Abchaziška klasikinė adžika yra aštraus skonio ir Abchazijoje naudojama ne druskos, o patiekalams pagardinti. Pagrindinis ingredientas yra karštieji pipirai.
Tačiau prie gerų receptų galima pridėti kitų ingredientų, kurie patiekalui suteiks įdomų ir neįprastą skonį.
Klasikinis patiekalas
Norėdami paruošti Abchazijos adžiką žiemai pagal visas taisykles, turėtumėte laikytis sekos.
- Tradiciniam užkandžiui 200 g aitriųjų raudonųjų pipirų reikės nuplauti ir išimti sėklas.Tada reikia paskleisti daržoves ant plokščio indo, kad visiškai išdžiūtų ir palikti tris dienas. Būtinai saugokite nuo saulės spindulių. Per tą laiką daržovė suvys, o to ir reikia.
- Po trijų dienų paprikų stiebeliai pašalinami (rekomenduojama dirbti su pirštinėmis, kad nenudegtų).
- Reikės nulupti 100 g česnako.
- Pipirai ir česnako skiltelės susmulkinamos trintuvu (galite naudoti mėsmalę) ir supilamos į atskirą indą.
- Graikiniai riešutai pakepinami (apie 100 g nuluptų branduolių). Riešutams atvėsus, susmulkinkite juos trintuvu ir supilkite į tuščią lėkštę.
- Baziliką ir petražoles sumalkite tokiu pat būdu ir sumaišykite su česnako ir pipirų mišiniu. Tada įberkite druskos, maltų raudonųjų pipirų, kalendrų, suneli apynių. Viskas išmaišoma ir susmulkinti riešutai dedami paskutiniai.
- Gatavas užkandis išdėliojamas stikliniuose induose (turėtumėte gauti 500 g mišinio) ir uždengti metaliniais dangteliais.
Pirmosiomis dienomis uždaryti stiklainiai laikomi po šilta antklode, kol turinys atvės. Ruošinį rekomenduojama laikyti tamsioje, vėsioje vietoje.
Kitas klasikinės versijos Abchazijos aštrios adžikos receptas žiemai taip pat populiarus.
- Kepimui reikės maždaug 1,2 kg aitriosios paprikos. Juos reikia nuplauti nuo nešvarumų, išvalyti nuo grūdų ir stiebelių.
- Nulupkite dvi česnako galvutes ir padalinkite į skilteles.
- Keptuvėje pakepinti 10 g kmynų ir 20 g kalendros, pasirodžius maloniam aromatui, prieskoniai suberiami į atskirą gilų indą. Į juos įberkite 60 g ožragės ir 30 g krapų sėklų. Visi ingredientai susmulkinami grūstuvėje. Šlifavimui neturėtumėte naudoti trintuvo, nes eteriniai aliejai išgaruos.
- Susmulkinti prieskoniai sumaišomi su pipirais, įberiama česnako ir druskos. Mišinys turi būti tirštas.
Adžika Abchazijos stiliumi yra paruošta ir gali būti paskirstyta į sterilizuotus stiklainius, sandariai uždarytus dangteliais.
Paprastas receptas pikantiškam mišiniui paruošti, kuriam nereikia kulinarinių įgūdžių, tereikia laiko ir kantrybės.
- Reikės apie 5 kg aitriosios paprikos, kurios ištepamos ant popieriaus ar audinio ir paliekamos trims dienoms.
- Po trijų dienų jie pradeda ruošti žiemos patiekalą. Sumalkite 30 g kalendros.
- Džiovintos paprikos nuplaunamos, pašalinamos sėklos ir stiebeliai.
- 500 g nuluptas česnakas ir pipirai susmulkinami mėsmale. Gauta daržovių masė sumaišoma su kalendromis ir vėl perpilama per mėsmalę.
- Įberkite druskos ir gerai išmaišykite.
- Paruoštas užkandis paskirstomas į sterilizuotus stiklinius indelius ir susukamas.
Jis yra aštrus užpilas daugeliui kitų patiekalų. Galima valgyti su bulvėmis, dribsniais arba tiesiog užtepti ant duonos.
Derinama su kitomis daržovėmis
Abchazai nededa pomidorų į tikrą adžiką, tai rusų virėjų naujovė. Tuo pačiu skonis ne tik nepablogėja, bet ir įgauna naujų malonių natų.
- Iš 6 aitriųjų paprikų ir 800 g saldžiosios paprikos paruoškite aštrų užpilą. Jie išvalomi nuo sėklų ir stiebelių, o po to supjaustomi juostelėmis.
- Nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite griežinėliais 800 g morkų, 5 svogūnus, penkių česnako galvų skilteles, 4 kg pomidorų. Visos daržovės turi būti perkeltos per mėsmalę.
- Susmulkintą daržovių mišinį dėkite ant ugnies, įpilkite 120 g druskos, 400 ml aliejaus (geriausia rafinuoto) ir 100 ml acto. Užvirus sumažinkite ugnį ir maišydami virkite apie dvi valandas.
- Gatavą masę atvėsus galima supilstyti į sterilizuotus stiklainius ir susukti.
Malonų aštrų-rūgštų skonį išgausite daržoves atskiedę obuoliu. Naudingi rūgštūs obuoliai, pavyzdžiui, Antonovka.
- Pirmiausia reikia nuplauti, išimti sėklas ir smulkiai supjaustyti 2 kg pomidorų, 800 g rūgščių obuolių ir tiek pat morkų, 600 g paprikos. Visi ingredientai turi būti sumalti mėsmale.
- Mišinį reikia uždėti ant ugnies ir užvirus virti apie valandą.
- Po valandos suberkite smulkiai supjaustytą česnaką (turi būti maždaug 200 g), 100 g cukraus ir 40 ml acto, 150 ml aliejaus ir 3 susmulkintas aitriąsias paprikas. Kai tik mišinys vėl užvirs, nukelkite indą nuo viryklės.
- Paruoštas mišinys karštas supilamas į paruoštus indus, uždaromas ir įvyniojamas į šiltą antklodę per dieną.
Užkandžių stiklainius geriausia laikyti vėsioje, tamsioje vietoje. Jei yra tik keli stiklainiai, galite juos įdėti į šaldytuvą.
Adžiką su pomidorais galite gaminti naudodami kitą receptą. Skonis subtilus, rafinuotas ir pikantiškas.
- Pomidorai 2,5 kg, morkos 1 kg, tiek pat paprikos ir saldžiųjų obuolių, 3 gabalėliai aitriosios paprikos nuplaunami vėsiame vandenyje, išimami grūdeliai ir pertvaros ir kelis kartus perleidžiama per mėsmalę.
- Daržovių masė dedama ant ugnies ir užvirus verdama valandą. Penkias minutes prieš nuimant indą nuo viryklės įpilkite 150 ml druskos, cukraus, aliejaus ir acto.
- Kai tik masė su naujais komponentais užverda, jie pradeda paskirstyti adžiką į stiklinius indelius ir uždaryti.
Aštrumą galima reguliuoti didinant arba mažinant česnako ir aitriosios paprikos kiekį. Gatavus prieskonius galima patiekti su bet kokiu patiekalu.
Prieskonių įvairovė
Geriausi receptai padės šeimininkei paruošti labai skanų užkandį. Kita adžikos kompozicija bus tikras radinys.
- 500 g paprikų reikia išvalyti nuo sėklų, pertvarų ir stiebelių. Kad pašalintumėte per didelį aštrumą ir aitrumą, daržoves užpilkite šiltu vandeniu ir palikite spaudžiant kelioms valandoms. Tada vanduo nupilamas.
- Pipirus reikia sumalti kartu su prieskoniais. Naudokite 10 g baziliko, krapų, pikantiško ir kalendros sėklų. Norėdami pagerinti skonį, galite pridėti šių augalų žalumynų. Galite naudoti mėsmalę, bet tada aromatas, kuris išsiskiria malimo metu, nebus išsaugotas.
- Į gautą masę suberkite apie 400 g graikinių riešutų ir vėl sumalkite.
Paruoštas patiekalas išpilstomas į stiklainius ir sandariai uždaromas dangteliais. Preparatą galima laikyti visą žiemą. Pikantiškas daržovių užkandis gali būti bet kurio šventinio stalo puošmena ir priedas. Ji nepaliks abejingų.