Paprasti receptai, kaip paruošti adžiką su obuoliais ir pomidorais žiemai

Gruziniškas skanėstas pikantiškų užkandžių mėgėjams – adžika. Šio tradicinio patiekalo, skirto pietų tautoms, receptas pasikeitė, kai jis pasirodė ant rusų stalo. Pipirai (pagrindinis komponentas) išnyko į antrą planą, o pomidoras tapo virimo pagrindu. Rusijos gurmanai sugalvojo daug įdomių šio patiekalo variantų: adžika su obuoliais, graikiniais riešutais, krienais ir pomidorais pradžiugins jūsų šeimą žiemai. Mes sudarėme keletą receptų, kad galėtumėte pasirinkti geriausią sau.

Patiekalo ypatybės

Karštas padažas, turtingas skonio, naikina patogenines bakterijas. Išvertus iš abchazų kalbos, šis aštrus patiekalas vadinamas pipirine druska. Dekodavimas atitinka pagrindinę adžikos kompoziciją.

Paruošimo ir laikymo būdus galima suskirstyti į 2 tipus:

• šviežias;
• sausas.

Pirmuoju atveju padažas gaminamas iš tyrės žalių daržovių.

Sausas mišinys gaminamas iš džiovintų pipirų, česnako ir prieskonių. Naudojamas kaip prieskonis, dedamas į mėsos ir žuvies patiekalus, karštuosius patiekalus.

Raudonieji pipirai suteikia adžikai ryškią spalvą. Tiesą sakant, jis gali būti žalias, jei paimsite neprinokusias ankštis. Tokiu atveju padažas nebus toks aštrus. Pridėjus pomidorų sumažėja patiekalo aštrumas. Jei norite paruošti klasikinę adžiką, naudokite tik aitriąją papriką. Patogiausia ruoštis ankstyvą rudenį.

Ugninis skonis atsiranda dėl baltų membranų ir sėklų. Jei nemėgstate per aštriai, geriau juos išimkite. Pomidorus geriau rinkitės tvirtus, ryškius, mėsingus, bet ne sultingus.

Kai kurie patarimai:

1. Po mėsos malimo ir terminio apdorojimo daržovės patamsėja. Šis procesas negali būti sustabdytas. Maisto rūgštis nepadeda atkurti spalvos ir prailginti vitaminų galiojimo laiką.
2. Gamindami galite naudoti aliuminio keptuvę, jei ji nepažeista. Labiau tinka keramikiniai metaliniai arba ketaus indai.

Paruoškite reikiamus ingredientus

Obuoliai suteikia adžikai skonį ir suteikia šiek tiek rūgštumo bei saldumo. Jie sušvelnina skonį. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu ir po 15 minučių sudėkite į ledinį vandenį.

Po šios paprastos manipuliacijos odą galima lengvai pašalinti. Norėdami nulupti paprikas, tiesiog palaikykite jas porą minučių karštoje orkaitėje.

Obuoliai dažniausiai nulupami; Jas reikia supjaustyti į keturias dalis ir išimti sėklas. Daržovės susmulkinamos ir susmulkinamos virtuviniu kombainu arba mėsmale. Virimui reikės didelio puodo.

Kaip žiemai virti adžiką su obuoliais ir pomidorais

Nebijokite eksperimentuoti! Geriausi receptai yra tie, kuriuos kuriate pagal savo skonio nuostatas.

Aštrus padažas su saldumo dvelksmu

Naminiame karštame padaže yra nedaug ingredientų. 1 kilogramui pomidorų: 700 gramų paprikos, 10 aitriosios paprikos ankščių, 500 gramų rūgščių obuolių ir viena česnako galvutė, 9% acto - ¼ puodelio, druskos - 40 gramų, cukraus - 0,5 puodelio.

1. Paruoškite daržoves.
2. Vaisius sumalkite ir supilkite į puodą.
3. Įberkite druskos, suberkite cukrų, palaukite, kol užvirs.
4. Po 30 minučių įpilkite acto.
5. Virkite dar penkias minutes.
6. Perkelkite į paruoštus stiklinius indus.
7. Pirmąsias 24 valandas preparatus rekomenduojama laikyti suvyniotus į šiltą antklodę.

Virta su morkomis ir actu

Nuostabi adžika sujungia obuolių saldumą ir pipirų aštrumą:

• 1 kilogramas šviežių morkų;
• 1 kilogramas bulgarų pipirų;
• 1 kilogramas svogūnų;
• 1 kilogramas sultingų obuolių;
• 3 kilogramai pomidorų;
• 200 gramų čili pipirų;
• 200 gramų česnako;
• 2 šaukštai 9% acto;
• Druskos ir cukraus kiekį nustatome pagal Jūsų skonį;
• 200 gramų rafinuoto aliejaus.

Receptas:

1. Morkas sutarkuoti.
2. Daržoves ir vaisius sumalkite.
3. Svogūną sumalkite blenderiu.
4. Smulkiai supjaustykite česnaką.
5. Supilkite tyrės mišinį į keptuvę. Kai užvirs, sumažinkite ugnį ir palikite pusvalandžiui.
6. Sudėkite susmulkintą česnaką.
7. Suberkite prieš tai susmulkintą čili pipirą.
8. Įpilkite druskos ir cukraus.
9. Supilkite actą ir aliejų.
10. Virkite dar 10 minučių.
11. Nelaukdami, kol atvės, supilkite į stiklinius indelius.
12. Apverskite indus ir uždenkite antklode.

Aštrus su aitriaisiais pipirais

Aštrios adžikos paslaptis – pipiruose palikti visas sėklas ir baltas gysleles. Jie turi deginantį aštrumą. Paprika karštame padaže bus pagrindinis komponentas. Geriau imti rūgščius obuolius. Tinka mėsingi ir raudoni pomidorai.

Prieskoniai skoniui suteiks pikantiškumo:

• 1 kilogramas obuolių;
• 3 kilogramai pomidorų;
• 0,3 kilogramo česnako;
• 0,3 kilogramo karštų pipirų;
• 1 stiklinė saulėgrąžų aliejaus;
• ½ stiklinės cukraus;
• 2 šaukštai druskos;
• stalo actas ¼ puodelio.

Receptas:

1. Iš anksto nuluptus pomidorus perkiškite per virtuvinį kombainą.
2. Tą patį padarykite su obuoliais.
3. Nulupkite česnaką ir sutrinkite.
4. Po trumpo terminio apdorojimo paprikas nulupkite nuo skaidrios plėvelės ir susmulkinkite.
5. Supilkite obuolius ir pomidorus į kepimo indą ir virkite
6. Po 1,5 valandos sudėkite likusius ingredientus.
7. Virkite dar pusvalandį.
8. Nelaukdami, kol atvės, supilkite į stiklainius.

Receptas be acto

1. Pomidorai - 1 kilogramas.
2. Sultingi obuoliai - 500 gramų.
3. Česnakai - 200 gramų.
4. Paprika - 1,5 kilogramo.
5. Čili pipirai - 4 vnt.
6. Druska - 1 valgomasis šaukštas.
7. Granuliuotas cukrus - 3 šaukštai.
8. Saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai.

Receptas:

1. Daržoves ir vaisius nuplaukite, nulupkite, pašalinkite sėklas ir stiebus, sumalkite.
2. Sumaišykite vienoje keptuvėje.
3. Mišinį pasūdykite, suberkite cukrų.
4. Palaukite 10 minučių, kol prieskoniai ištirps.
5. Kruopščiai išmaišykite ir supilkite į stiklainius.
6. Kad nesusidarytų plėvelė, ant viršaus užpilkite šiek tiek saulėgrąžų aliejaus.
7. Įdėkite stiklainius į šaldytuvą.

Su pridėtu vynu

Neįprastas receptas. Žuvies ir mėsos patiekalai su jo priedu tiesiog laižosi pirštais:

• obuoliai - 4 vnt.;
• pomidorai - 10 vnt;
• saldieji pipirai - 1 gabalas;
• aitriosios paprikos - 4 vnt.;
• cukrus - 0,5 stiklinės;
• druska - 1 valgomasis šaukštas;
• vynas – 1 stiklinė.

Receptas:

1. Nuluptus obuolius supjaustykite nedideliais griežinėliais ir sudėkite į puodą. Atsargiai supilkite vyną ir pabarstykite cukrumi ant viršaus.
2. Kai vynas pradės virti, virkite ne ilgiau kaip 5 minutes.
3. Sumalkite anksčiau nuluptus pomidorus.
4. Nuimkite nuo pipirų plėvelę, išimkite sėklas ir supjaustykite.
5. Daržoves sumaišykite su obuoliais.
6. Virkite 15 minučių.
7. Sudėkite likusius ingredientus ir prieskonius.
8. Palaukite 5 minutes, kol visas mišinys užvirs.
9. Palikite užvirti ketvirtį valandos.
10. Kai karšta, sudėkite į konteinerius. Uždaryti guminiais dangteliais.
11. Kai atvės, dėkite į šaldytuvą.

Metodas be konservavimo

2 kilogramai pomidorų, 5 galvutės česnako, 500 gramų saldžiosios paprikos, 3 ankštys čili pipiro, suneli apyniai, viena sukaupta stiklinė cukraus, pusė stiklinės stalo acto, druskos pagal skonį.

Slinkite nurodytus vaisius ir daržoves, sumaldami juos iki purios būsenos. Į gautą masę suberkite prieskonius. Viską sumaišykite ir palikite tamsioje vietoje parai. Dar kartą išmaišykite ir supilkite į paruoštus indus. Įdėkite stiklainius į šaldytuvą.

Paruošimas be virimo

1. 0,8 kilogramo paprikos.
2. 1 kilogramas pomidorų.
3. 500 gramų česnako.
4. Krūva krapų.
5. 2 šaukštai druskos.
6. Prieskoniai (po 1 valgomąjį šaukštą): pikantiški, bazilikai, kalendra, suneli apyniai.

Receptas:

1. Sumalkite papriką.
2. Nuo česnako nuimkite žievelę.
3. Pomidorus nulupkite ir išpjaukite stiebus.
4. Visas daržoves sumalkite.
5. Smulkiai supjaustykite krapus.
6. Sumaišykite visus ingredientus.
7. Palikite fermentuotis 3 dienas.
8. Sudėkite į švarius stiklainius ir uždenkite nailoniniais dangteliais.
9. Laikyti šaldytuve.

Lėtoje viryklėje

Adžiką virti lėtoje viryklėje labai patogu. Tai labai supaprastina procesą. Įkaista tolygiai ir užtikrina pastovią viso patiekalo kaitinimo temperatūrą. Nereikia nuolat stebėti ir maišyti, nes speciali danga apsaugo jį nuo degimo.

Receptas:

2 kilogramams pomidorų imkite 500 gramų obuolių ir morkų, 1 kilogramą aitriosios paprikos, 0,1 kilogramo aitriosios paprikos, 0,2 kilogramo česnako, stiklinę rafinuoto saulėgrąžų aliejaus ir pagal skonį druskos bei pipirų.

1. Visus produktus valome, sumalame ir sumaišome.
2. Suberkite prieskonius.
3. Supilkite į multicooker dubenį ir nustatykite gaminimo laikmatį 1 valandai.
4. Adžika paruošta, belieka supilti į konteinerius.
5. Padėkite stiklainius aukštyn kojomis šiltoje vietoje.

Žalias su pridėtu česnaku

Saldžiųjų obuolių adžika, paruošta be virimo, išsaugo daug vitaminų.

Šio patiekalo pagrindas bus saldžiosios paprikos – 3 kilogramai. Jums reikės 500 gramų morkų, obuolių ir česnako, 400 gramų paprikos ankščių, ryšulio kalendros, ½ puodelio druskos, šaukšto cukraus, 500 mililitrų saulėgrąžų aliejaus.

Receptas:

1. Nulupkite obuolius ir pašalinkite sėklas. Tada sutarkuokite ant stambios trintuvės arba perkiškite per mėsmalę.
2. Taip pat supjaustykite morkas.
3. Bulgarijos pipirai, išlaisvinti iš plėvelės ir sėklų, supjaustykite.
4. Česnaką sumaišykite su paprika ir susmulkinkite.
5. Į daržovių ir vaisių mišinį įberkite druskos ir cukraus.
6. Sudėkite likusius ingredientus.
7. Išmaišykite mišinį ir sudėkite į konteinerius.
8. Norėdami pratęsti galiojimo laiką, ant viršaus užpilkite šiek tiek aliejaus.
9. Perkelkite atvėsusius stiklainius.

Miela

2,5 kilogramo pomidorų reikia paimti 0,7 kilogramo moliūgų, 0,2 kilogramo morkų, 0,2 kilogramo obuolių, 0,5 kilogramo saldžiųjų paprikų, 0,2 kilogramo česnako, taip pat žiupsnelį kalendros, 50 gramų cukraus, 70 gramų. druskos, 2 lauro lapeliai.

Receptas:

1. Nuplaukite daržoves ir obuolius, nulupkite (nuimkite odeles), supjaustykite.
2. Išmaišykite ir padėkite keptuvę ant ugnies. Virimo laikas – 1,5 val.
3. Supilkite augalinį aliejų, pridėkite prieskonių.
4. Paruoštą adžiką sudėkite į švarius stiklainius ir uždarykite metaliniais dangteliais.

Su slyvomis

Pikantiškas užkandis gaminamas pridedant slyvų.

Dviem pomidorų dalims reikės po vieną dalį morkų, svogūnų, obuolių, saldžiųjų paprikų ir slyvų. 2 kilogramams pomidorų aštriam skoniui imti 0,3 kilogramo česnako, 0,2 čili pipirų, vieną ryšelį krapų ir dvi petražoles, saulėgrąžų aliejaus - 1 stiklinę, 0,5 stiklinės 9% acto, pusę stiklinės cukraus ir druskos - 2 šaukštai.

Receptas:

1. Daržoves, slyvas ir obuolius sutrinkite iki tyrės.
2. Susmulkinkite česnaką, susmulkinkite žoleles.
3. Virkite dideliame inde apie 1 valandą.
4. Suberkite žoleles, česnaką, prieskonius.
5. Virkite 15 minučių.
6. Per paskutines 5 minutes įpilkite saulėgrąžų aliejaus, paskutinę minutę acto.
7. Supilkite į indus ir uždarykite metaliniais dangteliais.

Su baklažanais

Adžika su baklažanų priedu pasirodo labai skanu. Baklažanai suteikia sultingumo ir padaro padažą švelnesnį.

500 gramų saldžiosios paprikos, vienas čili pipiras, 1 kilogramas baklažanų, česnako galvutė, pusė stiklinės stalo acto 9%, stiklinė saulėgrąžų aliejaus, 1/3 stiklinės cukraus, šaukštas druskos, du žiupsneliai baziliko ir kalendros sėklų.

Receptas:

1. Sutrinkite prieskonius.
2. Atskirai supjaustykite daržoves patogiu būdu.
3. Česnaką sutrinkite, galite smulkiai sukapoti.
4. Pomidorus sumaišykite su aliejumi.
5. Įpilkite druskos ir cukraus (reguliuokite pagal savo skonį). Tęskite virti 10 minučių.
6. Susmulkintus baklažanus sudėkite į kepimui paruoštą indą ir vėl kepkite.
7. Po 10 minučių supilkite pipirų mišinį.
8. Po 10 minučių suberkite išspaustą česnaką.
9. Užvirus, palaukite dar 3 minutes.
10. Adžika yra paruošta. Supilkite padažą į stiklinius indelius ir uždarykite. Uždenkite antklode.

Kaip teisingai laikyti

Neapdoroti preparatai laikomi šaldytuve. Trukmė neviršija 60 dienų. Talpyklų sterilizavimas yra patikimo sandėliavimo pagrindas. Stiklainius žiemai uždarytus geriau padėti vėsioje ir tamsioje vietoje.

Į indą su šviežia adžika įpilkite šiek tiek saulėgrąžų aliejaus. Taip išvengsite sausos plutos susidarymo. Joduota druska gali sukelti rūgimą, todėl jos į preparatus geriau nedėti.