12 geriausių receptų, kaip pasigaminti saldžios adžikos žiemai iš paprikų ir pomidorų

Adžika – gruzinų ir abchazų virtuvės patiekalas, garsėjantis neprilygstamu skoniu su česnako ir prieskonių natomis. Populiarus gruziniškų prieskonių variantas – saldaus skonio receptas. Saldi adžika, paruošta žiemai, puikiai tinka mėsos patiekalams. Į tradicinį ingredientų rinkinį dedami pomidorai, nedidelis kiekis morkų ir įvairių rūšių paprikos. Taip pat išskirtiniam skoniui pasiekti naudojami įvairių rūšių vaisiai, suteikiantys ypatingo savito saldumo.

Be puikaus skonio, saldus adžika suteiks naudingų vitaminų jūrą. Būtent todėl kiekviena šeimininkė turėtų įsisavinti šio užkandžio receptą, kad šaltomis dienomis pasimėgautų sodriu vasariškų daržovių skoniu.

Saldžios adžikos paruošimo žiemai ypatybės

Kad prieskoniai būtų tikrai skanūs, turite laikytis kelių paruošimo ir laikymo taisyklių:

• didžioji dalis patiekalo turėtų būti paprikos ir pomidorai;
• jei įdėsite daugiau paprikos ir šiek tiek morkų, skonis taps saldesnis;
• įvairūs prieskonių deriniai gali užkandžiui suteikti visiškai unikalių natų ir suteikti ypatingo aštrumo;
• konservuojant žiemą, ingredientai visada virti aukštoje temperatūroje;
• adžikai skirtos daržovės verdamos tik emaliuotose keptuvėse;
• actas sulėtina rūgimo procesus, todėl produktas ilgiau išsilaiko;
• Sandėliavimui rinkitės vėsią vietą (pavyzdžiui, šaldytuvą, sandėliuką, rūsį, garažą).

Pagrindinių ingredientų paruošimas

Prieš pradėdami gaminti, turite teisingai pasirinkti ir kruopščiai paruošti kiekvieną iš ingredientų:

• pomidorai - daugelis virėjų nerekomenduoja jų dėti į adžiką, tačiau ši praktika atliekama visur. Todėl, jei recepte yra pomidorų, juos reikia nuplikyti verdančiu vandeniu, odelė pradės savaime nusilupti ir galėsite lengvai nulupti;
• Česnakai adžikai tinka bet kokiai veislei, tik iš pradžių reikia nulupti;
• pipirai – užkandžiams yra daug veislių: habanero, serrano, jalapeno, poblano, Anaheim.Jalapeno ir poblano pipirai yra vidutinio karštumo. Jie dažniausiai naudojami adžikos pagrindui. Kad prieskoniai būtų saldesni, pagal skonį įberkite paprikos;
• morkos – išima iš patiekalo aštrumą. Jį reikia nuvalyti ir sutarkuoti ant rupios trintuvės. Svarbu nepersistengti su kiekiu, kad jo skonis nebūtų itin juntamas;
• druska – daugiausia jūros druska;
• prieskonių – galite rinktis pagal savo skonį, tačiau gruzinai dažnai naudoja suneli apynius, kalendras, mairūnus, bazilikus, krapus. Daugelyje parduotuvių parduodami jau paruošti specialūs prieskoniai adžikai, kur visos reikalingos žolelės jau sumaišytos reikiamomis proporcijomis.

Patyrę virėjai perspėja, kad adžikoje neturėtų būti saldiklių, saulėgrąžų aliejaus ir svogūnų pėdsakų. Tai prieštarauja užkandžio receptui, kardinaliai keičia skonį.

Kaip tinkamai paruošti konteinerius

Saldžiosios adžikos indai žiemai pasirenkami stikliniai indeliai, kurie užtikrina ilgiausią produkto laikymą. Prieš užpildydami produktą, indas kruopščiai išvalomas garstyčiomis ir soda. Tada galite sterilizuoti naudodami mikrobangų krosnelę, orkaitę, garą ar karštą vandenį.

Viršeliai turi būti nauji ir nepažeisti. Taip pat prieš naudojimą juos reikia išvirti.

Pilant karštą adžiką į stiklinius indelius, reikia tai daryti itin atsargiai, kad veikiant aukštai temperatūrai jie nesutrūktų.

Geriausi receptai

Abchaziška adžika ruošiama beveik visuose pasaulio kampeliuose, tačiau tradiciniai saldžios adžikos receptai nenustoja džiuginti gurmanų. Norint išsirinkti skaniausią variantą, reikia išbandyti įvairias pastos pavidalo prieskonių paruošimo technologijas.

Saldi naminė adžika

Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• 2-2,5 kg įprastų šviežių pipirų;
• 5-6 aitriosios raudonosios paprikos;
• 200 g česnako;
• 100-150 ml vynuogių arba obuolių sidro acto;
• druskos, prieskonių pagal skonį.

Iš anksto nuvalykite saldžiąją papriką ir kitus ingredientus, tada gerai supjaustykite. Padažą užvirinkite. Palikite troškintis ant silpnos ugnies 1,5-2 valandas, įberdami druskos. Prieskoniai dedami į keptuvę 5-6 minutes, kol visiškai iškeps.

Su paprikomis ir pomidorais

Šioje versijoje nenaudojamos aitriosios paprikos, tačiau yra šie ingredientai:

• 5 kg sultingų pomidorų;
• 1 kg paprikos;
• pusė kilogramo tarkuotų morkų;
• likusieji klasikiniai ingredientai (česnakai, actas, druska, prieskoniai).

Visi produktai turi būti atskirti nuo žievelės ir sėklų ir sumalti mėsmale. Palikite ant viryklės 2 valandas, į keptuvę palaipsniui įberkite druskos ir suneli apynių.

Su abrikosais

Šio neįprasto padažo pagrindas – prinokę abrikosai. Norėdami paruošti, jums reikės:

• 1,8 kg abrikosų;
• 1,3 kg obuolių;
• 3 kg pomidorų;
• 1 kg morkų;
• 1 kg pipirų;
• druskos pagal skonį.

Nulupkite ir supjaustykite daržoves. Sumaišykite blenderiu. Virkite apie pusvalandį ant silpnos ugnies, pabaigoje įberkite druskos. Susukite indą su paruoštu mišiniu ir padėkite po šilta antklode 24 valandoms.

Paprastas receptas

Šį patiekalo variantą pagaminti lengviausia. Norėdami jį paruošti, jums reikės nedidelio produktų rinkinio:

• 1 kg paprikos;
• pusė kilogramo česnako;
• 3 kg pomidorų arba pomidorų pastos;
• 100 g mėgstamos veislės aitriosios paprikos;
• druskos, prieskonių.

Visi komponentai nuvalomi nuo pertekliaus, apverčiami mėsmale arba blenderiu, įberiami reikiami prieskoniai, druska ir paliekama per naktį be jokio terminio apdorojimo. Kitą dieną mišinį galima sudėti į iš anksto paruoštus indus ir laikyti iki žiemos.

Su slyvomis

Recepte visai nėra paprikos, tačiau dėl to adžika nėra mažiau skani.

Reikia:

• 2 kg rūgščių slyvų;
• 3 vnt. aitrioji paprika;
• 200 g česnako;
• pusė stiklinės pomidorų pastos;
• druskos pagal skonį.

Nulupkite slyvas, česnaką, pertrinkite per sietelį su pipirais. Tada virkite ant silpnos ugnies 50 minučių, įpildami pastos, cukraus ir druskos. Supilstyti į iškaitintus stiklainius.

Burokėlių saldus adžika

• 2 kg burokėlių;
• 2 kg pomidorų;
• 1 kg paprikos;
• 250 g česnako;
• 2-3 aitriosios paprikos;
• 2 valg. l. sojų padažas.

Ją paruošti taip pat paprasta, kaip ir kitas adžikos versijas: viską nuvalyti, pašildyti, užvirus dar valandą troškinti ant silpnos ugnies ir galiausiai įpilti sojos padažo. Virkite dar 20 minučių.

Su slyvomis ir saldžiaisiais pipirais

Kaip ir bet kuris saldus vaisinis padažas, ši adžika bus puikus priedas prie paukštienos patiekalų, o garnyras bus keptos bulvės.

Reikia:

• 0,5 kg prinokusių saldžių slyvų;
• 0,5 kg saldžiosios paprikos;
• pora aitriųjų paprikų;
• 2 česnako galvutės;
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas pomidorų pastos;
• cukraus ir druskos pagal skonį.

Visus išvalytus produktus sudėkite į maišytuvą ir sutrinkite. Supilkite mišinį į puodą, suberkite pomidorus ir druską. Virkite 40 minučių ant silpnos ugnies. Kad siūlai būtų laikomi ilgiau, specialistai pataria pačioje virimo pabaigoje užpilti 2 valg. šaukštai acto 9%. Kai skardinės suvyniotos, jas reikia apversti ir palaukti, kol ruošinys atvės.

Su pipirais ir morkomis

• 2,5 kg saldžiosios paprikos;
• 5 vnt. aštrus jalapeno;
• 1 kg saldžių obuolių;
• 150 g česnako;
• druskos pagal skonį;
• 1 stiklinė acto.

Visus produktus išvalome, sumalame mėsmale, verdame ant silpnos ugnies 1 val. Atvėsus suberti sutrintą česnaką, druską, actą.

Su pipirais ir riešutais

Šis receptas yra ypač pikantiškas, nes jis pagamintas ne iš paprikos, o iš aštrių. Graikiniai riešutai suteikia ypatingą skonį. Norėdami paruošti, jums reikės:

• 500 g aitriosios paprikos;
• 100 g graikinių riešutų;
• 400 g petražolių, kalendros;
• 1 valgomasis šaukštas. l. kalendra;
• 100 g česnako;
• druskos pagal skonį.

Gurmanai rekomenduoja prieš gaminant ant rankų mūvėti specialias pirštines. Riešutus ir česnakus reikia nulupti, tada perpilti per smulkią mėsmalę kartu su kalendros sėklomis. Pipirų lupti nereikia. Taip pat slenkame atskirai. Sumaišykite visus susmulkintus ingredientus ir vėl sudėkite į mėsmalę, kad gautumėte vienalytę masę. Galiausiai suberkite susmulkintas žoleles. Padažas turi stovėti 3 dienas ir tik po to dėti į stiklainius žiemai.

Su obuoliais

Šis padažas tinka švelnaus, bet pikantiško skonio mėgėjams. Reikia paimti:

• 3 kg prinokusių pomidorų;
• 3 kg saldžiosios paprikos;
• 1 kg saldaus skonio obuolių (Antonovka);
• 3 vnt. aštrūs jalapenos;
• 250 g česnako;
• 1 stiklinė acto;
• druskos pagal skonį.

Visus ingredientus, išskyrus nuluptus česnakus, sumalkite per mėsmalę arba trintuvu. Supilkite actą ir virkite ant vidutinės ugnies pusvalandį. Likus 5 minutėms iki kepimo pabaigos, į padažą suberkite išspaustą česnaką.

Iš džiovintų slyvų

Ši parinktis užkariaus visus savo neįprastu skoniu, nepaisant paruošimo paprastumo.

Reikia:

• 1 kg paprikos;
• 1 kg džiovintų slyvų;
• 1 PC. bet kokios rūšies aitriosios paprikos;
• 250 g pomidorų pastos;
• 200 g česnako;
• druskos pagal skonį.

Visi komponentai sutrinami ir supilami į paruoštus indus. Ilgai tokio užkandžio geriau nelaikyti.

"Indiška" adžika

Šis padažas buvo vadinamas „indiška adžika“, nes jo sudėtyje yra džiovintų vaisių ir ypatingų prieskonių.Tai puikiai papildo mėsos patiekalus.

Reikia:

• pusė kilogramo bulgarų pipirų;
• pusė kilogramo obuolių;
• džiovinti vaisiai (datos, slyvos ir razinos);
• 150 g cukraus.

Džiovinti vaisiai iš anksto mirkomi verdančiame vandenyje 15 minučių. Obuoliai ir paprikos nulupami. Visi ingredientai turi būti smulkiai supjaustyti ir supilti į indą. Prieš pradėdami virti padažą, turite išpilti vaisių ir daržovių sultis. Mišinys ruošiamas maždaug valandą ant silpnos ugnies. Pabaigoje įberkite druskos, česnako ir kajeno pipirų.

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos

Acto ir česnako naudojimas ruošiant adžiką žymiai pailgina galiojimo laiką, tačiau net ir naudojant šiuos ingredientus, pagal nustatytus standartus padažas turi būti suvartotas ne vėliau kaip per 6 mėnesius nuo paruošimo pabaigos.

Pirmiausia reikia sunaudoti termiškai neapdorotus ruošinius. Kad nepraleistumėte produkto galiojimo pabaigos, stiklainius rekomenduojama pažymėti etiketėmis.