Spelta, nors ir yra kviečių giminaitė, nėra tokia populiari. Tačiau tai senovės kultūra ir ne mažiau naudingas augalas. Pažvelkime į speltų ir kviečių skirtumus, augalų aprašymus, jų savybes, cheminę sudėtį ir grūdų naudingąsias savybes. Kurie produktai – kviečiai ar spelta – yra sveikesni? Ką geriausia naudoti, kada ir kokiomis sąlygomis.
Kas rašoma
Spelta, arba emmeras, priklauso javų šeimai. Kietųjų kviečių rūšis. Tai vienmetis augalas su penkiažiedžiais spygliukais su ilgomis aknemis. Jis atsparesnis sausrai nei kviečiai ir jam reikia mažiau vandens.Augalai nesigula, jų neveikia rūdys ir dėmė.
Yra plėvinių emerių veislių, taip pat buvo išvestos gimnasėklių veislės, kurių grūdeliai lengviau atsiskiria nuo lukšto. Gimnosėklių grūdus lengviau kulti. Parduodant galite rasti nesmulkintų grūdų speltų, daigintų, susmulkintų į javus ir miltus iš jos.
Kviečių aprašymas
Kviečiai yra viena iš pagrindinių javų kultūrų. Vienmetis augalas su sudėtingu smaigaliu. Jis skirstomas į kietą ir minkštą, auginamos vasarinės ir žieminės veislės. Iš grūdų gaminami grūdai ir miltai, kepiniai ir makaronai. Kviečių grūdai naudojami gyvulių pašarams, kaip žaliava alaus ir degtinės gamybai.
Koks skirtumas?
Kviečiai užaugina minkštesnius grūdus ir didesnį derlių. Tačiau speltos grūduose glitimo yra mažiau, todėl alergiški glitimui žmonės gali be baimės valgyti iš jo pagamintus patiekalus. Jame taip pat yra daugiau tam tikrų vitaminų ir mineralų nei kviečiuose. Maisto medžiagos pasiskirsto tolygiau, jos yra ne tik lukšte, bet ir pačiuose grūduose, todėl nesunaikinamos valant ir smulkinant.
Cheminė sudėtis
Speltų grūduose yra 14,6 g baltymų, 2,4 g riebalų, 59,5 g angliavandenių, 10,7 g skaidulų. Kalorijų kiekis 100 g produkto yra 338 kcal. 100 g kviečių grūdų yra 11,8 g baltymų, 2,2 g riebalų, 59,5 g angliavandenių, 10,8 g skaidulų. Kviečių grūdų kalorijų kiekis yra 305 kcal.
Kviečių grūduose esantys vitaminai: B1, B2, B5, B6, B9, E, K ir PP, mineraliniai elementai: kalis, kalcis, silicis, magnis, natris, fosforas, chloras, geležis, jodas, kobaltas, manganas, varis, molibdenas, selenas ir cinkas.
Speltų vitaminai ir mineraliniai elementai: B1, B2, B5, B6, B9, E, K ir PP, magnis, natris, fosforas, kalis, kalcis, geležis, selenas, manganas, varis, cinkas.
Kuris sveikesnis?
Dietologų teigimu, spelta yra naudingesnė organizmui. Jis išlaiko daugiau maistinių medžiagų, kurios visos patenka į organizmą. Iš jo pagaminti produktai rekomenduojami kovojant su antsvoriu ir aukštu cholesterolio kiekiu kraujyje. Tai bus naudinga žmonėms su intensyvia medžiagų apykaita: vaikams augimo metu, nėščioms moterims, sportininkams, dirbantiems fizinį darbą.
Skirtumas tarp kultūrų yra tas, kad spelta praktiškai neturi glitimo, todėl ji nėra kontraindikuotina celiakija sergantiems žmonėms. Jis turi daugiau baltymų, bet tiek pat angliavandenių kaip ir kviečiai, todėl jų glikemijos indeksas yra toks pat. Taip pat skiriasi javų kaina – spelta, kaip mažiau auginama kultūra, yra brangesnė.
Kurį produktą geriau naudoti?
Jei nėra kontraindikacijų, rekomenduojama kaitalioti abu grūdus. Žinoma, jei kalbėtume apie duoną ir miltinius gaminius, tuomet tikrai reikėtų rinktis kvietinius. Speltų miltai yra stambesni, iš jų pagaminti produktai kietesni ir tamsesni.
Kviečiai ir spelta – giminingi augalai, kurių grūduose yra daug naudingų medžiagų, reikalingų normaliai organizmo veiklai. Daugeliu atžvilgių jie yra panašūs, skiriasi grūdų tankis, cheminė sudėtis ir skonis. Iš abiejų gaunami miltai ir dribsniai, iš kurių patiekalai naudingi bet kokio amžiaus ir lyties žmonėms.
