Kalbėsime apie naminį bulgarų virtuvės daržovių užkandį, žavintį saldžiu skoniu ir salotų konsistencija nuo pirmo šaukšto. Baklažanų manjo žiemai paprastai ruošiamas pridedant pomidorų, daržovių saldžiųjų paprikų ir svogūnų. Patiekiant šios daržovės puikiai dera su bulvių patiekalais ir paukštiena. Recepto principai ir populiarūs ingredientai leidžia manjo įtraukti į sveikos mitybos meniu.
Maisto gaminimo subtilybės
Manjo esmė – baklažanai. Kiekvienam receptui juos reikia iš anksto apdoroti.Vaisiai nuplaunami, perpjaunami išilgai pusiau, gausiai pasūdomi, paliekami spaudžiant 1 val.- išskirs sulčių perteklių ir praras specifinį kartumą. Nuplaukite ir išdžiovinkite.
Kaip išsirinkti produktus
Be nurodytų daržovių, į manjo dažnai dedama:
- cukinijos;
- morkos;
- moliūgas;
- Čilė.
Nerekomenduojama acto keisti citrinos rūgštimi – užkandis praras pikantiškumą. Originalumo gali suteikti kalendra, baltosios šaknys, kvapieji pipirai, Viduržemio jūros virtuvės žolelės – bazilikas, rozmarinas, šalavijas..
Inventorizacijos paruošimas
Toliau pateiktų receptų pabaigoje sterilizuoti nereikia, tačiau iš pradžių indas turi būti švarus. Stiklinius indus reikia išplauti karštu vandeniu ir soda bei nuplauti švariu vandeniu. Tada dėkite juos į iki 110°C įkaitintą orkaitę ir iškart išjunkite – kol atvės, bus sterilizuotos.
Kaip virti manjo žiemai
Receptų, kaip pasigaminti mandžos žiemai, nėra daug. Pabandykite paruošti keletą skirtingų gardžių daržovių salotų variantų, kad galėtumėte pasirinkti tinkamiausią.
Klasikinis receptas
Ingridientai:
- 1,3 kg pomidorų;
- 800 g baklažanų;
- 1 kg saldžiosios paprikos;
- 300 g svogūnų;
- 200 g morkų;
- 6 skiltelės česnako;
- 90 ml aliejaus;
- 35 g druskos;
- 45 g cukraus;
- 45 ml acto;
- maltų juodųjų pipirų.
Virimo būdas:
- Neluptus pomidorus pasukite į tyrę.
- Baklažanus supjaustykite griežinėliais ir sudėkite į keptuvę kartu su pomidorais.
- Įdėkite daržovių pipirų juosteles.
- Sudėkite stambiai tarkuotas morkas, smulkintą svogūną ir česnaką.
- Supilkite aliejų, actą, įberkite druskos ir cukraus, pipirų.
- Viską užvirkite, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir troškinkite 50 minučių.
Su pomidorų pasta
Ingridientai:
- 2 kg baklažanų;
- 400 g pomidorų pastos;
- 800 g svogūnų;
- 120 ml aliejaus;
- 1,2 kg saldžiosios paprikos;
- 90 g cukraus;
- 55 g druskos;
- 70 ml acto;
- 400 g morkų;
- 10 skiltelių česnako;
- malti juodieji ir raudonieji pipirai.
Virimo būdas:
- Pomidorų pastą ištirpinkite 1,2 l virinto vandens, suberkite actą, maltus pipirus, druską, cukrų, susmulkintą česnaką.
- Puode aliejuje susmulkinkite svogūnų pusžiedžius.
- Į svogūną suberkite stambiai tarkuotas morkas ir daržovių pipirų juosteles.
- Į daržoves suberkite kubeliais pjaustytą baklažaną.
- Supilkite pomidorų padažą, užvirinkite, tada troškinkite ant vidutinės ugnies 40 minučių.
Su pupelėmis
Ingridientai:
- 1,6 kg baklažanų;
- 180 g sausų baltųjų pupelių;
- 1,2 kg saldžiosios paprikos;
- 2,3 kg pomidorų;
- 500 g svogūnų;
- 300 g morkų;
- 70 ml acto;
- 65 g cukraus;
- 40 g druskos;
- 180 ml aliejaus;
- 12 skiltelių česnako;
- 0,5 šviežio čili.
Virimo būdas:
- Likus 8-10 valandų iki manjo ruošimo, pupeles užpilkite šaltu vandeniu. Tada nuplaukite, užpilkite švariu vandeniu ir virkite, kol pupelės suminkštės (bet turi išlaikyti formą).
- Morkas, daržovių paprikas ir svogūnus supjaustykite juostelėmis.
- Pomidorus sutrinkite nenulupus.
- Baklažanus perpjaukite pusiau.
- Į puodą ant viryklės supilkite aliejų, suberkite morkas, baklažanus, pomidorus, svogūnus ir paprikas, suberkite smulkintą čili (sėklų nereikia nulupti), druską ir cukrų, užvirkite ir skaičiuokite 10 minučių.
- Į viską suberkite virtas pupeles, susmulkintą česnaką ir virkite 30 min.
- Užvirinkite, supilkite actą, matuokite 5 minutes.
Keptas baklažanas
Ingridientai:
- 1 kg baklažanų;
- 300 g morkų;
- 500 g svogūnų;
- 1 kg saldžiosios paprikos;
- 250 g šviežių alyvuogių;
- šviežios petražolės ir kalendra;
- 1,2 kg pomidorų;
- 1 šviežio čili;
- 12 skiltelių česnako;
- 140 ml aliejaus;
- 2 arb. khmeli-suneli;
- 40 g druskos;
- 40 g cukraus;
- 20 ml acto.
Virimo būdas:
- Didelėmis juostelėmis supjaustytus baklažanus pakepinkite aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
- Svogūnų pusžiedžius ir stambiai tarkuotas morkas pakepinkite aliejuje, troškinkite 10 min.
- Nupjaukite čili uodegą, išvalykite membranas ir sėklas.
- Į svogūnus ir morkas suberkite baklažanus, saldžiosios paprikos juosteles, smulkintą čili ir česnaką, skaičiuokite 20 minučių.
- Nulupkite ir sutrinkite pomidorus.
- Į daržoves suberkite pomidorų masę, druską, cukrų, suneli apynius, stambiai pjaustytas alyvuoges (be kauliukų), skaičiuokite 15 minučių.
- Užvirinkite, užpilkite actu, suberkite susmulkintas žoleles, pavirkite dar 5 minutes.
Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos
Manjo pagal visus receptus turi būti laikomas tamsioje vietoje, ne aukštesnėje kaip +16 ° C temperatūroje, o oro drėgnumas ne didesnis kaip 75%.
Bet koks užkandis, atidarytas per 12 mėnesių tinkamumo laiką, turi būti atšaldytas ir suvartotas per 1 savaitę.
