Medus laikomas gerai išsilaikančiu produktu, jei laikomasi laikymo sąlygų, jis gali būti išsaugotas ilgą laiką ir nepraranda savo naudingų savybių. Pasvarstykime, ar medus gali gesti, kokias sąlygas reikia sudaryti ir palaikyti, kad jis būtų išsaugotas, žalingi laikymo veiksniai. Kaip tinkamai išsaugoti produktą namuose, ar įmanoma išsaugoti sugedusį medų.
Kaip ir kiek laiko laikyti medų?
Minimalus tinkamumo laikas yra 1 metai, tai yra iki kitos vasaros, kai bitės vėl rinks nektarą. Bet apskritai gaminį galima laikyti kambario temperatūroje 2 metus, jei jis yra sandariai uždarytas dangteliu, po kuriuo neprasiskverbia oras ir nesikeičia drėgmė.
Medų galima laikyti įvairiose temperatūrose – nuo -20 laipsnių iki 40 laipsnių Celsijaus. Produktas išlaiko savo naudingas savybes. Tačiau geriausia laikymo temperatūra laikoma nuo -6 iki 20 laipsnių Celsijaus. Jei produkto laikymo vieta yra šiltesnė, padidėja produkto gedimo ir vitaminų sunaikinimo tikimybė. Minusinė temperatūra medui nebaisu. Jis kietėja, bet nekeičia savybių ir negenda.
Kad ilgiau nesikristalizuotų, saugojimo metu reikia vengti staigių temperatūros pokyčių. Negalite jo perkelti iš vieno kambario į kitą esant dideliam temperatūros skirtumui.
Geriausia laikyti stikliniuose induose ir geriausia tamsiai. Be stiklo, tinkamos medžiagos yra emalio dirbiniai ir keramika. Plastikiniai ir ypač metaliniai indai netinka (jose masė oksiduos). Prieš dedant į juos šviežią medų, stiklainius reikia išplauti ir išdžiovinti. Kalbant apie jų talpą, reikia paimti nedidelį tūrį - iki pusės litro. Taip yra dėl to, kad atidarius dangtelį į vidų pateks oro, kuris neturės geriausios įtakos gaminio būklei.
Svarbu, kad drėgmė sandėliavimo vietoje būtų minimali, nes didelis jos procentas sukelia greitą produkto gedimą.
Taip pat reikia sandariai uždaryti stiklainius dangteliais.
Jie turi būti laikomi tamsioje vietoje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių. Jie naikina fermentus ir vitaminus. Sandėliavimo vietoje neturėtų būti pašalinių kvapų. Produktas gali juos sugerti, tokiu atveju jo valgyti nebus galima.
Kas turi įtakos ilgaamžiškumui
Jei medus surinktas ne anksčiau nei būtina ir spėjo surūgti, tinkamai prižiūrimas jis neturėtų nueiti perniek.Jo angliavandenių ir rūgščių sudėtis yra subalansuota, jame yra medžiagų, kurios apsaugo nuo gedimo dėl bakterijų vystymosi.
Saugumui įtakos turi:
- temperatūra;
- drėgmė;
- apšvietimo lygis;
- svetimų kvapų.
Patartina laikyti šaltai, nes laikui bėgant kambario temperatūroje jo kokybė suprastės. Ideali vieta bute yra šaldytuvas arba šaltas sandėliukas, nuosavame name, žinoma, rūsys.
Žinoma, rūsyje didelė drėgmė, tvyro daržovių kvapai, tačiau sandariai uždarius stiklainius su dangteliais problemų galima išvengti.
Laikymo patarimai
Taigi, medų reikia laikyti tamsioje, sausoje ir vėsioje vietoje. Tokį kambarį galima rasti bet kuriame name ar bute. Jis turėtų būti laikomas mažuose stikliniuose indeliuose, geriausia tamsaus stiklo. Tvirtai uždenkite juos dangteliais. Tokioje formoje masę galima laikyti ne tik metus ar dvejus, bet ir keletą metų, neprarandant skonio, kvapo, spalvos, naudingų savybių.
Jei medus susikristalizavo, jis bus laikomas ilgiau, tačiau jo naudingosios savybės nepasikeis. Norint grąžinti skystą konsistenciją, porciją reikia šiek tiek pašildyti vandens vonelėje, pašildyti medų iki 25 laipsnių. Proceso metu neįmanoma per daug pakelti temperatūros, dėl to sunaikinami vitaminai ir sumažėja naudingos savybės.
Ar įmanoma išsaugoti sugedusį medų?
Raugintą medų reikia valandą pakaitinti 60 laipsnių temperatūros vandens vonelėje. Bakterijos sunaikinamos, o fermentacijos procesas sustoja. Tačiau vitaminai ir kitos naudingos medžiagos taip pat sunaikinamos, todėl iš tokio produkto nebėra jokios naudos.
Įkaitintą masę galite laikyti taip pat, kaip ir šviežią. Geriausia naudoti kaip saldumyną, dėti į naminius kepinius. Jei nenorite vargti su šildymu, galite rasti kitą paskirtį - iš fermentuoto skanėsto galite pasigaminti naminį nealkoholinį gėrimą - midų. Tai bus pati geriausia žaliava gėrimui.
Jei masė ne tik surūgo, pasidengė putomis, bet turi nemalonų kvapą ir yra karti, geriausia ją išmesti, nes ten atsirado kenksmingų medžiagų. Valgyti jį gali būti pavojinga.
Namuose bičių medų galima laikyti mažiausiai metus. Jei reikia ilgiau laikyti, laikykite tamsioje, vėsioje ir sausoje vietoje. Jei bus įvykdytos visos sąlygos, jis bus laikomas ilgus metus, ir galite būti tikri, kad naudingos ir gydomosios medžiagos neišnyks. Tačiau geriau sunaudoti greitai – per metus, o tada įsigyti naują skanaus kvapnaus produkto porciją.
