Pagrindinis medaus privalumas – tai ne tik delikatesas, bet ir sveikas produktas. Todėl kokybės klausimas nėra tuščias. „Autentiškumą“ galima nustatyti pagal įvairius kriterijus: skonį, konsistenciją, spalvą, kvapą. Kartais pirkėjus susirūpina problema – kodėl naminis medus nekvepia medumi. Kadangi specifiniai ar pašaliniai kvapai gali rodyti, kad gaminys yra padirbtas.
Kodėl medus kvepia?
Lakiosios medžiagos (esteriai, alkoholiai, aldehidai) suteikia medaus gaminiui savitą kvapą.Ilgai laikant aromatinės medžiagos išgaruoja, o kvapas dažniausiai atsiranda atidarius indą su skanėstu ar pasaldinus karštą arbatą.
Tačiau kartais apmaudu, kai produktas kvepia šlapimu. To priežastys gali būti skirtingos: medžiaga buvo keletą kartų kaitinama, blogai laikoma. Kartais net šviežias produktas gali skleisti nedidelį mėšlo kvapą. Šis poveikis pastebimas, jei buvo pumpuojamas nesubrendęs, fermentuotas medus arba bitės renka žiedadulkes iš specifinį kvapą turinčių augalų (juodojo klevo).
Kaip kitaip atskirti natūralų medų
Norint užtikrinti jo natūralumą ar pašalinių priedų nebuvimą, dažnai neužtenka išorinio produkto vertinimo. Yra keletas populiarių būdų, kaip patikrinti saldumynų kokybę namuose:
- pakaitinus „gryno“ medaus porciją 50 % alkoholio tirpale, produktas beveik visiškai ištirps. Kritulių atsiradimas, tirpalo drumstumas reiškia priemaišų (dažniausiai krakmolo, vynuogių cukraus) buvimą;
- lašelis medaus apibarstomas krakmolu. Jei milteliai išlaiko balto "dangtelio" išvaizdą, tai reiškia, kad skanėste nėra pašalinių priemaišų. Nenatūralūs priedai dažniausiai reaguos su krakmolu;
- nedidelė saldumynų porcija dedama ant popieriaus. Vandeniu praskiestas produktas ant popieriaus paviršiaus suformuos skystą dėmę arba net nutekės per lapą. O natūralus saldumas „liks nepakitęs“;
- Grynas medus, be priemaišų, kaitinant virsta skaidriu skysčiu. Kaitinto produkto drumstumas rodo, kad yra priedų;
- putų susidarymas ant paviršiaus reiškia, kad nektaras buvo neprinokęs arba fermentuotas;
- Į šiltu vandeniu praskiestą produktą įlašinami keli lašai jodo.Mėlynos spalvos atspalvis medžiagoje reiškia krakmolo buvimą.
Vertinant delikatesą, reikia atsižvelgti į tai, kad gali būti vaško, žiedadulkių, propolio ar bičių duonelės dalelių.
Šviežio produkto kvapas savitas, net kiek aitrus, o skonyje – aitrų natų.
Svetimi kvapai
Skanėstas gali kvepėti netipiškai. Nemalonus kvapas gali atsirasti dėl kelių priežasčių:
- mėšlo kvapo buvimą galima paaiškinti tuo, kad bitynas yra arti ūkių, tačiau medus gerai sugeria pašalinius kvapus;
- Kai kurie bitininkai pastebėjo, kad bitės maitinosi karamele ir melasa iš rezervuarų, laikomų ant geležinkelio bėgių. Natūralu, kad tokiomis sąlygomis medaus gaminys kvepės karamele;
- Jei karštą peilį įmerksite į skanėstą ir išimsite, ant galo nieko neliks. Suklastotas saldumas viršūnėje sudaro sudegintą produktą;
- Nebrandinto medaus aromatas turi lengvų rūgštumo natų. Šis delikatesas blogai laikomas;
- Kartais aromatas turi savotiškų gydomųjų natų. Tokia situacija susidaro, kai kandžių rėmai apdorojami chemikalais arba kai bitės apdorojamos prieš pat nektaro tekėjimą.
Kaip turėtų kvepėti tikras medus
Gardumyno aromatas priklauso nuo kelių faktorių (oro sąlygų, žydėjimo gausumo), tačiau dažniausiai jį lemia augalų, iš kurių bitės rinko nektarą, rūšis:
- pikantiškų saldumo natų prideda grikių ir kalendrų žiedai;
- produktas įgauna specifinį kvapą dėl žiedadulkių, surinktų iš žydinčių kaštonų;
- subtilių aromatinių natų nektarui suteikia žydinčios liepos, akacijos ir dobilai;
- Pievų, gegužinių ir žolelių medus turi sodrų gėlių aromatą.
Renkantis skanėstą, reikia atsižvelgti į tai, kad dažniausiai saldumas neturi ryškaus aromato. Medžiaga, laikoma atvirame inde, greitai praranda unikalų medaus aromatą.
Bitininkai siūlo vartotojams saldžiųjų produktų pasirinkimą pagal kiekvieno skonį. Kad nesuklystumėte pirkdami, turite atidžiai pasirinkti saldumyną, atsižvelgiant į jo savybes. Jei abejojate, patartina atlikti nedidelį skanėsto testą namuose.
