Ikrai iš agurkų žiemai išsaugo mano derlių kiekvieną vasarą. Agurkus auginu šiltnamyje, kai jie pradeda nokti liepos mėnesį, tiesiog neturime laiko jų valgyti. Smulkius agurkus marinuojame, bet visada yra „kenksmingų“ agurkų, kurie sėkmingai pasislepia lapuose ir todėl užauga iki didžiulių dydžių. Būtent iš šių apaugų dažniausiai ruošiu agurkų ikrus žiemai, visi receptai pirštu laižyti geri.
Paprasčiausias agurkų ikrų receptas
Imu tik pernokusius agurkus. Šiuos ikrus gaminu pačios subtiliausios konsistencijos, todėl nuvalau odą.Natūralu, kad prieš tai darydamas agurkus gerai nuplaunu. Supjausčiau juos kartu su sėklomis gabaliukais. Paruoštų agurkų svoris 500 g.
Aš imu 1 didelę morką ir 1 svogūną. Pirmiausia svogūną supjaustau kubeliais ir nusiunčiau troškintis į puodą (puodą) storu dugnu. Į dugną pilu šiek tiek augalinio aliejaus, iš viso reikės 50 ml. Kol svogūnai troškinasi, nulupkite, sutarkuokite morkas ir suberkite jas į svogūnus.
Kad daržovės greičiau išsiskirtų sultys, įberkite druskos. Druskos reikia tik 15 g Dar įdedame šaukštą cukraus ir tiek pat pomidorų pastos. Jeigu norisi, makaronų porciją galima padvigubinti, blogiau nebus. Jūs negalite sugadinti ikrų pasta. Po 5 minučių agurko griežinėlius suberkite į daržoves, išpilkite likusį aliejų, daržoves kepkite 20 min.
Kaip jau pastebėjau, šie ikrai turėtų būti pačios subtiliausios struktūros, todėl imu panardinamąjį trintuvą ir sutrinu mišinį į vienalytę tyrę. Pagardinu actu (30 ml), troškinu 5 minutes, supilu į stiklainius. Sutikite, tai labai paprastas receptas.
Ikrai iš pernokusių agurkų ir pomidorų
Pagaminti agurkų ikrus pagal šį receptą negali būti lengviau. Visos daržovės yra, preparatas ruošiamas be sterilizacijos. Paimkite pernokusius agurkus (2 kg), būtinai nulupkite ir sutarkuokite. Pomidorų reikia perpus mažiau (1 kg). Juos susukame mėsmale.
Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite 400 g, morkas 600 g. Morkas geriau sutarkuoti kaip agurkus ant trintuvės. Belieka paruošti saldžiąsias paprikas, jų reikia 4. Be sėklų ir pertvarų supjaustykite pipirų minkštimą kubeliais. Visos daržovės ant stalo, belieka paruošti ikrus.
Pirmiausia aliejuje pakepinkite tarkuotas morkas ir svogūnus, o tada pereikite prie pagrindinio paruošimo:
- Visas daržoves sudėkite į didelį puodą.
- Įpilkite 3 šaukštus aliejaus.
- Sūdykite ruošinį 3 šaukštais druskos; jei druska labai sūri, dozę galite šiek tiek sumažinti.
- Troškinkite 40 minučių.
Ruošinio konsistencija artimesnė užkandžiui. Jei pageidaujama, ikrus iš agurkų galima susmulkinti maišytuve, šiek tiek pavirti ir supilti į stiklainius. Iš tokio daržovių kiekio dažniausiai iš šviežių agurkų gaunu 4 litrų stiklainius ikrų.
Sterilizuoti ikrai iš šviežių arba marinuotų agurkų
Agurkų ikrus žiemai galima labai nesunkiai paruošti tiek iš pageltusių, tiek iš sūdytų agurkų. O jei norite, galite pasiimti marinuotų kornišonų. Kartais atidarai stiklainį, bet agurkų niekas nevalgo. Tokiu atveju, kad nereikėtų jų išmesti, paruošiame skanų užkandį žiemai.
Jums reikia 1 kg agurkų. Geltonuosius agurkus reikia nulupti. Susmulkinkite vaisius ant trintuvės ir kol kas atidėkite. Nulupkite vieną morką ir vieną svogūną. Daržoves geriau paimti dideliais dydžiais. Svogūną smulkiai supjaustykite, o morkas sutarkuokite. Išimkite katilą, įpilkite aliejaus, užtenka 5 šaukštų. Svogūną ir morkas pakepinkite aliejuje, kol suminkštės.
Supilkite į katilą tarkuotus agurkus, troškinkite 15 min., nulupkite ir susmulkinkite 3 česnako skilteles, sumaišykite su 2 šaukštais pomidorų pastos ir supilkite į katilą su daržovėmis. Po 10 minučių pasūdykite ruošinį pagal savo skonį, įberkite prieskonių pagal skonį, supilkite 3 šaukštus acto (9%).
Karštą preparatą sudėkite į karštus, sterilizuotus stiklainius. Marinuotų agurkų ikrai yra paruošti, tačiau ilgalaikiam saugojimui stiklainius reikia sterilizuoti. Litras – 15 min., 0,5 litro stiklainiams reikia 10 min.
Agurkų ikrai lėtoje viryklėje
Kaip apeiti multicooker savo dėmesiu. Kai nėra laiko gaminti, ji visada ateina į pagalbą šeimininkei. Dabar aš jums pasakysiu, kaip lėtoje viryklėje paruošti skanų užkandį iš pernokusių agurkų.
Paimkite tiek pat morkų ir svogūnų (400 g). Imame daugiau agurkų – 1,8 kg. Visas daržoves nuplauname, nulupame ir supjaustome gabalėliais. Išimame mėsmalę. Norėdami pagaminti užkandį, visas daržoves sumalkite mėsmale.
Įdėkite multivarką ir įjunkite režimą „Kepimas“. Į dubenį supilkite aliejų (100 ml), supilkite daržovių mišinį, maišydami, kepkite 15 minučių. Supilkite 1 stiklinę pomidorų sulčių, įberkite desertinį šaukštą druskos, išmaišykite.
Perjunkite į „Sriubos“ režimą. Virimas tęsiamas 45 minutes. Kad paruoštas užkandis išsilaikytų ilgai, įpilkite šaukštą acto. Įpilkite acto likus 5 minutėms iki virimo pabaigos. Belieka lėtoje viryklėje paruoštą agurkų užkandį supilti į stiklainius ir susukti.
