15 receptų, kaip žiemai iš pomidorų virti „Kibirkštį“.

Vasarą, nuėmus derlių, daugelis šeimininkių konservuoja ir susuka. Taip galima ne tik konservuoti vaisius, uogas, daržoves, bet ir iš jų pagaminti skanius patiekalus. Dažniausiai konservuojami pomidorai. Vienas iš populiariausių gaminimo būdų yra „Ogonyok“ prieskonių iš pomidorų receptas. Šis aštrus užpilas puikiai papildys mėsos patiekalus, sriubas, barščius. Taip pat galite tiesiog užtepti ant šviežio kepalo gabalėlio.

Aštrių pomidorų paruošimo žiemai ypatybės

Prieskonius sudaro pomidorai, krienai, česnakai, druska, cukrus. Paruošimo technologija panaši į adžiką – visi ingredientai sumalami į tyrę. Jei norite, į padažą galite pridėti papildomų ingredientų, tokių kaip obuoliai, slyvos, aitriosios paprikos, svogūnai, morkos ir saldžiosios paprikos.

„Ogonyok“ vartojamas ir žalias, ir virtas. Ilgalaikiam laikymui žiemai padažą geriau išsaugoti. Naudojant neapdorotą gaminimo būdą, maistinių medžiagų išliks daugiau, tačiau patiekalas ilgai neišsilaikys.

Reikalavimai ingredientams

Pomidorai turi būti mėsingi, sultingi, net šiek tiek pernokę. Geriau teikti pirmenybę rūšims su mažais vaisiais, tokiais kaip „vyšnia“ ar „grietinėlė“. Visos kitos daržovės ir vaisiai turi būti kieti, be puvimo, dėmių ar pažeidimų. Malant krienus, ant mėsmalės patartina uždėti maišelį – tai apsaugos nuo dusinančių daržovės garų.

Konteinerių paruošimas

Stikliniai indai išvalomi nuo nešvarumų, išplaunami muiluotame vandenyje ir nuplaunami šiltu vandeniu. Norint greitai marinuoti, daržovės užpilamos verdančiu vandeniu ir uždengiamos įprastais plastikiniais dangteliais. Naudojant greitojo marinavimo metodą, stiklainiai nėra sterilizuojami ir neuždaromi sandariais dangteliais.

Kaip virti Ogonyok

Pomidorai laikomi pagrindiniu patiekalo ingredientu. Receptus galite papildyti vaisiais, uogomis, ankštiniais augalais, prieskoniais ir žolelėmis. Pirmiausia turite išmokti pagrindines maisto gaminimo taisykles.

Klasikinis receptas su pomidorais ir krienais

Kad padažas nesurūgtų ar neprarastų prieskonių, po plovimo visus produktus reikia nusausinti ant popierinio rankšluosčio. Pagal klasikinį receptą Ogonyok ruošiamas iš:

• pomidorai (1 kg);
• krienai (100 g);
• česnako (2-3 vnt.);
• druskos (2 šaukšteliai);
• čili pipiras (1 vnt.);
• cukraus (2 šaukšteliai).

Virimo būdas

• daržovės nuplaunamos, nulupamos, išpjaunamas kotelis. Jei norite, pomidorus blanširuokite ir nuimkite odelę;
• visi ingredientai sumalami iki minkštimo;
• Toliau ateina druskos, cukraus eilė, viskas gerai išmaišoma;
• Paskirstykite mišinį į indą ir palaukite, kol atvės.

Norint pratęsti galiojimo laiką, patartina atlikti terminį apdorojimą, skystį verdant ant silpnos ugnies 2-2,5 val..

Su aitriąja paprika be krienų

Jei krienų nėra, jį galima pakeisti įprasta aitriąja paprika.

Produktai:

• cukraus 1 stiklinė;
• pomidorai 5 kg;
• 4 česnako galvutės;
• 3 ankštys karčiųjų pipirų;
• 10 šaukštelių druskos;
• 5 valg. l actas.

Kaip gaminti:

• po plovimo daržovės nulupamos, išdžiovinamos ir susmulkinamos;
• Patartina sumaišyti visus komponentus viename inde, kad būtų homogeniškas. Toliau ateina cukraus, druskos, acto eilė;
• Išmaišius, mišinys išpilstomas į stiklainius ir paliekamas atvėsti.

Prieskoniai nereikalauja sterilizacijos, galima iš karto supilti ir uždaryti.

Su paprika be sterilizacijos

Delikatesas leidžiamas ir vaikams, nes nėra itin aštrus. „Ogonyok“ be sterilizacijos ruošiamas su:

• pomidorai (1 kg);
• saldieji pipirai (1 kg);
• česnako (1-2 vnt.);
• druskos (2 šaukšteliai).

Kaip tai padaryti:

• po plovimo nulupkite pomidorus ir papriką ir supjaustykite mažais gabalėliais;
• česnakai nulupami ir nuplaunami;
• Viską sutrinkite iki vientisos masės ir pasūdykite.

Užkandis išpilstomas į sterilizuotus stiklainius, sandariai uždaromas ir laikomas vėsioje vietoje.

Su baklažanais

„Ogonyok“ su mėlynais yra malonaus skonio. Patiekalas neapsieina be:

• pomidorai 1,5 kg;
• mėlyni 1 kg;
• paprika (1 kg) ir aitrioji paprika (3 ankštys);
• česnako skiltelės (3 vnt.);
• acto rūgštis 100 ml;
• saulėgrąžų aliejus 1 puodelis;
• druskos pagal skonį.

Kaip tai padaryti:

• nuplaukite, nulupkite ingredientus, paverskite juos koše;
• gautą skystį supilkite į puodą, uždėkite ant ugnies ir užvirkite;
• įberti druskos, aliejaus, išmaišyti, pavirti dar 50-60 min.;
• įpilkite acto, išmaišykite, užvirkite, nukelkite nuo viryklės.

Padažas išpilstomas į sterilius stiklainius, palaukite, kol atvės, ir padėkite nuolatiniam saugojimui.

Su česnaku ir aitriąja paprika

„Ogonyok“ gaminimo technika yra panaši į „Gorloder“. Mėgstantiems prieskonius ir aštrų skonį patiks šis receptas. Ruošinys gali būti pagamintas iš šių produktų:

• pomidorai 1 kg;
• aitriosios paprikos 2 vnt.;
• česnakai 1 vnt.;
• juodieji pipirai 2-3 šaukšteliai;
• druskos pagal skonį.

Pirkimo procesas:

• visi komponentai plaunami, valomi, susmulkinami;
• Sėklas geriau palikti čili – tai padidins kartumą ir aštrumą;
• į mišinį įberkite druskos ir pipirų, išmaišykite.

Supylus skystį į indus, jie dedami į šaldytuvą.

Virtas "Ogonyok"

Galite apsaugoti ruošinį nuo rūgimo naudojant terminį apdorojimą. Virtas „Ogonyok“ pasižymi naudojimu:

• pomidorai 2,5 kg;
• morkos, obuolių vaisiai po 1 kg;
• česnako skiltelės 200 g;
• aštrūs (100 g), bulgariški (1 kg), malti (30 g) pipirai;
• rafinuotas aliejus 500 ml;
• acto rūgštis 0,5 stiklinės;
• druskos 60 g;
• granuliuotas cukrus 250 g.

Kaip tai padaryti:

• Pomidorus blanširuokite ir nuimkite odelę. Morkos sumalamos ant smulkios trintuvės. Kiti vaisiai ir daržovės malami panardinamuoju blenderiu;
• Viską supilkite į vieną keptuvę ir padėkite ant viryklės. Palaukus, kol užvirs, masė pasūdoma, cukruojama, dedama juodųjų pipirų ir sviesto;
• po to mišinį virkite 1,5 valandos, įdėkite 200 g smulkinto česnako ir 1 šaukštą aitriosios paprikos;
• viskas gerai išmaišoma, įpilama acto. Skystis turi troškintis ant silpnos ugnies dar 2,5-3 valandas.

Stiklainiai sterilizuojami, po to į juos supilamas Ogonyok ir uždaromas.

Iš žalių pomidorų

Paruošimas išeis geriau, jei prie žaliųjų pomidorų įdėsite kelis raudonus vyšninius pomidorus.

Produktai:

• 3 kg pomidorų;
• 250 g česnako;
• 250 g krienų.

Virimo technologija:

• daržovės nuplaunamos, nulupamos, supjaustomos smulkiais gabalėliais;
• viskas sumalama į košę ir pasūdoma;
• masė supilama į indus.

Ogonyok yra paruoštas valgyti iš karto, bet po trijų valandų šaldytuve skonis pagerės.

Su virtomis slyvomis

Ši „kibirkštis“ pasižymi vidutinio aštrumo, malonaus rūgštumo ir saldaus poskonio. Puikiai dera su makaronų, mėsos ir žuvies patiekalais.

Būtina:

• 3,5 kg pomidorų;
• po 1 kg morkų, obuolių, svogūnų, slyvų;
• 100 g česnako;
• 0,5 stiklinės augalinio aliejaus;
• 2 valg. l druskos;
• 2 šaukšteliai maltų ir 1 kg paprikos.

Pirkimo procesas:

• nuplautos daržovės ir vaisiai susmulkinami mėsmale, dedami į puodą, pilamas aliejus;
• virkite ant silpnos ugnies pusvalandį;
• Tada ateina spausto česnako, druskos ir pipirų eilė.

Užvirus padažą išjungiame ir supilstome į indus.

Su žalumynais

„Ogonyok“ su žalumynais įgis malonų aštrų, pikantišką aromatą ir vidutinio aštrumo. Patiekalas ruošiamas su:

• pomidorai 1 kg;
• paprika (5 vnt.) ir aitrioji paprika (2 vnt.);
• krapų, petražolių po 1 ryšulį;
• acto 1 a.š. l;
• saulėgrąžų aliejaus 1-1, a.š. l;
• druskos 2 šaukšteliai;
• cukraus 3 v.š. l.

Kaip gaminti:

• nuplautas daržoves sutrinti, pasūdyti, įberti cukraus;
• Kruopščiai išmaišę supilkite actą ir aliejų;
• suberkite susmulkintas žoleles ir paskirstykite į butelius.

Konservuoti po sukimo turi būti tamsioje, šaltoje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje arba rūsyje.

Su pomidorų pasta

Norėdami paruošti "Ogonyok", galite naudoti pomidorus ir pomidorų pasta. Tai suteiks patiekalui ryškesnį skonį. Užkandis ruošiamas su:

• pomidorai 1,5 kg;
• aitriosios paprikos 1 vnt.;
• krapų, petražolių po 1 ryšulį;
• lauro lapas 2 vnt.;
• česnakai 5 vnt.;
• pomidorų pastos 2 v.š. l;
• druskos pusės šaukšto;
• cukraus 3 v.š. l;
• acto 2 v.š. l.

Pirkimo procesas:

• Nuplaukite ir sterilizuokite stiklainius. Talpyklos dugnas padengtas krapais, petražolėmis, česnaku, aitriąja paprika, lauro lapu;
• Nuplautus pomidorus sudėkite į butelį. Puode užvirkite vandenį ir supilkite į stiklainį;
• nupilkite vandenį iš indo atgal į keptuvę ir vėl užvirinkite. Užvirus į butelį įpilkite druskos, cukraus, acto ir pomidorų pastos;
• užpilkite vandeniu ir susukite.

Įdaras atvėsta ir siunčiamas į nuolatinę saugojimo vietą.

Su graikiniais riešutais

Riešutai suteiks Ogonyok pikantišką skonį ir malonų aromatą.

Būtina:

• 500 g pomidorų pastos;
• 500 g čili pipirų;
• 150 g riešutų;
• 300 g česnako;
• 1 pakelis khmeli-suneli;
• 3-4 v.š. l druskos.

Virimo būdas:

• sumalkite visus nuplautus, nuluptus ingredientus, į tyrę suberkite prieskonius, išmaišykite;
• į keptuvės turinį įpilkite pomidorų pastos, druskos;
• Kruopščiai išmaišius, masė paskirstoma į butelius.

Mišinys turi būti laikomas šaldytuve.

Su prieskoniais

Aštrus-aštrus skonis didina apetitą ir skatina geresnį maisto pasisavinimą. Aštrus „Ogonyok“ ruošiamas su:

• pomidorai 1 kg;
• svogūnai 200 g;
• saldieji (0,5 kg) ir juodieji (2 šaukšteliai) pipirai;
• cukrus 200 g;
• druskos 2 a.š.l;
• sausų garstyčių 1 a.š. l;
• maltų gvazdikėlių 1 šaukštelis;
• vyno actas 200 ml.

Kaip gaminti:

• Nuplautas, nuluptas ir susmulkintas daržoves supilkite į puodą;
• išmaišykite, užpilkite actu, troškinkite pusvalandį, įberkite druskos, cukraus, prieskonių;
• Pavirinus dar 15-20 minučių ant vidutinės ugnies, supilti į indus ir susukti.

Šį „Ogonyok“ galima laikyti vėsioje vietoje, jis puikiai papildys barščius ar patiekalus su mėsa.

Su fermentacija

Fermentuoti pomidorai turi specifinį saldžiarūgštį skonį ir nepaprastą aromatą.

Produktai:

• 1 kg pomidorų;
• 300 g česnako;
• 400 g aitriosios paprikos ir 1 kg aitriosios paprikos;
• 1 valgomasis šaukštas. l druskos.

Virimo technologija:

• nuplauti, išvalyti komponentai susmulkinami, pasūdomi ir paliekami fermentuotis keletą dienų;
• Mišinį reikia maišyti du kartus per dieną. Stiklainiai išplauti ir sterilizuoti;
• Supilkite mišinį į sterilų indą ir susukite.

Pagal šį Ogonyok receptą išeis 4-5 pusės litro stiklainiai.

Su vaisiais

Vaisiai patiekalui suteiks nepakartojamo skonio ir sodraus aromato. Vaisiai ir daržovės „Ogonyok“ ruošiami su:

• pomidorai 1 kg;
• obuoliai, morkos, slyvos po 500 g;
• svogūnai 500 g;
• saldžiųjų (500 g) ir karčiųjų (1 vnt.) pipirų;
• česnakai 2 vnt.;
• augalinis aliejus 120 ml;
• actas 40 ml;
• druskos 2-3 v.š. l;
• cukraus 5 v.š. l;
• krapų, petražolių po 1 ryšelį.

Kaip tai padaryti:

• Visus nuplautus, nuluptus komponentus sumalkite mėsmale, pavirkite valandą;
• Į verdantį skystį supilkite sviestą, cukrų ir druską. Palikite troškintis dar 15-20 minučių;
• Tada ateina acto ir juodųjų pipirų eilė. Viskas troškinama dar 5-10 minučių.

Po išpilstymo jie suvyniojami ir kelioms dienoms siunčiami po šilta antklode.

Tolesnis gatavo produkto saugojimas

Sandėliavimo talpa turi būti kompaktiška, patalpa šalta ir gerai vėdinama. Tai gali būti tokia patalpa kaip rūsys, sandėliukas ar rūsys.Tvistas laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip 30-40 dienų.