13 žingsnis po žingsnio receptų, kaip paruošti baklažanų užkandžius žiemai

Baklažanai yra sveika ir sotumo suteikianti daržovė, kuri nepraranda savo maistinės, energetinės ir skonio vertės net ir ilgai laikant. Baklažanų užkandį žiemai paruošti gana paprasta ir nebūtina naudoti receptų su sterilizacija. Dėl didžiulio pasirinkimo variantų, įskaitant cukinijas, korėjietišką, grybų skonį, aštrų, pomidorų ir lecho pavidalą, baklažanai yra pagrindinis gaminimo ingredientas, toks populiarus tarp namų šeimininkių.

Baklažanų užkandžių ruošimo žiemai ypatybės

Svarbus niuansas – teisingas konservavimo stiklainių paruošimas. Baklažanai yra reiklūs laikymo induose sąlygoms, todėl yra gana sunku užtikrinti, kad stiklainiai nesprogtų ar neišsipūstų, jei jie paruošti neteisingai. Svarbu, kad:

• stiklainiai buvo gana dideli - optimaliai nuo litro tūrio;
• Ant konteinerio nebuvo jokių drožlių ar įtrūkimų.

Indai išplaunami sodos tirpalu, po to švariai nuplaunami šiltu vandeniu.

Sterilizacija reikalinga 90% atvejų – indus dėkite ant virdulio su verdančiu vandeniu snapelio, naudokite mikrobangų krosnelę arba orkaitę.

Ingredientų parinkimo ir paruošimo taisyklės

Tinkamų daiktų pasirinkimas – raktas į skanų ir sveiką patiekalą, kuris papuoš ne tik kasdienį, bet ir šventinį stalą. Patartina pradėti konservuoti iš karto po derliaus nuėmimo ar daržovių įsigijimo. Baklažanai nepakenčia ilgalaikio laikymo – praranda drėgmę ir išsausėja, specifinį lengvą ir malonų kartumą pakeičia stiprus kartumas.

Taip pat reikalingas išankstinis gydymas. Pagal bet kurį receptą daržovės pirmiausia turi būti nuplaunamos, o po to išdžiovinamos. Jie nulupami nuo odelės, jei ji labai kieta, nuo stiebelių. Panardinimas į šiek tiek sūrų vandenį 1-2 valandoms padės atsikratyti kartumo. Tačiau šis metodas nėra būtinas, jei kalbame apie mažas daržoves, kurios neseniai subrendo.

Skaniausi receptai - „Palaižysi pirštus“

Tarp daugelio receptų yra populiarūs šie.

Paprastas baklažanų, svogūnų, pomidorų ir morkų užkandis

Šis žiemos užkandis puikiai atrodys ant kasdienio stalo, bet, deja, ant šventinio stalo atrodys kaimiškai. Privalumas – minimalios sąnaudos (sezono metu ingredientai kainuoja centus) ir instrukcijų paprastumas. Jums reikės:

• 3 kilogramai baklažanų (iš anksto virti 15 minučių sūriame vandenyje kubeliais);
• 2 kilogramai morkų, pomidorų;
• 1 kilogramas svogūnų;
• 4 gabaliukai lauro lapų, 7-8 žirneliai kvapiųjų pipirų ir gvazdikėlių.

Marinatui 75 gramai druskos, 50 gramų cukraus ir 80 gramų 9 procentų acto atskiesti vandenyje. Virkite baklažanus vandenyje, tada sudėkite griežinėlius į kiaurasamtį, kad neužterštumėte.

Kai vanduo nutekės, paruoškite daržoves: morkas supjaustykite juostelėmis ir apkepkite keptuvėje. Jei norite, įdėkite česnako. Paruoškite marinatą iš ingredientų sąrašo ir užvirinkite. Į anksčiau išvalytus ir sterilizuotus stiklainius sudėkite sluoksnius baklažanų, o ant viršaus – daržovių sluoksnį. Užpilkite verdančiu marinatu ir susukite. Sterilizuokite mažiausiai 3 minutes.

Variantas su pipirais

Versiją su pipirais galite paruošti naudodami tą patį algoritmą kaip ir ankstesnį. Žingsnis po žingsnio planas:

• paruošti ingredientus;
• pasigaminti marinatą;
• Baklažanus išvirkite ir į mišinį suberkite kitas daržoves (jei norite);
• sumaišykite su marinatu ir sterilizuokite;
• susukti į stiklainius.

Šio recepto ypatumas yra sudėtingas marinatas. Vienam litrui vandens reikės paimti 2 gvazdikėlius, 1 lauro lapą ir įberti atitinkamai 4 ir 3 žirnelius juodųjų ir baltųjų pipirų.

Su cukinijomis

Užkandis su cukinijomis greitai numalšins alkį ir pravers ant šventinio stalo. Jums reikės:

• 1 kilogramas iš viso morkų ir svogūnų;
• po 2 kilogramus baklažanų ir cukinijų.

Pastarieji ima šviežius, kietus, odelė nepašalinama.Paruoškite marinatą iš 70 gramų druskos, 50 gramų cukraus ir 90 ml 9% acto. Pirmiausia išverdami baklažanai, tuo metu morkos, svogūnai ir cukinijos apkepamos iki auksinės rudos spalvos keptuvėje 50 gramų saulėgrąžų aliejaus. Mišiniai sumaišomi, dedami į stiklainius ir sterilizuojami.

Aštrus baklažanų užkandis „Ogonyok“

Gražus ir ryškus užkandis papuoš stalą ir patiks net nemėgstantiems baklažanų. Jis aštrus, todėl puikiai papildo mėsos ir žuvies patiekalus. Sudedamųjų dalių sąrašas:

• 3 kg baklažanų;
• 1 kg saldžiųjų raudonųjų pipirų, 5 karčiųjų ankštys;
• 2 česnako galvutės;
• 1 stiklinė acto ir saulėgrąžų aliejaus;
• 2 šaukštai cukraus ir druskos.

Sudedamosios dalys paruošiamos, pipirai perleidžiami per mėsmalę. Baklažanai smulkiai supjaustomi ir pakepinami aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Įdaras verdamas puode, į vandenį, pagamintą iš acto, aliejaus, druskos ir cukraus, dedami baklažanai ir paprikos. Mišinys virinamas 15 minučių ant silpnos ugnies ir greitai išpilstomas į stiklainius.

Užkandis be sterilizacijos

Įdomus variantas yra be sterilizacijos, kuri taupo brangų laiką. Reikia paimti:

• kilogramas vidutinio dydžio ryškiai violetinių vaisių;
• 1 ryšelis krapų;
• 1 česnako galvutė;
• 50 g druskos ir cukraus, 90 g kąsnio 9 proc., gvazdikėlių, juodųjų ir baltųjų pipirų, lauro lapų;
• augalinis aliejus, rafinuotas be kvapiųjų medžiagų.

Pirmiausia paruoškite marinatą, o jam užvirus supilkite acto mišinį. Daržovės supjaustomos 2 centimetrų griežinėliais, dedami česnakai ir krapai. Suberkite į marinatą ir troškinkite ant silpnos ugnies po dangčiu 7 minutes. Keptuvėje įkaitinama 150 ml augalinio aliejaus, jame minutę pakepinami česnakai, dedami baklažanai, anksčiau ištraukti iš vandens.Svarbiausia greitai sudėti mišinį į stiklainius ir žaibišku greičiu susukti, neleidžiant jam atvėsti.

Baklažanų užkandis "Cobra"

Aštrus užkandis susideda iš tų pačių ingredientų ir gaminamas pagal tą patį algoritmą kaip ir Ogonyok. Vienintelė išimtis – reikia paimti ir pomidorus, petražoles ir krapus.

Visi ingredientai, išskyrus pagrindinius, susmulkinami per mėsmalę. Pagrindinis ingredientas virinamas ir pridedamas prie mišinio.

Užkandis "Manjo"

Pirmiausia pomidorai susukami mėsmale, baklažanai supjaustomi apskritimais, o paprika ir svogūnai – juostelėmis. Atsitikimai sujungiami, dedama kepta aitrioji paprika, česnakas ir morkos. Bulgariškų salotų receptas yra patogus, nes į mišinį įpilama cukraus, druskos, acto, aliejaus ir pipirų, tada viskas užpilama vandeniu ir troškinama 20 minučių.

"Dešimt"

Būtinai naudokite jaunus baklažanus. Jums reikės:

• po 10 baklažanų, svogūnų, saldžiųjų paprikų;
• actas 3 procentai;
• standartiniai prieskoniai.

Supjaustytas daržoves sudėkite į puodą ir troškinkite 40 minučių.

"Uošvės kalba"

Puikus užkandis, kurio ne gėda dėti ant šventinio stalo. Reikia:

• supjaustyti griežinėliais;
• keptuvėje pakepinti svogūnus, morkas ir paprikas;
• suvynioti į lėkštes.

Marinatas standartinis – naudojamas 9 procentų actas, druska, cukrus.

Korėjiečių kalba

Saldžiarūgštis marinatas daržovėms suteikia pikantiško skonio. Viskas supjaustoma mažomis juostelėmis. Į keptuvę po vieną sudėkite:

• Alyva;
• svogūnas;
• morkos;
• pipirų;
• Baklažanas;
• vanduo;
• druskos, cukraus, pipirų;
• petražolės, česnakai.

Pabaigoje supilkite actą. Daržoves palikite 40 minučių įsigerti aromatuose.

Baklažanai pomidoruose

Tai daroma standartiniu būdu – pagal pirmąjį algoritmą. Tačiau ypatumas tas, kad kepant į daržoves įpilama pomidorų sulčių arba nuluptų pomidorų.Parduotuvės sultys ir pomidorų pasta netiks – reikia naminių preparatų.

Skanus lecho

Lecho galite paimti daugiau pomidorų ir paprikų. Ingredientai troškinami ant silpnos ugnies, kad nesuliptų ir neprarastų formos. Marinato naudokite mažiau, turėtų gautis vientisa medžiaga (susiuvus daržovės išskirs sultis, o lečas stiklainiuose taps skystas).

"Kaip grybai"

Baklažanai, kaip ir grybai, turi nepaprastą skonį ir tekstūrą. Technologijos savybės:

• nuplauti ir mirkyti maistą, supjaustyti kubeliais;
• Sudėkite gabaliukus į verdantį vandenį ir virkite nuo užvirimo 4 minutes;
• nusausinti kiaurasamtyje;
• susmulkinkite česnaką ir pasigaminkite acto marinatą.

Baklažanų gabalėlius suberkite į stiklainius, pakaitomis su prieskoniais ir česnaku, užpilkite marinatu ir sterilizuokite 45 minutes.

Galiojimo laikas ir laikymo taisyklės

Nesterilizuoti žiemos preparatai laikomi rūsyje žemoje temperatūroje, o jei leidžia laisva vieta – šaldytuve. Tie, kuriems atliekama sterilizacija, yra sandėliuke. Tinkamumo laikas – iki 2 metų sterilizuotoms, nesterilizuotoms – iki 12 mėn. Atidarius patiekalą patartina suvalgyti per 8-9 dienas.