Rugiai išaugina grūdus, iš kurių gaminami miltai ir kepama duona. Iš grūdų taip pat gaunami įvairių rūšių javai. Pažvelkime į ruginių javų rūšis ir savybes, jų gamybos būdus, cheminę sudėtį, produkto vertę ir naudą organizmui. Kaip tinkamai paruošti košę iš ruginių miltų pagal klasikinį receptą, su uogomis, mėsa, grybais. Kaip ir kiek laiko laikyti produktą.
Ruginių javų rūšys
Visų rūšių ruginiai javai gaminami iš prinokusių, sausų grūdų. Javai, pagaminti iš nesmulkintų grūdų, vadinami nesmulkintais grūdais. Jis gaminamas nulupus ir sumalant grūdus.Javų spalva svyruoja nuo šviesiai smėlio iki rusvos. Iš jos gaminama sveikiausia košė, nes grūdai lieka nepažeisti.
Viso grūdo grūdai gali būti virti garuose arba nevirti. Garuose virta košė greičiau išverda, košė gaunasi trapi, sodraus skonio. Be nesmulkintų grūdų parduodami ir susmulkinti grūdai, susmulkinti, kad greičiau išvirtų, ir suploti grūdai dribsniais.
Sudėtis ir privalumai
Avižų grūduose 100 g produkto yra 10,3 g baltymų, 1,6 g riebalų, 60,8 g angliavandenių ir 15,1 g skaidulų, antioksidantų, organinių rūgščių. Vitaminai: B1, B2, B4, B5, B6, B9, E, K, PP. Mikroelementai: kalis, magnis, geležis, manganas, kalcis, fosforas, varis, selenas, cinkas. Kalorijų kiekis - 338 kcal.
Ruginių javų maistinę vertę sudaro didelis kiekis baltymų, augalinių riebalų, skaidulų ir virškinamų angliavandenių. Naudinga valgyti košes ir kitus iš jos pagamintus produktus imunitetui stiprinti, savijautai pagerinti, organizmo valymui nuo toksinių medžiagų, žarnyno veiklai gerinti.
Ruginių miltų košė naudinga sergantiesiems cukriniu diabetu, širdies ir kraujagyslių, skydliaukės, virškinamojo trakto ligomis. Iš jo pagamintus patiekalus naudinga vartoti esant fizinei ir psichinei įtampai, įtraukti į dietos meniu, metant svorį ar atsigaunant po ligos.
Vaikams maitinti galima naudoti sutrintus, gerai išvirtus dribsnius, kartu su manų kruopomis, grikiais, ryžiais, avižiniais dribsniais. Naudinga juos kaitalioti. Rugiai padeda kovoti su pavasario vitaminų trūkumu, stresu ir nuovargiu. Dribsnius rekomenduojama valgyti sergant mažakraujyste, ateroskleroze, hipertenzija.
Košių receptai
Pagaminti maistą iš ruginių grūdų nėra sunkiau nei iš kitų.Galite virti paprastame vandenyje ir piene; į gatavą mišinį įpilkite cukraus, druskos ir sviesto. Tiems, kurie lieknėja, geriau naudoti augalinį aliejų, o ne sviestą. Dėl skonio ir naudos galite pridėti šviežių arba džiovintų uogų, vaisių, daržovių, žolelių, riešutų, įvairių rūšių sūrių, grybų, medaus ir kitų produktų pagal pageidavimą.
Lengvas kelias
Norėdami paruošti pagal klasikinį receptą, geriau paimkite susmulkintus arba garintus grūdus. Ingredientai, kurių jums reikės:
- ruginiai javai 100 g;
- vandens 0,2 l;
- pienas – 0,3 l;
- taip pat reikia paimti žiupsnelį druskos;
- 2 valg. l. Sachara;
- 25 g sviesto tokiam košės kiekiui.
Virimo seka:
- Kruopą nuplaukite vandenyje, padėkite ant viryklės ir užvirkite.
- Į verdantį vandenį įpilkite pieno, cukraus ir druskos.
- Viską išmaišyti ir vėl užvirti.
- Tada palikite ant silpnos ugnies, uždenkite keptuvę dangčiu ir kepkite pusvalandį.
- Patiekdami į lėkštę suberkite vaisius ir uogas, žoleles.
Kepta su uogomis
Receptas apima linų sėklų ir uogų įtraukimą, be ruginių javų. Ryte pusryčiams rekomenduojama valgyti košę, keptą su uogomis. Norėdami paruošti, jums reikės:
- 100 g ruginių dribsnių;
- 100 g vaisių ir uogų - aviečių, braškių, serbentų;
- po 50 g linų ir saulėgrąžų sėklų;
- 100 ml pieno;
- 1 kiaušinis;
- 1 bananas.
Paruošimo eiga: kiaušinį išplakti su pienu, į masę suberti cukrų, suberti ruginius dribsnius ir išmaišyti. Uogas ir bananą susmulkinkite, taip pat suberkite į dubenį, įberkite saulėgrąžų. Formą užpildykite mišiniu ir prieš dėdami į ją produktus patepkite sviestu. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C ir kepkite indą apie 20 minučių.
Su grybais
Iš ruginių miltų pagaminta košė su grybais laikoma skania ir sveika.Tai lengva paruošti, jums reikės:
- 150 g grūdų;
- grybai 250 g;
- 2 svogūnai;
- augalinis aliejus ir prieskoniai.
Patartina naudoti susmulkintus dribsnius, kurie greičiau iškepa. Nuplaukite gaminį, įpilkite vandens ir padėkite ant viryklės. Svogūnus ir grybus nulupkite, nuplaukite, supjaustykite gabalėliais ir pakepinkite keptuvėje nedideliame kiekyje aliejaus. Baigiant kepti įberiame juodųjų pipirų, muskato riešuto, kardamono, druskos.
Į keptuvę supilkite grybus košę, uždenkite ir troškinkite 5 minutes. Patiekite patiekalą su grietine, sūriu, žolelėmis ir juoda duona.
Košė su mėsa
Paruoškite ruginį patiekalą iš 300 g liesos vištienos ar jautienos, reikia paimti tiek pat grūdų. Recepte yra 3 vidutinio dydžio svogūnai ir morkos.
- Ruginius grūdus reikia nuplauti, užpilti vandeniu ir leisti užvirti 1,5–2 valandas.
- Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, sudėkite į keptuvę ir pakepinkite gabalėlius kukurūzų arba linų sėmenų aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
- Atskirai nuo svogūnų reikėtų pakepinti juostelėmis supjaustytas morkas ir mėsą.
- Tada viską sudėkite į dubenį, išmaišykite ir uždėkite ant stiprios ugnies.
- Po kelių minučių suberkite prieskonius ir druską.
- Tada suberkite dribsnius ir užpilkite verdančiu vandeniu, kad vanduo padengtų masę 3 cm.
- Sumažinkite ugnį, virkite 5 minutes, uždenkite keptuvę dangčiu, išjunkite ugnį ir palikite troškintis 30 minučių.
Savybės ir galiojimo laikas
Nesmulkinti grūdai, įskaitant rugius, turi būti laikomi 0–25 ° C temperatūroje, o oro drėgnumas ne didesnis kaip 70%. Jei laikomasi laikymo taisyklių, javai negenda mažiausiai 2-3 metus. Smulkintų grūdų tinkamumo laikas sutrumpėja iki 4-12 mėnesių. Taip yra dėl to, kad susmulkinti grūdai yra jautresni neigiamiems veiksniams nei nesmulkinti grūdai.
Kad javai išliktų maistingi, jie turi būti laikomi tamsioje vietoje, kad ant jų nepatektų saulės spinduliai. Svarbu apsaugoti ruginį produktą nuo vabzdžių kenkėjų. Norėdami tai padaryti, galite naudoti sterilizuotus stiklinius ar skardinius stiklainius. Jie turi būti švarūs ir sausi. Į juos supilkite dribsnius ir uždarykite dangčius. Stiklainiai padeda išlaikyti produkto šviežumą, neleidžia grūdams sugerti drėgmės, kvapų, infekcijų ir vabzdžių plitimo turinyje.
Stiklainius padėkite į vėsią, tamsią vietą, pavyzdžiui, sandėliuką ar virtuvės stalą. Ant stiklainių ar talpyklų pažymėkite užpildymo datas, kad galėtumėte stebėti jų šviežumą.
Kiekvieną kartą po naudojimo uždarykite stiklainį dangteliu. Jei turinyje atsiranda kenkėjų, jo negalima naudoti maisto ruošimui. Jūs neturėtumėte valgyti drėgnų ir supelijusių grūdų.
