Vyno gaminimo namuose procesas turi nemažai niuansų. Visų savybių laikymasis padės paruošti aukštos kokybės gėrimą, pasižymintį aukštomis skonio ir aromato savybėmis. Vienas iš klausimų, su kuriuo susiduria pradedantieji vyndariai, – ar vynuoges reikia nuplauti gaminant vyną, ar jas galima panaudoti iškart po derliaus nuėmimo.
Ar prieš gaminant vyną reikia nuplauti vynuoges?
Klausimas dėl būtinybės plauti vynuoges yra prieštaringas, todėl verta jį suprasti išsamiai. Nuimant vynuoges, ant kiekvienos uogos galite pastebėti balkšvą dangą, kuri yra mielių grybų, dalyvaujančių alkoholio fermentacijos procese, buveinė. Kad alkoholinio gėrimo fermentacija vyktų teisingai ir atitinkamu intensyvumu, misoje turi būti kuo daugiau grybų. Dėl šios priežasties renkant uogas svarbu nenutrinti apnašų ir nepašalinti mikroorganizmų. Atitinkamai, norėdami išsaugoti apnašas, daugelis žmonių nori neplauti vynuogių.
Be mielių grybų, vynuogių paviršiuje gyvena ir kitų rūšių mikroorganizmai, kurie gali neigiamai paveikti gatavo produkto kokybę. Į vyno gamybos žaliavas patekę parazitai išprovokuoja pelėsių, nutukimo ir kitų vyno ligų vystymąsi. Neigiami procesai atsiranda, jei parazitai yra tinkamomis jų gyvenimui sąlygomis.
Įvairūs vyndariai turi savo požiūrį į uogų paruošimą ir dažnai nuplauna vynuoges. Taip pat yra ekspertų, kurie primygtinai rekomenduoja neplauti pasėlių. Galiausiai alkoholinio gėrimo ruošimo namuose rezultatas yra nenuspėjamas, todėl dažnai tenka eksperimentuoti.
Privalumai ir trūkumai
Sprendžiant, ar plauti surinktas uogas, taip pat rekomenduojama išstudijuoti teigiamų ir neigiamų dalykų sąrašą. Pagrindiniai uogų plovimo pranašumai yra šie:
- kartu su trynimu sunaikinami kenksmingi mikroorganizmai, kurie gali neigiamai paveikti fermentacijos eigą;
- uogas galima purkšti ant vynmedžio likus 2–3 dienoms iki derliaus nuėmimo, o po to nedelsiant perdirbti, kad būtų išsaugotos naudingos mielės;
- Naujiems vyndariams išankstinis plovimas padeda sumažinti riziką susirgti vynu ir palengvina visą paruošimo procesą.
Trūkumai apima originalių skonio ir aromato savybių praradimą.
Kitas trūkumas – nuplauti didelį nuimto derliaus kiekį užima daug laiko.
Kaip plauti vynuoges vynui
Jei, palyginę vynuogių plovimo privalumus ir trūkumus prieš ruošiant alkoholinį gėrimą, nusprendėte paruošti uogas, svarbu laikytis nurodymų. Nuimtas derlius paruošiamas taip:
- Visos uogos apžiūrimos, o sugedę egzemplioriai atmetami.
- Kekės dedamos į kiaurasamtį ir nuplaunamos vėsiu tekančiu vandeniu. Jei tokio plovimo nepakanka dulkėms ir nešvarumams pašalinti, galite naudoti druskos arba sodos tirpalą.
- Išplovę leiskite vandeniui visiškai nutekėti iš kiaurasamčio ir padėkite pasėlius ant audinio ar popierinio rankšluosčio, kad natūraliai išdžiūtų. Taip pat galite švelniai nuvalyti uogas švariu rankšluosčiu.
- Uogos atskiriamos nuo keterų ir pereina prie tiesioginio vyno ruošimo.
