Kaip sūdyti volushki stiklainiuose namuose naudojant šaltus ir karštus metodus

Prasidėjus vasarai miškas vilioja grybų gausa. Todėl grybautojai susiduria su užduotimi, ką su jais daryti, kaip žiemai paruošti daugiau ir skanesnių. Volnushki yra labai populiarūs tarp Sibiro gyventojų. Jie vertinami dėl skonio ir malonaus kvapo. Iš jų ruošiami įvairūs patiekalai, kurie dideliais kiekiais laikomi žiemai. Sūdyti voluški yra geri, sumaniai paruošti, traškaus skonio ir subtilaus aromato. Yra keletas būdų ir daug receptų, kaip tinkamai sūdyti volushki.

Bangų valymas ir mirkymas

Skirtingai nei russula, russula nėra tokia trapi ir nėra tokia purvina nuo žolės ir lapų. Jei juos atsargiai nupjaunate nuo šaknų, tereikia juos surūšiuoti, iškratant miško šiukšles, kurios pateko į krepšį surinkimo metu.

Populiariai grybas turi kelis pavadinimus – Volushka, Volzhanka, Rubella ir kt. Jis turi daugybę veislių ir gali būti įvairių spalvų – baltos, rožinės, oranžinės. Geriau virti kiekvieną veislę atskirai, nes jų skonis šiek tiek skiriasi.

Volnushki laikomi sąlyginai nevalgomais, todėl neapdoroti jie gali būti apsinuodiję. O norint bet kurią iš jų virti ar laikyti žiemai, reikia specialaus paruošimo.

Kirmėlės rūšiuojamos, rūšiuojamos, o sukirmijusios pašalinamos. Jei grybai per dideli, nuimama apatinė stiebo dalis, ji būna kieta. Tada jie mirkomi vandenyje su druska ir citrinos rūgštimi. 1 litrui vandens reikia maždaug 10 g druskos ir 2 g rūgšties.

Volnushki mirkomi mažiausiai dvi dienas, kol iš jų išeis visas nuodingas kartumas. Kas 5-6 valandas skystį reikia keisti lengvai paspaudžiant grybus. Jei pamirkysite juos ilgiau, jiems tai bus tik į naudą.

Tačiau reikia pasirūpinti, kad jie nuolat neplauktų virš vandens. Norėdami tai padaryti, jie uždedami apkrova. Po mirkymo Volzhanka nuplaunamas švariu vandeniu ir pradedamas tolesnis apdorojimas.

Paruoškite visus reikalingus ingredientus

Norėdami marinuoti volushki, jums reikia labai mažai. Tam naudojama druska ir prieskoniai. Jie parenkami pagal norą ir skonį:

1. Druska turi būti akmens druska. Joduotas vanduo netinka marinuotiems agurkams, jis suminkština maistą.
2. Krienai. Galite naudoti lapus ir šaknis. Dėl to grybai tampa traškūs ir elastingi.
3. Švieži krapai. Jei sausa, geriau naudoti stiebus, jie taip neužkemša marinavimo, kiek sėklos ir lapai, kurie išdžiūvę labai trinasi. Suteikia gaminiui subtilų aromatą.
4. Petražolės tinka ne visiems. Grybai aromatingi, bet ne visi mėgsta petražoles.
5. Juodųjų serbentų lapai raugintam agurkui suteikia nepakartojamo aromato.
6. Ąžuolo lapai daro grybus elastingus, o vyšnių lapai suteikia subtilaus skonio.
7. Česnakai. Mažais kiekiais jis nėra nereikalingas jokiame marinavimo recepte. Galite gaminti sūdytus trimitus su česnaku, bet tai taip pat ne visiems. Nulupkite česnaką ir sudėkite visas skilteles į marinavimo mišinį. Ruošiant česnaką, česnakai susmulkinami.
8. Gerai tinka Volzhanka su svogūnais, imbieru ar garstyčiomis. Prieskonių kiekis paruošiamas pagal receptus.

Prieskoniai gali būti dedami kartu arba atskirai, sveiki arba susmulkinti.

Pasiruošimas žiemai

Volnushki sūdomi dviem būdais: šaltu ir karštu. Sūdyta Volzhanka gerai išlaiko formą ir tinka kaip atskiras užkandis arba kaip priedas prie kitų patiekalų.

Namuose į grybus galite dėti įvairių priedų, pasūdyti patys arba kartu su obuoliais ar kopūstais.

Nerekomenduojama sūdyti volushki kartu su kitais grybais. Jei grybų nėra daug, geriau naudoti nedidelius patiekalus, bet gaminti juos atskirai. Tai vienintelis būdas iš tikrųjų įvertinti šį grybą.

Karštas metodas: receptai

Karštai sūdyta „Volžanka“ greitai tampa valgoma ir jais iškart užpildomi patiekalai. Verdant grybai nuverdami ir toliau sūdant nebesusitraukia. Be to, šis preparatas yra saugesnis, gaminant grybą kenksmingos medžiagos patenka į vandenį.

Norint naudoti karšto marinavimo būdą, išmirkytus grybus reikia sudėti į dubenį ir padėti ant ugnies. Šiam metodui grybų taip ilgai mirkyti nebūtina – užtenka vienos dienos. Bet tokiu atveju gaminimo metu teks keisti skystį daugiau kartų ir išskalauti kolbas. Priešingu atveju grybai išliks kartūs ir beskoniai.

Virimo metu susidarys putos, kurias reikia nugriebti. Kai grybai nusėda ant dugno, juos reikia išimti, užpilti šviežiu vandeniu ir vėl užvirti.

Volnushki tokiems preparatams virti ne iki galo, o tik kelis kartus virti 15 minučių. Tada jie nuplaunami ir sūdomi kaip įprasta.

Galite pasūdyti juos statinėje, emaliuotame dubenyje arba stiklainyje. Apačia išklojama prieskonių lapeliais, tada sluoksnis sūdyti grybai, tada vėl prieskoniai. Viršus padengiamas lapais ir uždedamas spaudimu.

Po kurio laiko grybai turėtų išleisti sultis. Jei pasirodo, kad to nepakanka, reikia įpilti šiek tiek virinto pasūdyto vandens, kad „Volzhanka“ būtų visiškai uždengta, kitaip jie supelija ir suges.

Paprasčiausio marinavimo būdo ingredientai:

• Volžanka - 3 kg;
• druska - 100 g;
• česnakai - 1 galva;
• krienai - 5-6 vidutiniai lapai;
• pipirų žirneliai - 10 žirnių;
• lauro lapas - 2 lapai.

Jei pageidaujama, prieskonių rinkinį galima padidinti arba sumažinti.

Sūdymo drebulys žiemai su svogūnais

Volžanką žiemai galima paruošti su dideliu kiekiu marinuotų svogūnų. Norėdami tai padaryti, išmirkytus grybus šiek tiek pavirkite apie 20 minučių, nugriebdami putas. Tada filtruokite ir nuplaukite. Po to jie siunčiami į marinatą ir vėl virinami.

Marinatui imkite:

• vanduo - 1 l;
• druska - 50 g;
• cukrus - 75 g;
• actas 6% - 100 ml;
• lauro lapas - 2 vnt;
• pipirų žirneliai - 5 žirniai;
• krapai - 1 vidutinis krūva.

Šio marinato užtenka 2 kg grybų ir 5-6 mažiems svogūnams.

Grybai ir svogūnai, supjaustyti žiedais, dedami į sterilizuotus stiklainius eilėmis, užpilami verdančiu marinatu ir uždengiami steriliais dangteliais.

Paruošti stiklainiai dedami į sterilizatorių ir sterilizuojami:

• Pusė litro - 30 minučių.
• Litras - 40-50 minučių.

Stiklainiai išimami ir užsukami. Rezultatas – jau paruoštas užkandis, kurį žiemą tereikia atidaryti ir įdėti į lėkštę. Jei norite, galite pagardinti saulėgrąžų aliejumi.

Su imbieru

Gurmanams patiks sūdyti trimitus su imbieru. Jis sutarkuotas dedamas į virtus grybus.

Į dubenį sluoksniais dedami grybai, prieskoniai ir imbieras. Kiekvienas sluoksnis yra sūdytas. Užpildyti stiklainiai surišami marle ir laikomi vėsioje, tamsioje vietoje.

2 kg Volzhanka imkite:

• 1 valgomasis šaukštas. l. tarkuoto imbiero;
• 100 g druskos;
• prieskoniai pasirenkami pagal skonį.

Žiemą šis preparatas tinka kaip atskiras užkandis.

Su garstyčiomis

Taip pat galite pasūdyti volušką su garstyčiomis. Tai suteikia grybams gerą skonį ir kvapą, taip pat apsaugo juos nuo pelėsio.

Viskas daroma kaip recepte su svogūnais, tik jie pakeičiami garstyčių sėklomis. Vienam receptui reikia 1 valgomojo šaukšto. l. be viršaus.

Su obuoliais

Mėgstantiems kažką neįprasto tiks sūdytų trimitų su obuoliais receptas. Geriau imti saldžiarūgščias veisles. Obuoliai turi būti iš šerdies ir supjaustyti griežinėliais. Kalbant apie prieskonius, kmynai puikiai tinka.

Ingridientai:

1. bangelės - 2 kg;
2. vidutinio dydžio obuoliai - 4 vnt.;
3. druska - 100 g;
4. kmynai - 1 šaukštelis;
5. actas 9% - 100 ml;
6. prieskoniai pagal skonį.

Viskas daroma taip pat, kaip ir ankstesniame recepte. Grybai ir obuoliai išdėliojami sluoksniais.

Šaltasis metodas: receptai

Šis sūdymo būdas nereikalauja terminio apdorojimo, tačiau pripildyti reikia daugiau laiko. Jei grybų sezonas užsitęsia ir po kiekvienos išvykos ​​į mišką galite įdėti šviežių grybų, toks būdas pasiteisina.

Grybai mirkomi taip, kaip aprašyta aukščiau. Tada vanduo nupilamas ir dedamas į panaudotus indus sluoksniais, sluoksniuojant prieskoniais. Dideli volnuškiai klojami nuleidę dangtelius, maži tiesiog užpilami. Kiekvienas sluoksnis gerai pasūdytas. Nereikia taupyti druskos, prieš valgant voluškiai vėl pamirkomi, kad pašalintų druskos perteklių.

Kai grybai gerai išdėliojami, jie uždedami apkrova ir dedami į sandėliuką. Po paros juos reikia apipilti savo sultimis ir sumažinti jų tūrį. Po to į viršų galite įdėti daugiau patiekalų.

Norėdami sūdyti volushki be terminio apdorojimo, turite imtis:

• grybai - 5 kg;
• druska - 200 g;
• krienai - 5-6 vidutiniai lapai;
• krapai - 100 g;
• česnakai - 1-2 galvos;
• lauro lapas - 3 lapai;
• gvazdikėliai - 5 grūdai;
• juodieji pipirai - 30 g.

Sūdyta Volžanka naudojama kaip atskiras užkandis arba ruošiama iš jų salotoms, sriuboms ir kitiems patiekalams.

Su česnaku

Volushki yra gerai, jei į marinavimą įdedate daug česnako. Kartu sūdydami jie įgauna aštrų, aštrų skonį ir kvapą. Česnakai smulkiai supjaustomi trintuvu arba permesti per česnako presą. Pagal šį receptą Volzhanka gerai mirkoma mažiausiai 3 dienas.

Ingridientai:

• bangelės - 5 kg;
• druska - 150 g;
• česnakai - 200 g;
• susmulkinti krapai ir petražolės - 100 g;
• pipirų žirneliai - 10 g.

Volnushki klojami sluoksniais dangteliais žemyn. Viršų pasūdykite ir pabarstykite grūstais prieskoniais. Darykite tai keliais sluoksniais, kol grybai baigsis.Tada uždenkite švaria šluoste, prispauskite svarmeniu ir padėkite į tamsią, vėsią vietą. Tam geriausiai tinka rūsys.

Šios trintuvės patiekiamos be mirkymo. Jie išimami iš sūrymo ir pagardinami saulėgrąžų aliejumi.

Su krienais

Sūdymas su tarkuotais krienais suteikia volnuškoms ypatingą skonį. Jo paruošimui naudojamas šaltasis metodas. Grybai paruošiami, nuplaunami ir filtruojami. Tada jie sluoksniais dedami ant indo dugno, kaip įprasta, gerai pasūdyti, pabarstyti prieskoniais ir tarkuotais krienais.

Ingridientai:

• bangelės - 2 kg;
• akmens druska - 100 g;
• krienų šaknis - 2-3 šaukštai. l.;
• prieskoniai pagal skonį: pipirai, česnakai, krapai, petražolės, serbentų lapai.

Dėl krienų Volzhanka tampa elastinga ir traški.

Bangos stiklainiuose

Volzhanka gerai išsilaiko ir lengvai sūdoma stiklainiuose. Tokiais atvejais geriau susmulkinkite prieskonius ir paimkite nedidelius grybukus, kad daugiau tilptų į stiklainį. Jei grybai dideli, geriau juos supjaustyti.

Į dugną dedami prieskoniai, tada grybų sluoksnis, tada druska ir dar prieskoniai. Ir taip, kol stiklainis prisipildys. Uždenkite nailoniniu dangteliu ir palikite porai dienų. Kai grybai sustings, sudėkite kitą porciją. Sulčių perteklius turi būti nusausintas.

Ingredientai trijų litrų stiklainiui:

• bangelės - 3 kg;
• druska - 100 g;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• krienų, vyšnių, ąžuolo ir serbentų lapai -100 g;
• petražolės ir krapai - 50 g.

Kai bangos nustos slūgti ir stiklainis bus pilnas, uždenkite jį nailoniniu dangteliu ir padėkite į rūsį. Visas sultis galite nupilti ir vietoje jų užpilti keptų saulėgrąžų aliejumi.

Klasikinis paprastas receptas

Senais laikais voluški buvo sūdomi medinėse statinėse. Šie grybai turėjo savo unikalų skonį. Kaimuose tokios tradicijos išliko iki šių dienų.

Statinės paprastai pripildomos dešimties litrų dydžių. Marinavimui naudojamas paprastas klasikinis receptas. 10 kg grybų imkite:

• druska - 400 g;
• krienų lapai - 10-15 vidutinių lapų;
• ąžuolo lapai - 15 vienetų;
• kvapieji pipirai - 30 g;
• vyšnių ir serbentų lapai.

Grybus dėkite kepurėlėmis žemyn, pabarstykite druska ir išdėliokite lapeliais. Užpildyta statinė uždengiama audiniu ir dedamas slėgis. Kai grybai išskirs sultis ir nusistovės, pilkite dar, kol statinė prisipildys. Šiuos grybus galima vartoti po 2 mėnesių.

Marinuotų grybų receptas

Jei grybų daug, galite juos ne tik sūdyti, bet ir marinuoti. Štai žingsnis po žingsnio receptas, kaip tai padaryti:

1. Paruoštą Volžanką sudėkite į puodą ir įpilkite vandens. Gal ir ne iki galo – kaitinant jie išskirs sultis, užteks skysčio.
2. Įpilkite šiek tiek druskos ir acto.
3. Užvirinkite ir troškinkite, kol grybai nusės ant dugno ir vanduo taps skaidrus. Tuo pačiu metu nuolat pašalinkite putas.
4. Išimkite grybus, nukoškite ir nuplaukite, išpilkite vandenį.
5. Įdėkite trintuvus atgal į keptuvę ir įpilkite vandens, kol jie visiškai apsems. Tuo pačiu metu išmatuokite vandenį.
6. Į 1 litrą vandens įpilkite 2 šaukštus. l. druskos ir 2 v.š. l. Sachara.
7. Viską užvirinkite, pavirkite 5 minutes ir litre vandens įpilkite 1 puodelį 6% acto.
8. Grybus išimkite iš keptuvės kartu su verdančiu marinatu ir supilkite į sterilizuotus stiklainius.
9. Pripildytus stiklainius uždarykite steriliais dangteliais ir nedelsdami susukite.
10. Padėkite po antklode nuleidę dangčius vienai dienai.
11. Nuneškite siūles į rūsį arba sandėliuką.

Marinuokite trimitus ne sunkiau nei sūdyti, tačiau tokiu būdu jie gali tarnauti daug ilgiau.

Grybų ikrai nuo drebėjimo

Sūdyta Volzhanka gali būti naudojama grybų ikrams ruošti.Tam geriau tinka klasikiniu būdu, be įvairių priedų, sūdyti tremorai. Prieskonius galima dėti tiesiai į ikrus.

Ingredientai 1 kg paruoštų grybų:

• 100 ml saulėgrąžų aliejaus;
• 60 ml acto;
• 2 svogūnai;
• česnako, pipirų pagal skonį.

Svogūną pakepinkite aliejuje, suberkite mėsmale sumaltą Volžanką, troškinkite ir pagardinkite actu bei pipirais.

Po kiek dienų galima valgyti sūdytus trimitus?

Kada galite valgyti sūdytus grybus, priklauso nuo to, kaip jie buvo paruošti. Kai šalta, galite valgyti ne anksčiau kaip po dviejų mėnesių. Kai karšta – priklausomai nuo to, kiek laiko buvo virti. Tačiau paprastai po trijų savaičių jie būna paruošti.

Griežtai draudžiama valgyti sūdytus grybus anksčiau laiko, nes tai gali sukelti sunkų apsinuodijimą.

Sūdyti volushki visai nėra sunku, tačiau būtina laikytis paruošimo ir laikymo taisyklių. Priešingu atveju nekenksmingos išvaizdos grybas sukels daug problemų ne tik grybautojui, bet ir visai šeimai.