Beveik kiekvienam lecho receptui su pomidorų pasta ir saldžiaisiais pipirais paruošti nereikia daug laiko. Variantai skiriasi pagal produktų sudėtį ir konservavimo apdorojimo būdą: kai kuriuose stiklainius sandariai uždaroma be sterilizacijos, o kituose indą, užpildytą salotomis, reikia sterilizuoti ir tik tada sandariai uždaryti. Tačiau visi siūlomi metodai turi vieną bendrą bruožą: salotų skonį, aromatą ir gražią spalvą.
Klasikinis receptas
Paprikų ruošimas žiemai klasikiniu būdu patiks namų šeimininkėms, kurios nenori daug laiko skirti pomidorų apdorojimui. Vietoj šviežių pomidorų naudojama pomidorų pasta. Marinuotų pipirų skonis tiesiog nuostabus. Kai kas šį būdą vadina „tinginiu“: turint reikiamų įgūdžių, konservuotą maistą paruošti užtrunka apie 30 minučių, neskaičiuojant laiko, sugaišto ruošiant daržoves. Visus konservavimui reikalingus ingredientus galima nusipirkti turguje, o jei turite daržovių iš savo daržo, tai dar geriau.
Produktų rinkinys 3 litrams salotų:
- salotos pipirai raudoni arba geltoni, storomis sienelėmis - 2 kg;
- pomidorų pasta - 350 g;
- stalo actas 9% - 100 ml;
- augalinis aliejus (geriausia nerafinuotas) - 200 ml;
- filtruotas arba nusistovėjęs vanduo - 600 ml;
- granuliuotas cukrus - 150 g;
- smulki druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.
Galite naudoti stambią druską, bet reikia šiek tiek daugiau.
Paprikos vaisiai nuplaunami, perpjaunami išilgai į 2 dalis ir pašalinama sėklų kamera. Jie susmulkina jį didelėmis juostelėmis, stengdamiesi, kad jos būtų ilgos: konservuotame pavidale tokie pjūviai atrodo labai gražiai. Į dubenį supilkite vandenį ir supilkite pomidorų pastą. Supilkite cukrų ir druską, ištirpinkite, iškart po to įdėkite sviestą.
Jei kam nepatinka nerafinuoto aliejaus kvapas, galite naudoti dezodoruotą aliejų, bet tada skonis ir aromatas nebus tokie, kaip originaliame pipirinio lecho recepte žiemai.
Viską išmaišykite, įberkite pipirų ir virkite 18 - 20 min.
Mišinį reikia visą laiką maišyti, kad nesudegtų. Pačioje pabaigoje pilame actą, vėl išmaišome, leidžiame užvirti ir išjungiame. Lecho supakuotas karštas į konteinerius.Stiklainius pirmiausia reikia išgarinti virš virdulio arba orkaitėje, o metalinius dangtelius kelioms sekundėms panardinti į verdantį vandenį.
Galutinis etapas: konservavimas veržliarakčiu. Alternatyvi galimybė yra užsukami dangteliai (atsukama sistema). Abiem atvejais salotos puikiai laikomos.
Su šviežiais pomidorais
Norėdami pagaminti pipirų lečą su pomidorų pasta, turite paimti šviežius pomidorus, juos nulupti ir sumalti. Gauta masė dedama ant ugnies ir verdama, kol suminkštės. Kai kurios namų šeimininkės pašalina sėklas, tačiau tai nėra būtina. Paruošę likusius ingredientus ir konteinerius, galite pradėti konservuoti lecho žiemai.
Produktų rinkinys:
- tiršta šviežių pomidorų pasta - 1 litro stiklainis;
- salotos pipirai (geriausia mėsingi) - 2 kg;
- šaltinio ar šulinio vanduo - 2 l;
- česnakai - 5 didelės gvazdikėliai;
- granuliuotas cukrus - 195 g;
- druska - 90 g;
- augalinis aliejus - 310 g;
- baltas svogūnas - 750 g;
- morkos - 750 g;
- acto rūgštis - 2 šaukštai. l.
Konservuoti raudoni arba geltoni pipirai storomis sienelėmis yra ypač skanūs ir gražūs, bet jei to neturite, tiks bet kokie.
Gydymas
Į tirštą pomidorų pastą įpilkite vandens, kad gautumėte skystą konsistenciją. Supilkite mišinį į didelį puodą, suberkite druską, cukrų ir stambiai tarkuotas morkas. Užvirinkite ant stiprios ugnies, tada virkite ant silpnos ugnies 10 minučių. Šiuo metu pusžiedžiais supjaustykite svogūnus ir papriką, suberkite į pomidorų masę, palaukite, kol užvirs, ir vėl virkite ant silpnos ugnies.
Po 20 minučių suberkite smulkiai supjaustytą česnaką, užpilkite aliejumi, actu ir pavirkite pusvalandį. Sudėkite į paruoštus stiklainius, uždenkite dangteliais ir sterilizuokite 15 minučių, tada uždarykite.Gatavi pipirai pomidorų padaže paliekami virtuvėje, kol atvės, tada išnešami saugoti į rūsį. Lecho gaminamas panašiai iš paprikų su pomidorų sultimis.
Su jaunais baklažanais
Receptas pagelbės, jei „mėlynukai“ gerai išėjo, o visi tradiciniai iš jų gaminami užkandžiai pavargo. Baklažanus reikia paruošti ypatingai: nupjaukite stiebus, supjaustykite apskritimais ir dėkite ant indo, pabarstydami nedideliu kiekiu druskos. Palikite baklažanus šioje formoje 30 minučių, kol bus paruošti likę ingredientai.
Po pusvalandžio baklažano gabalėliai pasensta, sultys išpilamos. Negalite jo laikyti druskoje ilgiau nei 30 minučių, kitaip lecho su pomidorų pasta žiemai pasirodys per sūrus.
Produktų rinkinys:
- jauni baklažanai - 1 kg;
- salotos pipirai - 1 kg;
- pomidorų pasta - 500 g;
- svogūnai - 500 g;
- granuliuotas cukrus - 3 šaukštai. šaukštai;
- vanduo - 500 ml;
- akmens druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.
Šiame ruošimosi žiemai variante pipirų vaisiai atsargiai perpjaunami į 2 dalis išilgai, išimama sėklų kamera ir supjaustoma 3–4 cm ilgio kubeliais, svogūnas nulupamas ir supjaustomas pusžiedžiais arba juostelėmis. Pomidorų pasta sumaišoma su vandeniu, masę supilame į didelį puodą, pasūdome, suberiame cukrų, maišome, kol grūdeliai ištirps ir leidžiame užvirti.
Paruoštą svogūną sudėkite į verdantį skystį, virkite 4 minutes, tada sudėkite baklažano gabalėlius ir troškinkite 11–12 minučių ant silpnos ugnies. Suberkite salotų pipirus ir maišydami kepkite dar pusvalandį. Tada įpilkite acto, leiskite vėl užvirti, virkite 2 - 3 minutes ir iš karto supilstykite į stiklainius. Galite uždaryti įprastais metaliniais arba užsukamais dangteliais.
Uždarytas konservas apverčiamas, kad įsitikintų, jog jis sandarus ir paliekamas ant stalo tokia forma.Norėdami pailginti vėsinimo laiką, uždenkite antklode arba megztiniu. Kai konservas atvės, o tai įvyks maždaug po paros, jį galima neštis į rūsį. Paprikas pomidorų pastoje paruošti žiemai su baklažanais visai nesunku, todėl receptas – tik Dievo dovana mėgstantiems originalius produktų derinius. Virkite su malonumu! Vietoj baklažanų galite naudoti jaunas cukinijas, geriausia cukinijas, bet tiks ir kita veislė.
Užkandžio su cukinijomis ruošimas nesiskiria, tačiau, kad lecho būtų ryškus, patartina naudoti raudonuosius arba geltonuosius pipirus. Cukinijos lupti nereikia.
Receptas su svogūnais ir morkomis
Lecho asorti – skanus ir sveikas preparatas, kuriame gausu įvairių vitaminų. Jį paruošti nesunku, todėl su juo susidoros net naujokė namų šeimininkė. Pagal šį receptą lečą iš paprikų su pomidorų pasta reikėtų gaminti visai žiemai: iki pavasario nieko nebeliko.
Produktų rinkinys:
- salotiniai pipirai storomis sienelėmis - 1 kg;
- morkos - 400 g;
- baltas svogūnas - 0,3 kg;
- česnakai - 1 didelė galva;
- pomidorų pasta - 500 g;
- rupi druska - 50 g;
- liesas aliejus (rafinuotas) - 130 ml;
- 9% actas - 50 ml;
- granuliuotas cukrus - 10 g.
Norėdami pagaminti žiemos lecho su pomidorų sultimis, turite paimti dvigubai daugiau nei pastos.
Marinavimo procesas
Stiklainiai išgarinami ir dedami ant stalo apačia į viršų, dangteliai kelioms sekundėms panardinami į verdantį vandenį, išimami ir dedami vienas šalia kito.
Paprikos vaisiai nuplaunami, perpjaunami išilgai per pusę, ištraukiamas sėklų lizdas. Papriką supjaustykite didelėmis juostelėmis išilgai arba skersai. Morkos nuplaunamos, nugramdomos, vėl nuplaunamos, tada smulkiai supjaustomos arba susmulkinamos ant trintuvės su didelėmis skylutėmis, kad susidarytų pagaliukai. Svogūnai supjaustomi pusžiedžiais arba plonomis juostelėmis, kaip jums patinka.
Česnakai susmulkinami česnako presu.Jei vietoj pomidorų pastos naudojami tarkuoti pomidorai, jie verdami iki tirštumo.
Aliejus pilamas į žąsų ar ančių puodą, pakaitinamas ir dedami svogūnai. Ant ugnies reikia palaikyti 4 - 5 minutes, nekepinant, kad iškeptų, bet nepakeistų spalvos. Į svogūną dedama morkų, česnako ir pipirų. Viską išmaišyti ir troškinti apie 10 min. Pomidorų pasta praskiedžiama vandeniu ir šis mišinys supilamas į daržoves. Salotos su pomidorų sultimis žiemai ruošiamos lygiai taip pat, tik vandens nepilama.
Virkite dar 40 minučių nuolat maišydami. Tada įpilkite acto, virkite mišinį 3 minutes, išjunkite viryklę ir iš karto supilstykite salotas į stiklainius. Užsandarinkite užsukamais dangteliais arba įprastais, naudodami sandarinimo raktą, ir palikite stiklainius kambario temperatūroje, kol jie visiškai atvės, apversdami juos aukštyn kojomis ir suvyniodami į antklodę arba šiltus drabužius. Tada jie perkeliami į rūsį, kur ruošinys sėkmingai laikomas visą žiemą.
