TOP 10 receptų, kaip sūdyti sausus grybus žiemai namuose karštu ir šaltu būdu

Kaip skaniai pasūdyti sausus pieno grybus - šis klausimas jaudina naujokus ramios medžioklės mėgėjus. Tokių grybų rinkimas – ne pati įdomiausi veikla. Užtenka surasti keletą proskynų, ir grybautojas įvykdys piengrybų rinkimo planą.

Dabar belieka juos tinkamai paruošti sūdymui ir visai žiemai sukaupti šaltų užkandžių su traškia oda.

Pieno grybų rūšys ir jų naudingos savybės

Tarp sausų šios klasės grybų rūšių išskiriame keletą valgomųjų, kuriuos patyrę grybautojai ruošia marinuoti:

• Baltasis arba „pravsky“ pieno grybas – Rusijoje jis dar vadinamas pipiriniu pienu. Dangtelio dydis 60-250 milimetrų, nudažytas baltai arba baltai geltonai. Jaunas marinuoti tinkami grybai, turi lygų, plokščią paviršių; senuose piengrybiuose jis įgauna lenkto piltuvo formą su lenktais kraštais. Išilgai kepurėlės kraštų išauga gležnas pūkas. Išorinė pusė yra šiek tiek lipni ir turi drėgną paviršių. Čia visada kaupiasi lapija, spygliai ir kitos augalų liekanos.

Cilindrinės kojos aukštis yra iki 90 milimetrų. Viduje jis vamzdinis, baltu minkštimu. Paspaudus, išsiskiria balkšvos sultys, kurios veikiamos oro tampa pilkšvos arba purvinos geltonos spalvos. Derliaus nuėmimas prasideda liepos pradžioje ir tęsiasi iki spalio pradžios.

• Geltonasis pieno grybas. Geltona kepurė užauga iki 280 milimetrų. Jis yra geltonos ar net auksinės spalvos, ant paviršiaus auga mažos žvyneliai. Forma šiek tiek išgaubta, senstant kraštai pakyla, o dangtelis tampa panašus į dubenį šiek tiek sulenktais kraštais. Dažniausiai paviršius būna sausas ir šiurkštus, tačiau sušlapęs tampa lipnus ir gleivėtas. Kojos ilgis iki 120 milimetrų, viduje tuščiaviduris. Išorinis paviršius lipnus su mažomis ryškiai geltonos spalvos dėmėmis stiebo korpuso grioveliuose ir duobutėse.

Grybui senstant, dažnos plokštelės kepurėlės apačioje pasidengia tamsiai raudonomis dėmėmis. Nupjauti grybai iš stiebo išskiria sultis, kurios pasklinda po visą mišką vaisių kvapą. Jie auga eglynuose, bet šeimyną galima rasti ir prie beržų.

• Karčiųjų grybų. Ruda kepurė užauga iki 120 milimetrų ir yra varpelio formos.Augdamas jis išsitiesina, o centre lieka tik mažas gumbas. Paviršius lygus, bet drėgnu oru lipnus ir slidus. Kraštai šiek tiek pašviesintos spalvos. Plona cilindro formos koja užauga iki 90 milimetrų. Apatinėje dalyje yra nedidelis sustorėjimas ir visiškai padengtas pūkais. Dangtelių plokštės nėra plačios, aiškiai apibrėžtos.

Nupjovus kvapo nėra, tačiau grybo minkštimas labai kartus, todėl konservuojant jį reikia ilgai mirkyti.

• Juodasis podgrudokas yra vienas populiariausių valgomųjų grybų. Kartais ji taip pat vadinama juodąja russula. Dangtelis yra išgaubtas, o kraštai pasukti į vidų. Senstant išsitiesina, kraštai iki galo neišsiskleidžia. Koja su tankia cilindro formos minkštimu. Auga pavėsingiausiose miško vietose. Atskirti tokį grybą nuo kitų lengva – jis augina mėlynas lėkštes.

Pagal baltymų kiekį piengrybiai gali konkuruoti su kiaulienos grybais ir jautiena. Minkštime yra visas spektras naudingų mikroelementų ir metalų dideliais kiekiais, jie yra subalansuotais kiekiais ir yra visiškai pasisavinami žmogaus organizme. Nuolat vartojant, cukraus kiekis kraujyje nepadidėja, tokius marinuotus agurkus rekomenduojama vartoti diabetu sergantiems pacientams. Baltymai, skirtingai nei gyvuliniai baltymai, neprisideda prie svorio augimo, tačiau gali greitai numalšinti alkį.

Todėl piengrybiais rekomenduojama maitinti linkusius nutukti žmones. Pridurkime, kad marinuoti agurkai pasižymi didelėmis šlapimą varančiomis ir tulžį išskiriančiomis savybėmis bei padeda pašalinti iš organizmo toksinus ir kenksmingas medžiagas.

Grybų paruošimas marinavimui

Pieninių grybų paruošimo receptų yra daug, tačiau paruošimo procesas visiems vienodas.Pagrindinė jo užduotis – pašalinti grybo išskiriamose pieniškose sultyse esantį kartumą, nuvalyti nuo lapų ir pušų spyglių lipnias kepurėles. Nerekomenduojama lupti odelių nuo kepurėlių ir stiebų, kaip ir tauriųjų grybų. Apsiginklavęs buitiniu šepečiu, tiesiog pašalinkite šiukšles po tekančiu vandeniu ir nuplaukite grybus.

Peilis naudingas tik šalinant sukirmijusias vietas ir apkarpant ilgas kojas. Jie turi būti balti, slidūs ir švarūs.

Svarbu! Tos pačios rūšies grybams gali prireikti ilgesnių vandens procedūrų, todėl rekomenduojama rinkti tik jaunus grybus. Geriau ilgiau pasivaikščioti miške ir kvėpuoti švariu oru, nei greitai rinkti „senus žmones“ su kieta mėsa ir padidėjusiu toksinų bei kartumo kiekiu.

Dabar belieka nuplautus grybus sudėti į didelę emaliuotą keptuvę ar dubenį ir visiškai užpildyti vandeniu. Ateina lemiamas parengiamųjų darbų momentas – mirkymas kartumo. Kiek laiko mirkyti - nėra vienareikšmio laiko apibrėžimo. Viskas priklauso nuo pieno grybų rūšies. Jei baltuosius piengrybius pakanka palaikyti vandenyje 3-4 dienas, tai karčiojo pieno grybams mirkyti prireiks bent 7 dienas nuolat keisti vandenį ir skalauti grybus po tekančiu vandeniu.

Svarbiausia, kad pieno grybai būtų visiškai panardinti į vandenį. Norėdami tai padaryti, į baseiną turėsite įdėti tinkamo dydžio dangtį ir nedidelį svorį. Tai gali būti gimnastikos svarmenys arba kelios druskos pakuotės, dedamos į keptuvę.

Išmirkę grybai dedami į didelį dubenį, po čiaupu ir kiekvienas grybas kruopščiai nuplaunamas po tekančiu vandeniu. Dabar galite pradėti pagrindinį etapą – grybų sūdymą arba marinavimą su traškia plutele.

Pradedantiesiems grybų rinkėjams svarbu žinoti minimalų druskos kiekį įvairiems derliaus nuėmimo būdams.Sūdymui naudokite tik stambią druską. "Ekstra" arba joduota druska nenaudojama dangteliu.

Duomenys pateikiami atsižvelgiant į druskos kiekio dalį grybų kilograme:

• sausas marinuoti pieno grybus - 40 gramų;
• karštas ar šaltas – iki 60 gramų;
• marinato paruošimas - iki 60 gramų.

Pastaba savininkui! Nesijaudinkite, jei pieno grybai bus per sūrūs. Paprasčiausias pieno grybų porcijos pamirkymas piene padės ištaisyti situaciją neprarandant skonio. Jame 40-60 minučių pastovėję grybai taps sultingesni ir tinkamai pasūdys. Mirkyti vandenyje nerekomenduojama – kartu su druska prarandamas sodrus grybų skonis.

Sausų pieno grybų ruošimas žiemai, receptai

Paprastomis namų sąlygomis nesunku paruošti skanių ir sveikų grybų. Pakanka žinoti pagrindinių etapų paruošimo ir įgyvendinimo tvarką ir būti atsakingam už darbą.

Pieno grybai Altajuje

Procesas paprastas, tačiau tokio šalto užkandžio reikės laukti mėnesį.

Norėdami paruošti 1 kilogramą grybų, paruoškite prieskonių ir kitų ingredientų rinkinį:

• rupi valgomoji druska - 40 gramų;
• 1 lauro lapas;
• aromatiniai pipirai - 6 vnt.;
• žalumynai ir krienų šaknys pagal skonį. Paskutinis ingredientas 80% lemia, ar sūdyti grybai traškės, bet nėra prasmės jo dėti per daug. Krienai nustelbs natūralų grybų skonį;
• krapai su skėčiais – 1 ryšelis;
• nuluptos česnako skiltelės – 3 vnt.

Ant švarios emaliuotos keptuvės arba didelio stiklinio indo dugno padėkite sluoksnį prieskonių ir krienų šaknų. Ant viršaus dedami grybų sluoksniai, pabarstomi smulkintais krapais ir druska, kad ji tolygiai pasiskirstytų po visus sluoksnius.

Uždenkite keptuvę švariu marlės audiniu, padėkite medinį apskritimą ir padėkite nedidelį prikaistuvį. Kasdien nuplaukite servetėlę po tekančiu vandeniu ir pašalinkite sulčių perteklių.

Šaltas būdas

Ši technika leidžia virti grybus kelyje be indų ar prieskonių. Namuose galite įdėti prieskonių, o pasūdytus pieno grybus supilti į stiklainius ar kitus indus. Taip ruošti didelio kartumo turinčių grybų nerekomenduojama, tačiau namuose karčiojo pieno grybus ar valui sėkmingai galima palaikyti vandenyje net kelias savaites, o vėliau paruošti skanų šaltą užkandį.

Grybų, sandariai supakuotų į 10 litrų kibirą, paruošimo receptas:

• Jei renkami dideli piengrybiai, juos teks supjaustyti į kelias dalis, jaunikliai dedami į didelę keptuvę ar statinę. Ant dugno pagal skonį dėkite lauro lapų, vyšnių ar juodųjų serbentų lapų.
• Sandariai išdėliokite grybų sluoksnį. Jo storis turėtų būti ne didesnis kaip 40-50 milimetrų. Ant viršaus užberkite porciją druskos, suberkite kelis žirnelius kvapiųjų pipirų, smulkintų žolelių ir krapų skėčius, lauro lapelį ir kelias skilteles česnako.

• Tokiu būdu užpildykite keptuvę, nepasiekdami viršaus 100-150 milimetrų. Šios vietos reikės išleistoms sultims surinkti ir slėgiui įrengti.
• Viršų apibarstę krienų ir vyšnių lapeliais, rekomenduojama uždėti keletą kvapnių krapų skėčių.
• Ant viršaus uždedama natūralios, birios medžiagos servetėlė, uždengiama mediniu apskritimu ir uždedamas svarelis.

• Kasdien nuplaukite servetėlę ir pašalinkite sulčių perteklių. Jei planuojate gaminį supakuoti į stiklinius indelius ir uždaryti dangteliais, 8-9 dieną grybai dedami į sterilų indą, iki viršaus pripildomi sulčių iš keptuvės ir hermetiškai uždaromi.

Į pastabą! Jei ant grybų sluoksnio susidarė pelėsio sluoksnis, rekomenduojame nenusiminti. Užtenka nuimti viršutinį sluoksnį, įpilti 100-200 gramų augalinio aliejaus, servetėlę pakeisti išvirtu audeklo gabalėliu ir nuolat nuplauti marlę, kad neprarastų skanių pieno grybų.

Karštas būdas

Virti grybai neturės traškios plutos, tačiau išsaugos sultingumą ir minkštumą. Ši technika sumažina gaminimo laiką ir padaro patiekalą saugų, nes pieno grybai yra termiškai apdorojami. Dėl to marinuotus agurkus rekomenduojama sukti tiesiai į stiklainį. Nepakeičiami šio recepto produktai yra grybai, česnakai, krapai ir druska. Jei norite, galite pridėti laurų ir gvazdikėlių, tačiau tai ne visiems:

• susmulkinti arba sveiki grybai dedami į keptuvę, įberiama prieskonių, druskos, česnako skiltelių, įpilama vandens ir virinama 20-25 minutes ant vidutinės ugnies;
• paruošti grybai dedami į stiklainius, iki viršaus užpilami sūrymu ir hermetiškai uždaromi plieniniais dangteliais;
• Stiklainiai apverčiami ir apvyniojami antklode, kad marinuoti agurkai palaipsniui atvėstų ir apsemtų.

Paprastas pieno grybų indelyje receptas

Šis receptas yra panašus į ankstesnį. Atkreipiame dėmesį tik į tai, kad prieš dedant grybus į keptuvę, juos reikia pasverti, kad būtų nustatytas reikiamas druskos kiekis. Virimo etapai šiek tiek skiriasi. Atskirai pavirinus grybus 20 min., po to vandenį nupilti, įberti druskos ir sumaišyti su pieno grybais. Į atskirą tinkamo tūrio indą išdėliokite skėčius ir ant dugno suberkite krapus, česnaką ir aitriųjų pipirų žirnelius, o virtus grybus sandariai suberkite druska.

Keletą kartų pakratykite keptuvę, kad mišinys susitrauktų ir pašalintų oro burbuliukus.Ant viršaus dedami krienų lapai, krapų skėčiai, vyšnių lapai. Dedama virta marlinė servetėlė, medinis apskritimas ir svarelis. Stiklainiai nuleidžiami į rūsį arba dedami į šaldytuvą. Po 45-50 dienų galite išbandyti gatavą produktą.

Greitas sūdymo būdas

Receptas pateiktas ruošiant 10 kilogramų pieninių grybų:

• Paprasčiausiai blanširuodami grybus, išvengsite užsitęsusio grybų kartumo permirkimo. Virkite pakankamai nuluptų pieninių grybų 20 minučių. Tada jie panardinami į šaltą vandenį ir verdami gėlame vandenyje 10-15 minučių. Pieno grybai išmesti ant kiaurasamčio ir vėl panardinami į šaltą vandenį. Paruoštą sultinį galima naudoti ruošiant grybų sriubą ar kopūstų sriubą;
• Į kibiro ar keptuvės dugną įberkite sluoksnį druskos, suberkite smulkintą česnaką ir krapų skėčius. Prieskonių kiekis priklauso nuo šeimininkės skonio, svarbiausia nenutraukti natūralaus pieno grybų skonio;

• Grybus išdėliokite sluoksniais, kiekvieną uždengdami prieskonių ir druskos sluoksniu. Ant viršaus uždėkite marlę ir svarelį ir padėkite į vėsią, tamsią vietą 5-7 dienoms;
• Paruošti sūdyti grybai dedami į sterilizuotus stiklainius, visiškai užpilami sūrymu ir hermetiškai uždaromi. Arba indai uždengiami kopūsto lapu ir laikomi vėsioje vietoje.

Sūdymas statinėje

Norint tinkamai paruošti didelį kiekį traškių grybų žiemai ir, jei įmanoma, užtikrinti, kad gatavas produktas būtų laikomas vėsioje vietoje, sūdytus pieno grybus rekomenduojama sudėti į medines statines arba stiklinius indus su didelis kaklas. Prieš sūdymą statinės ir kiti indai apdorojami nenaudojant buitinių chemikalų. Paviršius nuvalyti padės paprastos garstyčios arba soda.

Naujos statinės visiškai pripildomos vandens ir mirkomos 2 savaites, po 48 valandų visiškai nusausinamos. Šiam marinavimo būdui geriau naudoti sausą grybų marinavimą, tačiau miestiečiai ir ūkininkai naudoja greitą karštą grybų marinavimą. Kiekvienas nusprendžia individualiai, bet geriau neskubėti ir paruošti skanių grybų su traškia plutele.

Virimo receptai pateikti aukščiau.

Marinuota traški

Kitas greitas būdas, bet piengrybiai nepraranda patrauklios „traškios“ kokybės. Skanu ir greita marinuoti pieno grybus paprasto recepto žinojimas padės. Receptas ir ingredientų kiekis nurodytas ruošiant 5 produkto porcijas:

• 1 kilogramas piengrybių nuplaunamas ir nuplaunamas šepečiu, nešvarus vanduo nupilamas ir grybai mirkomi 24 valandas. Per tą laiką vanduo keičiamas bent 3-4 kartus.
• Nulupkite 3-4 skilteles česnako ir supjaustykite plonais žiedlapiais. Keli žiupsneliai juodųjų serbentų lapų, lauro lapų ir 10 gvazdikėlių pumpurų nuplaunami vandenyje.

• Į keptuvę suberkite 40 gramų rupios druskos, 10-12 kvapiųjų pipirų žirnelių, lauro lapelius ir išmirkytus grybus. Ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, užvirinkite, sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite mišinį dar 30-40 minučių.
• Į kiekvieną 500 gramų stiklainį supilkite 2 lygius šaukštus cukraus ir suberkite visą likusį prieskonių rinkinį. Grybai dedami ant viršaus, o indai visiškai užpildomi sūrymu iš keptuvės.

Belieka stiklainius sandariai uždaryti metaliniais dangteliais ir apvynioti antklode, kol visiškai atvės.

Kiek dienų jie sūdomi?

Nerekomenduojama skubėti ir pradėti ragauti pieninių grybų, kol jie nėra paruošti. Geriausiu atveju tai gali sukelti stiprų skrandžio sutrikimą.Jei norite greitai suvalgyti grybus, rekomenduojama naudoti karštą grybų sūdymo ar marinavimo būdą, tačiau šis būdas sunaikina sūdytų pieno grybų patrauklumo priežastis - minkštą minkštimą ir traškią plutą.

Bet karštai sūdytus piengrybius galima valgyti tik po 25-30 dienų, o šaltai sūdytus piengrybius – po 60 dienų.

Pastaba savininkui! Neišsigąskite, jei sūdyti pieno grybai pakeis spalvą. Jie gali pažaliuoti, o nigela įgaus purpurinį atspalvį. Tai natūrali grybelio minkštimo reakcija į druską ir prieskonius.

Sandėliavimo taisyklės

Sūdytų sausų pieno grybų laikymo taisyklės nesiskiria nuo kitų marinuotų agurkų, pagamintų iš grybų ar daržovių, laikymo rekomendacijų. Skiriasi tik galima jūsų artimųjų atsakomybė už netinkamas sąlygas. Atminkite – apsinuodijus grybais artimieji ilgam guli į ligoninę, ir tai geriausiu atveju.

Sukant į stiklainius, rekomenduojama naudoti tik švarius, sterilizuotus stiklainius ir dangtelius. Pastebėjus pirmuosius dangtelio pabrinkimo požymius, sūdyti grybai dar gali būti virškinami, tačiau jei atsiranda juodojo pelėsio sluoksnis, tokį produktą geriau išmesti į šiukšlių dėžę.

Sūdyti grybai, laikomi statinėse ar induose, neuždengtuose dangteliais, turi būti stebimi bent kartą per 2-3 dienas, nuolat skalaujant servetėlę švariu verdančiu vandeniu ir nupilant sūrymo perteklių. Rekomenduojame į statinę įpilti 200-300 mililitrų augalinio aliejaus arba degtinės, taip išvengsite pelėsio susidarymo.

Bet kuris saugojimo būdas turi savo laikotarpį. Maksimalus sūdytų grybų vartojimo laikas, neatsižvelgiant į laikymo būdą, yra 12 mėnesių.

Išvada

Bet kuri šeimininkė gali marinuoti skanius ir sveikus pieno grybus.Procesas paprastas, nereikalaujantis daug laiko ir pastangų, tačiau verta prisiminti apie šeimos saugumą ir į kiekvieną, net ir nereikšmingiausią, operaciją žiūrėti atsakingai. Tik tokiu atveju ant šventinio stalo visada bus patiekalas su sūdytais ar marinuotais pieno grybais.