Ikrai iš cukinijų ir baklažanų žiemai yra patiekalas, kurį kaimo namų gyventojai ruošia ateinantį rudenį. Vasara baigėsi, siela ir kūnas nebeblaškosi tarp aktyvaus poilsio sodo lysvėse ir noro važinėtis dviračiu ar gulėti paplūdimyje.
Kai sandėliuke pamatai kalną daržovių, sieloje auga pareigos jausmas užaugintoms cukinijoms, pomidorams ir kitiems skanėstams. Įsijungia maloni muzika ir prasideda pasiruošimo žiemai procesas.Noriu pasidalinti keliais receptais.
Skvošo ikrai su keptais baklažanais
Galite paruošti ikrus tik iš baklažanų su daržovėmis arba tik iš cukinijų su daržovėmis - abu variantai skanūs ir sveiki, tačiau ikrų iš cukinijų ir baklažanų receptas žiemai yra tik pirštus apsilaižyti!
Pažiūrėkime, ko reikia pasiruošti. Didžioji dalis – cukinijos. Jų reikia apie 3 kg. Tai grynos minkštimo be odelių ir sėklų svoris. Baklažanų reikia 2–3 kartus mažiau – tik 1 kg. Baklažanus pasveriame, nuplauname ir pašauname į orkaitę ant kepimo skardos. Ten juos kepsime, kol suminkštės.
Šiuo metu pasirūpinkime kitomis daržovėmis. Cukinijos minkštimą, nuluptą ir be sėklų, supjaustykite kubeliais. Morkas nuplaukite, nulupkite ir sutarkuokite. Reikia apie 300 g.. Morkas pakepinkite aliejuje keptuvėje. Nuluptą svogūną supjaustykite kubeliais ir pakepinkite kitoje keptuvėje, kol lengvai apskrus. Taip pat jo reikia 300 g.
Pomidorų reikia daug – 2,5 kg. Mes juos nulupsime. Odą daug lengviau nuvalyti, jei pomidorus iš pradžių nuplikysite stipriu verdančiu vandeniu, o paskui iš karto nuplaukite lediniu vandeniu. Morkos ir svogūnai yra paruošti. Perkelkite juos į puodą. Vienoje atlaisvintoje keptuvėje apkepame cukinijos griežinėlius, antroje troškiname pomidorus.
Mažieji mėlynieji subrendo orkaitėje. Išimkite, leiskite šiek tiek atvėsti, nulupkite odelę ir supjaustykite kubeliais. Kad būtų lengviau pjaustyti pomidorus, troškinkite juos 20 minučių ir susmulkinkite trintuvu. Eidami įberkite cukraus, pipirų, druskos – viskas pagal savo skonį.
Visas daržoves supilkite į vieną keptuvę, supilkite šiek tiek mažiau nei vieną stiklinę augalinio aliejaus. Visas daržoves sumalkite blenderiu. Troškinkite vienalytę masę 10 minučių ir sudėkite į sterilius stiklainius. Stiklainius užsukame (susukame) dangteliais, padedame ant grindų, uždengiame antklode.Šie žieminiai ikrai gerai laižosi pirštais.
Greitai paruošiami ikrai su obuolių sidro actu
Vos per pusantros valandos galėsite išvirti moliūgų ir baklažanų ikrus žiemai. Jei paimsite visas daržoves tokiu pat kiekiu, kaip aš, gausite 3 litrų stiklainius. Norėdami apdoroti daržoves, jums reikės mėsmalės. Aš naudoju elektrinę mėsmalę – susmulkinti daržoves užtrunka minimaliai.
Baklažanų imu 1,5 kg, cukinijų tris kartus mažiau - 0,5 kg. Reikės ir kitų daržovių: svogūnų galvučių – 0,3 kg, raudonųjų pomidorų – 0,6 kg, dviejų rūšių paprikų. Saldaus reikia 2 gabalėlių, aštriems užtenka 0,5 ankšties. Pamiršau apie česnaką – reikia 2 vidutinio dydžio galvučių. Su daržovėmis viskas aišku, dar yra prieskonių.
Šiame recepte pomidorų nėra daug, todėl į ikrus įpilsime 20 ml obuolių acto, jei obuolių acto nėra, tai gerai, galite naudoti tiek pat stalo acto. Skystiems ingredientams reikės augalinio aliejaus, užtenka vienos stiklinės.
Sausi ingredientai pagal skonį:
- kvapieji pipirai;
- lauro lapas;
- maltų juodųjų pipirų.
Imkime 1,5 šaukšto cukraus, o druską matuokite šaukšteliais – be stiklelio tereikia 2 vnt.
Visas daržoves nuplaukite, nulupkite, supjaustykite gabalėliais ir sumalkite mėsmale. Supilkite gautą daržovių mišinį į keptuvę. Keptuvė turi būti storu dugnu. Visi prieskoniai, išskyrus actą, siunčiami po daržovių.
Padėkite keptuvę ant viryklės, įkaitinkite ir troškinkite apie valandą. Periodiškai maišykite mišinį ir pačioje pabaigoje įpilkite acto. Skvošo ikrai yra paruošti. Belieka supilti į litrinius stiklainius, 5 minutes sterilizuotus mikrobangų krosnelėje, uždaryti išvirusiais dangteliais ir padėti į lentyną.
Cukinijų ikrai lėtoje viryklėje
Kartais man padeda lėta viryklė.Naudoju, kai neturiu laiko prižiūrėti puodų ir keptuvių. Gaminti lėtoje viryklėje lengva ir paprasta. Šis receptas bus be acto, konservantas bus pomidorai. Jums reikia 5 iš jų. Jums reikės vienos didelės arba 2 vidutinio dydžio cukinijos.
Nulupkite 4 svogūnus ir 2 vidutinio dydžio morkas. Skvošo ikrai turi būti vienodos struktūros, todėl visas daržoves sumalkite mėsmale. Į multivarkos dubenį supilkite 50 ml augalinio aliejaus, suberkite pjaustytas daržoves, pagal skonį pasūdykite ir įberkite cukraus. Šiam kiekiui reikia 2 šaukštų.
Nustatykime gesinimo režimą. Trukmė: 50 minučių. Per tą laiką keletą kartų atidarykite dangtį ir išmaišykite daržoves multivarke. Kai režimas baigiasi, paragaukite, ar patiekalas nėra druskos, jei reikia, įberkite druskos ir pipirų. Mišinį papildomai sutrinu panardintu trintuvu. Dar 20 minučių paleiskite multivaryklą ir galite sudėti mišinį į stiklainius.
Skvošo ikrai su baklažanais lėtoje viryklėje
Su baklažanais bet kokio preparato skonis yra daug įdomesnis. Lengvą daržovių užkandį paruošite labai greitai. Reikės: 2 cukinijų, 3 baklažanų, 2 didelių raudonų pomidorų, 4 svogūnų. Virsime lėtoje viryklėje.
Svogūną nulupkite ir supjaustykite savavališkais kubeliais. Dubenį patepkite aliejumi, nustatykite režimą „Kepimas“, pakepinkite svogūną. Baklažanus nuplaukite, nulupkite, pabarstykite druska. Po 5-7 minučių nuplaukite ir nusiųskite į svogūną. Įpilkite 1/3 puodelio augalinio aliejaus.
Pomidorus supjaustykite gabalėliais peiliu ir padėkite ant baklažanų sluoksnio. Ketvirtasis sluoksnis – cukinijų kubeliai. Įjunkite „gesinimo“ režimą 45 minutėms. Baklažanų ikrai beveik paruošti. Reikia įberti druskos, išmaišyti, įdėti dvi susmulkintas česnako skilteles, šaukštelį acto esencijos ir dar 30 minučių troškinti.
Ikrai - užkandis
Rekomenduoju originalius ikrus paruošti žiemai be sterilizacijos. Daržovių nesmulkinsime, tad ikrai primins užkandžio konsistenciją. Pradėkime virti nuo baklažanų. Jų reikės 3 kg. Pirmiausia supjaustysime juos gabalėliais, tada saugiai pamirkysime šiek tiek sūriame vandenyje. Baklažanai turi kartumo, mirkymas sūriame vandenyje padeda jo atsikratyti.
Kubeliais supjaustykite 1 svogūną, sutarkuokite 500 g nuluptų morkų. Pradėkime kepti svogūnus ir morkas, o pomidorus virti. Išsirinkime 1 kg raudonų pomidorų, nuplikykite verdančiu vandeniu, užpilkite šaltu vandeniu ir, darydami kryžiaus formos pjūvį, nuo kiekvieno nuimkite odelę. Mums reikia vienalytės pomidorų masės, todėl juos susmulkiname blenderiu.
Visas daržoves suberkite į didelį puodą, sumaišykite mediniu šaukštu, įberkite druskos, pipirų, suberkite cukrų, pipirų žirnelius, stiklinę sviesto ir troškinkite 40 minučių, retkarčiais pamaišydami.
Prieskonių galima dėti pagal skonį. Tokiam daržovių kiekiui man reikia apie 10 žirnelių juodųjų pipirų, 3 šaukštų cukraus, 1,5 šaukšto druskos. Belieka karštus ikrus supilti į sterilizuotus stiklainius ir susukti.
Išvada
Išbandykite bet kurį iš receptų, rezultatas tikrai patiks. Žiemą stiklainis skanių užkandžių, paruoštų lėtoje viryklėje, niekada nebus nereikalingas. Valgyti savo rankomis pagamintus ikrus yra ir skanu, ir sveika.
