo Viduržemio jūroje gyvenančius tunus. Senovės graikai, stebėdami juos, suteikė šiai žuviai pavadinimą thynō, kuris verčiamas kaip „mėtymas“. Aristotelis apie šią žuvų rūšį rašė savo knygoje „Gyvūnų istorija“, o Plinijus teigė, kad tuno patiekalus valgyti naudinga tiems, kurie kenčia nuo opų.
Nuomonės apie tuną labai skyrėsi. Feodalinės Japonijos laikais buvo kalbama, kad net katės jį niekino. Tikriausiai vienas iš atmetimo priežasčių buvo apsinuodijimo maistu rizika. Šiltakraujos žuvys greitai genda, todėl prieš išrandant šaldymą dažniausiai būdavo išmetamos.
O dabar japonai melsvąjį tuną laiko vertingiausia žuvimi pasaulyje ir su juo elgiasi taip pat pagarbiai, kaip prancūzai – trumų patiekalus. Praėjusio amžiaus viduryje metinis tunų laimikis siekė apie milijoną tonų, tačiau nuo tada, kai buvo išrasti gaubiamieji tinklai, šis skaičius išaugo iki 4 milijonų tonų. Deja, dėl to kai kurios tunų rūšys buvo beveik išnykusios.
Naudingos savybės
Tunas apima keletą rūšių. Garsiausios yra:
- Juoda.
- Raudona.
- Mėlyna.
- Geltonauodegė.
Visi jie šiek tiek skiriasi išvaizda ir buveine, tačiau jų naudingosios savybės yra panašios.
100 gramų tuno yra šių naudingų medžiagų:
- baltymai – 29 g;
- riebalai - 6 g;
- angliavandeniai - 0 g;
- cholesterolis – 48 mg;
- natrio – 44 mg;
- cinkas – 0,7 mg;
- vitaminas A – 68 mg;
- vitaminas C – 0 mg;
- vitaminas B6 – 0,5 mg;
- vitaminas B12 – 10,7 mcg;
- vitaminas d – 5 mg;
- vitaminas E – 0,4 mg;
- kalcio – 13 mg;
- manganas – 0,1 mg;
- niacinas – 10 mg;
- selenas – 36 mcg;
- fosforas – 250 mg;
- kalis – 310 mg;
- magnis – 60 mg;
- geležis - 1,3 mg.
100 gramų žuvies yra apie 184 kalorijas. Jame taip pat gausu Omega-3 riebalų rūgščių, kurios laikomos labai naudingomis širdies ir kraujagyslių bei smegenų sveikatai. Omega-3 riebalų rūgštys padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, gerina kraujotaką ir mažina riziką susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis. Be to, jie veikia smegenų veiklą, didina koncentraciją ir atmintį.
Tai unikali žuvis, galinti palaikyti šilumą pagrindinėse savo kūno dalyse. Jo žiaunos yra 30 kartų didesnės nei kitų vandens gyventojų.
Vartojimui geriausiai tinka jauna rūšis, kurios minkštimas yra šviesus, nes jis nespėjo kaupti gyvsidabrio savo kūne, o mėsa vis dar yra minkšta ir minkšta.
Tunas turi daug privalumų, kurie gali būti naudingi žmonių sveikatai.
- Šios žuvies valgymas pagerins regėjimą dėl joje esančių Omega-3 rūgščių, kurios, kaip žinoma, apsaugo nuo geltonosios dėmės degeneracijos, kuri yra dažna vyresnio amžiaus žmonių regėjimo praradimo priežastis.
- Tunas taip pat naudingas širdies sveikatai, nes padeda sumažinti kraujo krešulių riziką ir didina gerojo cholesterolio kiekį bei mažina uždegimą.
- Be to, žinoma, kad ši žuvis sumažina riziką susirgti įvairių rūšių vėžiu, pavyzdžiui, gaubtinės žarnos, burnos, skrandžio, stemplės ir kiaušidžių ar krūties vėžiu.
- Be to, jis padeda reguliuoti medžiagų apykaitą ir insulino atsaką, kontroliuoti kūno svorį ir užkirsti kelią nutukimui ar diabetui.
- Jis taip pat padeda smegenų sveikatai, nes palaiko nervinius impulsus ir mažina uždegimo riziką, kartu apsaugodamas nuo Alzheimerio ligos.
- Tune esantis selenas padeda detoksikuoti kepenis, neutralizuoja jose susikaupusias kenksmingas medžiagas.
- Reguliarus jo naudojimas sukelia gerą nuotaiką, nes žymiai sumažina streso lygį ir padidina serotonino gamybą.
Žala žmonėms
Skumbrės šeimos atstovai geba kaupti gyvsidabrį savo organizme, todėl jų dideliais kiekiais nerekomenduojama vartoti pažeidžiamoms gyventojų grupėms, pavyzdžiui, nėščiosioms, kenčiančioms nuo toksikozės, maitinančioms motinoms ir paaugliams. Be to, žmonės, turintys inkstų komplikacijų ir alergiški, turėtų vengti Ramiojo vandenyno tuno.12 metų ir vyresni vaikai per savaitę gali suvalgyti iki 100 gramų žuvies.
Deja, apsinuodijus gyvsidabriu iš pradžių nepasireiškia jokie simptomai, bet vėliau, be neurologinių problemų, atsiranda koordinacijos sutrikimų, kalbos uždelsimas, klausos praradimas ir raumenų silpnumas. Tiek gimdoje esantys vaisiai, tiek kūdikiai yra ypač jautrūs žalingam šio sunkiojo metalo poveikiui.
Tunuose yra purinų, o per didelis šių medžiagų kiekis organizme sukelia podagrą ir šlapimo akmenligę. Žuvies valgymas taip pat kartais sukelia maisto alergiją, kurią lydi tokie simptomai kaip galvos svaigimas, pykinimas, nosies užgulimas, ašarojančios akys, odos bėrimas, gerklės patinimas ir pasunkėjęs kvėpavimas.
Taikymas
Be tradicinio šios žuvies naudojimo gaminant maistą, ją taip pat naudoja mitybos specialistai, kurdami dietą žmonėms, norintiems normalizuoti svorį. Paprastas tunas yra labai skani ir maistinga žuvis.
Vaistas
Tunas pats savaime nėra vaistas, tačiau jį rekomenduojama vartoti vitaminų ir mineralų trūkumui gydyti, įskaitant neapdorotą, supjaustytą plonais griežinėliais. Mitybos specialistai pataria tuną įtraukti į tų, kurie kovoja su nutukimu, racioną, nes ši žuvis gali numalšinti alkio jausmą. Labai rekomenduojama žmonėms, kurie nori numesti svorio ar priaugti raumenų masės, nes jame yra mažai riebalų, bet daug baltymų, kurie yra būtini mūsų raumenims.
Maisto gaminimas
Tunas yra universalus produktas. Iš jo galima ruošti įvairius patiekalus, tokius kaip sušiai, salotos, užkandžiai ir sriubos. Geriausia dalis yra pilvo srityje.Žmonės dažnai mėgaujasi tuno karpačiu – plonais žalios mėsos griežinėliais – kaip užkandį arba ruošia kaip kepsnius ar filė, kepa ir net marinuoja.
Skanus tuno su spagečiais ir cukinijomis receptas
Ingridientai:
- 2 tuno filė (apie 150 gramų).
- 250 gramų spagečių.
- 2 vidutinės cukinijos.
- 2 skiltelės česnako.
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus.
- Druska ir pipirai pagal skonį.
- Citrinų sultys (nebūtina).
- Šviežios petražolės (garnyrui).
Receptas:
- Tuną supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir pagal skonį pabarstykite druska ir pipirais.
- Įkaitinkite 1/8 puodelio alyvuogių aliejaus keptuvėje ant vidutinės ugnies.
- Tuno gabalėlius apkepkite keptuvėje po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, kol jie taps auksinės spalvos. Perkelkite į lėkštę ir atidėkite.
- Cukiniją supjaustykite plonais apvaliais griežinėliais, o česnaką susmulkinkite.
- Į keptuvę įpilkite dar 1/8 puodelio alyvuogių aliejaus ir pakepinkite cukinijas ir česnaką 4–5 minutes, kol suminkštės.
- Virkite spagečius pagal pakuotės instrukcijas, kol iškeps.
- Paruoštus spagečius sumaišykite su keptomis cukinijomis ir česnakais, supilkite likusį aliejų ir išmaišykite.
- Į lėkštę išdėliokite spagečius ir cukinijas, o ant viršaus uždėkite apkepintus tuno gabalėlius.
- Patiekalą pabarstykite šviežiomis petražolėmis ir, jei norite, įpilkite šviežių citrinos sulčių.
Patiekite šiltą ir mėgaukitės!
Saugojimo rekomendacijos
Tunų galima gauti ištisus metus, tačiau geriausiai sugaunama nuo vėlyvo pavasario iki ankstyvo rudens. Filė turi būti kieta ir tanki, rausvos arba tamsiai raudonos spalvos ir unikalaus skonio. Kuo storesnis tuno gabalėlis, tuo sultingesnis jis bus išvirtas.
Žuvies konservai taip pat yra geras produktas. Labiausiai rekomenduojamos tuno ir ilgapelekės veislės.
Jei neplanuojate iš karto virti šviežios žuvies, sudėkite filė į lėkštę, uždenkite plastikine plėvele ir laikykite šaldytuve. Žuvies konservams kitos taisyklės: turinį supilti į stiklinį indelį su dangteliu ir laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 24 valandas.
