Dauguma šeimininkių pomidorus žiemai ruošia stiklainiuose. Jei laikysitės gaminimo technologijos, konservuotus užkandžius galima laikyti iki pavasario, ar net ilgiau. Yra atvejų, kai gaminant buvo laikomasi visų taisyklių, tačiau pomidorai stiklainiuose vis tiek drumstas. Matyti tokį vaizdą be galo nemalonu. Pažiūrėkime, kodėl pomidorai stiklainiuose tampa drumsti ir ką su tuo daryti?
Kodėl sūrymas pomidorų stiklainiuose tampa drumstas?
Naudodami patikrintus receptus negalite būti 100% tikri, kad konservuoti pomidorai netaps drumsti.Kulinarijos ekspertai nustato keletą pagrindinių priežasčių, kodėl marinatas ar sūrymas praranda skaidrumą:
- supuvusių, sugedusių daržovių naudojimas;
- blogai nuplautos daržovės;
- skardinių ir dangtelių apdorojimo trūkumas;
- neužsandarinti stiklainiai. Dėl to į tokius preparatus patenka oras ir prasideda fermentacijos procesas;
- neteisingos druskos, granuliuoto cukraus ar acto proporcijos.
Verta prisiminti, kad kiekviename recepte cukraus, druskos ir kąsnio kiekis nurodo tik tam tikrą pomidorų skaičių. Todėl reikia laikytis recepto.
Kaip išvengti užsikimšimo drumstumo?
Bet kokiu atveju geriau užkirsti kelią drumsto sūrymo atsiradimui, nei vėliau taisyti situaciją. Dar liūdniau, kai ruošinį tenka išmesti. Norint išvengti sūrymo ar marinato drumstumo, reikia laikytis kelių taisyklių:
- Prieš konservuodami atidžiai apžiūrėkite visus pomidorus. Jei yra pažeidimo ar puvimo požymių, juos reikia pašalinti į šoną. Tokie vaisiai netinka konservuoti.
- Pomidorus reikia kruopščiai nuplauti šiltu vandeniu ir padėti ant švaraus rankšluosčio, kad nutekėtų likusi drėgmė.
- Konservavimui skirtos skardinės ir dangteliai turi būti kruopščiai nuplauti muilo ir sodos tirpalu ir sterilizuoti. Yra keli indų apdorojimo būdai: virš garų, orkaitėje, mikrobangų krosnelėje. Dangteliai verdami.
- Po konservavimo turite įsitikinti, kad stiklainis su jo turiniu yra sandariai uždarytas. Norėdami tai padaryti, apverskite indą aukštyn kojomis ir stebėkite. Jei sūrymas pradeda lašėti iš po dangčio, turite jį sandariau uždaryti. Tada indas su turiniu apvyniojamas šilta antklode, užtikrinant lėtą sterilizaciją.
Pagal receptą reikia laikytis druskos, acto, cukraus proporcijų.Rūgšties trūkumas provokuoja fermentacijos procesą.
Ką daryti, jei pomidorų skardinės tampa drumstos?
Pomidorų skardinėms atvėsus, rekomenduojama jas dar 10 dienų palaikyti tamsioje, vėsioje, bet matomoje vietoje.
Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, juos galima saugiai dėti į rūsį. Jei pasirodys drumstas sūrymas, namų šeimininkė gali laiku sureaguoti ir išsaugoti daržoves.
Jei sūrymo skaidrumas išnyko, konservavimo procesą reikia pakartoti dar kartą. Pagrindiniai veiksmai:
- Išimkite pomidorus su prieskoniais iš stiklainio. Nuplaukite po tekančiu vandeniu ir įdėkite į druskos tirpalą. Tai lengva ir paprasta paruošti. Į virintą vandenį (1 l) įpilkite 1 valg. l valgomoji druska.
- Drumstą sūrymą nupilkite. Nuplaukite ir sterilizuokite stiklainį. Užvirę paimkite naują dangtį.
- Paruoškite naują marinatą, sūrymą pagal anksčiau paimtą receptą. Susukite konservą ir vėl atidėkite saugojimui.
Jei nemaloni situacija kartojasi, pomidorai jau išmesti. Prieš skalbimą rekomenduojama juos atidžiai apžiūrėti. Jei kyla įtarimas dėl gedimo, daržovės išmetamos.
Ar galima valgyti marinuotus pomidorus drumstame sūryme?
Daugelis namų šeimininkių užduoda klausimą: „Ar galima valgyti pomidorus drumstame tirpale? Ruošinio dangtis nėra išsipūtęs - tai reiškia, kad viskas gerai. Sūrymo arba marinato drumstumas rodo, kad induose, kuriuose yra turinys, susidarė pieno rūgšties. Ekspertai rekomenduoja šį produktą įdėti į šaldytuvą 7 dienas. Per nurodytą laiką nuosėdos nuslūgs į dugną, o daržovės puikiai tiks įvairiems patiekalams ruošti.
Dangtis išsipūtė kartu su drumstu sūrymu - naudoti produktą maiste griežtai draudžiama. Apsaugos metu dauginasi patogeninė mikroflora, kuri gali sukelti sunkų apsinuodijimą ar mirtį.
Svarbu atidžiai žiūrėti į konservavimo procesą. Tada jums nereikės rinktis: išmeskite gaminius arba grąžinsite juos į normalią.
Svarbiausia laikytis gaminimo recepto, į marinatą įberti 2 rūšių pipirų, čili, krienų lapelių ar šaknų, garstyčių sėklų. Būtent šie ingredientai užkirs kelią patogeninės mikrofloros dauginimuisi.
