Kaip ir kur tinkamai laikyti imbierą namuose šviežią žiemai

Kiekviena šeimininkė turėtų žinoti, kaip laikyti imbierą namuose, nes dažnai neįmanoma sunaudoti viso šakniastiebio. Patiekalui paruošti reikia tik dalies, o likusią šaknį reikia išlaikyti šviežią iki kito karto. Imbiero tinkamumo laikas priklausys nuo pasirinkto laikymo būdo. Šakninės daržovės gali būti laikomos šviežios, džiovintos, marinuotos, sulčių arba cukruotų vaisių pavidalu.

Šviežių šaknų laikymo būdai

Visą šaknį galima laikyti sausame rūsyje arba rūsyje kartu su kitomis šakniavaisinėmis daržovėmis 0 ... + 4 °C temperatūroje, suvyniotą į pergamentinį popierių arba foliją. Svarbu, kad daržovė nesiliestų su šviesa. Nesant apšvietimo ir esant tinkamai temperatūrai, gali gulėti iki 6-7 mėnesių. Maždaug kartą per 2–3 savaites atsargas reikia rūšiuoti, atmetant supuvusius ir supelijusius egzempliorius.

Lengviausias būdas šviežią imbierą laikyti šaldytuve. Įdėjus jį į popierinį maišelį, daržovių skyriuje jis išliks šviežias 1 savaitę. Šios manipuliacijos padės pratęsti šį laikotarpį mažiausiai iki 3–4 savaičių:

• Atrenkamos tik šviežios, neluptos šakninės daržovės, be sugedimo ar mechaninių pažeidimų vietų;
• daržovės kruopščiai nuvalomos ir išdžiovinamos popieriniu rankšluosčiu;
• kiekviena kopija suvyniota į popierinę servetėlę ar rankšluostį;
• į popierių suvyniotos daržovės dedamos į specialius plastikinius maišelius su užtrauktukais arba sandariai suvyniotos į maistinę plėvelę (pirmiausia iš maišelio reikia pašalinti orą);
• pakuotės dedamos į skyrių daržovėms ir vaisiams.

Jei šaknis jau buvo nulupta, imbiero laikymas šaldytuve atliekamas naudojant šią technologiją:

• šakniastiebiai supjaustomi gabalėliais;
• supjaustyti griežinėliai išdėstomi stikliniame inde;
• stiklainio turinys užpilamas šaltu virintu vandeniu (vynas, degtinė, sake, žaliosios citrinos sultys);
• dedamas į šaldytuvą.

Tokiu būdu nupjautą šakniavaisį galima laikyti iki 2-3 savaičių, neprarandant daugumos savo skonio ir naudingų savybių. Alkoholio turintys skysčiai pailgina galiojimo laiką iki 7-8 savaičių.

Sušalti ar ne?

Šaldytuve imbierą galima laikyti tik ribotą laiką.Ne pats sėkmingiausias, bet populiarus ir ilgiau išliekantis saugojimo būdas – užšaldymas. Technologija yra tokia:

• Šakninė daržovė pirmiausia nulupama (geriau nukrapštyti kaip morką, nes po plona odele yra daugiausiai naudingų medžiagų);
• tada šakniastiebius galima susmulkinti stambia tarka arba supjaustyti griežinėliais ar juostelėmis;
• paruošta daržovė išdėliojama į atskirus maisto indus arba plastikinius maišelius;
• dedamas į šaldiklį saugojimui.

Prieš naudojimą produkto atitirpinti nereikia. Šiuo metodu imbieras išlieka šviežias 10–12 mėnesių. Jis turės visą skonį, bet beveik visiškai praras savo naudingas savybes. Todėl geriau stenkitės rasti vietos šaldytuve ir nešaldyti šakninių daržovių.

Apdorojame ir saugome

Ne visada imbierą galima ilgai laikyti namuose, kartais reikia skubiai perdirbti prieskonių perteklių, likusį paruošus patiekalą.

Yra keli būdai:

1. Marinavimas. Šakniavaisiai turi būti nulupti, supjaustyti plonais griežinėliais (lėkštėmis), tada išdėstyti sluoksniais į keramikinį arba stiklinį indą. Paruoškite marinatą iš 6 valg. l. granuliuoto cukraus, 4 šaukšteliai. druskos ir ½ puodelio ryžių acto (350 g imbiero). Tirpalas užvirinamas ir ant jo užpilamos iš anksto paruoštos daržovės. Visiškai atvėsus, ruošinys dedamas į šaldytuvą 6-7 valandoms. Tada produktą galima valgyti, jis išlaiko šviežumą ir visas maistines savybes iki 3 mėnesių.
2. Alkoholio infuzija. Neluptas imbieras (30-40 g) dedamas į nepermatomą tamsaus stiklo indą ir užpilamas 200 ml medicininio spirito (ne mažiau 70 tūrio proc. stiprumo). Tada infuzuokite šiltoje ir tamsioje vietoje 2 savaites.Tinktūra naudojama tik medicininiais tikslais kaip įvairių mišinių ir preparatų sudedamoji dalis, pirmiausia ją reikia atskiesti distiliuotu vandeniu santykiu 1:4.
3. Imbieras, užpiltas alkoholiu. Visas šakniastiebis be odelės, užpiltas stipriu alkoholiniu gėrimu (degtine, romu, cheresu ir kt.) stikliniame inde ar keraminiame inde, neribotą laiką laikomas tamsioje ir vėsioje patalpoje (rūsyje, rūsyje, sandėliuke ir kt.). Šis produktas dedamas į kepinių tešlą, mėsos marinatus, padažus, sriubas ir sultinius.
4. Nuoviras. Šį produktą galima laikyti ne ilgiau kaip 5 valandas šaldytuve ir apie 3 valandas kambario temperatūroje, todėl jis paruošiamas prieš pat naudojimą. Šaknis smulkiai supjaustomas (4-5 cm), užpilamas 250 ml švaraus šalto vandens, po to 15-20 minučių dedamas į vandens vonią, užvirinamas po dangčiu. Nuimkite nuo ugnies ir atvėsinkite.

Sausas sandėliavimas

Jei šakninių daržovių daug, jas galima džiovinti. Taikant šį paruošimo būdą imbiere išsaugomos visos naudingos medžiagos ir vitaminai, nes jie nėra veikiami itin žemoje ar aukštoje temperatūroje. Sausas produktas laikomas kambario temperatūroje ir užima labai mažai vietos, kurios visada trūksta šaldytuve ar šaldiklyje.

Kad tai būtų teisinga sausas imbieras, turite elgtis taip:

• nuplaukite šakniastiebius tekančiu vandeniu, pašalinkite nešvarumus ir apnašas;
• Mažu peiliu ar arbatiniu šaukšteliu atsargiai nubraukite žievelę;
• supjaustyti plonomis juostelėmis, griežinėliais ar lėkštėmis (kuo skaidriau, kad gaminys geriau išdžiūtų);
• kepimo skardą išklokite kepimo arba pergamentiniu popieriumi ir 1 sluoksniu išdėliokite imbiero gabalėlius;
• džiovinkite orkaitėje 1 valandą apie +45...+50 °C temperatūroje;
• išimkite kepimo skardą iš orkaitės, tada apverskite kiekvieną gabalėlį į kitą pusę;
• pašaukite į orkaitę dar 1 val.

Galite džiovinti imbierą natūraliai. Norėdami tai padaryti, susmulkintos daržovės išdėliojamos ant lygaus paviršiaus (kepimo skardos, padėklo, pjaustymo lentos), tada 3–4 dienas dedamos į gerai vėdinamą tamsią patalpą.

Paruošti sausi griežinėliai gerai lūžta. Juos galima palikti sveikus arba sumalti į miltelius. Kiek galite laikyti? džiovintas imbieras, priklauso nuo saugojimo vietos. Kambario temperatūroje inde su sandariai uždarytu dangteliu džiovintą produktą galima laikyti iki šešių mėnesių. Šaldytuve galite laikyti ilgiau nei 2 metus.

Prieš naudojimą griežinėliai mirkomi 15-20 minučių šaltame vandenyje. Jų galima dėti į arbatą, įvairius gėrimus, salotas, mėsos patiekalus ir desertus.

Kaip priedas prie desertų ir gėrimų

Aštrios šakniavaisinės daržovės, smulkiai pjaustytos ir sumaišytos su savavališku kiekiu medaus, gali būti naudojamos kaip priedas prie desertų ir įvairių naminių gėrimų. Tiems, kurie nemėgsta saldumynų, yra alternatyvus receptas iš imbiero ir citrinos. Šis įdomus derinys puikiai tinka gaminant neįprastus padažus prie mėsos ir žuvies patiekalų, taip pat gaminant gėrimus. Tokius preparatus šaldytuve reikia laikyti ne ilgiau kaip 10-14 dienų.

Ne sezono metu, kai padidėja peršalimo ligų rizika, imbierą galite naudoti imuninei sistemai stiprinti. Skanių sveikatą gerinančių priemonių receptas yra toks:

• 120 g šviežių šakniavaisių nulupkite ir sutarkuokite;
• Nuo 4 citrinų nuimkite odą ir supjaustykite kubeliais;
• Sumaišykite abu produktus ir sumalkite trintuvu;
• supilkite į stiklinį indelį, tada įpilkite 250-280 g medaus.

Paruoštą mišinį laikykite šaldytuve, suvartokite 1 valg. l.per dieną.

Sandėliavimas žemėje

Neluptą imbierą galima laikyti žemės mišinyje, paruoštame iš humuso, durpių ir sauso upės smėlio, paimto lygiomis dalimis. Šakniastiebis dedamas į vazoną ar dėžutę, užberiamas šia žeme ir paliekamas tamsioje ir vėsioje patalpoje (rūsyje, rūsyje, sandėliuke). Jei indą perkelsite į šiltą ir šviesią vietą, išdygs žemėje laikoma šaknis. Žalumynai naudojami salotose ir kaip arbatos gėrimų priedas.

Cukrinių vaisių gamyba

Iš nuluptos imbiero šaknies ir supjaustyto griežinėliais, juostelėmis ar griežinėliais galite pagaminti išskirtinį skanėstą – cukruotą imbierą. Jie paruošiami taip:

• šakniastiebį (200-250 g) nulupame ir pagal poreikį supjaustome (kubeliais, griežinėliais);
• gabaliukai išdėliojami į keptuvę, užpilama 0,5 litro vandens ir troškinama ant silpnos ugnies 1 valandą;
• Atskirai išvirkite cukraus sirupą iš 200 g cukraus ir ½ stiklinės vandens;
• išvirusius šaknų gabalėlius reikia sumesti į kiaurasamtį arba sietelį ir leisti nuvarvėti;
• tada jie dedami į indą su paruoštu sirupu ir verdami dar 1 valandą, kol pasidarys skaidrūs;
• skardą iškloti kepimo popieriumi ir 1 sluoksniu dėti virto imbiero griežinėlius;
• gabaliukai šiek tiek džiovinami orkaitėje ne aukštesnėje kaip +40...+45 °C temperatūroje;
• tada kiekviena riekelė apverčiama į kitą pusę ir dar šiek tiek padžiovinama orkaitėje;
• Dabar griežinėlius reikia apvolioti cukraus pudra arba smėlyje.

Paruoštas cukruotas imbieras dedamas į sandariai uždarytą stiklainį ir laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip 30 dienų. Naminiai saldainiai puikiai padeda sergant judesio liga ir numalšina pykinimą.

Tinkamas pirkinys yra pusė sėkmės

Šviežias imbieras, kurio galima rasti parduotuvėse, yra tanki, stora šaknis, padengta plona žievele.Odos spalva gali būti tamsiai ruda (beveik juoda) arba balta. Tai priklauso nuo išankstinio daržovių apdorojimo būdo. Jei po iškasimo šakniavaisiai nuvalomi mechaniškai ir tiesiog nuplaunami vandeniu, tada jis išlaiko tamsų natūralų atspalvį.

Apdorojus chloruotais tirpalais, šakniastiebiai tampa beveik balti.

Imbiero šaknies šviežumas tiesiogiai veikia jo originalaus skonio, aromato ir naudingų vartojimo savybių išsaugojimą. Kuo šviežesnis imbieras, tuo ilgesnis galiojimo laikas.

Kokybiška daržovė turi būti:

• elastingas ir tankus (suglebęs minkštas šakniastiebis buvo seniai iškastas, ilgai laikomas ir per tą laiką prarado daugumą naudingų savybių);
• sunki (glebusi šviesi šaknis prarado drėgmę ir tapo mažiau kvapni);
• lygi, sausa ir lygi, vienodos spalvos, be pažeidimo žymių, įlenkimų, tamsių dėmių, pelėsio, puvinio;
• žievelė plona ir lygi (per stora, tanki odelė rodo, kad šakniavaisiai jau seniai kažkur gulėjo ir nėra švieži);
• sultingo ir tankaus minkštimo spalva svyruoja nuo šviesiai žalsvai gelsvos iki sodriai tamsiai geltonos (kuo senesnis augalas, tuo tamsesnis šakniastiebis viduje), stambių storų pluoštų buvimas minkštime taip pat rodo didelį imbiero krūmo amžių.

Sprendimas, kiek produktas yra šviežias ir kaip jį laikyti, turi būti priimtas parduotuvėje. Daržovės, kurios neatitiks reikiamų reikalavimų, bus prasto skonio ir prastai laikomos.

Galimybė panaudoti

Namuose imbierą galite laikyti keliais skirtingais būdais, nuo kurių priklauso jo naudojimas ateityje. Gaminant imbieras naudojamas taip:

• sausi ir švieži prieskoniai naudojami mėsos ir žuvies patiekalams pagardinti;
• marinuoti ir džiovinti griežinėliai naudojami padažams gaminti;
• malta sausa aštri šakninė daržovė yra įtraukta į daugelį prieskonių mišinių (karis ir kt.);
• imbiero miltelių dedama į kepinius: bandeles, sausainius, bandeles, imbierinius sausainius;
• tarkuotos šviežios ir šaldytos daržovės naudojamos įvairiems alkoholiniams ir nealkoholiniams gėrimams, kompotams ir arbatoms gaminti;
• raugintos šakniavaisiai naudojamos salotose (ypač japonų, kinų ir korėjiečių virtuvėse);
• Cukruoti ploni imbiero griežinėliai gali sumažinti pykinimo priepuolius, pagerinti virškinimą ir apetitą.

Dėl daugybės naudingų komponentų imbieras plačiai naudojamas medicininiais tikslais. Padidina organizmo apsaugą, normalizuoja hormonų lygį, stabilizuoja emocinę ir psichologinę būseną, gerina medžiagų apykaitą. Aštrioji šaknis pasižymi antibakterinėmis, antiseptinėmis ir priešuždegiminėmis savybėmis, todėl ją galima naudoti peršalimo ligoms gydyti. Imbieras įrodė savo veiksmingumą kovojant su piktybiniais navikais.