Pirmas dalykas, kuris ateina į galvą išgirdus žodį „estragonas“, yra limonadas. Tačiau tai taip pat naudingas augalas, paplitęs gaminant maistą. Estragonas ypač populiarus prancūzų ir rytietiškoje virtuvėje. Estragonas dar vadinamas peletrūnu. Estragonų žolę žiemai galite paruošti įvairiais būdais.
Kada pradėti ruošti peletrūną?
Derliaus nuėmimą žiemai galite pradėti jau birželio mėnesį. Krūmai auga greitai, o kai tik lauke atšyla oras, jie aktyviai didina lapų masę. Pjauti stiebus derliaus nuėmimui žiemai galite visą vasarą iki rudens. Optimaliausiu žaliavų derliaus nuėmimo laiku laikomas augalų pumpurų atsiradimo laikotarpis.
Pirmaisiais metais po pasodinimo žolę rekomenduojama nupjauti rugpjūčio mėnesį. Vėlesniais metais stiebų rinkimo laikotarpis tęsiasi nuo balandžio (pietiniuose regionuose) iki spalio. Žalumynus geriausia pjaustyti ryte, sausą, šiltą dieną. Stiebai nupjaunami 15 cm atstumu nuo šakniastiebio.
Kaip išsirinkti estragoną ruošimui?
Kiek laiko jie bus saugomi, priklauso nuo tinkamo žaliavų pasirinkimo pasiruošimui žiemai. Preparatams naudojami sultingi stiebai be pažeidimo požymių. Neturi būti geltonų ar sausų lapų, taip pat vabzdžių pėdsakų. Pirmenybė turėtų būti teikiama tik sveikiems stiebams.
Pažeistus lapus reikia nedelsiant išmesti. Taip pat reikia atkreipti dėmesį į tai, kad vabzdžiai dažnai deda kiaušinius ant peletrūno. Todėl prieš pradėdami ruoštis žiemai, turite atidžiai išnagrinėti žaliavas.
Estragono paruošimo žiemai būdai
Yra daug būdų, kaip laikyti peletrūno žalumynus žiemai. Išsaugoti maisto ruošinius žiemai nėra sunku. Svarbiausia pasirinkti tinkamiausią būdą ir kokiu tikslu skinama peletrūno žolė.
Džiovinimas
Vienas iš paprasčiausių būdų paruošti peletrūną žiemai – jį džiovinti. Tai lengviausia padaryti namų miesto sąlygomis. Džiovintas peletrūnas žiemai atrodo taip:
- Nupjaukite estragono stiebus ir patikrinkite, ar lapų gale nėra vabzdžių kiaušinėlių.
- Kruopščiai nuplaukite stiebus po tekančiu vandeniu.
- Smulkiai supjaustykite lapus ir plonu sluoksniu paskleiskite ant laikraščio.
- Išdžiovinkite nuo saulės spindulių vėsioje ir gerai vėdinamoje vietoje.
- Ruošinį reikia surinkti po to, kai lapai visiškai išdžiūvo.
Pagardus rekomenduojama laikyti stikliniame inde. Šiuo metodu bus galima išsaugoti visas naudingąsias prieskonio savybes ir aromatą.
Sušalimas
Kitas būdas išsaugoti peletrūną žiemai – jį šviežią užšaldyti. Taip žiemai paruošiama daug žolelių. Pasiruošimas šaldyti prieskonį neužima daug laiko.
Kaip ir ankstesniu būdu, nupjauti peletrūno stiebai apžiūrimi ir nuplaunami vėsiame vandenyje. Tada peletrūną reikia išdžiovinti, kad visas vanduo išgaruotų. Tai užtruks ne ilgiau kaip valandą. Svarbiausia nepamiršti apie prieskonius, kitaip lapai nudžiūsta. Po to peletrūną supjaustykite ir supakuokite į maišelius. Įdėkite į šaldiklį.
Prieskonius reikia laikyti ne ilgiau kaip metus. Kuo anksčiau ruošinys bus panaudotas, tuo geriau.
Sirupas
Neįprastas būdas paruošti peletrūną žiemai – iš jo ruošti sirupą. Pagaminti sirupą nėra taip sunku, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Norėdami paruošti sirupą, jums reikės:
- 300 g šviežios peletrūno žolės;
- 1 litras šalto vandens;
- 3 valg. l. granuliuotas cukrus;
- 1 nedidelis šaukštas citrinos rūgšties;
- citrina.
Norint paruošti sirupą, reikia nuplauti žalumynus. Nuplėškite lapus nuo stiebų, o pačias šakas reikia nupjauti. Citriną supjaustykite griežinėliais. Įdėkite ruošinį į puodą ir įpilkite vandens. Įdėkite į vandens vonią ir virkite sirupą 1 valandą ant silpnos ugnies. Kai praeina valanda, sirupas filtruojamas ir pyragas išspaudžiamas.
Įpilkite cukraus ir citrinos rūgšties. Vėl uždėkite sirupą ant ugnies. Virkite, kol skystis pradės tirštėti. Paruoštas sirupas supilamas į stiklinius indelius. Jei sirupas ruošiamas žiemai, tuomet jį reikia susukti ir laikyti rūsyje.
Paruoštas sirupas naudojamas limonadams gaminti.Pakanka kelis šaukštus sirupo atskiesti mineraliniame vandenyje. Rezultatas bus skanus, gaivus gėrimas, kuriame nebus kenksmingų medžiagų. Skirtingai nuo parduotuvėje pirktų limonadų.
Jam
Ir dar vienas būdas paruošti peletrūną žiemai – iš jo virti uogienę. Paruošti peletrūnų uogienę paprasta, tačiau procesas užtruks ilgai. Švieži peletrūno žalumynai nuplaunami ir supjaustomi žirklėmis. Reikia sutrinti rankomis arba trintuvu, kad iš lapų išsiskirtų sultys. Tada žalumynai užpilami 1 litru verdančio vandens.
Estragoną uždenkite dangčiu ir palikite 8-12 valandų šiltoje vietoje. Kitą dieną į vandenį supilkite 1 kg cukraus ir indą su būsima uogiene pastatykite ant ugnies. Virimas užtruks ilgai, mažiausiai dvi valandas. Jei verdant uogienė netirštėja, nusiminti nereikia. Po kurio laiko, kai jis bus paruoštas, jis pats sutirštės.