Susidomėjimas laukinių ožkų mėsos patiekalais neatsitiktinis. Pagal skonį mėsa artima švelniai avienai. Yra keletas paruošimo subtilybių, tiek jaunų gyvūnų, tiek suaugusių gyvūnų skerdenos. Rezultatas turėtų būti keli tikrai karališki patiekalai, kurie pradžiugins jūsų svečius ir artimuosius. Receptuose galite naudoti ir naminę ožkieną.
Prekių pasirinkimo ir laikymo taisyklės
Reikia išmokti atskirti jaunų ir senų gyvūnų mėsą. Visų pirma, tai yra skerdenos pluoštų tankis. Vaikų mėsa akivaizdžiai minkštesnė, o suaugusiųjų – kiek kietesnė. Taip pat išskirtinis bruožas yra riebalai: jaunų gyvūnų balti, o seniems – gelsvi. Laukinių ožkų mėsa dar kietesnė, todėl marinuojama. Dėl šviežio produkto geriau eiti į turgų, ten didesnis pasirinkimas.
Šviežios mėsos požymiai yra natūraliai rausva, rausva spalva, nėra gleivių, nėra atstumiančio kvapo. Apdirbta mėsa (atskirta nuo kaulų) išsilaiko ilgiau nei skerdena. Bet jūs negalite jo laikyti per ilgai. Taupymo sąlygos tokios pat kaip kiaulienai ir jautienai: užšaldymas. Manoma, kad nėra prasmės produkto laikyti ilgiau nei 3 dienas. Jis praras visas naudingas savybes.
Naudojimo ypatybės
Kad ožkiena patiekale būtų bekvapė, ypač jei nuspręsite naudoti laukinę ožką, naudojamas marinatas. Būtinai pridėkite prieskonių: jie pabrėš subtilų ožkienos skonį ir aromatą, atskleis puokštę. Profesionalai netgi gali paruošti skanius kotletus ar filė padaže iš senos kalnų ožkos.
Receptai su ožkiena
Iš ožkienos gaminami ir tradiciniai, ir kai kurių tautų perimti specifiniai, tautiniai patiekalai.
Dažniausiai naudojami šie receptai:
- mėsa bešamelio padaže;
- pikantiški kotletai;
- lula kebabas;
- ritinys;
- kepsnys;
- mėsos troškinys (shurpa).
Visas galimų variantų sąrašas čia nėra baigtas. Basturma gaminama iš ožkienos, kepama ant šonkauliukų ir daug daugiau.
Vaikiška mėsa bešamelio padaže
Šis skanus patiekalas nesukelia ypatingų sunkumų tiems, kurie yra susipažinę su maisto gaminimu iš pirmų rankų. Jums tereikia tiksliai laikytis recepto. Ir būtinai paimkite jauną ožkų mėsą, tai turi įtakos skoniui.
Norėdami paruošti, jums reikia:
- ožkos filė - 500 gramų;
- grietinėlė - 500 gramų;
- sviestas - 100 gramų;
- miltai - 100 gramų;
- svogūnas - 1 vnt.
Taip pat reikės muskato riešuto, kitų prieskonių, druskos pagal skonį. Pirmiausia mėsa verdama apie 30 minučių, tada supjaustoma gabalėliais. Atskirai paruoškite padažą, pakaitindami sviestą, suberdami grietinėlę ir miltus. Kruopščiai išmaišykite. Belieka gautu mišiniu užpilti ožkieną ir troškinti ant silpnos ugnies.
Kotletai
Šio patiekalo paslaptis ta, kad jį galima ruošti iš senų gyvūnų, net ir laukinių ožkų, mėsos. Iš anksto smulkiai supjaustytus gabalus reikia apdoroti acto, stalo vyno ir prieskonių marinate. Taip mėsa taps minkštesnė ir pašalins specifinį aromatą.
Ko mums prireiks:
- filė - 500 gramų;
- kiaulienos taukai - 100 gramų;
- stalo actas - 50 mililitrų;
- sausas vynas (baltas arba raudonas) - 100 mililitrų;
- svogūnas - 1 gabalas;
- česnakai - 3-4 skiltelės;
- kepalas, pasenusi bandelė (nesaldi) - apie trečdalį;
- duonos kepimas;
- pienas;
- druskos, prieskonių (pagal skonį).
Ožkiena marinate troškinama apie valandą šaltoje vietoje. Tada kartu su lašiniais perpilama per mėsmalę, pridedant svogūnų ir česnakų. Vienų ar kitų ingredientų galite atsisakyti, jei jūsų šeima jų nenaudoja. Arba sumažinkite sumą iki minimumo. Bandelė mirkoma piene, kaip ir įprastiems kotletams. Keptuvėje apvolioti faršo gabaliukai kepami orkaitėje.
Troškinta mėsa su džiovintomis slyvomis
Neįprastas kepimo būdas suteikia mėsai pikantišką skonį ir daro ją švelnesnę.
Štai ką jums reikės įgyvendinti:
- filė - 200 gramų;
- prinokusios arba džiovintos slyvos – 170 gramų;
- svogūnas - 1 svogūnas;
- miltai - 30 gramų;
- pomidoras - 1 valgomasis šaukštas.
Taip pat pridedamas cukrus, actas, cinamonas ir gvazdikėliai. Iš anksto apkepta ožkiena dedama į tinkamą puodą (puodą), sumaišoma su svogūnais, pomidorų pasta, troškinama sultinyje, likusiame po ožkos virimo. Tada į juos dedama džiovintų slyvų, miltų ir kitų prieskonių ir laikoma ant silpnos ugnies, kol visiškai iškeps.
Lula kebabas
Gaminti kebabą namuose – kas gali būti geresnė idėja? Reikia tik ožkų mėsos be kaulų, tik minkštimo.
Visas ingredientų sąrašas:
- filė - 600 gramų;
- taukai – 200 gramų;
- svogūnai - 2 vnt;
- kmynų, kalendrų, pipirų (pagal skonį).
Ožkieną reikia nuvalyti nuo riebalų ir plėvelių, smulkiai supjaustyti (sumalti mėsmale), sumaišyti su taukais ir svogūnais – kaip ruošiant faršą kotletams. Nepamirškite ir prieskonių, jie yra kebabo pagrindas. Iš mišinio gaminamos dešrelės, kurias vėliau reikia dėti ant medinių pagaliukų.
Kebabo ruošiniai kepami keptuvėje iki auksinės rudos spalvos, retkarčiais apverčiant.
Šventinis ritinys
Norint paruošti skanų vyniotinį šventei, prireiks visai nedaug – šiek tiek kantrybės, noro ir reikalingų ingredientų.
Reikės:
- ožkos mėsa (minkštimas) - 800 gramų;
- vištienos kiaušiniai - 5 vnt;
- duona (trupiniai arba kepalas) - 300 gramų;
- pienas - 100 mililitrų;
- apkepas – 400 gramų;
- česnakai - 6 skiltelės;
- svogūnas - 1 vnt.
Taip pat recepte naudojamos: petražolės, svogūnai, prieskoniai, druska. Vyniotinis kepamas orkaitėje, paruoštas supjaustomas griežinėliais ir atvėsinamas.
Basturma
Džiovintas delikatesas ruošiamas iš:
- ožkiena (2 kilogramai);
- alkoholis (100 mililitrų);
- konjakas (50 mililitrų);
- pipirų mišinio (apie šaukštą);
- prieskoniai
Pirmiausia minkštimas supjaustomas juostelėmis, kurios vėliau apipilamos alkoholiu. Į plačios keptuvės dugną įberkite sluoksnį valgomosios druskos, kur troškinsis basturma. Tada išdėliokite nugarinę ir vėl pabarstykite druska. Kitomis dienomis mėsa, dedama į šaldytuvą, periodiškai perkeliama, kad būtų vienodai apdorota. Po 4 dienų juostelės išimamos, išvalomos nuo druskos ir vėl dedamos į šaltą, paspaudžiamos ir suvyniojamos į marlę. Belieka paruošti dangą – prieskoniai užpilami vandeniu, gautas sultinys sumaišomas su konjaku. Tada mėsa vėl apdorojama, bet šį kartą džiovinama atvirame ore marlėje.
Kepsnys su daržovėmis
Klasikinėje versijoje naudojamos saldžiosios paprikos, bulvės ir cukinijos. Galite išplėsti šį sąrašą, todėl patiekalas bus tik naudingas. Jums reikės:
- ožkos mėsa - 500 gramų;
- paprika - 2 vnt;
- bulvės - 4 vnt;
- pomidorai - 4 vnt.;
- cukinijos, morkos, svogūnai - po 1 gabalėlį;
- česnakai - 4 skiltelės.
Troškinkite kaip įprastą kepsnį, sandariame inde, tik orkaitėje ir pomidorų padaže (tyrėje). 20 minučių prieš kepimą nuimkite dangtį, kad mėsa apskrustų.
Rūkyti šonkauliukai su glaistu
Rūkyti mėsą be specialios įrangos ir įgūdžių yra labai sunku. Šį etapą galite pakeisti specialia kompozicija - skystais dūmais. Tai suteiks šonkauliams dūminį skonį. Štai receptas:
- mėsa su kaulais - 700 gramų;
- citrinos sultys - 20 mililitrų;
- sojos padažas - 40 mililitrų;
- rudasis cukrus - 2 šaukštai;
- svogūnas - 1 vnt.
Prieskonių tradiciškai dedame pagal savo skonį.
Marinatą ruošiame iš citrinos sulčių, sojų padažo, cukraus, prieskonių ir svogūnų tyrės. Jame pamirkykite mėsą kelioms valandoms (galima palikti per naktį).Tada kepkite ant grotelių orkaitėje, retkarčiais apversdami. Jei norite, užpilkite skystų dūmų, kad pasiektumėte rūkymo efektą.
