Visos kiaulienos skerdenos dalys turi savo unikalių savybių. Žemiau išsamiai panagrinėsime, kur yra ypač vertinga dalis – kiaulės stuburas (arba, kitaip tariant, stuburas). Šioje skerdenos dalyje yra aukštos kokybės mėsa. Ši minkšta ir maistinga mėsa yra būtina norint paruošti daugybę skanių patiekalų, įskaitant kotletus ir įvairias gurmaniškas salotas.
Kiaulių kryžkaulio vieta
Kaulas yra viršutinė kiaulės nugaros dalis. Šiai sričiai būdingas mažas mobilumas, todėl gyvūno raumenys išliks minkšti.Ši sritis taip pat išsiskiria neišsivysčiusiu riebaliniu sluoksniu.
Savybės ir specifikacijos
Optimalus kiaulės stuburas yra platus ir šiek tiek nuožulnus, bet ne per ilgas. Jei ši gyvūno kūno dalis yra neišsivysčiusi ir siauros, ylos formos arba per trumpa, tai rodo tinkamo vystymosi problemas. Tokiu atveju tokio individo mėsa nebus tobulai skani. Stuburo mėsos kokybė priklauso ir nuo kiaulės uodegos. Plona ir minkšta uodega yra tinkamo gyvūno maitinimo ir auginimo garantija.
Kokia kiaulienos skerdenos dalis yra stuburas
Vizualiai apžiūrėjus, aišku, kad stuburas yra paskutinė viršutinės nugaros dalies dalis. Tačiau iš tikrųjų stuburas yra atskira skerdenos dalis ir yra viršutinėje kumpio dalyje. Ši dalis dėl savo vietos taip pat gavo alternatyvų pavadinimą - „antinksčių mėsa“.
Stuburo gavimas pjaunant skerdeną
Kiaulienos stuburas yra klubo pjūvyje, kuris atskiriamas pjaunant skerdeną. Jis susideda iš kelių dalių - viršutinės, vidinės, išorinės ir šoninės. Po to, kai kumpis yra atskirtas nuo skerdenos, reikia tinkamai supjaustyti. Norėdami tai padaryti, nupjaukite viršutinę kumpio pjūvio dalį.
Tinkamai nupjaunant kiaulienos skerdeną, gaunami idealūs mėsos gabalėliai, naudojami įvairiems patiekalams ruošti. Po pirminio pjovimo aišku, kad kryžkaulis yra padengtas plonu riebalų sluoksniu. Priklausomai nuo kulinarinių pageidavimų, šie riebalai paliekami arba pašalinami, paliekant tik švarų raumeninį audinį.
Stuburo mėsos ypatybės
Rumpė laikoma viena iš puikiausių mėsos rūšių, gaunama išpjaustant gyvūną.Pagal nustatytus techninius kiaulienos skerdenų pjaustymo standartus visi vienkartiniai pusgaminiai skirstomi į kategorijas. Aukščiausią kategoriją užima produktai, kuriuose yra iki 10% riebalų. Rumpas laikomas vienu geriausių skerdenų rūšių – kartu su liesa nugarine, angliavandeniais ir kumpiu.
Tai įdomu! Kai kurie prekybininkai užpakalinę kumpio dalį parduoda pavadinimu „kumpis“. Nesąžiningi mėsininkai perdirbtą pečių dalį klientui gali pateikti net kaip stuburą.
Kryžkaulis yra gana brangus produktas. Jo kaina yra žymiai didesnė nei kitų kiaulienos skerdenos dalių, tokių kaip mentė, sprandinė, krūtinėlė ar kumpis. Prekybos centruose kopūstai dažnai parduodami tame pačiame kainų intervale kaip ir aukščiausios kokybės gabalai, tokie kaip nugarinė ir karbonatai.
Mėsos švelnumas ir minkštumas
Šios srities raumenys kiaulės gyvenime praktiškai nenaudojami. Jos stuburas yra toje vietoje, kur fizinis aktyvumas yra minimalus, o tai reiškia, kad nėra kietų raumenų skaidulų ar sausgyslių. Dėl to mėsa tampa minkšta.
Be išskirtinio švelnumo, stuburas beveik neturi riebalinio sluoksnio. Dėl to mėsa yra populiari tarp sveikos mitybos besilaikančių. Mitybos specialistai šį produktą pripažįsta ir vertingu svorio metimo kursų bei medžiagų apykaitos procesų organizme normalizavimo metu.
Kiaulienos skerdenos stuburas traukia mėsos švelnumu ir minkštumu. Dėl riebiųjų skaidulų nebuvimo tinka žmonėms, kuriems dėl sveikatos problemų tenka vengti riebaus maisto. Rumpės mėsa lengvai pasisavinama organizmo, todėl tinka sergantiesiems virškinamojo trakto ligomis.
Kulinariniai receptai naudojant stuburą ir stuburą
Kaulas nuo seno buvo laikomas viena vertingiausių kiaulienos skerdenos dalių.Šimtmečius kulinarijos ekspertai demonstravo savo įgūdžius gamindami iš jo patiekalus. Kai kurie iš populiarių patiekalų yra:
- šašlykas;
- kepsnys;
- kotletai;
- virta kiauliena;
- eskalopes.
Iš koto pagaminamas švelnus kebabas. Dėl natūralaus minkštumo mėsai suminkštinti nereikia intensyvių marinatų. Tradiciškai naudojami kefyro arba mineralinio vandens marinatai su minimaliu prieskonių kiekiu. Nedidelė mėsą gaubiančio riebalinio sluoksnio dalis padeda kebabui neišsausėti iš vidaus. Rezultatas yra sultingas ir švelnus patiekalas.
Rump yra nepakeičiamas ingredientas ruošiant įvairius šašlykų ir grilio patiekalus. Dėl mažo riebalų kiekio patiekalas yra skanus, nesvarbu, kiek laiko jis gaminamas – ar tai būtų dvi valandas troškinimas, ar greitas kepimas. Pavyzdžiui, gerai iškeptas kepsnys yra neatsiejama Europos švenčių dalis.
Švelniausia virta kiauliena taip pat gaunama iš užpakalio. Iš šios skerdenos dalies pagaminti kotletai yra dietinis patiekalas, pripažintas pasaulinės sveikos mitybos bendruomenės. Snapelis dažnai supjaustomas eskalopėmis ir kepamas, kol apskrus. O jei įdėsite daržovių ir sūrio, o paskui kepsite orkaitėje, gausite tikrą restorano patiekalą.
Tiesą sakant, kulno naudojimas gaminant maistą yra beveik neribotas. Jį galite naudoti norėdami paruošti įvairius kulinarinius skanėstus su mėgstamomis daržovėmis. Rump taip pat puikiai tinka ruošiant įvairias salotas.
