Grybai – skanus ir sveikas produktas, galintis paįvairinti kasdienę žmonių mitybą. Todėl daugelis nekantriai laukia grybavimo sezono pradžios ir ruošia juos žiemai. Tačiau kartais tokie produktai daro didelę žalą organizmui ir netgi gali sukelti mirtį. Štai kodėl taip svarbu žinoti, kaip atskirti valgomąjį grybą nuo nevalgomo.
Kokią naudą duoda valgomieji grybai?
Valgomieji grybai laikomi vertingu maisto produktu.Juose daug vertingų vitaminų – B, A, C, PP grupių. Juose taip pat yra svarbių mineralų – kalio, geležies, natrio, sieros ir kt. Be to, produkte gausu baltymų. Šis komponentas sudaro 65-70% viso.
Produkto kalorijų kiekis skiriasi priklausomai nuo rūšies. 100 gramų šviežių grybų yra 6-35 kilokalorijos. Tai leidžia įtraukti juos į savo mitybą.
Grybų naudingas savybes sunku pervertinti. Reguliariai naudojant šį produktą galima pasiekti:
- Susidoroti su lėtiniu uždegimu ir neutralizuoti laisvųjų radikalų poveikį. Taip yra dėl didelio antioksidantų kiekio.
- Sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje. Šis poveikis pasiekiamas dėl to, kad kompozicijoje yra beta-gliukanų.
- Sumažinti kraujospūdį. Produkte yra daug kalio, kuris padeda atpalaiduoti kraujagyslių sieneles. Dėl to galima susidoroti su hipertenzija.
Pagrindiniai skirtumai
Priklausomai nuo naudojimo galimybių, visi grybai skirstomi į kelias kategorijas, kurios skiriasi viena nuo kitos:
- Valgomas – leidžiama valgyti be išankstinio virinimo.
- Sąlygiškai valgomas – reikia iš anksto mirkyti arba ilgai virti.
- Nevalgomi – primena valgomas rūšis, bet turi nuodų. Tokių veislių vartojimas sukelia apsinuodijimą ir netgi sukelia mirtį.
Norint išvengti pavojingų komplikacijų, svarbu mokėti atskirti valgomas veisles. Jie pasižymi šiomis savybėmis:
- ant kojos yra sijonas;
- po dangteliu yra vamzdinis sluoksnis;
- yra malonus aromatas;
- kepurės turi būdingą išvaizdą ir spalvą - jos skiriasi priklausomai nuo veislės;
- paviršiuje matomi vabzdžiai.
Norint atpažinti nuodingas veisles, rekomenduojama atkreipti dėmesį į šiuos požymius:
- išsiskiria neįprastomis ar sodriomis spalvomis;
- kai kurios veislės turi lipnią dangtelį;
- koja keičia spalvą - ant pjūvio gali atsirasti nenatūralus atspalvis;
- paviršiuje ar viduje nėra kirminų ar vabzdžių – jie netoleruoja grybų nuodų;
- gali būti nemalonus kvapas – vaistinis, šlykštus ar chloras;
- Po dangteliu nėra vamzdinio sluoksnio.
Kad grybų vartojimas nesukeltų rimtų pasekmių sveikatai, ekspertai rekomenduoja laikytis šių taisyklių:
- Ištirkite keletą įprastų valgomųjų veislių, augančių netoliese. Surinkite tik tuos egzempliorius, kurie turi būdingų savybių.
- Neimkite grybų, kurie kelia bent menkiausių abejonių.
- Jei neturite pakankamai patirties, pirmenybę turėtumėte teikti vamzdiniams grybams. Tai baravykai, baravykai ir baravykai. Jie turi mažiausiai dvigubų skaičių, ko negalima pasakyti apie sluoksnines veisles.
- Neturėtumėte bandyti žalių grybų. Jų skonio savybės nesuteiks reikiamos informacijos. Be to, suvartojus net nedidelį nuodingos veislės gabalėlį, atsiranda stiprus apsinuodijimas.
- Nustatytoje šeimoje pirmiausia turėtumėte atkreipti dėmesį į didelius egzempliorius. Jiems būdingi ryškiausi ženklai. Taip bus lengviau atpažinti veislę.
Labiausiai paplitę grybai
Norint tinkamai rinkti grybus, svarbu susipažinti su dažniausiai pasitaikančiomis jų veislėmis.
Populiarios valgomos rūšys
Kad nerinktumėte nuodingų grybų, turite ištirti pagrindines valgomųjų grybų savybes. Tarp labiausiai paplitusių veislių yra šios:
- Porcini grybas – dar vadinamas baravyku. Šis tipas yra labai populiarus.Taip yra dėl aukštų maistinių savybių ir malonaus aromato. Produktą galima virti, kepti, džiovinti arba sūdyti. Šiai veislei būdingas storas, šviesios spalvos stiebas ir didelis 20 centimetrų skersmens vamzdinis dangtelis. Jis gali būti rudos, raudonos arba rudos spalvos.
- Camelina yra maistinga ir kaloringa veislė, kurią galima marinuoti ir sūdyti. Pagrindinis jo bruožas yra ryškiai oranžinė spalva. Be to, šis atspalvis būdingas visiems fragmentams - kepurėms, kojoms, minkštimui. Plokštės dangtelis išsiskiria įdubimu centre. Šiuo atveju Camelina būdinga nevienalytė spalva. Sodrus oranžinis atspalvis praskiedžiamas tamsiai pilkomis dėmėmis.
- Baravykai yra labai dažna rūšis, kurią galima aptikti prie beržų sankaupų. Produktą galima kepti arba virti. Šiai rūšiai būdinga šviesi cilindrinė koja, padengta tamsiais žvynais. Liečiant jis yra labai pluoštinis. Viduje yra tanki šviesi minkštimas. Pjaunant įgauna šiek tiek rausvą spalvą. Skrybėlė yra didelio dydžio ir pilkos arba rudai rudos spalvos. Žemiau yra balti vamzdeliai.
- Baravykai – šis maistingas grybas daugiausia auga vidutinio klimato zonose. Jam būdingas storas stiebas, platėjantis žemyn. Jis padengtas daugybe mažų žvynų. Skrybėlė yra pusrutulio formos, tačiau laikui bėgant tampa plokštesnė. Jis gali būti raudonai rudos arba baltai rudos spalvos. Pjaunant vidinė minkštimas keičia spalvą, tampa mėlyna, raudona arba juodai violetinė.
- Sviestinis indelis – nedidelio dydžio ir idealiai tinka marinuoti. Šiauriniame pusrutulyje vyrauja baravykai.Jie turi lygų arba pluoštinį dangtelį, kuris iš viršaus padengtas gleivine plėvele. Koja daugiausia lygi. Kartais ji turi žiedą. Prieš gaminant sviestą reikia išvalyti. Tačiau oda dažniausiai lengvai nusiima.
Kas yra nevalgomi
Griežtai draudžiami vartoti pavojingi grybai:
- Pavojingiausia veisle laikoma blyški grebe. Tačiau jis turi labai būdingų savybių. Blyškus grebas po kepure turi sijoną. Šiuo atveju kojelė prie pagrindo yra tarsi įkišta į stiklinę.
- Smirdioji musmirė – primena blyškų rupūžę. Jam būdinga šviesiai geltona spalva ir kūgio formos dangtelis. Sulaužytas grybas skleidžia nemalonų aromatą.
- Patouillard pluoštas yra labai nuodingas grybas. Jauni egzemplioriai turi balkšvas kepures. Tačiau augdami jie išsitiesina ir tampa geltoni, o vėliau raudoni.
- Waxy talker yra gražus kiaulienos grybas, turintis malonų skonį ir aromatą. Jo būdingas bruožas yra plokštės. Jie yra dangtelio apačioje ir sklandžiai pereina prie stiebo.
Grybai auga Rusijoje
Prieš renkant grybus, svarbu susipažinti su Rusijoje vyraujančiomis veislėmis. Tarp nuodingų veislių verta pabrėžti:
- Blyškus žiobris – turi geltonai rudą arba šviesiai žalią kepurėlę. Paprastai centrinėje dalyje jis turi tamsesnį atspalvį nei kraštuose. Grybai išsiskiria mėsinga struktūra ir šviesiai žaliomis cilindrinėmis juostelėmis. Stiebo viršuje yra baltas arba dryžuotas-blyškus žiedas.
- Netikras medaus grybelis išsiskiria išgaubtu dangteliu, kurio skersmuo siekia 5 centimetrus.Jis daugiausia yra gelsvos spalvos su raudonu arba oranžiniu atspalviu. Centrinėje dalyje dangtelis yra tamsesnės spalvos. Grybas išsiskiria lygiu ir plonu stiebu. Viduje yra šviesiai geltonos spalvos minkštimas, kuris yra kartaus skonio ir blogo kvapo.
- Netikros voveraitės turi oranžinės raudonos spalvos atspalvį. Skrybėlė primena piltuvą lygiais kraštais. Šiuo atveju plokštės turi ryškiai raudoną atspalvį ir vingiuotą struktūrą. Kojos ilgis siekia 10 centimetrų, o plotis - 10 milimetrų. Jis dažnai susiaurėja link pagrindo.
Turite mokėti atskirti valgomus grybus nuo nevalgomų. Šios veislės pasižymi išskirtinėmis savybėmis. Į juos būtinai reikia atsižvelgti renkant. Tai padės apsaugoti jūsų sveikatą nuo neigiamų pasekmių.
