TOP 10 receptų, kaip namuose lengvai marinuoti grybus karštus ir šaltus

Sūdyti grybai yra įprastas patiekalas Rusijoje. Be tokio skanėsto neapsieina nė viena šventė. Nepaisant to, kad dabar parduotuvėje galite nusipirkti bet kokių preparatų, geros namų šeimininkės vis tiek renkasi maistą savo rankomis. Norėdami tai padaryti, svarbu žinoti keletą niuansų: kurie variantai geriausiai tinka, kaip geriausia marinuoti grybus ir kokį būdą tam pasirinkti.

Kokie grybai tinka skaniai marinuoti?

Patyrę grybautojai vertina piengrybius ir šafrano pieno kepures. Jų atstovų nedažnai galima rasti laukiniame miške, tačiau marinuoti jie būna patys skaniausi ir aromatingiausi.

Svarbu! Nerekomenduojama valgyti grybų, augusių šalia judraus kelio ar greitkelio. Savo struktūra jie visi panašūs į kempinę, kuri sugeria nešvarumus ir kenksmingas medžiagas, kurias palieka automobiliai.

Ar galima marinuoti grybus plastikiniuose induose?

Daugelis žmonių domisi, ar galima marinuoti plastikiniuose induose. Atsakymas aiškus – ne. Nepaisant patogumo ir prieinamumo, jo naudoti neverta. Priežastis yra plastiko ir sūrymo sąveika.

Jei nėra kitos galimybės, atkreipkite dėmesį į indo apačioje esančius ženklus.

Jei gaminant praustuvą ar kibirą buvo naudojami švaresni komponentai, pamatysite stiklo ir šakutės vaizdą arba raides PET, PETE. Šie ženklai rodo, kad indas pagamintas iš maistinio plastiko ir gali būti naudojamas maistui.

Parengiamasis sūdymo etapas

Prieš pradėdami marinuoti, turite viską paruošti. Pirmajame etape grybai rūšiuojami pagal dydį ir rūšį, išvalomi nuo nešvarumų, supjaustomi ir mirkomi.

Rūšiavimas

Rūšiuokite pasėlius pagal tipą. Šeimininkės tvirtina, kad skaniausi grybai gaunami sumaišius kelias rūšis. Tai gali būti tiesa, tačiau kiekvienam atskiram mėginiui reikalingas skirtingas terminio apdorojimo laikas.

Valymas

Išvalykite žaliavas nuo nešvarumų. Jei yra pažeistų vietų, jas nupjaukite. Paprasčiausias būdas pašalinti nešvarumus po plokščių atstovų dangteliu yra minkštas dantų šepetėlis.

Pjaustymas

Jei kepurėlės didelės, geriau perpjauti per pusę. Norėdami sutaupyti laiko, galite tai padaryti tiesiog valydami.

Mirkymas

Toliau ateina mirkymas. Procedūra atliekama tik tiems atstovams, kuriuose yra pavojingų pieniškų sulčių. Svarbu laikytis laiko, kuris skirtingoms veislėms skiriasi.

Grybų marinavimo būdai

Yra daugybė sūdymo būdų. Kiekviena šeimininkė turi savo, patikrintą variantą. Pažvelkime į pagrindinius grybų derliaus nuėmimo žiemai būdus.

Greitas sūdymas

Greitasis marinavimo būdas tinka, jei kitą dieną reikia užkąsti. Tada tinka tos veislės, kurios verdamos: baltoji, drebulė, rusula ar pievagrybiai.

Virkite, kol suminkštės, įberkite druskos pagal skonį, naudokite prieskonius, česnaką ir užpilkite silpnu sūrymu. Palikite indelius šaldytuve per naktį, o ryte galėsite valgyti patiekalą.

Karštas metodas

Karštas metodas yra gana paprastas, todėl daugelis namų šeimininkių jį mėgsta. Pirmiausia turite tiksliai žinoti sausų ingredientų svorį. Kitas žingsnis yra sūrymo paruošimas. Paimkite stiklinę vandens, 2 vidutinius šaukštus druskos, 1 lauro lapą, 3 kvapiųjų pipirų žirnelius ir tiek pat gvazdikėlių pumpurų. Idealiu atveju pridėkite žiupsnelį krapų sėklų ir keletą serbentų lapelių.

Kai tik skystis užvirs, sudėkite į jį grybus.

Svarbu! Po 5 minučių pasirodys putos, kurias reikia pašalinti.

Kalbant apie gaminimo laiką, jis gali skirtis skirtingoms veislėms. Apytiksliai tai turėtų būti 15-25 minutės.

Kai tik žaliava nugrimzta į dugną, kepimą reikia nutraukti ir atvėsinti. Idealu būtų produktus perkelti į platų dubenį.

Atvėsusius grybus supilkite į švarius ir sterilizuotus stiklainius, kad jie užimtų 80% viso tūrio, gerai sutankinkite.Užpilkite sūrymu, kuris liko po virimo ir susukite. Tokius preparatus geriau laikyti vėsioje vietoje.

Šaltas būdas

Šaltasis sūdymas – tai maisto gaminimo būdas, kuris neapima produktų terminio apdorojimo. Kaip konteinerį galite naudoti specialias statines, keptuves ar stiklinius indus.

Prieskoniai ir serbentų lapai dedami apačioje. Kai kurios šeimininkės mano, kad papildomi aromatai tik nutraukia tikrąjį kvapą ir nenaudoja žolelių.

Tada žali grybai dedami į indą dangteliais žemyn. Kiekvienas rutulys apibarstomas įprasta valgomąja druska 40 gramų 1 kilogramui žaliavos ir užpilamas šaltu virintu vandeniu. Kai indas užpildomas iki viršaus, jį reikia uždengti audiniu ir sumontuoti slėgį.

Svarbu! Negalima naudoti sintetinių audinių.

Laikykite marinuotus agurkus šaldytuve ir po kelių savaičių galėsite mėgautis paruoštu produktu.

Sausas marinavimas

Grybus dėkite kepurėlėmis žemyn, kaip ir ankstesniu būdu, pabarstydami druska. Po kelių valandų, kai jie šiek tiek suminkštės, nustatykite slėgį.

Šis receptas nuo ankstesnio skiriasi tuo, kad viskas marinuojama savo sultyse, nenaudojant vandens ar sūrymo. Sūdymo laikas priklauso nuo veislės.

Statinėje

Kvapniausiais laikomi grybai, kurie buvo marinuoti statinėje. Norint paruošti tokį skanėstą, statinę reikia gerai išplauti, apatinį ir viršutinį sluoksnį gausiai pabarstyti druska, 60 gramų druskos 1 kilogramui žaliavos. Sandariai sudėkite žaliavas dangteliais žemyn ir paspauskite spaudimu.

Po trijų dienų pasirodys sultys, o kiekiai sumažės. Tada galite pridėti kitą partiją. Kartokite procedūrą, kol bakas bus pilnas.

Užpildykite sūrymu (60 gramų druskos 1 litrui vandens) ir uždarykite.Statinę pastatykite vėsioje vietoje, rūsyje arba rūsyje.

Be acto

Ypač populiarus receptas, kaip jį gaminti nenaudojant acto.

Paruoštus grybus reikia virti, pridedant druskos ir citrinos rūgšties. Svarbu surinkti putas, kurios susidarys gaminimo metu. Kai tik jos nukrenta, dujas galima išjungti.

Sudėkite juos į švarius stiklainius ir dar pusantros valandos sterilizuokite karštame vandenyje. Po to stiklainius atsargiai uždarykite dangteliais ir apverskite, kol visiškai atvės.

Šaldytų grybų marinavimas

Būna atvejų, kai nėra šviežių grybų, o tik šaldyti. Net ir iš tokių žaliavų gana nesunku pagaminti skanius marinuotus agurkus.

3 kilogramams užšaldymo reikės 3 kupinų šaukštų druskos, 6 arbatinių šaukštelių cukraus, 2 arbatinių šaukštelių citrinos rūgšties, lauro lapų ir gvazdikėlių.

Grybus sudėkite į puodą ir įpilkite tik 1,5 stiklinės vandens. Kaitinkite ant silpnos ugnies, kol skystis iš grybų palaipsniui išsiskirs. Kai skystis padengs tirščius, sudėkite likusius ingredientus ir troškinkite dar pusvalandį. Leiskite pastovėti valandą.

Po to vėl užvirkite ir supilkite į iš anksto paruoštus ir kruopščiai sterilizuotus stiklainius.

Grybų marinavimo namuose receptai

Svarbu ne tik pasirinkti tinkamą marinavimo būdą, bet ir atkreipti dėmesį į tai, kokios rūšies grybus norite virti. Faktas yra tas, kad kiekvienas atstovas turi savo išskirtines savybes ir savybes.

Pieno grybai

Piengrybiai yra gana paplitę grybai, kurie skaniausi karštai sūdyti. Patys savaime yra gana sultingi ir mėsingi.

Pagal receptą 1 kilogramui grybų reikės:

• 60 gramų druskos;
• 4 skiltelės česnako;
• 10 juodųjų pipirų;
• ir tiek pat lapų iš serbentų krūmo;
• keli krapų skėčiai.

Paruoštus pieno grybus virkite 5 minutes. Nepamirškite surinkti putų. Tada išimkite grybus ir nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu.

Į sterilizuotą indą supilkite šiek tiek druskos ir prieskonių, tada sudėkite grybus ir kartokite manipuliacijas, kol indas bus visiškai užpildytas. Supilkite po virimo likusį grybų sultinį ir uždarykite.

Šafrano pieno kepurėlės

Norėdami paruošti šafrano pieno kepuraites, geriausia naudoti šaltą metodą. Būtent be virimo ir acto ši veislė bus skaniausia.

Sūdytos šafrano pieno kepurėlės Tai gana lengva paruošti. Žalius grybus sudėkite į indą, pabarstykite druska (2 šaukštai 1 kilogramui šafrano pieno kepurėlių). Kai kurie žmonės rekomenduoja pridėti česnako ar serbentų lapų. Paspauskite jį ir po savaitės galėsite skanauti patiekalą.

Medaus grybai

Medaus grybai turi mažai kalorijų, o tai lemia jų sunkus virškinamumas. Štai kodėl prieš naudojimą jie turi būti išvirti.

Į marinuoti medaus grybai, juos reikia sudėti į puodą, įpilti vandens, užvirti ir iš karto nupilti verdantį vandenį. Vėl užpilkite šaltu vandeniu ir virkite 20 minučių.

Atvėsusius grybus dėkite į kito indo dugną, pabarstykite prieskoniais ir druska. Padėkite jį suspaustą šaltoje vietoje, o per savaitę galėsite uždaryti stiklainius žiemai arba valgyti medaus grybus.

Austrių grybai

Austrių grybų gaminimas turi savo ypatybes. Norint pasūdyti 1 kilogramą žaliavos, reikės 4 litrų vandens ir 90 gramų blanširavimo druskos. Sūrymui reikia 400 gramų vandens, 2 šaukštų druskos, trijų žirnelių pipirų, lauro lapų ir serbentų lapų.

Pirmiausia 7 minutes pavirkite austrių grybus, nusausinkite kiaurasamtyje ir paruoškite sūrymą. Grybus sudėkite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite sūrymu ir po savaitės patiekalas bus paruoštas.

Sviestas

Sviestui ruošti geriausiai tinka aukščiau aprašytas šaltas būdas. Sūdant baravykus reikia laikytis šių proporcijų: 10 kilogramų grybų, 600 gramų druskos, kvapieji pipirai, krapai.

Baltieji grybai

Porcini grybas pagrįstai laikomas geriausiu savo genties atstovu. Jis gali būti paruoštas bet kokiu būdu, ir jis pasirodys labai skanus. Panagrinėkime paprasčiausią variantą. Nuluptus kiaulienos grybus nuplaukite, išvirkite ir nusausinkite kiaurasamtyje.

Tęsdami sūdymą, žaliavas sudėkite sluoksniais į paruoštą indą, pabarstykite druska. 5 kilogramams grybų jums reikės stiklinės druskos ir spaudžiant. Po 5-7 dienų patiekalas yra paruoštas. Norėdami išsaugoti, marinuotus agurkus perkelkite į vėsesnę vietą.

Voveraitės

Labai skanu voveraites virti sausai, nenaudojant sūrymo. Vienam kilogramui grybų reikės 50 gramų druskos. Paruoštas žaliavas dedame į puodą, pabarstome druska ir česnako griežinėliais. Paspauskite ant viršaus ir palikite taip mėnesį.

Gobiai

Goby, arba valui, gana paplitęs visoje šalyje. Jos ambasadorius numato, kad žaliava turi būti virinama pasūdytame vandenyje 10 minučių. Tada sūrymas nupilamas, ruošiamas naujas, grybai verdami dar 20 minučių, tada procedūra kartojama dar kartą.

Toliau grybus sudėkite į stiklainius, įberdami prieskonių, užpilkite grybų sūrymu, uždarykite ir po 5 dienų patiekalą galėsite valgyti.

Kiaulės

Kiaulės laikomos pusiau nuodingais grybais, todėl prieš sūdant jas reikia užpilti vandeniu ir keisti kas 3 valandas bent 5 kartus.

Virkite grybus 5 minutes, nupilkite vandenį, įpilkite švaraus vandens ir virkite dar pusvalandį.Vėl nupilkite vandenį, įpilkite naujo vandens ir virkite dar 40 minučių. Sudėkite į paruoštą indą, pabarstykite druska ir suspauskite. Po 45 dienų kiaulės yra paruoštos.

Volnushki

Voluškuose yra pieno sulčių, todėl netinkamai pasūdyti jie gali būti pavojingi žmogaus gyvybei. 10 kilogramų volushki reikės 500 gramų druskos ir prieskonių. Tada darykite viską taip, kaip su standartiniu šaltu sūdymu. Grybai bus paruošti per 40 dienų.

Karvidės

Tvartus reikia per naktį mirkyti šaltame vandenyje. Virkite 20 minučių pasūdytame vandenyje. Sūrymui reikės 1 litro vandens, 1 valgomojo šaukšto druskos, 5 žirnelių pipirų, lauro lapelių, serbentų, vyšnių, aviečių. Mišinį užvirinkite, troškinkite 20 minučių, nukelkite nuo ugnies ir įpilkite 2 šaukštus acto.

Belieka karvides sudėti į stiklainius, užpilti sūrymu ir sandariai uždaryti.

Sūdytų grybų laikymas

Sūdyti grybai laikomi vėsioje, tamsioje vietoje, nuo tiesioginių saulės spindulių. Optimali temperatūra: +3, +5 laipsniai. Rūsys tam puikiai tinka, tik svarbu, kad stiklainiai su preparatais nesušaltų.