Kaip marinuoti ir marinuoti baravykus, kepimo stiklainiuose receptai žiemai

Rusijos miškuose nereti baravykai, o grybautojai, surinkę, dažnai pagalvoja, kaip juos apdoroti. Konservavimo ir marinatų gaminimo receptų naudojimas leidžia ilgą laiką laikyti produktą, visada turėdamas po ranka skanų užkandį. Norint išvengti grybų gedimo dėl netinkamo paruošimo, rekomenduojama pasidomėti, kaip marinuoti baravykus žiemai.

Grybų savybės ir privalumai

Pavadinimas siejamas su grybų augimo vieta ir išvaizda. Kepurės paviršius turi būdingą rausvą spalvą, primenančią rudens lapijos spalvą. Būtent dėl ​​šios savybės baravykai dažnai vadinami „raudonplaukiais“.

100 gramų produkto yra 22 kilokalorijos. Baravykai, palyginti su kitų rūšių grybais, turi didžiausią gebėjimą sugerti įvairių rūšių sunkiuosius metalus ir radionuklidus. Sudėtyje yra daug vitaminų ir mineralų, daug kalio, fosforo ir geležies.

Baravykai yra turtingiausias aminorūgščių šaltinis, jų maistinė vertė lyginama su mėsa. Daugiau tokių elementų yra jaunų baravykų kepurėlėse. Baravykų įtraukimas į racioną pagerina žmogaus būklę su šiomis problemomis:

• anemija;
• uždegiminiai procesai;
• žaizdos, greito audinių regeneracijos poreikis;
• reabilitacijos laikotarpis po infekcinių ligų.

Grybų nerekomenduojama vartoti vaikystėje, nes sunku virškinti ir pasisavinti produktą.

Pagrindinio ingrediento paruošimas

Šiandien yra gana daug receptų su baravykais. Jie džiovinami, verdami ir kepami. Kad baravykai išliktų ilgą laiką, jie marinuojami ir konservuojami, neprarandant natūralios spalvos ir struktūros.

Svarbi sąlyga norint gauti skanių gaminių yra teisingas žaliavų parinkimas ir paruošimas. Baravykų ypatumas yra tai, kad jie gana greitai genda, todėl pirmąsias 2 dienas juos reikia apdoroti.Prieš naudojant grybus kaip žaliavas preparatams, grybus reikia kruopščiai nuplauti.

Jų dangtelis padengtas plona plėvele, kurią reikia nuimti. Išankstinis mirkymas 1 valandą gali palengvinti procesą – šis būdas taip pat leis kruopščiai ir greitai pašalinti pašalines šiukšles. Kai kurie žmonės nori plauti dangtelių paviršių įprasta kempine, nes ilgai mirkant, kempinės struktūra stipriai sugeria drėgmę.

Baravykų derliaus nuėmimo ypatumai

Šiandien yra keletas variantų, kaip paruošti baravykų ruošinius žiemai. Paruošimui galima naudoti įvairių tipų indus, kurių pasirinkimas priklauso nuo žaliavų tūrio ir gaminio formos. Dauguma receptų apima virimą, o šiandien dažniausiai naudojami šie metodai:

• ilgai - baravykus 20 minučių virti pasūdytame vandenyje;
• dvigubai - gaminimo procesas skirstomas į 2 etapus: pirmą dieną jie verdami 15 minučių, o antrą dieną procesas kartojamas.

Išvirtą produktą galima valgyti iš karto. Šaltieji baravykų preparatų ruošimo būdai naudojami rečiau, tačiau tokie grybai skoniu nenusileidžia konservuotiems.

Banke

Gaminti stiklainyje patogu, kai baravykų nedidelis, o žaliavos kiekis nedidelis. Baravykai dedami į stiklainius ir užpilami marinatu. Yra receptų, kurie apima konteinerių sterilizavimą su produktu be tokios procedūros.

Prieš uždarant svarbu patikrinti skysčio lygį – baravykas turi būti visiškai sūryme. Ruošinio sandarumas turi nemažą reikšmę - blogai užsukus dangtelius į vidų pateks oro, o tai sugadins gaminį.

Puode

Naudodami parinktį su puodu galėsite greitai paruošti didelį kiekį ruošinių. Idėja yra išvirti baravykus, sudėti pagrindinius ingredientus ir sudėti į stiklainius. Uždarius stogelius, konteineriai apverčiami ir padedami po šilta antklode. Ruošiniai dedami į nuolatinio saugojimo vietą tik visiškai atvėsus.

Kibire esant slėgiui

Šis metodas apima šalto preparatų paruošimo metodą. Grybai išdėliojami sluoksniais ir pabarstomi druska. Ant viršaus uždedamas svarelis ir išimamas kibiras kelioms savaitėms laikyti. Proceso metu išsiskiria sultys, baravykai mirkomi marinate ir įgauna ypatingą skonį.

Sūdant slėgiu, svarbu užtikrinti, kad sūrymas visiškai uždengtų grybus, kitaip gali atsirasti pelėsis ir prasidėti puvimo procesai. Norint padidinti svorį, dažnai papildomai naudojamos skardinės su vandeniu.

Populiarūs grybų receptai

Šiandien yra daug receptų, kaip paruošti baravykų preparatus. Bet kuris iš jų gali būti „idealus“ kiekvienam, todėl norint išsirinkti skaniausią, rekomenduojama išbandyti kelis variantus vienu metu.

Klasikiniame marinate stiklainiuose

Marinuoti grybai stiklainiuose yra patogūs, nes mažas tūris leidžia per trumpą laiką suvartoti produktą atidarius dangtelį. Klasikinis receptas apima 45 gramus druskos kiekvienam 1 kilogramui žaliavos. Receptui jums reikia:

• baravykai - 3 kilogramai;
• druska - 140 gramų;
• česnakai - 4 gvazdikėliai;
• lauro lapai - 3 vnt;
• gvazdikėliai - 3 vnt.;
• pipirai - 10 žirnių;
• citrinos rūgštis - ¼ arbatinio šaukštelio.

Virkite baravykus 20 minučių, tada suberkite prieskonius, druską ir gerai išmaišykite.Grybus sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir užpilkite likusiomis sultimis po virimo. Uždenkite viršų dangteliais, o po 15 dienų produktas yra paruoštas naudoti.

Šaltas būdas

Šalto konservavimo metodo naudojimas leidžia kiek įmanoma išsaugoti naudingas grybų savybes. Kai kurie pažymi, kad šis receptas suteikia gaminiui natūralų miško aromatą ir skonį. Kadangi receptas neapima virimo, būtina atsakingai žiūrėti į žaliavų plovimo ir perdirbimo procesą. Receptas reikalauja:

• baravykai - 4 kilogramai;
• druska - 200 gramų;
• serbentų lapai;
• lauro lapas - 4 vnt;
• gvazdikėliai - 6 vnt;
• šviežių krapų.

Vietoj serbentų galima naudoti ąžuolo ar vyšnių lapus. Ant dugno dedami lapai, 50 gramų druskos, susmulkinti krapai. Grybai išdėliojami iš eilės sluoksniais, pabarstomi prieskoniais ir druska. Viršus padengtas lapais, o produktas yra spaudžiamas. Talpykla dedama į vėsią patalpą ir po 6 dienų patikrinama būklė. Masė turi duoti sulčių, o grybai, veikiami spaudimo, turi sustingti. Jei išsiskiriantis skystis yra nereikšmingas, įpilkite sūraus vandens tirpalo iki norimo lygio. Baravykas bus paruoštas per 40 dienų.

Karštas metodas

Karštas metodas apima žaliavų virinimą 20 minučių. Preparatams atrenkami vidutinio dydžio baravykai, dideli kamienai ir kepurėlės supjaustomos gabalėliais. Pažymėtina, kad verdant grybus, pradinis žaliavų tūris labai pasikeičia. Procesui reikia:

• baravykai - 3 kilogramai;
• druska - 150 gramų;
• pipirai - 20 gabalėlių;
• lauro lapas - 4 vnt;
• vanduo - 200 mililitrų;
• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• serbentų lapai.

Grybai verdami vandenyje, pridedant citrinos rūgšties, kuri leidžia jiems išlaikyti natūralią spalvą.Proceso metu susidariusios putos pašalinamos nuo paviršiaus, o po 20 minučių liepsna išjungiama. Baravykai dedami į kiaurasamtį ir leidžiama nutekėti drėgmės perteklių.

Serbentų lapai dedami į sterilizuoto stiklainio dugną. Paeiliui išdėstykite baravykų sluoksnį - 5 centimetrus, po to įpilkite lauro lapų, gvazdikėlių ir 40 gramų druskos. Procesas kartojamas tol, kol užpildomas indas. Įpilkite vandens, ant viršaus uždėkite serbentų lapus ir paspauskite ant viršaus. Po 15 dienų grybas bus paruoštas vartoti.

Su česnaku

Česnakai šiame recepte suteikia grybams pikantišką skonį, o prieskoniai suteikia ypatingą aromatą. Pasirinkimas apima šių ingredientų naudojimą:

• baravykai - 4 kilogramai;
• druska - 150 gramų;
• česnakai - 1 galva;
• žalumynai - 100 gramų;
• pipirai - 25 vnt.

Grybai 45 minutes verdami pasūdytame vandenyje, dedami į kiaurasamtį, kad nutekėtų skysčio perteklius. Mišinys dedamas į švarius indus, tolygiai pridedant žolelių, česnako ir pipirų. Stiklainiai uždengiami nailoniniais dangteliais ir laikomi šaltoje vietoje 25 dienas.

Su gvazdikėliais

Marinatas su gvazdikėliais sustiprina miško grybų skonį ir aromatą. Norėdami paruošti, jums reikės:

• baravykai - 2,5 kilogramo;
• druska - 3 šaukštai;
• gvazdikėliai - 8 vnt;
• lauro lapas - 5 vnt;
• pipirai - 10 žirnių.

Žingsnis po žingsnio veiksmų planas:

• žaliavos kruopščiai nuplaunamos po tekančiu vandeniu;
• atskirkite kepures nuo stiebų ir grybų masę susmulkinkite peiliu;
• į keptuvę įpilkite 2 litrus vandens, įberkite druskos ir padėkite ant liepsnos;
• šiuo metu sūrymas verda, suberkite baravykus ir prieskonius, virkite 25 minutes;
• Grybai dedami į stiklainius ir užpilami marinatu.

Uždarytas skardines galima atidaryti po 30 dienų. Sandėliavimo vieta turi būti vėsi; nelaikykite jo saulės šviesoje.

Su rozmarinu

Rozmarinas arba peletrūnas turi ryškų, įsimintiną aromatą, todėl marinavimas tokiu augalu įgauna kvapnių žolelių natų ir neįprasto gaivaus skonio. Prieskonių reikia dėti pačioje virimo pabaigoje, per didelis jų kiekis gali sugadinti ruošinių skonį ir suteikti kartumo.

Receptui jums reikės:

• baravykai - 500 gramų;
• sviestas - 50 gramų;
• rozmarinas - 2 vnt;
• druska - pagal skonį;
• citrina - ½ gabalo.

Grybai supjaustomi dideliais gabalėliais ir dedami į keptuvę su įkaitintu aliejumi. Pasiekus pakankamą kepimo laipsnį, į mišinį įberkite druskos ir prieskonių, išspauskite citrinos sultis ir išmaišykite, tada palikite porą minučių po dangčiu. Gatavas patiekalas turi būti sultingas, o grybai minkšti.

Su krapais ir čili

Baravykus galite marinuoti su čili pipirais ir krapais, galbūt įdėdami cinamono ir kalendros. Norėdami tai padaryti, jie remiasi klasikiniu baravykų konservavimo receptu ir prideda aromatinių prieskonių. Nereikėtų persistengti su papildomais ingredientais, nes jie turi stiprų skonį ir aromatą bei gali užgožti natūralų grybų skonį.

Prieskoniai dedami kepant grybus, proceso pabaigoje. Ant stiklainio dugno dedami krapai arba grybų mišinio sluoksniai pabarstomi žolelėmis. Galima naudoti ne tik augalo lapus, bet ir skėčius, jiems visiškai subrendus.

Su garstyčiomis

Receptas apima karšto ir šalto darbo su grybais metodų derinį. Receptui jums reikia:

• baravykai - 3 kilogramai;
• druska - 130 gramų;
• garstyčių pupelės - 1 valgomasis šaukštas;
• česnako skiltelės - 10 vnt;
• actas 9% - 2,5 šaukštai;
• lauro lapas - 5 vnt;
• krapai skėčiuose - 3 vnt.

Druskos grybai būtina naudojant šaltąjį metodą. Grybai išdėliojami sluoksniais, kas 5 centimetrai pabarstomi druska ir prieskoniais.Garstyčias galima malti arba naudoti kaip grūdus. Masė nuspaudžiama ant viršaus ir siunčiama į šaltą vietą 1,5 savaitės.

Palaukus reikiamo laiko sūrymas nupilamas, o grybai nuplaunami po tekančiu vandeniu. Paruoškite šviežią sūrymą iš litro vandens ir 1,5 šaukšto valgomosios druskos. Jame baravykai verdami 8 minutes ir supilami į stiklainius. Verdantis sūrymas pilamas į indą iki kaklo lygio, paliekant ne mažiau kaip 2 centimetrus ant viršaus. Supilkite actą ir nusiųskite stiklainį sterilizuoti 30 minučių, o po to suvyniokite.

Su pomidorų pasta

Sūdyti grybai kartu su pomidorų pasta įgauna neįprastą skonį. Šis skanėstas naudojamas kaip savarankiškas patiekalas, pašildytas, kaip užkandis, puikiai papildo įvairius garnyrus.

Pirmiausia paruoškite sūrymą 20 gramų druskos 1 litrui vandens. Virimo metu suberkite grybus ir virkite 20 min.

Recepto proporcijos yra tokios:

• baravykai - 1 kilogramas;
• druska - 20 gramų;
• makaronai - 200 gramų;
• vanduo - 200 gramų;
• lauro lapas - 4 lapai;
• saulėgrąžų aliejus - 50 gramų;
• actas 5% -2 šaukštai.

Išvirti grybai dedami į kiaurasamtį ir leidžiama skysčiui nuvarvėti. Masę dėkite į gerai įkaitintą keptuvę ir suberkite pomidorų pastą, lauro lapą, užpilkite vandeniu. Galima naudoti 1 kilogramą pomidorų, šiuo atveju kubeliais pjaustyti pomidorai troškinami atskirai. Baigiant troškinti įberti druskos ir acto.

Grybai dedami į gerai sterilizuotus stiklainius, 1/2 kaklelio lieka į viršų. Ruošinys 30 minučių sterilizuojamas vandenyje ir susukamas.

Receptas be sterilizacijos

Receptas apima ilgalaikį grybų virimą, kuris vėliau, kartu su actu, užtikrina ilgalaikį saugojimą. Norėdami paruošti, jums reikės:

• baravykai - 2 kilogramai;
• actas 9% - 150 mililitrų;
• cukraus 2 šaukštai;
• druska - 1 valgomasis šaukštas;
• prieskoniai kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų pavidalu, lauro lapas.

Paruoškite sūrymą iš druskos, cukraus ir prieskonių, tada atsargiai nuleiskite grybus į verdantį vandenį. Virkite mišinį 40 minučių, periodiškai nuimdami putas nuo paviršiaus. Tada supilkite baravykus į kruopščiai sterilizuotus stiklainius, supilkite verdantį marinatą, actą ir užsukite dangteliais.

Kaip nustatyti grybų pasirengimą

Grybų paruošimas yra saugaus patiekalo vartojimo ir neigiamų organizmo reakcijų nebuvimo garantija. Gaminant produktą, nustatyti šį momentą yra gana paprasta.

Pirma, kepimui būtina išlaikyti minimalų laiką, kuris baravykams turėtų būti bent 20 minučių. Antra, pasirengimą galima nustatyti pagal tirpalo išvaizdą ir konsistenciją.

Proceso pradžioje pastebimas laipsniškas skysčio drumstumas, verdant ant paviršiaus aktyviai susidaro putos, kurias reikia pašalinti. Kai marinatas yra paruoštas, jis pradeda šviesėti, o paruošimo momentu grybai nustoja plaukioti. Gerai išvirtą produktą galima vartoti iškart po paruošimo.

Kepant, pasirengimo laipsnis nustatomas pagal gaminio laiką ir išvaizdą. Vidutinis laikas priklauso nuo masės tūrio; Kad gerai iškeptų, į keptuvę nereikėtų dėti daug grybų. Daugeliu atvejų pakanka terminio apdorojimo 40 minučių.

Paruošimo metu baravykas kardinaliai pakeičia natūralią spalvą ir tampa tamsus, o patiekalo gaminimą lydi sodrus grybų aromatas.

Sunkiausias dalykas yra nustatyti sūdytų grybų pasirengimą. Laikas priklauso nuo indo dydžio ir druskos bei acto kiekio recepte. Kuo didesnis tokių ingredientų kiekis, tuo trumpesnis laikotarpis nuo darbo su gaminiu pradžios iki produkto vartojimo. Vidutiniškai tai svyruoja nuo 2 iki 4 savaičių. Paruošti grybai įgauna marinato skonį, pasikeičia jų struktūra ir tampa minkšti.