Paprasti ir originalūs receptai ruošiant raudonųjų ir juodųjų serbentų kompotą su agrastais žiemai

Kiekviena šeimininkė stengiasi apsirūpinti vitaminais žiemai ir išsaugoti daržoves bei vaisius pačiu nesugadintu pavidalu. Tam yra daug kartų kaupti uogienių, raugintų agurkų, marinatų receptai, apibendrinti patarimų rinkiniuose ir kulinarinėse knygose. Ir tikriausiai daugeliui bus įdomu išmokti paruošti skanų kompotą iš raudonųjų serbentų ir prinokusių agrastų žiemai - tam turėsite perskaityti šį straipsnį iki galo.

Agrastų ir serbentų kompoto ruošimo ypatybės

Maisto gaminimas yra beveik menas: vienas papildomas ingredientas, o skonis keičiasi visiškai priešingai. Nors manoma, kad taip kuriami tikri šedevrai. Kalbant apie situaciją su agrastų ir serbentų kompotu, reikia atsižvelgti į tai, kad abiejuose produktuose yra daug askorbo rūgšties, dar žinomos kaip vitaminas C. Tai reiškia, kad rūgštingumo perteklių reikės „subalansuoti“ cukraus, bet neviršykite normos, kad produktas nesugestų. Ilgai virti mišinio taip pat neįmanoma: aukšta temperatūra sunaikina daugumą vitaminų ir mikroelementų, sveiką kompotą paversdama spalvotu saldžiu vandeniu.

Todėl gėrimas iš agrastų ir serbentų ruošiamas pagal specialų receptą, tačiau tikro spirituoto kokteilio paslaptis bus atskleista kiek vėliau.

Kokias serbentų veisles rinktis

Kad kompotas būtų tikrai skanus, sotus ir, svarbiausia, ilgą laiką išlaikytų savo naudingas savybes, būtina rinktis prinokusias uogas ir laikytis tam tikrų taisyklių – kitaip galutinis produktas gali pasirodyti per rūgštus. arba, priešingai, per daug užsisklendęs, ir malonumas iš to bus beviltiškai sugadintas.

Selekcininkai sukūrė daugybę serbentų veislių, skiriasi vaisių dydžiu ir skoniu, tačiau pagrindinės yra 3 rūšys:

• juoda;
• raudona;
• baltas.

Apetitą keliančios, turtingos naudingųjų medžiagų, įskaitant vitaminus C, A, B, P, E grupės, cukrų, eterinius aliejus, pektinus, organines rūgštis ir mikroelementus, naudingos visų veislių uogos. Daugiausia serbentuose yra askorbo rūgšties ir retinolio (vitaminų A ir C), o baltieji serbentai yra pranašesni už juoduosius folio rūgšties ir karotino kiekiu.

Vaisiuose taip pat gausu antioksidantų ir jie yra mažai kaloringas maistas (42 kalorijos 100 gramų). Todėl sunku konkrečiai rekomenduoti pasirinkti vieną ar kitą rūšį. Geriau pasikliauti savo asmeniniais pageidavimais.

Svarbu. Serbentų uogos, nepaisant veislės ir dydžio, yra labai skanios, sultingos, o taip pat ir sveikos: jose yra vitaminų A, C, B, organinių rūgščių, antioksidantų ir mikroelementų – tikras gamtos sandėlis! Iš jų būtinai reikia gaminti kompotą.

Agrastų veislių pasirinkimas prieš pradedant procesą

Agrastai – unikalus augalas su būdingos dryžuotos spalvos vaisiais, tačiau jo vertė – ne tik forma, bet ir turiniu. Žinoma, kad Rusijoje auga šios veislės: angliškas, smaragdas, rusiškas, Smena, medus, Maskva, pavasaris, desertas ir daugelis kitų.

Uogose yra provitaminų A, vitaminų B ir C, taip pat polisacharidų, mineralų, pektinų, mikroelementų. Tamsiosiose veislėse gausu vitamino P, kuris padeda neutralizuoti sunkiųjų metalų junginius.

Apskritai vienos ar kitos rūšies pasirinkimas nėra toks svarbus, kaip klasifikacija pagal brandos laipsnį. Faktas yra tas, kad kompotui tinka šiek tiek neprinokę vaisiai, pageidautina, kad jie būtų maždaug tokio paties dydžio. Pernokusios uogos tinka drebučiams ir uogienėms, tačiau visiškai žalios neleis atskleisti viso turtingo agrastų potencialo.

Svarbu. Yra nuomonė, kad agrastų kompote, kuris turi unikalų skonį ir sodrų, gaivų aromatą, serbentų buvimas sustiprina šias savybes ir spalvą, nes be jo užpilas pasirodo labai lengvas ir skaidrus.

Pagrindinių ingredientų paruošimas

Prieš ruošiant skanų ir sveiką kompotą, reikia atlikti kelis paprastus, paprastus veiksmus. Jie išsaugos uogų savybes, taip pat padarys gėrimą estetišką. Taip, taip, nes mitybos specialistai įsitikinę, kad maistas turi būti ne tik maistingas, bet ir gražus, todėl tiek daug dėmesio skiriama patiekimui restoranuose ir save gerbiančiose maitinimo įstaigose.

Taigi, žingsnis po žingsnio uogų apdorojimo algoritmas:

1. Surinktos agrastai ir serbentai rūšiuojami, nuplaunami, pašalinami stiebai, rūšiuojami prinokę ir žali vaisiai. Agrastus šiek tiek pabarstome, nes turi storą odelę (kad sirupas patektų į vidų ir uogos gerai iškeptų).
2. Patiekalai ruošiami. Jei kompotą ketinama suvartoti iš karto, užteks puodo, jei laikymui – taip pat reikės reikiamo kiekio ir tūrio stiklinių indelių.
3. Granuliuoto cukraus tikrai prireiks, kiek tiksliai paaiškės pagal uogų suvartojimą.
4. Paskutinis komponentas yra dangteliai (reikia, jei kalbame apie pasiruošimą žiemai).

Tai yra visi pagrindiniai ingredientai ir komponentai, kurių šeimininkei gali prireikti prieš ruošiant kompotą.

Kaip pasigaminti agrastų ir serbentų kompotą namuose

Egzistuoja keli receptai, kaip paruošti skanų, aromatingą kompotą, kurį gera vėsinti vasaros karštyje, naudoti pusryčiams ar kaip aperityvą, taip pat apsirūpinti atsargomis ateičiai (ilgai šaltai žiemai, kai organizmui ypač reikia vitaminų). Jie skiriasi komponentų proporcijomis ir kai kuriais papildomais priedais, kurie pagerina skonį, tačiau iš esmės jie nesukelia ypatingų paruošimo sunkumų.

Paprastas receptas žiemai

Norint įgyvendinti paprastą būdą pasilepinti kuo nors skaniu, jums reikės: nuskintų uogų, tinkamo dydžio keptuvės ir granuliuoto cukraus. Vaisiai nuplaunami, nuimami stiebai (agrastams - iš abiejų pusių, serbentams nuimami džiovinti lapai), paruošiami virti. Iš viso reikės po 1 stiklinę kiekvienos rūšies (tai apie 250 gramų), su serbentais galite eksperimentuoti: lygiomis dalimis sumaišykite raudoną ir juodą arba juodą ir baltą, skoniui tai bus naudinga.

Į švariai išplautus indus supilkite šaltą vandenį (3 litrai), suberkite cukrų (200 gramų), išmaišykite, užvirkite, kad susidarytų sirupas. Labai svarbu suprasti, kad galutinis tikslas yra ne uogas išvirti, o lengvai apdoroti karštu tirpalu.

Todėl vaisių mišinys sirupe užvirinamas, tada palaikomas ant silpnos ugnies ne ilgiau kaip 2 minutes, nukeliamas nuo viryklės ir leidžiama užvirti. Agrastų kompotas laikui bėgant įgauna sodrų skonį ir aromatą, todėl buvo sugalvota paskutinė sąlyga. Toliau paruoštas gėrimas atvėsinamas, supilamas į ąsotį ir vartojamas – su sausainiais, bandelėmis, meduoliu ar tiesiog kaip tonikas.

Be sterilizacijos

Šiame recepte yra keletas gudrybių: vis tiek turite sterilizuoti, bet ne gatavą kompotą, o tik stiklainius su dangteliais. Turėsite atlikti skaičiavimus, kad nustatytumėte komponentų sunaudojimą ir stiklinių indų kiekį. Uogų, vandens ir cukraus reikės maždaug tokiomis proporcijomis:

• 200 gramų agrastų;
• 300 gramų serbentų;
• 300 gramų cukraus;
• 2,5 litro vandens.

Taip skaičiuojama vienam 3 litrų stiklainiui. Mažesniems ar didesniems kiekiams jis reguliuojamas. Galite pasiimti raudonųjų serbentų, tokiu atveju jie palieka šakas.Tada, kartu su konteinerio sterilizavimu, paruošiamas sirupas: jis užvirinamas ir „virinamas“ 2–3 minutes. Tada karštas tirpalas supilamas į paruoštą stiklainį, maždaug 0,5-1 litro, ten supilami vaisiai ir pabaigoje po kaklu užpildomi skysčiu.

Po to dangtelis susukamas, paruoštas kompotas apverčiamas aukštyn kojomis (taip geriau įtraukiami dangteliai), uždengiama antklode ir leidžiama visiškai atvėsti per dieną.

Metodas paprastas, bet efektyvus: dėl sąveikos su karštu sirupu uogos blanširuojamos, visiškai išsaugant visas gydomąsias medžiagas, o oro trūkumas indelyje neleidžia vystytis rūgimo procesams.

Su avietėmis

Kitas originalus receptas, kuris turi teisę egzistuoti. Jai įgyvendinti reikės (kiekis nurodytas akiniuose):

• prinokusių, bet stiprių agrastų (2 a.š.);
• aviečių (3 šaukštai);
• granuliuoto cukraus (2 šaukštai);
• švaraus vandens (10 šaukštų).

Svarbu. Smalsuoliams leidžiamos cukraus kiekio variacijos, bet ne mažesnės nei nurodyta norma.

Uogos rūšiuojamos, nuo jų atskiriamos šiukšlės, stiebai, netinkami naudoti vaisiai. Agrastus ir avietes rekomenduojama išplauti kiaurasamtyje, procedūros pabaigoje paliekant nuvarvėti. Toliau atliekamas standartinis skardinių apdorojimas: plovimas, sterilizavimas verdančiame vandenyje. Tuo pačiu metu ruošiamas sirupas, kurio metu cukrus pilamas į karštą vandenį ir gerai maišomas, kol visiškai ištirps. Galite virti šiek tiek, bet neilgai (ne ilgiau kaip 3 minutes).

Vaisiai (vienodomis dalimis) supilami į paruoštą indą, kuris vėliau užpildomas karštu cukraus tirpalu.Lieka paskutinis etapas – paties kompoto sterilizavimas: į skardą plačiu dugnu dedamas rankšluostis (kad stiklainių dugnas nesiliestų tiesiogiai su metalu), o tada dedami dangteliais uždengti stiklainiai. Vandens lygis turi siekti maždaug pakabą, indą reikia virti 40 minučių, visada ant silpnos ugnies. Tada stiklainiai atsargiai išimami, susukami dangteliais, apverčiami aukštyn kojomis ir paliekami tokioje padėtyje apie parą. Skanus naminis kompotas žiemai yra paruoštas.

Su vyšnia

Šis receptas – tikras skonio ir spalvų asortimentas: tamsios vyšnios puikiai kontrastuoja su šviesesnėmis agrastais, o skonio pojūčius iš šio kompoto sunku nusakyti žodžiais. Jums reikės:

• vyšnia;
• agrastas;
• cukraus;
• citrinos rūgštis.

Virimas pradedamas nuo uogų rūšiavimo: nuo agrastų pašalinami stiebai, stiebai, lapai, o iš vyšnių – kauliukai. Vaisiai nuplaunami sietelyje arba kiaurasamtyje po tekančiu vandeniu. 3 litrų talpos stiklinis indas išplaunamas soda arba indų plovikliu, nuplaunamas ir sterilizuojamas virš verdančio virdulio (garų). Skardos dangtelis konservavimui ruošiamas atskirai, jis virinamas 5 minutes.

Kompotas ruošiamas 2 etapais: pirmiausia uogos supilamos į stiklainį, užpilamos iki virimo pašildytu vandeniu ir paliekamos atvėsti. Tada vanduo supilamas į puodą, įpilamas cukrus, mišinys virinamas maišant, kol gaunama vienalytė kompozicija. Karštas sirupas vėl supilamas į stiklainį, į jį (ant peilio galo) įberiama žiupsnelis citrinos rūgšties, po to užsukamas dangtelis. Tada indas apverčiamas, suvyniojamas ir paliekamas šioje formoje keletą valandų.

Komponentų suvartojimas 3 litrams yra:

• 200 gramų agrastų ir vyšnių;
• 250 gramų granuliuoto cukraus;
• žiupsnelis citrinos.

Kiek laiko laikosi kompotas?

Patartina gatavą gėrimą, išvirtą iš šviežių uogų, suvartoti kuo greičiau: taip jis bus naudingesnis, o ragavimas nesibaigs apsinuodijimu maistu. Į stiklainius susukti kompotai – visai kitas reikalas: juos drąsiai galima laikyti ištisus metus, iki naujo derliaus, ir net nereikia dėti į šaldytuvą. Bet jei uogose lieka sėklų, galiojimo laikas sutrumpėja: tokiuose vaisiuose laikui bėgant kaupiasi vandenilio cianido rūgštis – stiprus nuodas, pavojingas žmogui.

Agrastų ir serbentų gėrimo laikymo taisyklės

Sterilizuoti konservai laikomi tamsioje, nuo tiesioginių saulės spindulių apsaugotoje vietoje – sandėliuke, rūsyje ar rūsyje. Šiems tikslams galite naudoti ir šaldytuvą, tačiau tai nėra būtina: nepatekus oro, stiklainio viduje esantis maistas nesioksiduos, jiems nereikia papildomo šalčio.

Skanus, sveikas, savo rankomis kruopščiai paruoštas gėrimas iš sultingų uogų tikrai pravers tiek vasaros karštyje, tiek šaltą žiemą – jame rasite tikrą vitaminų ir mikroelementų atsargą.