13 geriausių receptų, kaip gaminti raugintus kopūstus namuose

Daugelį amžių rusiškos virtuvės neįmanoma įsivaizduoti be kopūstų patiekalų. Juk šią daržovę galima įsigyti ištisus metus. Yra sena gera tradicija – rudenį virti kopūstus, raugintus kopūstus pagal įvairius receptus. Šis paruošimo būdas yra bene geriausias. Juk fermentuojant produkte atsiranda rūgšties. Tai geriausias natūralus konservantas, kuris slopina bakterijų augimą ir neleidžia daržovei sugesti.

Raugintų kopūstų paruošimo žiemai ypatybės

Norėdami užtikrinti, kad gatavas produktas būtų skanus ir gali būti laikomas ilgą laiką, turite žinoti šias rekomendacijas:

1. Naudokite tik akmens druską; joduota druska sukelia kopūstų minkštėjimą.
2. 1 kilogramui daržovių pakanka 1 lygio šaukšto druskos.
3. Sudėjus visus produktus į indą, ant jų reikia uždėti lėkštę arba dangtelį, atitinkantį indo skersmenį. Ant viršaus uždėkite 3-4 kilogramus sveriantį svarelį.
4. Ruošinys dedamas į šiltą vietą fermentacijai. Laikas, kurio reikia užpildyti, priklauso nuo temperatūros patalpoje, kurioje yra konteineris. Jei šilta, produktas surūgs per 3 dienas, jei vėsus – per 5-6 dienas.
5. Kitą dieną po kepimo reikia nuimti slėgį ir siaura medine mentele padaryti kopūstą iki pat dugno. Dujos pradės išeiti pro skylutes. Reikia ją paleisti kiekvieną tinginystę. Jei tokių veiksmų neatliksite, produktas aprūgs. Po procedūros priespauda dedama į vietą.

Užkandžio pasirengimą rodo burbuliukų nebuvimas ir sūrymo skaidrumas. Tokiu atveju laikas jį sandariai uždaryti ir padėti šaltai.

Pagrindinių ingredientų pasirinkimas ir paruošimas

Daržovėms taip pat keliami tam tikri reikalavimai:

• paimkite vėlyvųjų veislių kopūstus;
• pasirinkti tankias kopūstų galvas be pažeidimų;
• viršutiniai žali lapai turi būti pašalinti;
• kopūstai susmulkinami aštriu peiliu arba specialia tarka;
• morkos kruopščiai nuplaunamos, nulupamos ir sutarkuojamos ant trintuvės su didelėmis skylutėmis.

Jei patiekale yra kitų daržovių, žolelių ir vaisių, jie taip pat nuplaunami ir susmulkinami.

Kaip tinkamai paruošti konteinerį?

Geriausias indas gatavam produktui laikyti yra stikliniai indai, medinės statinės, emaliuoti indai (be drožlių). Talpyklos, dangteliai ir slėgis kruopščiai nuplaunami ir išdžiovinami.

Prieš gaminant, indo dugnas padengiamas visais kopūstų lapais.

Maisto gaminimo receptai

Namuose galite paruošti daržovių patiekalą pagal skirtingus receptus, pridedant įvairių ingredientų.

Klasikinis metodas su morkomis

Galite fermentuoti pagal klasikinį receptą. Kopūstus ir morkas sudėkite į gilų dubenį ir keletą minučių patrinkite rankomis, kol pradės išsiskirti sultys. Įpilkite druskos ir gerai išmaišykite. Įdėkite jį į indą, sutankinkite mediniu trintuvu. Šis procesas veikia geriau, jei naudojamas mažomis porcijomis. Užpildę visą indą padėkite į šiltą vietą.

Su kmynais puode

Arba galite pasigaminti daržovių patiekalą su vyno actu. Į puodą sluoksniais sudėkite susmulkintus kopūstus ir kmynus su druska. Ant viršaus užpilkite vandens su actu ir nedideliu kiekiu granuliuoto cukraus. Uždenkite dangčiu ir padėkite ant vidutinės ugnies. Kai masė užvirs, keptuvę tiesiog purtykite.

Atlikite šiuos veiksmus maždaug 1 valandą. Po šio laiko gaunamas skanus patiekalas su kmynais. Gautas produktas dedamas į indą ir sandariai uždaromas.

Su burokėliais be cukraus

Yra pikantiškų daržovių paruošimo receptas. Į indą sluoksniais dedami burokėliai, aitriosios paprikos, česnakai, kopūstai. Daržoves išdėliokite labai sandariai, kad neliktų laisvos vietos. Užpildykite karštu druskos tirpalu.

Su spanguolėmis kibire

Į susmulkintus kopūstus įberkite druskos ir baltojo cukraus, viską patrinkite rankomis, kad išsiskirtų sultys. Pagardinkite mėgstamais prieskoniais, šviežiomis arba šaldytomis spanguolėmis. Masė išmaišoma ir dedama į kibirą.

Su obuoliais ir bruknėmis

Daržovė gaunasi saldi, jei fermentuojama su obuoliais ir bruknėmis. Nesmulkinti vaisiai sumaišomi su kopūstais, sutarkuojami su druska, dedama šviežių uogų. Masė dedama į indą brandinimui.

Su medumi

Su natūraliu medumi preparatas pasirodo labai skanus. Kopūstai ir morkos dedami į dubenį ir trinami rankomis. Mišinys dedamas į indą, sutankinamas ir užpilamas sūrymu – vandens, druskos ir medaus mišiniu. Po fermentacijos daržovės įgauna saldų skonį.

Greitas būdas 3 litrų stiklainyje

Yra greitas raugintų kopūstų paruošimo būdas. Kopūstai ir morkos sandariai dedami į 3 litrų stiklainį ir užpilami druskos tirpalu (2,5 lygio šaukštai 1 litrui vandens).

Su obuoliais ir pipirais

Rezultatas yra skanus paruošimas, jei vietoj morkų į kopūstą įdėsite obuolių ir saldžiųjų paprikų.

Su paprika ir krienais

Galite paruošti užkandį, kuris džiugins akį savo išvaizda. Sumaišykite kopūstus, įvairių spalvų saldžiąsias paprikas, kvapiuosius pipirus, morkas, salierus. Užpildykite vandeniu ir druska.

Su obuoliais, spanguolėmis ir šermukšnio uogomis

Kopūstą sutrinkite su druska, suberkite morkas. Į indo dugną įdėkite lauro lapą, juodųjų pipirų žirnelius, kalendrą ir kmynus. Sluoksniais dedamos daržovės, žieminių obuolių gabaliukai, šermukšnių uogos, spanguolės. Supilkite ąžuolo žievės nuovirą. Patyrusios šeimininkės rekomenduoja tai daryti tokiu santykiu – 1 arbatinis šaukštelis žievės 100 mililitrų vandens.

Su obuoliais ir kriaušėmis

Daržoves galite fermentuoti su vaisiais.Kopūstus, obuolius, kriaušes sluoksniais sudėkite į indą ir užpilkite cukraus sirupu (200 gramų baltojo cukraus litrui vandens). Druskos dėti nereikia.

Su krienais, burokėliais ir česnaku

Sumaišykite kopūstus, krienus, česnakus, burokėlius, sandariai sudėkite į indą ir užpilkite sūrymu (1/2 puodelio granuliuoto cukraus, 200 gramų druskos 1,5 litro vandens).

Traškūs rauginti kopūstai statinėje

Kad daržovės būtų traškios, jas reikia virti statinėje. Natūrali mediena reaguoja su fermentuotu produktu, suteikdama jam nuostabų skonį.

Kaip tinkamai laikyti ruošinius?

Gatavą produktą laikykite rūsyje arba šaldytuve. Neleiskite jam įkaisti ar užšalti.

Daržovių patiekalas paruošiamas pakankamai greitai ir puikiai tinka su virtomis ar keptomis bulvėmis.