Dėl mažo riebalų kiekio ožkiena priskiriama dietinei. Vienintelė problema – atstumiantis aromatas, atsirandantis gaminimo metu. Išsiaiškinkime, kaip iš mėsos pašalinti nemalonų ožkos kvapą, kuris turi įtakos jo atsiradimui. Pažiūrėkime, kaip pradedantysis veisėjas gali paskersti gyvulį, kad specifinis skerdenos kvapas neatbaidytų pirkėjų.
Nemalonaus kvapo priežastys
4 veiksniai, sukeliantys nepalankų mėsos aromatą:
- Seksualinis kvapas. Nekastruotų patinų arba asmenų, kurių kastracijos operacija buvo atlikta prieš pat skerdimą, mėsa turi nemalonų kvapą.Kad ožkiena neskleistų nemalonaus kvapo, nuo kastracijos iki skerdimo turi praeiti mažiausiai 2-3 savaitės.
- Gyvūnai valgo žemos kokybės pašarus. Jei gyvūnas suvalgė supelijusias ir pūvančias šakniavaisines daržoves dar gerokai prieš pasiekdamas pjaustymo stalą, mėsa jaučiasi stiprus kvapas ir nemalonus skonis.
- Naminių gyvūnėlių gydymas aštraus kvapo vaistais. Kamparas ir eteriniai aliejai, karbolio rūgštis, valerijono šaknis, chloro preparatai ir kmynų sėklos, patekusios į gyvūno organizmą injekcijomis prieš pat skerdimą, suteikia patiekalams specifinį kvapą.
- Laikykite skerdeną patalpoje, prisotintoje pašalinių kvapų. Per kelias valandas mėsa sugeria kaustinių dezinfekantų ir šviežių dažų aromatus.
Patyrę veisėjai žino visas šias subtilybes, jie patys skerdžia gyvūnus, kurie neturi atstumiančio aromato.
Kaip pašalinti mėsos kvapą
Įrodytos kulinarinės paslaptys, kurios padės pašalinti nemalonius kvapus:
- Ožkieną pamirkykite baltame vyne, ji taps prisotinta aromato ir įgaus subtilų skonį. Po valandos galite pradėti virti.
- Garstyčių marinatas prisotins mėsą ir padarys ją minkštesnę. Praėjus 1 valandai po mirkymo, jis nuplaunamas po tekančiu švariu vandeniu.
- Mirkymas acte. Į gilų indą supilkite vandenį ir įpilkite kelis šaukštus produkto. Ožkiena mirkoma tirpale 1-1,5 valandos, po to nuplaunama po tekančiu vandeniu.
- Citrinų sultys ne tik pašalins nemalonų kvapą. Jo įtakoje pluoštai taps minkštesni. Sultyse išmirkyta ožkiena atidedama 1 valandai, po to nuplaunama vandeniu.
- Mirkymas sūriame tirpale, pridedant anglies, suteikia patiekalui laužo skonį.
- Česnakų ir svogūnų padažas. Daržoves stambiai supjaustykite, suberkite didelį kiekį žalumynų.Po 1-1,5 valandos ožkienos kvapas visiškai išnyks.
- Minkštimą 1 valandą pamirkykite silpname kalio permanganato tirpale. Pasibaigus laikui, nuimkite skerdeną, nuplaukite ir dar 15-20 minučių supilkite į indą su švariu vandeniu.
- Ožkieną valandai pamirkykite raudoname vyne su prieskoniais. Praėjus nurodytam laikui, mėsa nuplaunama pasūdytame vandenyje ir pradedama virti.
Patikimiausias būdas, po kurio nereikės maskuoti nemalonaus kvapo, yra paskersti patiną ir nepriekaištingai jį išpjauti.
Kaip paskersti ožką, kad mėsa nekveptų
Melžiamų ožkų ir jauniklių skerdenos po skerdimo neturi atstumiančio aromato, ko negalima pasakyti apie suaugusią ožką. Jo natūralus gintaras kokybišką mėsą gali paversti netinkama raumenų ir kaulų mase.
Dar viena svarbi savybė – ant ožkos odos yra liaukų, kurios skleidžia kvapnų aromatą. Išimdami žiūrėkite, kad plaukuota dalis neliestų mėsos, kitaip ji beviltiškai suges. Peilis ir rankos vėl kruopščiai nuplaunamos muilu.
