Medus yra skanus ir sveikas produktas, kurį mėgsta daugelis žmonių. Jo natūralumą galima nulemti pagal skonį. Tačiau bičių nektaras ne visada saldus. Kartais jame jaučiamos kitos natos. Kodėl medus turi rūgštumą? Šis klausimas domina daugelį. Šio reiškinio priežastys yra skirtingos. Panaši situacija stebima bitėms naudojant specifinius medinguosius augalus ir prasidėjus rūgimui.
[toc]
Natūralus medus su rūgštele
Netgi natūralus ir kokybiškas produktas gali turėti rūgštoką skonį. Tokia situacija susidaro, jei produkte yra daug vitamino C. Rūgšto skonio masė dažnai gaunama iš dobilų ir saulėgrąžų.Taip pat yra ir kitų medingųjų augalų, kuriuose yra daug vitamino C. Tokių veislių rūgštis laikoma visiškai natūralia.
Tačiau kartais nepageidaujamų pokyčių priežastis yra masės skilimas esant didelei drėgmei. Esant tokiai situacijai, medžiaga tampa skystesnė ir įgauna pastebimą rūgštumą, būdingą fermentacijai. Jei kompozicija neištirpo ir neišsiskyrė, bet turi rūgščių natų, tai rodo didelį vitamino C kiekį. Tokį nektarą naudinga vartoti.
Rūgštumas iš fermentacijos proceso
Bitininkystės produkto skonis priklauso nuo medingojo augalo, siurbimo ir laikymo taisyklių. Rūgšties priežastis dažnai yra mielės. Pačią fermentaciją lydi rūgštaus kvapo atsiradimas.
Tokių pakeitimų priežastys yra šios:
- kristalų struktūra;
- papildomi komponentai;
- ankstyvas surinkimas;
- padidėjusios temperatūros įtaka.
Norėdami pašalinti rūgštų skonį, mišinį užvirinkite. Tai padės sustabdyti grupės pakeitimus. Tačiau tokio nektaro geriau negerti. Po terminio poveikio jis praras savo naudą. Kaitinant, vertingos medžiagos sudėtis labai pasikeičia.
Jei skonyje yra rūgščių natų, nerekomenduojama valgyti net jei ant viršaus nėra baltos putos. Jei nenormalus procesas yra aiškiai išreikštas, skanėstą reikia nedelsiant išmesti. Taip pat turėtumėte vengti naudoti masę, jei joje yra pašalinių komponentų. Nesąžiningi bitininkai dažnai į medų deda cukraus ir kitų nepageidaujamų komponentų.
Medaus skonyje dažnai yra rūgšties. Šio reiškinio priežastis yra įvairių veiksnių įtaka.Rūgštis dažnai atsiranda su padidintu vitamino C kiekiu. Ši masė labai naudinga. Štai kodėl jį leidžiama naudoti. Jei rūgštinės priemaišos yra susijusios su rūgimo procesais, bičių nektarą reikia išmesti.
