Patiekalai iš Pekino kopūstų yra švelnesni ir sultingesni, palyginti su patiekalais iš baltųjų kopūstų. Ir, be šviežių salotų, galima ir konservuoti. Tuomet žiemai paruošti pekininiai kopūstai šeimininko pageidavimu praturtins racioną bet kuriuo metu. Ši daržovė, sūdyta, marinuota ar marinuota, suteiks pikantiškumo garnyrams dėl rytietiškos virtuvės natų.
Naudingos pekino kopūsto savybės
Pekino kopūstuose, kaip ir paprastuose kopūstuose, yra daug maistinių skaidulų, kurios žarnyne veikia panikos principu. Jie mechaniškai surenka atliekas nuo jos sienų ir jas išveža. Taigi pekino kopūstai normalizuoja išmatas ir mažina vidurių užkietėjimą.
Šioje daržovėje taip pat yra vitaminų C, A, K. Pirmasis iš jų padeda palaikyti gerą odos būklę, nes skatina kolageno gamybą. Vitaminas A teigiamai veikia regėjimo aštrumą, o vitaminas K reikalingas kraujo krešėjimui normalizuoti. Laktucino buvimas Pekine padeda normalizuoti kraujospūdį.
O natūralus mineralų kompleksas leidžia pašalinti iš organizmo skysčių perteklių ir suardyti cholesterolio plokšteles. Todėl nuo brinkinimo labai praverčia pekino kopūstai.
Be to, „Pekinas“ yra mažai kaloringas produktas, todėl jis labai veiksmingas mažinant žmonių kūno svorį. Kūnas išleidžia daugiau energijos virškinimui, nei išeikvoja. Šis kalorijų kiekis vadinamas neigiamu.
Pagrindinių ingredientų paruošimas
Kopūstus reikia paruošti bet kokiam paruošimui, nesvarbu, ar tai būtų marinavimas, ar marinavimas.
Pirmiausia daržovė apžiūrima, pašalinami geltoni lapai, nupjaunamas kotelis, kruopščiai nuplaunamas. Kadangi ši rytietiška daržovė yra purios struktūros, tarp lapų gali būti įvairių rūšių vabzdžių. Kad jie paliktų kopūsto galvą, ją reikia įdėti į šiltą, šiek tiek pasūdytą vandenį. Po 20 minučių daržovės išimamos ir nuplaunamos po čiaupu.
Žiemos paruošimo receptai
Šiandien Pekino kopūstas yra prieinamas beveik visiems žmonėms, todėl iš jo pagaminti receptai yra tokie populiarūs. Saulėlydžio metu ji labai švelni ir maloni.Dažnai daržovė pagardinama rytietiškais prieskoniais, o aštraus skonio mėgėjams šis užkandis labai patinka. Tiek daug moterų stengiasi jį paruošti žiemai savo šeimoms.
Su paprika
Šis vyniotinis nuo kitų skiriasi saldžiosios paprikos aromatu.
Recepto ingredientai:
- "Pekinas" - 1 kilogramas;
- saldieji pipirai - 0,5 kilogramo;
- 1 ankšties raudonųjų pipirų;
- obuolių actas - 0,1 litro;
- svogūnų galvutės - 0,5 kilogramo;
- druska ir granuliuotas cukrus - atitinkamai 50 ir 100 gramų;
- vanduo - 1 litras.
Paruoškite visus ingredientus, o kopūstą supjaustykite dideliais gabalėliais. Aštrioji paprika susmulkinama nedidelėmis juostelėmis, paprika – didesniais gabalėliais, svogūnas – žiedais. Tuo pačiu metu išvirkite marinatą. Norėdami tai padaryti, įpilkite druskos ir cukraus, o užvirus įpilkite acto.
Paruoštas daržoves sudėkite į didelį indą ir išmaišykite. Sudėkite į paruoštus stiklainius. Šiek tiek suspaudę ingredientus supilkite išvirtą marinatą. Užsandarintas.
Su daikono ridikėliais
Pagal siūlomą receptą, porcija bus nedidelė, tačiau atsidūrus ant stalo, labai originalaus patiekalo pavidalu, galima kelis kartus padidinti ingredientų kiekį ir gaminti iš naujo.
Recepto ingredientai:
- Pekino kopūstas - 3 kilogramai;
- vidutinio dydžio daikono ridikėliai - 1 gabalas;
- morkos - 1 gabalas;
- česnako galvutė;
- imbiero šaknies dalis;
- svogūnas - 1 gabalas;
- krūva svogūnų plunksnų;
- krevečių pasta - 2 šaukštai;
- ryžių miltai - 2 šaukštai;
- cukrus - 3 šaukštai;
- druskos ir čili pipirų - pagal skonį.
Norint marinuoti šias salotas, Pekino salotos perpjaunamos per pusę, o po to kiekviena dalis dar į dvi dalis iki pat kotelio (neleidžia daržovei subyrėti į atskirus lapus). Paprastai po plovimo kopūstai visada būna šlapi, šiuo atveju tai gerai.Ją reikia tolygiai pabarstyti druska. Tada „Pekinas“ sukraunamas į konteinerį, uždengiamas dangčiu ir paliekamas pusei dienos.
Kitas žingsnis yra želė pavidalo mišinio paruošimas iš ryžių miltų. Paruošimui paimkite pusę litro vandens, suberkite cukrų ir laikykite ant ugnies, kol pasidarys klampios konsistencijos.
Po to paruoškite aštrią pastą. Norėdami tai padaryti, į maišytuvo indą suberkite smulkintus prieskonius (imbierą, svogūną, čili ir česnaką) ir padarykite vienalytę masę. Daikon ridikėliai ir morkos sutarkuojami juostelėmis, kad būtų paruošta „nugarinė“.
Pabaigoje sumaišykite visus ingredientus, išskyrus pekino kopūstą, ir išmaišykite. Kopūstinės daržovės dalys nuplaunamos, kad pašalintų druskos perteklių, o skysčiui leidžiama nutekėti. Tada kiekvienas iš jų aptepamas paruoštu padažu ir dedamas tarp lapų.
Paskutinis gaminimo etapas susideda iš daržovių sudėjimo į dubenį ir jų marinavimo. Šis procesas trunka keletą dienų kambario temperatūroje.
Korėjos stiliaus Pekino kopūstai
Pekino kopūstuose pagal šį receptą yra tie patys tradiciniai ingredientai kaip ir korėjietiškose morkose.
Recepto ingredientai:
- "Pekinas" - 1 kilogramas;
- vanduo - 1500 mililitrų;
- svogūnai - 50 gramų;
- česnako skiltelės - 10 vnt;
- svogūnų plunksnos - 40 gramų;
- imbiero šaknis - 30 gramų;
- raudonųjų pipirų milteliai - 5 gramai;
- malti juodieji pipirai - 10 gramų;
- kalendra - 5 gramai;
- cukrus ir druska - atitinkamai 5 ir 30 gramų.
Paruošimas prasideda sūrymu „Pekinui“. Norėdami tai padaryti, paimkite pakankamai talpos indą ir įpilkite į jį vandens. Pakaitinus įberiame druskos ir granuliuoto cukraus.
Maišykite sūrymą, kol ingredientai visiškai ištirps ir atvės.
Tuo metu paruoškite kopūstą: perpjaukite išilgai į 4 dalis, nuimkite kotelį. Tada daržovės supjaustomos juostelėmis. Svogūnai taip pat susmulkinami. Kopūstą sumaišykite su svogūnais ir užpilkite sūrymu.Su kroviniu 2 paras palaikyti 20 °C temperatūroje. Praėjus šiam laikui, skystis nupilamas.
Kitas darbo etapas bus prieskonių maišymas trintuvu. Visi likę ingredientai dedami į indą ir iš jų gaunama vienalytė masė.
Tada gauta pasta sumaišoma su paruoštomis daržovėmis. Po to korėjietiško stiliaus pekino kopūstai dedami į sterilizuotus stiklainius ir sandariai uždaromi.
Marinuotų kopūstų receptas
Kad šis raugintas kopūstas būtų sultingas ir traškus, naudojamos storesnės lapo dalys, o šviežioms salotoms nupjaunamos plonos. Šis receptas leidžia suvalgyti visus kopūstus be atliekų.
Recepto ingredientai:
- Pekino kopūstas - 1 kilogramas;
- granuliuotas cukrus - 5 šaukštai;
- druska - 1 valgomasis šaukštas;
- čili pipirai - 1 gabalas;
- 9% acto tirpalas - 90 mililitrų.
Pirmiausia paruošiamas „Pekinas“, tada nupjaunamas kotelis ir padalinamas į atskirus lapus. Kiekvienas iš jų sutartinai padalinamas į ploną ir storesnę dalį ir supjaustomas. Lapų gabalėliai su gyslomis sulankstomi ir supjaustomi juostelėmis.
Kitas žingsnis – paruošti čili pipirus. Jis nuplaunamas, supjaustomas gabalėliais, išlaisvinamas iš centro ir kotelio ir supjaustomas kubeliais.
Tada kopūstą sluoksniuokite su pipirais, tolygiai pasūdykite. Valandą palaikykite vėsioje vietoje.
Tuo pat metu paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, užvirinkite actą, į kurį supilkite druską ir cukrų. Karštas skystis pilamas į paruoštas daržoves, išmaišomas ir dedamas į stiklainius, suspaudžiamas ir uždengiamas paruoštais geležiniais dangteliais. Indas su daržove dedamas į didelį indą, užpilamas vandeniu ir užvirinamas. Sterilizacijos laikas yra 15 minučių. Užsandarintas.
Pekino kopūstas solyanka
Pekino kopūstai puikiai tinka ne tik marinuoti, bet ir puikiai rauginti.
Recepto ingredientai:
- Pekino kopūstas - 1 kilogramas;
- druska - 0,1 kilogramo.
Paruošti „Pekino“ kopūstai supjaustomi juostelėmis, kaip ir įprasti baltieji kopūstai. Tada supilama į indą ir pasūdoma. Išmaišykite ir šiek tiek minkykite. Norint išsaugoti traškią struktūrą, stiprus smulkinimas draudžiamas.
Slėgis dedamas ant indo viršaus ant daržovių. Jis fermentuojamas 30 dienų. Periodiškai produktas ragaujamas ir vertinamas druskos kiekis. Tada kopūstai perkeliami į stiklainius, užpilami gautu sūrymu ir nešami į rūsį.
Produkto laikymo trukmė turi įtakos produkto skoniui: kuo ilgiau jis stovi, tuo labiau prisotinamas. Optimalus naudojimo laikotarpis yra visas žiemos laikotarpis.
Penkių minučių receptas
Pekino kopūstą galite raugti ir paprastu būdu. Dėl to greitai paruošus šį konservuotą gaminį skonio jokiu būdu nesugadinsite – jis bus tokios pat kokybiškos, kaip pagamintas bet kokiu kitu būdu, o šeimininkė sutaupys laiko.
Recepto ingredientai:
- Pekino kopūstas - 0,5 kilogramo;
- vanduo - 0,5 litro;
- 9% acto tirpalas - 5 mililitrai;
- druska ir granuliuotas cukrus - atitinkamai 3 ir 2 šaukštai;
- juodieji pipirai - 3 žirniai.
„Pekinas“, nuplautas ir išlaisvintas nuo vabzdžių, supjaustomas juostelėmis.
Tuo pačiu metu išvirkite marinatą. Norėdami tai padaryti, užvirinkite vandenį ir įpilkite druskos, cukraus ir acto tirpalo. Užvirus išjunkite.
Paruoškite stiklainius ir į juos suberkite pipirų žirnelius, o ant viršaus – daržoves. Tada užpilkite karštu marinatu ir susukite geležiniais dangteliais.
Konservuoti kopūstai stiklainiuose
Kopūstus galite apvolioti su bet kokiu pagalbinių ingredientų deriniu. Šis receptas patiks aštraus skonio mėgėjams.
Recepto ingredientai:
- vidutinio dydžio nugarinė - 2 vnt;
- saldieji pipirai - 2 vnt;
- morkos - 2 vnt;
- česnako skiltelės - 85 gramai;
- svogūnas - 1 gabalas;
- vanduo - 1 litras;
- druska - 2 šaukštai;
- granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
- gvazdikėlių žiedynai - 7 vnt.;
- lauro lapas - 2 vnt;
- krienų šaknis - 1 gabalas;
- vyšnių ir serbentų lapai - 5 vnt kiekvienos rūšies;
- paprika - pusė arbatinio šaukštelio;
- Malti juodieji pipirai - pusė arbatinio šaukštelio.
Paruošti Pekino kopūstai supjaustomi vidutinio dydžio gabalėliais. Tada paprikos išimamos iš šerdies ir supjaustomos juostelėmis. Morkas supjaustome kubeliais, o svogūnus – pusžiedžiais.
Į apdorotų stiklainių dugną dedami prieskoniai: laurų, vyšnių ir serbentų lapai, krienai, susmulkintos česnako skiltelės, gvazdikėliai.
Tada paprikas ir morkas sluoksniuokite su svogūnais su kopūstais. Stiklainių turinį užpilti verdančiu vandeniu ir palikti iki 7 min. Express. Iš šio aromatinio vandens paruošiamas marinatas. Į jį įpilama druskos, cukraus ir acto. Iš naujo supilkite į stiklainius. Užsandarintas.
Sandėliavimas namuose
Konservavimo tikslas – išlaikyti gerą produkto būklę iki patiekimo. Be to, reikia laikytis sterilizuotų stiklainių temperatūros režimo. Todėl atvėsus apvyniotas siūles, jos iš karto nunešamos į rūsį. Alternatyva gali būti balkonas, sandėliukas ar garažas.
Pekino kopūstas yra sultingas ir švelnus produktas, todėl tinkamas konservavimui. Kadangi ši daržovė yra rytietiška, žiemai mieliau ją apibarsto daug prieskonių ir prieskonių. Dėl to kininiai kopūstai gamina neįprastus ir labai aštrius žiemos patiekalus.
