Medaus vertę ir naudingąsias savybes įrodė istorija ir praktinis panaudojimas per kelis tūkstantmečius. Bitininkystės produktas jau seniai naudojamas kaip profilaktinė ir gydomoji priemonė kovojant su daugeliu ligų. Bitininkai mano, kad bičių medaus genetinė atmintis apsaugo pirkėjus nuo padirbtų produktų įsigijimo. Kiek šis teiginys teisingas, pažiūrėsime toliau.
Genetinė medaus atmintis – mitas ar tiesa?
Genetinė atmintis yra tiesiogiai susijusi su gyvo organizmo sąmone, kurios pagal apibrėžimą bitininkystės produktas negali turėti.
Tačiau tuo pačiu metu eksperimentas, kurį galima atlikti namuose, paneigia mokslinę nuomonę. Patyrę bitininkai tvirtina, kad medus turi savotišką biologinę ar genetinę atmintį, ir tai įrodo eksperimentais, į šaltą vandenį įlašinę bitininkystės produkto. Jų nuomone, jei produktas yra natūralus, tai vandenyje jis formuoja korius, o tai įrodo, kad jis yra avilyje, vadinasi, natūralus.
Kaip patikrinti?
Bitininkai rekomenduoja atlikti tokį medaus natūralumo patikrinimą.
- Į šaltą švarų vandenį įlašinamas lašelis saldumo. Po kelių minučių atsiranda savotiškas raštas daugialypių geltonų ląstelių pavidalu.
- Jei į gilią lėkštę ar dubenį įdėsite šaukštą medaus, užpilkite stikline šalto vandens ir indą suksite 1-2 minutes, nektaras vandenyje suformuos korį.
- Jie taip pat naudoja vienodą talpos su vandens pripildytu skanėstu šildymo būdą. Norėdami tai padaryti, ingredientai naudojami lygiomis dalimis, 1 valgomasis šaukštas saldumo užpilamas tokiu pat kiekiu skysčio. Talpykla dedama ant silpnos ugnies ir tolygiai kaitinama. Po kurio laiko apačioje pasirodo auksinis arba geltonas raštas daugiakampių pavidalu, primenantis korio kontūrą.
Svarbu! Vaistinio preparato pardavėjai teigia, kad tik kokybiškas gėlių nektaras gali įgauti pirminę korio formą.
Benardo ląstelių fenomenas
Praėjusio amžiaus pradžioje prancūzų fizikas Henri Claude'as Benardas į šaltą vandenį įpylė bičių nektaro ir eksperimento metu jį pakaitino. Dėl kaitinimo konteinerio apačioje susidarė vienodos daugialypės ląstelės, savo forma ir kontūrais primenančios korį.
Vėliau paaiškėjo, kad neįprastą raštą vandenyje sukuria ne tik medus, kaitinamas, bet ir bet kokia medžiaga, kuri yra klampios ar riebios konsistencijos. Tą patį eksperimentą galima atlikti į vandenį įpylus augalinio aliejaus, cukraus sirupo ar naftos produktų. Bet kokiu atveju konteinerio apačioje atsiras šešiakampio formos raštai.
Todėl koriai, atsirandantys vandenyje po kaitinimo, vadinami „Benardo ląstelėmis“. Fizinis reiškinys atsiranda veikiant pirmiausia šaltai, o paskui šiltai temperatūrai, paverčiant materijos struktūrą į tvarkingą daugiakampio formą.
Lygiai ta pati istorija yra su bičių nektaro kristaline gardele, kuri, pasak bitininkų, susidaro produkte cukruojant.
Svarbu! Nektaro kristalizacija tiesiogiai priklauso nuo medaus rūšies, jo brandos ir laikymo sąlygų. Delikatesų saldinimo procesas trunka nuo 3 iki 9 mėnesių.
Natūralus ir netikras medus
Turgų ir parduotuvių lentynose vis dažniau atsiranda naujų bičių dovanų veislių. Tačiau gydomasis produktas ne visada atitinka natūralaus medaus savybes ir reikalavimus.
Norėdami pasirinkti tinkamą vertingą skanėstą, turite laikytis šių taisyklių:
- medų pirkite tik iš patikimų pardavėjų ir bitininkų;
- reikalauti dokumentų, patvirtinančių prekės kilmę;
- Prieš pirkdami, jei įmanoma, išbandykite skanėstą;
- Natūralaus nektaro skonis turi būti saldus, bet ne rūgštus, gali būti šiek tiek kartumo;
- Kai kurių rūšių medus turi lengvą kartumą ar deginimo poskonį gerklėje, kuris greitai praeina;
- Gamtos dovana yra gėlių ar žolelių aromato, be karamelės ar kitų natų.
Produkto konsistencija ir spalva priklauso nuo jo amžiaus. Dauguma bičių veislių, šviežias medus yra geltonai auksinės arba gintaro spalvos. Išimtis yra grikių, kaštonų, pušų ir lipčiaus nektaras. Po cukravimo produktas keičia konsistenciją ir spalvą. Jis tampa storesnis ir lengvesnis, o natūralaus skanėsto paviršiuje atsiranda balkšva danga burbuliukų pavidalu.
Netikras produktas nėra fermentuotas ir necukruotas, ilgai išlieka skaidrus ir skystas.
