Gruzinų virtuvė populiari daugelyje šalių. Štai kodėl gruziniški mėlynieji baklažanai žiemai yra tradicinis patiekalas, kurį mėgsta konservuoti daugelis šeimininkių. Marinuoti baklažanai išsiskiria iš kitų vingių, nes turi ne tik gerą skonį, bet ir išsiskiria savo išvaizda.
Kai kurie žmonės mano, kad konservuoti marinuotus baklažanus yra labai sunku. Tačiau tai padaryti nėra taip sunku, jei iš anksto susipažinsite, kaip paruošti gruziniškus baklažanus žiemai.
Konteinerių paruošimas
Verpti baklažanus gruzinišku stiliumi žiemai be sterilizacijos daroma gana retai.Dauguma žmonių nori užsandarinti keptus baklažanus iš anksto sterilizuotuose induose. Todėl sunku rasti šeimininkę, kuri prieš naudodama stiklainius nesterilizuotų.
Garai
Dažnai baklažanų užkandžiai žiemai sandariai uždaromi stiklainiuose, kurie anksčiau buvo išvirti garuose. Tai yra labiausiai paplitęs sterilizavimo būdas.
Norėdami apdoroti konteinerius, turite juos iš anksto apžiūrėti ir įsitikinti, kad juose nėra įtrūkimų. Po to nedidelis puodas užpilamas vandeniu ir dedamas ant dujinės viryklės. Viršuje yra grotelės, kurios reikalingos skardinių montavimui. Jie apdorojami tol, kol vandens lašai pradeda tekėti žemyn jų dangtelių viduje. Po to galite išimti indą iš keptuvės ir susukti sūdyti baklažanai žiemai.
Indaplovėje
Jei virtuvėje yra indaplovė, galite ja sterilizuoti indus. Prieš sukant ruošinį, visi stiklainiai turi būti kruopščiai išplauti ir įdėti į indaplovę. Vandens temperatūra jame turi būti bent 70 laipsnių. Talpykla apdorojama 10-20 minučių, po to galite susukti iškeptus ar marinuotus baklažanus.
Orkaitėje
Sūdytus baklažanus galima susukti į indus, kurie buvo sterilizuoti orkaitėje. Dujinė orkaitė tokiems tikslams visiškai netinkama, nes jos temperatūra netolygi. Todėl rekomenduojama naudoti elektrinį modelį su stabilesne šildymo temperatūra.
Stiklainių sterilizavimas šiuo metodu yra labai paprastas. Norėdami tai padaryti, turite įdėti keletą indų į orkaitę, įkaitintą iki 150 laipsnių. Jame laikomi 20 min., po to išimame ir mėlynuosius konservuojame.
Klasikinis receptas
Konservų ruošimo receptų yra įvairių, tačiau ne visus galima panaudoti namuose. Klasikinis receptas, padėsiantis žiemai namuose užsandarinti gruziniško stiliaus baklažanus. Šis preparatas gaminamas naudojant šiuos ingredientus:
- trys česnako galvos;
- vienas pipiras;
- kilogramas baklažanų;
- 80 g cukraus;
- druskos pagal skonį;
- 400 ml aliejaus;
- 100 ml acto.
Kai kuriais atvejais šis marinavimas papildomas kitais ingredientais. Pavyzdžiui, kai kurie žmonės deda pomidorus į stiklainius.
Konservavimas prasideda nuo visų reikalingų ingredientų paruošimo. Norėdami paruošti užkandį, pasirinkite skanų ir jauną baklažaną. Visos mėlynos kruopščiai nuplaunamos, supjaustomos mažais apskritimais ir atidedamos. Kai kurios iš jų gali būti kartaus skonio, o norint jo atsikratyti, daržoves teks mirkyti specialiame druskos tirpale.
Nemirkykite kiekvieno supjaustyto baklažano per ilgai. Tam pakanka skirti 10-15 minučių.
Paruošę pagrindinius ingredientus, turite pradėti ruošti padažą. Čia bus uždėti supjaustyti baklažanai. Norėdami paruošti padažą, papriką turėsite supjaustyti apskritimais. Tačiau prieš tai reikia pašalinti šerdį su sėklomis ir kotelį. Po to kiekvienas pipirų gabalėlis perleidžiamas per mėsmalę, kad gautųsi vienalytė skysta masė. Jei neturite mėsmalės, galite naudoti virtuvės kombainą arba maišytuvą.
Paruošus padažą, baklažanus reikėtų pradėti kepti su pomidorais ar kitomis daržovėmis. Sudedamosios dalys yra išdėstytos tankiu sluoksniu keptuvėje, apšlakstytoje augaliniu aliejumi. Kai keptuvė gerai įkaitinama, į ją galima suberti smulkintą česnaką ar svogūną.Paprika dedama šiek tiek vėliau. Viskas apibarstoma smulkintais pipirais tik baklažanams visiškai apkepus iš visų pusių. Visi ingredientai keptuvėje kruopščiai sumaišomi ir troškinami 20 minučių. Periodiškai nepamaišius keptuvės turinio medine mentele, mėlynieji sudegs.
Visa masė iš keptuvės supilama į nedidelį prikaistuvį ir užpilama paruoštu padažu. Jei mišinys anksčiau nebuvo sūdytas, įberkite žiupsnelį druskos. Taip pat į keptuvę reikėtų įpilti šiek tiek acto ir cukraus. Tada viskas virinama ant viryklės apie 15 minučių.
Po to karštą masę paskirstykite į iš anksto sterilizuotus stiklainius ir uždarykite sandariais dangteliais. Susukti konteineriai apverčiami ir atšaldomi 10 valandų, o po to gali būti perkelti į rūsį saugojimui.
Su obuoliais
Kai kurie receptai skiriasi nuo kitų dėl unikalių ingredientų. Vienas iš šių receptų apima baklažanų susukimą su obuoliais. Norėdami sukurti užkandį, jums reikės:
- kilogramas mėlynųjų;
- kilogramas pomidorų;
- 500 g pipirų;
- 400 g svogūnų;
- du obuoliai;
- 300 g sviesto;
- 90 g druskos.
Konservams ruošti rekomenduojama naudoti geresnių veislių saldžiarūgščius obuolius. Jie kruopščiai nuplaunami, nulupami ir supjaustomi mažais kubeliais. Po to paruošiami mėlynieji. Taip pat pirmiausia juos reikėtų nuplauti nuo nešvarumų ir nulupti. Pirmiausia jos perpjaunamos išilgai, o po to perpjautos juostelės susmulkinamos smulkiais kubeliais.
Paruošę pagrindines daržoves, į keptuvę supilkite aliejų ir šiek tiek įkaitinkite. Tada į jį pilami svogūnai, baklažanai, obuoliai su paprika ir pomidorai. Jei norite uždaryti karštus mėlynus žiemai, tuomet turėtumėte įdėti daugiau pipirų. Visa tai troškinama pusvalandį ant silpnos ugnies.Norint pagaminti konservuotą užkandį, visą keptuvės turinį reikia supilti į stiklainius ir susukti.
Išvada
Yra įvairių receptų, kaip sukurti žieminius konservuotus baklažanus. Norėdami paruošti tokį užkandį, tiesiog išstudijuokite bet kurį receptą su nuotrauka ir vadovaukitės tuo, kas jame parašyta. Galima pasikonsultuoti ir su žmogumi, kuris jau keletą metų marinuoja mėlynuosius.
