Rauginti kopūstai, konservuoti be druskos, yra skanus ir sveikas produktas, kurį nesunku pasigaminti patiems. Tai vitamino C, mikro- ir makroelementų, fermentų ir laktobacilų, reikalingų normaliai organizmo veiklai, šaltinis. Esant druskai, naudingosios medžiagos ir bakterijos sunaikinamos ir žūva, todėl sveikatai palaikyti naudingiau valgyti daržoves, kurios buvo raugintos nepridedant šio komponento.
Raugintų kopūstų gaminimo be druskos subtilybės
Norint gauti sveiką ir kokybišką produktą, kurį galima laikyti ilgą laiką, reikia tinkamai paruošti ingredientus ir indus.
Kaip išsirinkti ir paruošti produktus
Renkantis kopūstus, pirmenybė turėtų būti teikiama žieminėms veislėms su storais baltais lapais. Šiose daržovėse yra daug cukraus. Tokiu atveju gatavas produktas bus traškus ir tankus, o cukrus skatins geresnę fermentaciją.
Daržovės turi būti prinokusios, švarios, stiprios, sultingos, be ligos ar puvimo požymių, nepaveiktos kenkėjų. Prieš gaminant, juos reikia nuplauti ir nupjauti visas pažeistas vietas. Morkos nulupamos ir nuimami viršutiniai galvų lapai. Po plovimo daržovės gerai išdžiovinamos.
Taros paruošimo taisyklės
Stikliniai indai su sandariais dangteliais naudojami kaip laikymo talpa. Produktą galima ruošti emaliuotuose arba moliniuose induose.
Nereikėtų naudoti aliuminio indų – ši medžiaga greitai oksiduojasi, o produktas įgauna metalo skonį, sutrumpėja galiojimo laikas.
Stiklinius indus reikia gerai išplauti soda, nuplikyti verdančiu vandeniu ir išdžiovinti. Tą patį darykite su peiliais, emaliuotais kibirais, dubenimis ir kitais indais, kurie naudojami gaminant maistą.
Kaip namuose pasigaminti raugintų kopūstų be druskos
Yra keli raugintų kopūstų gaminimo receptai. Visi jie yra gana paprasti ir gali būti naudojami namuose.
Paprastas receptas
Norėdami paruošti patiekalą pagal paprasčiausią receptą, jums reikės:
- baltagūžiai kopūstai - 0,5 galvutės;
- morkos – 1 vnt.;
- virintas vanduo.
Virimo etapai:
- Kopūstai susmulkinami, morkos sutarkuojamos ant stambios trintuvės, dedamos į didelį dubenį ir paspaudžiant rankomis išmaišomos, kad iš kopūstų išsiskirtų sultys.
- Daržovės supilamos į stiklainį ir užpilamos šaltu vandeniu. Vanduo turi visiškai uždengti turinį, tačiau nepilkite jo į viršų – fermentacijos metu skysčio tūris padvigubės.
- Daržovės uždengiamos pora sveikų kopūstų lapų, sutankinamos ir paspaudžiamos.
- Visa konstrukcija yra padengta marle arba dangteliu, kad oras galėtų tekėti. Stiklainis kelias dienas paliekamas kambario temperatūroje (apie 20 °C) gerai vėdinamoje tamsioje vietoje.
Daržoves maišykite 1-2 kartus per dieną ir nustatykite pasirengimą skoniui. Kai produktas tampa traškus ir saldaus ir rūgštaus skonio, sūrymas supilamas į atskirą indelį, o daržovės perkeliamos į šaldytuvą. Sūrymas gali būti valgomas ir naudojamas kitai daržovių partijai fermentuoti.
Be druskos ir cukraus
Norėdami paruošti šį receptą, jums reikės:
- baltagūžiai kopūstai - 1 galva;
- vanduo - 1 stiklinė.
Virimo etapai:
- Kopūstai susmulkinami ir dedami į stiklainį, gerai sutankinami.
- Iš viršaus jis užpildytas vandeniu.
- Uždenkite stiklainį ir palikite kambario temperatūroje 3 dienas.
- Gatavas produktas dedamas į šaldytuvą.
Be druskos ir vandens
Šiam receptui jums reikės:
- baltagūžiai kopūstai - 3 kg;
- morkos - 0,5 kg.
Virimo etapai:
- Kopūstai susmulkinami, morkos sutarkuojamos ant stambios trintuvės, sumaišomos, dedamos į kibirą ar dubenį, sandariai suspaudžiamos ir ant viršaus užspaudžiamas.
- Slėgis turi būti stiprus, kad iš kopūstų išsiskirtų kuo daugiau sulčių.
- Kai visos daržovės apsipila sultimis, spaudimas pakeičiamas lengvesniu.
Po 1-2 dienų priespauda pašalinama, o ruošinys perkeliamas į stiklainius, kurie dedami į šaldytuvą saugojimui.
Be druskos su prieskoniais
Norėdami paruošti šį patiekalą, turite paimti:
- baltagūžiai kopūstai – 4,5 kg;
- krapų sėklos – 2 v.š. l.;
- kmynų sėklos – 2 v.š. l.;
- salierų sėklos - 2 šaukštai. l.;
- grūstų pipirų - 2 šaukštai. l.
Virimo etapai:
- Kopūstai susmulkinami ir sumaišomi su prieskoniais.
- 1/6 produkto atidedama ir sumalama, kol išsiskiria sultys, o tada grąžinama į pagrindinę masę.
- Daržovės supilamos į stiklinius indelius, suspaudžiamos ir suspaudžiamos. Sultys turi visiškai padengti turinį. Jei taip neatsitiks, įpilkite vandens.
Po 4-5 dienų produktas dedamas į šaldytuvą tolesniam saugojimui.
Kaip tinkamai laikyti gatavą produktą
Gatavas produktas lengvai genda, todėl jį reikia laikyti tik šaldytuve, rūsyje ar rūsyje 0...+6 °C temperatūroje, nepasiekiant saulės spindulių. Oro drėgnumas turėtų būti apie 70%.
Iš karto po virimo produktas negali ilgai išlikti kambario temperatūroje. Tokiu atveju laikui bėgant jis tampa rūgštesnis.
Raugintus kopūstus, paruoštus nepripylus vandens, šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip savaitę, o su sūrymu paruoštus – ne ilgiau kaip 5 dienas. Siekiant padidinti galiojimo laiką, produktą galima užšaldyti supakuojant į plastikinius maišelius.
