TOP 10 geriausių adžikos baklažanų receptų žiemai su sterilizavimu ir be jo

Daržovių ruošiniai žiemai – skanus maisto priedas, vitaminų ir mineralų šaltinis. Jų paruošimui naudojamos sunokusios, puvinio nepažeistos daržovės. Pernokę, supuvę vaisiai nebus laikomi ilgai, netinkamai išvirti, jie yra infekcijos šaltinis. Baklažanai suteikia puikų skonio derinį su pomidorais ir paprikomis. Adžika – pomidorų, paprikų, česnako, prieskonių mišinys. Į adžiką dedami baklažanai daržovių mišiniui suteikia nenusakomo skonio ir aromato.

Baklažanai: nauda ir žala

Naudingos daržovės savybės yra padidėjęs kalio, cinko ir nikotino rūgšties kiekis. Ląstelienos ir mažo kaloringumo kiekis leidžia juos vartoti nebijant priaugti svorio.

Nerekomenduojama lepintis baklažanų patiekalais, jei sergate skrandžio, kasos, inkstų ligomis, sąnariuose nusėda druskų.

Paruoškime ingredientus

Baklažanų sunokimą lemia jų spalva: jie turi būti tamsiai violetiniai, tankūs, liesti šiek tiek elastingi.

Pomidorai. Ant pjūvio neturėtų būti baltų dėmių. Daržovės su tankia, stora odele nėra pageidautinos. Norėdami paruošti adžiką, jums reikia prinokusių, sultingų, plona odele pomidorų.

Geltonos, raudonos, žalios spalvos saldžiųjų pipirų žirneliai turi būti tankūs ir vienodos spalvos.

Aitriosios paprikos, česnakai, žolelės – švieži.

Obuoliai nėra saldžios veislės.

Priklausomai nuo recepto, jums reikės granuliuoto cukraus, acto rūgšties, rafinuoto augalinio aliejaus ir akmens druskos.

Kaip virti baklažanus žiemai adžikoje

Adžika – pastos padažas, gaminamas iš pomidorų, saldžiųjų paprikų, pridedant prieskonių pagal jūsų skonį. Aštrumo laipsnį lemia aštrių prieskonių kiekis.

Tokį patiekalą paruošti žiemai pradedančiajai šeimininkei nėra sunku. Baklažanų užkandis gali būti laikomas visą žiemą be jokių problemų. Aštrūs priedai yra geriausi konservantai.

Klasikinis būdas

Tradiciškai paprasčiausias būdas yra virti baklažanus be acto, o vėliau stiklainius sterilizuoti.

3 kilogramus mėlynių perpjauname skersai 1-1,5 centimetro storio, pasūdome ir paliekame, kol kartumas išnyks.

2 kilogramai pomidorų nulupami, 2 kilogramai saldžiųjų paprikų išlaisvinami iš sėklų ir plėvelių. Nuo dengiamųjų marškinių nulupama 0,1 kilogramo česnako, po tekančiu vandeniu nuplaunama petražolių kekė.

Pomidorai ir paprikos susmulkinami bet kokiomis priemonėmis iki vientisos konsistencijos:

• mėsmalė;
• maišytuvas;
• blenderis.

Gauta pasta dedama į nepridegančią keptuvę, įpilama apie 140 mililitrų aliejaus ir druskos, kepama 60-80 laipsnių temperatūroje. Nuolat maišant, pašildykite iki 100 laipsnių.

Nusausintos mėlynos nuplaunamos, išdžiovinamos, dedamos į pastą ir paliekamos pusvalandžiui.

Česnako skilteles ir petražoles susmulkiname, suberiame į adžiką ir paverdame 5-7 minutes.

Gautas užkandis dedamas į švarius, iškaitintus 0,5 litro stiklainius. Stiklainiai uždengiami paruoštais dangteliais ir dedami į indą sterilizuoti 15 minučių. Sterilizacijos laikas skaičiuojamas nuo vandens virimo pradžios.

Sterilizavimo procesas turėtų prasidėti kuo greičiau, o po to temperatūra sumažinama iki minimalios virimo temperatūros.

Gatavas produktas sandariai uždaromas ir apverčiamas aukštyn kojomis, kol visiškai atvės.

Mėlyna aromatingoje adžikoje iš pomidorų ir paprikų

Baklažanų, pomidorų ir pipirų santykis yra 1:1:0,3. Tolesnes proporcijas galima keisti.

Pavyzdžiui: 1,5:1,5:0,5 (kilogramai).

Už 1 vienetą:

• kartūs žirniai;
• česnako galvutė;
• granuliuotas cukrus - 0,2 kilogramo;
• aliejus - 0,2 litro;
• rupi druska - 60 gramų.

Išimkite pomidorus iš lukšto. Paruoškite pomidorų-pipirų-česnako pastą.

Įpilkite druskos, granuliuoto cukraus ir virkite sviestą ketvirtį valandos ant vidutinės ugnies.

Nuimkite uodegas nuo mėlynųjų ir supjaustykite 1 centimetro storio apskritimais. Kad patiekalas atrodytų apetitiškai, baklažanai turi būti maži ir tokio pat dydžio. Įberkite druskos ir palikite 15 minučių, kad išsiskirtų kartumas.

Kepame įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių. Įmaišykite į verdančius makaronus. Virkite 10 minučių, kad neprarastumėte apskritimo formos. Likus 3 minutėms iki virimo pabaigos, įpilkite acto. Išpilstykite į iškaitintus stiklainius, uždarykite dangteliais ir dėkite aukštyn kojomis, kol visiškai atvės.

Receptas su pridėtu actu

Į tuos pačius ingredientus galite įpilti 40 mililitrų 9% acto. Paruošimo ypatybė: actas įpilamas likus 2-3 minutėms iki pastos virimo pabaigos ir atsargiai išmaišomas. Tolesnė konservavimo procedūra yra panaši.

Mėlyni puodeliai pikantiška gruziniška adžika

1500 gramų prinokusių mėlynių jums reikės:

• 800 gramų pomidorų;
• 500 gramų saldžiųjų paprikų;
• 1 čili;
• 1 krūva žalumynų (kalendra, bazilikas, petražolės);
• 1 česnako;
• 45 gramai apynių-suneli;
• 100 mililitrų rafinuoto aliejaus;
• 40-45 gramų druskos;
• 40 gramų granuliuoto cukraus;
• 25 mililitrai 6% acto.

Mėlynos supjaustomos 1-2 centimetrų apskritimais. Sūdyta, kad išsiskirtų kartumas. Po 15 minučių nuplaukite po tekančiu vandeniu, išdžiovinkite ir pakepinkite.

Aštrios gruziniškos adžikos paruošimas: daržovės ir prieskoninės žolės smulkiai supjaustomos ir sutrinamos iki pastos. Suberkite suneli apynius, druską, granuliuotą cukrų ir 25 minutes padėkite ant silpnos ugnies uždengę dangtį.

Paruošti baklažanai perkeliami į verdantį adžiką ir verdami 10 min. Supilamas actas, išmaišoma ir verdama 3 minutes.Paruošti, aštraus skonio konservai dedami į stiklainius, uždaromi dangteliais ir uždengiami šiltu pelerinu 12 valandų.

Adžika su mėlyna be sterilizacijos

Konservuotų daržovių paruošimas be sterilizacijos reiškia ilgesnį baklažanų terminį apdorojimą adžikoje.

Konservavimo proporcijos:

• mėlyni pomidorai - 1 kilogramas;
• saldžiosios paprikos - 500 gramų;
• karčios ankštys - ½;
• česnakai – 1-1,5 vidutinio dydžio svogūnėlių;
• druska - 60 gramų;
• granuliuotas cukrus - 140 gramų;
• actas 9% - 2 šaukštai;
• nerafinuotas aliejus - 90 mililitrų.

Baklažanai supjaustomi lygiomis griežinėliais: per pusę, vėl per pusę, tada išilgai, į 4-5 dalis. Druska, po 10 minučių nuplaukite po tekančiu vandeniu ir išdžiovinkite.

Adžikos augaliniai ingredientai supjaustomi nedideliais gabalėliais ir sumalami trintuvu. Dedama druska, cukrus, augalinis aliejus. Neapdorotas mišinys užvirinamas. Paruoštos mėlynos supilamos į indą su verdančia adžika. Apdorojimo laikas yra iki pusvalandžio nuo virimo pradžios.

Likus 2-3 minutėms iki pabaigos, įpilkite acto ir išmaišykite. Konservai dedami į iškaitintus sausus stiklainius ir uždaromi karštais dangteliais. Stiklainių ir dangtelių sterilizavimas orkaitėje - 10 min t=100 laipsnių.

Gaminimo lėtoje viryklėje galimybė

Konservuojant naudojant lėtą viryklę, visi ingredientai dedami ir troškinami vienu metu, išskyrus actą ir augalinį aliejų.

Žaliavų paruošimo ypatumai: mėlynos supjaustomos maždaug vienodo dydžio kubeliais. Pamirkykite druskoje apie valandą. Druskos kiekis nurodytas 50 gramų kilograme.

Pomidorus, papriką, česnaką, aitriąją papriką nulupame, susmulkiname, susmulkiname.

Įdėkite baklažanus į lėtą viryklę ir užpildykite daržovių mišiniu.„Gesinimo“ režimas nustatytas 30 minučių, kai dangtis uždarytas. Pasibaigus ciklui, pridedami likę ingredientai. Adžika troškinama 7 minutes, po to supakuojama į karštus stiklainius, uždaroma dangteliais ir atvėsinama.

"Nuostabu"

Skonio originalumas pasiekiamas pakeitus receptūrą: vietoj saldžiųjų paprikų į kompoziciją dedamos žolelės ir saldieji žirneliai.

Junginys:

• pomidorai, mėlyni - po 1 kilogramą;
• trečdalis čili;
• pusės česnako galvos;
• druska - 1 valgomasis šaukštas;
• aliejus - 100 mililitrų;
• acto rūgštis 9% - 1 valgomasis šaukštas;
• lauro lapai - 2-3 gabalėliai;
• 4-5 saldieji žirneliai.

Pomidorai, čili, česnako svogūnėliai susmulkinami, pasūdomi, įpilama aliejaus. Gautas mišinys virinamas ant vidutinės ugnies. Mažieji mėlynieji supjaustomi apskritimais, apibarstomi druska ir duodama laiko išleisti sultis. Kepti iš 2 pusių. Iškepus, supilkite į daržovių pastą, kai užvirs ketvirtį valandos ant silpnos ugnies. Maišydami virkite adžiką 15 minučių, suberkite lauro lapus, pipirų žirnelius ir actą. Virinama 5 minutes. Adžika yra paruošta.

Adžika armėnų kalba

Baklažanų ikrų virimo laikas yra 60 minučių. Orkaitėje kepamos daržovės: 2 kilogramai pomidorų, 2 mėlynieji pomidorai, 1 kilogramas saldžiųjų geltonųjų paprikų. Svogūnai (1 kilogramas) pakepinami, kol suminkštės. Šiltos daržovės nulupamos, susmulkinamos kartu su svogūnu ir 2 aitriosios paprikos ankštimis (be sėklų). Supilkite 500 mililitrų augalinio aliejaus.

Daržovių mišinys virinamas ant silpnos ugnies 30 minučių po užvirimo. Įpilkite druskos (2 šaukštai). Po 10 minučių įpilkite smulkiai pjaustytų žalumynų (1 ryšelis kalendros, petražolių), česnako padažo iš 2 galvų. Adžika virinama 20 minučių, po to išpilstoma į stiklainius. Užkandis paruoštas.

Konservuoti baklažanai su obuoliais

Baklažanų užkandis su obuoliais, sudėtis:

• mėlyni pomidorai, obuoliai – po 1 kilogramą;
• paprikos, svogūnai – po 0,5 kilogramo;
• aliejus - 0,5 litro;
• druska, granuliuotas cukrus - po 1 šaukštą;
• kartūs, saldūs žirniai - pagal skonį.

Konservavimo seka: mėlyni pomidorai, nulupti obuoliai. Sultys gaunamos iš pomidorų. Mėlynieji obuoliai ir paprikos supjaustomi nedideliais gabalėliais. Pakepinkite svogūną, kol suminkštės. Sumaišykite visus ingredientus, įberkite druskos ir cukraus ir troškinkite ant silpnos ugnies 1,5 valandos. Supilstykite į stiklainius, uždenkite šiltu pelerinu, kol visiškai atvės.

Kepta su adžika

Kepti baklažanai dedami į paruoštą adžiką.

Iš pradžių kartumas pašalinamas. Po plovimo ir džiovinimo daržovės kepamos nedideliame kiekyje augalinio aliejaus, kol iš abiejų pusių atsiras pluta.

Keptos mėlynės troškinamos adžikoje 10 minučių, po to gabalėliais dedamas česnakas. Paskutinis etapas trunka dar 10 minučių.

Maisto ingredientų santykis:

• violetiniai vaisiai - 1 kilogramas;
• pomidorai - 1 kilogramas;
• bulgarų pipirai - 0,6 kilogramo;
• kartaus - pusė;
• česnakai - pusė galvos;
• cukrus, druska - po 40 gramų;
• augalinis aliejus, acto rūgštis 9% - 100 mililitrų.

Fasavimas į 0,5 litro stiklainius. Oro aušinimas.

Keptos mėlynės su pomidorais

Pomidorų ir baklažanų santykis:

• 1 kilogramas mėlynųjų;
• 2 kilogramai pomidorų;
• česnakai, prieskoniai - pagal skonį;
• druska - arbatinis šaukštelis.

Paruošta pomidorų tyrė. Virinama 5 minutes. Dedama prieskonių ir druskos. Maišydami virkite 3 minutes.

Baklažanai kepami orkaitėje, kol suminkštės t=190 laipsnių; nulupkite, supjaustykite griežinėliais.

Baklažanus sudėkite į paruoštus stiklainius, užpilkite verdančia tyrele ir padėkite į vandens vonią. Vandens temperatūra ne žemesnė kaip 60 laipsnių. Užvirus sumažinkite ugnį ir sterilizuokite 15 minučių.

Sandėliavimo taisyklės

Konservuotos daržovės laikomos tamsioje, sausoje, vėsioje vietoje, 8-10 laipsnių temperatūroje.

Tokios sąlygos yra palankiausios vasaros derliaus nuėmimo naudingosioms savybėms išsaugoti. Nedėkite stiklainių ant betoninių ar akmeninių grindų, kad ant dangtelio neatsirastų grybelio.