Be valgomosios russulos, taip pat yra panašios struktūros ir panašios išvaizdos nuodingų grybų. Jų koja yra balto arba gelsvo atspalvio cilindro formos. Dangtelio odą lengva valyti. Jaunos rusulės turi tankų minkštimą, o senos trupa ir trupa. Grybai renkami spygliuočių ir beržų miškuose, tačiau dirbtinėmis sąlygomis jie neauga. Prieš ieškant sūdytos rusulos gaminimo recepto, reikia žinoti, kokius galite naudoti, o kuriuos lengva nuodyti.
Šių plokščių grybų veislės, o Rusijoje jų yra apie 60, kepurėlė atrodo kaip pusrutulis, tačiau laikui bėgant įgauna varpelio formą ir plokščią formą.
Kokios russulos rūšys tinka marinuoti?
Įvairių lamelinių genties veislių atstovai skiriasi savo kepurėlių spalva. Skaniausiuose grybuose jis yra šviesiai žalios ir pilkšvos spalvos, tačiau blyški rupūžė turi tokį patį atspalvį.
Šios russulas turi būti renkamos itin kruopščiai.
Raudonkepuriai grybai būna kartūs, tačiau kartaus skonis išnyksta 3 ar 4 valandas pamirkius sūriame vandenyje. Jei turi pelkėtą atspalvį, russulos geriau nevartoti – valgydamas žmogus neapsinuodis, bet ir malonumo nepatirs.
Ryškiai raudonų, vaisiais kvepiančių grybų nupjauti nereikėtų – juose yra nuodų. Russulas gelsvais ir rausvais kepurėliais neturi nei skonio, nei aromato. Nereikia gaišti laiko ruošiant patiekalus iš šių grybų.
Neretai nerimą kelia melsva ar ruda spalva, tačiau taip vadinami melsvai vertinami dėl graikinių riešutų aromato, o iš jų pagaminti patiekalai – neprilygstami.
Grybų paruošimas marinavimui
Apdorojimo laikas ir geriausias konservavimo ar marinavimo variantas priklauso nuo russulos rūšies. Karštas sūdymas netinka visiems lamelių genties atstovams. Šis gaminimo būdas tinka grybams, kurie nėra labai kartūs, bet mirkomi 12 valandų.
Šaltu būdu galima marinuoti visų rūšių rusulius, tačiau jie paliekami vandenyje parą, keičiant skystį 6 kartus. Jei grybai neišskyrė sulčių ir nėra deginančio poskonio ar kartumo, patartina griebtis sauso marinavimo. Šios russulas mirkomos ne ilgiau kaip 5 valandas, o tai visai nebūtina.
Sluoksniuoti miško atstovai lūžta ir pažeidžiami išvalius spyglius, smėlį ir lapus. Surinkę grybus į krepšį arba emaliuotą kibirą, sudėkite juos į dubenį ar dubenį, pripildytą šiltu vandeniu.
Po 15 minučių dantų šepetėliu pašalinkite likusius pušies spyglius ar žemę nuo rusvos. Po to jie nuplaunami po čiaupu ir mirkomi.
Kaip sūdyti grybus namuose
Pasivaikščioję mišku ir surinkę derlių, kuris nupjaunamas peiliu, neliečiant grybienos, pasirenka tinkamą russulos derliaus nuėmimo variantą. Tokios gamtos dovanos yra marinuojamos, kepamos, sūdomos.
Karštas metodas
Lameliniai grybai sūdomi, iš karto dedami į stiklainius, laikomi ne po skarda, o po nailoniniais dangteliais rūsyje, šaltame rūsyje. Išmirkę prieskoniuose jie įgauna nepakartojamą skonį. Karštai sūdymui jums reikės:
- druska - 4 litrai;
- krapai - 5 skėčiai;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- kilogramas mėlynių;
- kvapieji pipirai – 20 žirnių;
- lauro lapas - 7 vnt;
- saulėgrąžų aliejus.
Nuplautus ir nuo smėlio ar žemės nuvalytus grybus valandai pamirkyti pasūdytame vandenyje, perpilti į puodą, kur virti, nuimant putas, 20 minučių. Po to russula turi būti išdėstyta sluoksniais į sterilius stiklainius kartu su prieskoniais, kad dangteliai būtų apačioje, suspausti ir užpilti saulėgrąžų aliejumi.
Kai kurios šeimininkės gamindamos prideda vyšnių lapų ir gvazdikėlių. Grybai pasirodo labai patrauklūs ir stebina savo vaisių aromatu.
Šaltas būdas
Russulas 18 valandų dedamos į vėsų vandenį, o dar 6 mirkomos, įpilant druskos 100 gramų iki 5 litrų. Padėkite ant stiklainio dugno serbentų lapai. Grybai turi būti dedami kepurėlėmis į viršų vienodais sluoksniais, padalinti į 10 dalių, į kiekvieną įberti po 2 šaukštus druskos, įberti česnako ir krapų.Litras paprasto vandens supilamas į russulos indelį, uždengiant marle ir dedama lėkštė su slėgiu. Ruošinys laikomas rūsyje arba rūsyje po nailoniniu dangčiu.
Šaltam sūdymui naudoti:
- grybai - 5 kilogramai;
- druska - 500 gramų;
- česnakai - nuo 10 iki 15 skiltelių;
- serbentų lapai - 5 arba 6 vnt;
- vanduo - litras.
Po 2 savaičių jau galite išbandyti russulą. Šiuo metodu grybai žiemai buvo ruošiami dar senovės Rusijos laikais. Jas dėdavo ne į stiklainius, o į medinę statinę.
Klasikinis grybų marinavimo receptas
Preparatai negali būti pagaminti iš tulžies, violetinės arba ryškiai raudonos russulos. Jie nėra nuodingi, tačiau yra per daug kartūs ir aštrūs bei nemalonaus kvapo. Marinuoti geriausiai tinka mėlynės, kurių skonis yra saldus, minkštimas baltas. Norėdami naudoti klasikinį receptą, turite pasirinkti šiuos ingredientus:
- druska - 3 šaukštai;
- grybai - 2 kilogramai;
- vyšnių lapai - 8 vnt;
- česnakai - 5 skiltelės;
- pipirai - 10 žirnių;
- krapai - krūva;
Russulą reikia nuplauti, pašalinti šiukšles ir išvirti. Tada reikia sterilizuoti 3 litrų stiklainį. Ant dugno užberiama 15 gramų druskos ir uždedami švarūs, sausi ir džiovinti lapai, ant viršaus – grybai. Kiekvienas sluoksnis pagardinamas prieskoniais ir pasūdomas, ruošinys padengiamas lauro ir vyšnios lapeliais, marle ir uždedamas maišelis vandens ar bet koks kitas svarelis. Po 10 dienų marinatą galima valgyti.
Greitas pirkimo būdas
Vos per vieną dieną lėkštę primenantys atstovai pagamina užkandį, kuris patiks ir šeimos nariams, ir svečiams. Russulas auga visą vasarą, bet kokiame miške, jas rasti daug lengviau nei baravykų ar šafrano pieno kepurėlių. Greitam paruošimui reikės kilogramo mėlynių ar kitų valgomų grybų rūšių. Papildomi ingredientai:
- juodieji pipirai - 4 žirniai;
- druska - 1 didelis šaukštas;
- svogūnas - 1 gabalas;
- saulėgrąžų aliejus (nerafinuotas);
- krapai.
Šviežios rusvos nuplaunamos vandeniu, kad pašalintų įstrigusius lapus ir spyglius. Švari grybai supjaustomi, sudedami į dubenį gabalėliais, pasūdomi, išmaišomi ir įberiama pipirų. Talpykla iš viršaus uždengiama plokšte ir ant jos daromas slėgis. Po paros išsiskirsčiusį skystį reikia nupilti, rusulę pagardinti svogūnais, saulėgrąžų aliejumi ir krapais. Per tokį trumpą laiką išvirti grybai šaldytuve gali būti laikomi tik savaitę.
Sausas sūdymas
Russulas, kurių kepurėlės yra žaliai mėlynos spalvos, prieš gaminant neplaunamos. Jie visai nekartūs, deginančio skonio, nereikalauja mirkymo. Norint naudoti sausą sūdymą, jums reikia tik 3 ingredientų:
- grybai - kilogramas;
- krištolo druska - stiklas;
- krapų sėklos - 2 šaukštai.
Maisto gaminimas susideda iš kelių etapų, kuriuos pradedantiesiems namų šeimininkėms lengva įvaldyti:
- Russulas nušluostomos drėgnu skudurėliu, nupjaunama apatinė stiebo dalis, nuvalomos kepurėlės.
- Rupią druską sumaišykite su krapais.
- Grybai dedami į keraminį ar stiklinį dubenį, galvomis žemyn, uždengiami paruoštu mišiniu. Pusgaminis turi būti padengtas marle arba servetėle, o ant viršaus uždedamas svarelis. Talpyklą su russula reikia keletą savaičių palikti šaldytuve.
Savo šeimą galite pamaloninti traškiu užkandžiu ir patiekti kartu su kitais patiekalais ant šventinio stalo. Dėl didelio druskos kiekio miško gėrybės gerai laikosi, turi patrauklią išvaizdą ir nuostabų skonį.
Russula žiemai stiklainiuose su kalendra
Sluoksniuoti atstovai derinami su bet kokiomis žolelėmis – petražolėmis, krapais, baziliku. Norint paruošti juos ilgalaikiam saugojimui, porai valandų pamirkomi karštame vandenyje.Jei jums pavyko surinkti mėlynes, jums to nereikia daryti. Norėdami gauti klasikinį marinavimo receptą, paimkite:
- saulėgrąžų aliejus;
- kalendra - 10 gramų;
- russula – 1 kilogramas;
- krapai - krūva;
- druska - pusė stiklinės;
- mėtų, estragonas - po 5 gramus;
- česnakai - 5 arba 6 gvazdikėliai.
Taip pat reikia paprasto vandens. Norėdami uždaryti grybus stiklainiuose, turite atlikti šiuos veiksmus:
- Visi žalumynai nuplaunami, susmulkinami, sumaišomi ir, siekiant sustiprinti aromatą, įpilama aliejaus.
- Česnako skilteles supjaustome griežinėliais.
- Didelės russulas dalijamos per pusę.
- Grybai sumaišomi su druska, kalendra, peletrūnu, mėtomis, supilami į stiklainius ir užpilami verdančiu vandeniu.
- Susukite skardiniais dangteliais.
Po trijų savaičių ruošinį jau galima suvartoti arba palikti laikyti šaltoje vietoje. Žolė suteikia russulai ypatingą aromatą ir žymiai pagerina skonį.
Su paukščių vyšnia
Salotas iš grybų gaminančios ir prie įvairių patiekalų patiekiančios šeimininkės tvirtina, kad neįprastas kvapas išgaunamas pasūdant su kadagio uogomis ir paukščių vyšniomis. Remiantis receptu:
- Russula nuplaunama po tekančiu vandeniu, o nuo dangtelių nulupama oda.
- Grybai kelioms valandoms dedami į silpną druskos tirpalą.
- Įdėkite juos į kiaurasamtį, kad nutekėtų skystis.
- Russulas siunčiamos į stiklainius, kur pilamos uogos, druska ir pipirai.
- Užpilkite verdančiu vandeniu ir atvėsinkite.
Miško dovanas laikykite šaldytuve, po plastikiniu dangteliu. Tokiam paruošimui paimkite:
- grybai - kilogramas;
- paukščių vyšnių vaisiai - 20 gramų;
- kadagio uogos – 10;
- druska - 60;
- pipirai - 10 žirnelių.
Pagal šį receptą gauta Russula džiugina originaliu skoniu, maloniu ir neįprastu kvapu. Užkandis puikiai dera su naminiais likeriais.
Su kmynais
Norint pabrėžti originalų miško dovanų aromatą, ruošimui verta naudoti žolelių grūdelius. Šviežius grybus reikia nuplauti ir, jei jie kartūs, keletą valandų palikti vandenyje su druska. Už kilogramą russulos reikia paimti:
- ąžuolo lapai – iki 15 vnt.;
- kmynų – 1 šaukštas;
- kvapieji pipirai - pagal skonį;
Grybai dedami į stiklainius, keletą minučių sterilizuojami, pabarstomi žolelių grūdeliais, prieskoniais, 4 šaukštais druskos. Atsargiai sutankinę ruošinį, užpilkite verdančiu vandeniu ir susukite indus dangčiais.
Russula užpūs per savaitę ir džiugins nepakartojamu miško aromatu bei vos juntamu poskoniu. Tokiu būdu galite juos marinuoti žiemai. Aštrus užkandis puikiai dera su konjaku ar degtine.
Aliejuje
Iš grybų nesunku paruošti tikrą kulinarinį šedevrą, kuris gali būti patiekiamas ant stalo vos per kelias dienas, jei naudojate receptą, kuriame vandens reikia pusvalandžiui mirkyti ir virti su druska. Kaip ingredientus vienam kilogramui plokščių atstovų turite paimti:
- krapai - 4 skėčiai;
- lauro lapai 6-8 vnt.;
- kvapieji pipirai - 3 šaukštai;
- česnakai - 5 arba 6 gvazdikėliai;
- rafinuotas aliejus;
- druska - ketvirtadalis puodelio.
Išvirusią rusulą reikia dėti į stiklainius kojelėmis aukštyn, kiekvieną sluoksnį pabarstyti prieskoniais. Visi komponentai sutankinami, išdėstomi iki taško, kur indas susiaurėja, ir pilamas saulėgrąžų aliejus. Jo dėka preparatas įgauna ypatingą skonį.
Su imbieru
Aštrūs marinuoti grybai ruošiami karštu būdu. Sluoksniniai atstovai greitai susigeria, originalų užkandžio aromatą suteikia lauro lapai ir džiovintas imbieras, kurių vienam kilogramui rusvos reikia ne daugiau kaip 2 gramų.
Maži jauni grybai 3 valandoms paliekami karštame vandenyje, o išmirkę 20 minučių virti maišydami ir nugriebdami putas. Nukėlus nuo ugnies perkoškite ir perkelkite į puodą, kur įberkite arbatinį šaukštelį cukraus ir 3 šaukštus druskos, suberkite imbierą ir susmulkintą česnaką.
Po valandos ruošinį reikia supakuoti į stiklainius, kiekvieno apačioje sudėti lauro lapus ir užpilti verdančiu vandeniu.
Kaip teisingai laikyti
Russulas yra greitai gendantys produktai. Lietingu oru iš miško atneštus grybus būtina nedelsiant išvalyti; surinkti sausą dieną gali gulėti virtuvėje ne ilgiau kaip 6 valandas. Pavirinus bent 20 min., šaldytuve galima laikyti iki 3 dienų.
Plokščių genties atstovai nepraranda skonio ir naudingų komponentų, tinkami naudoti ištisus metus šaldytus minus 18° temperatūroje, -12 laipsnių temperatūroje 4 mėnesius, tačiau prieš tai grybus reikia blanširuoti. Atitirpinant reikia kepti ar virti miško dovanas.
Marinuota rusula, susukta į stiklainius, sausame rūsyje negenda ištisus metus, sandėliuke - 8 mėn. Atidarius indą ir laikant 10° temperatūroje, grybus reikia suvartoti per 16-17 valandų, 2 laipsnių temperatūroje – per 3 dienas. Kepta rusula gali būti laikoma šaldiklyje iki šešių mėnesių..
