Žiemos racione yra nemažai daržovių, o kad ištaisytų šią problemą, kai kurios šeimininkės ruošia konservus. Daugelis iš jų gamina baklažanų lecho žiemai. Šis patiekalas nuo daugelio kitų konservų skiriasi saldžiu skoniu, kuris pasiekiamas pipirų dėka.
Jei mokate teisingai virti lečą, galite pagaminti tokį skanų patiekalą, kad apsilaižysite pirštus.
Pagrindinės rekomendacijos
Norėdami paruošti baklažanų lecho žiemai, turite susipažinti su keletu naudingų rekomendacijų, tarp kurių yra šios:
- Lecho su baklažanais paruošimo principas praktiškai nesiskiria nuo lecho su pomidorais ar paprikomis kūrimo. Vienintelis skirtumas yra ingredientuose, nes tokiu atveju turėsite naudoti mėlynus.
- Kurdami užkandį būtinai įpilkite acto. Jis veikia kaip konservantas ir padaro patiekalą rūgštesnį. Jei visiškai vengsite acto, užkandis bus neišraiškingo skonio.
- Lecho žiemai turėtų būti ruošiamas tik iš labiausiai prinokusių daržovių. Jei patiekalas ruošiamas su pomidorais ir paprikomis, tada pomidorai turi būti sultingi, o paprikos – saldžios.
- Užkandžiui paruošti rekomenduojama naudoti baklažanus, kuriuose yra daug solanino. Norėdami patikrinti, ar juose yra šios medžiagos, turėsite atskirti daržovę ir ištirti minkštimą skerspjūviu. Jei po kelių minučių jis pašviesėja, vadinasi, perpjautame baklažane nėra solanino.
- Mėlynus, kurie pjovimo metu pradeda tamsėti, rekomenduojama nedelsiant apibarstyti druska ir palikti prisitraukti. Pažodžiui po 5 minučių daržovės pradės išskirti sultis ir dėl to jų kartumas visiškai išnyks. Jei baklažanai prieš kočiodami mirkomi druskos tirpale, tada ruošiant lecho teks berti šiek tiek mažiau druskos.
- Nerekomenduojama uždaryti baklažanų lecho žiemai be sterilizacijos. Todėl prieš konservavimą visi indai su dangteliais turi būti sterilizuoti.
Talpyklų sterilizavimas
Prieš pradėdami apdoroti konteinerius, turite kruopščiai išplauti visus stiklainius su dangteliais. Taip pat reikia patikrinti, ar induose nėra įtrūkimų ar įtrūkimų, nes konservavimui turi būti naudojami sveiki stiklainiai.
Sterilizavimas garais
Norėdami sterilizuoti stiklainius garais, turėsite naudoti puodą vandens. Rekomenduojama naudoti kuo platesnę keptuvę, kad vienu metu galėtumėte apdoroti maksimalų stiklainių skaičių. Keptuvės viršuje įtaisytas sietelis, ant kurio bus dedami indai konservavimui.
Kai vanduo pradeda virti, kelios skardinės dedamos ant sietelio ir garinamos 5-10 minučių. Apdorojimo metu stiklainiai labai įkaista, todėl juos reikia išimti labai atsargiai, kad netyčia nepridegtų.
Orkaitė
Kai kurios namų šeimininkės baklažanų lecho žiemai suvynioja į stiklainius, kurie anksčiau buvo apdoroti orkaitėje. Sterilizavimui nerekomenduojama naudoti dujinės orkaitės, nes ji gali perkaisti ir sugadinti indą.
Sterilizacijos metu indas dedamas į orkaitę aukštyn kojomis. Jei orkaitė įkaitinama iki 100 laipsnių, apdorojimo procesas turėtų trukti mažiausiai 15 minučių. Esant aukštesnei temperatūrai, sterilizacijos trukmė sumažėja.
Klasikinis receptas
Daugelis žmonių naudoja klasikinį šio patiekalo receptą, kad paruoštų gerą ir skanų lecho. Norėdami paruošti gruzinų lecho žiemai, jums reikės šių produktų:
- kilogramas pomidorų;
- 2 kg baklažanų;
- 450 g pipirų;
- 400 g morkų;
- keturi svogūnai;
- česnako galvutė;
- 100 g druskos;
- 150 g cukraus;
- 40 ml acto.
Mėlynųjų konservavimas kuriamas keliais etapais. Pirmiausia turėtumėte pradėti ruošti visus ingredientus, kurie reikalingi gaminant geriausią žiemos užkandį. Visi pomidorai kruopščiai nuplaunami ir supjaustomi į kelias lygias dalis, nuo kurių reikia pašalinti stiebus. Tada pomidorai susmulkinami trintuvu arba įprasta mėsmale.
Pabaigę pomidorus, galite paruošti mėlynus. Juos reikia nuplauti, iškirpti galiuką ir uodegą, esančią priešingoje pusėje. Jei po pjaustymo daržovė pradės tamsėti, teks perpilti į dubenį ir apibarstyti druska. Po pusvalandžio baklažanų sultys nupilamos, o susmulkintos mėlynos išspaudžiamos, kad pašalintų skysčio perteklių.
Kai mėlyni pomidorai ir pomidorai bus paruošti konservavimui, galite pereiti prie likusių produktų. Pipirai supjaustomi į dvi lygias dalis, iš kurių reikia pašalinti visas sėklas. Tada jis supjaustomas į keletą plačių juostelių. Morkos nuplaunamos nuo nešvarumų, nulupamos, supjaustomos juostelėmis arba sutarkuojamos. Česnakai virti paskutiniai. Jį reikia nulupti, nuplauti ir smulkiai pjaustyti.
Visi ingredientai yra paruošti ir galite pradėti ruošti konteinerį. Bankai sterilizuojami bet kuriuo iš aukščiau aprašytų metodų. Norėdami apdoroti susiuvamuosius dangčius, turėsite juos virti vandens puode 5 minutes.
Kartu su konteinerio sterilizavimu galite pradėti ruošti patiekalą. Pomidorų tyrė supilama į nedidelį puodą ir dedama ant silpnos ugnies. Skysčiui užvirus, galite įdėti likusias daržoves su cukrumi, druska ir sviestu. Visa tai sumaišoma ir troškinama 50 minučių. Virimo pabaigoje į mišinį įpilama acto.
Paruoštas lecho dedamas į konteinerius ir iš karto konservuojamas.
Baigę konservuoti, apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir apvyniokite rankšluosčiu, kol visiškai atvės.
Išvada
Kiekvienas gali pasigaminti baklažanų lecho žiemai. Norėdami tai padaryti, turėsite susipažinti su pagrindinėmis baklažanų lecho ruošimo ypatybėmis ir receptais žiemai. Jei norite, taip pat galite žiūrėti vaizdo įrašus, kuriuose išsamiai aprašomas užkandžio paruošimo procesas.
