Receptai, kaip žiemai konservuoti pomidorus su degtine, tinka pirštams

Sūdyti pomidorai yra tradicinis užkandis beveik kiekvienoje šventinėje šventėje. Pomidorai su degtine žiemai yra šiek tiek neįprasti, nes jų skonis išsiskiria gaivumu ir įvairiapuse aromatine puokšte. Patiekalui suteiksite dar daugiau originalumo, receptą išplėtę žolelėmis ir prieskoniais.

Marinuotų pomidorų su degtine kokybė šiek tiek skiriasi. Pomidorai tampa traškūs, tvirti, laižo pirštais, o marinatas išlieka be alkoholio. Šiuo metodu galite paruošti bet kokios veislės marinuotus pomidorus, jei tik vaisiai prinokę ir raudoni. Jei vaisiai yra maži, juos reikia sudėti į stiklainį.Dideli egzemplioriai turi būti supjaustyti į kelias dalis, bet suvynioti atskirai nuo tų, kurie dedami į stiklainius. Pomidorai, konservuoti su degtine, yra labai skanūs.

Alkoholio vaidmuo konservuojant

Daržovių ir degtinės derinys laikomas klasikiniu, tačiau idėja įpilti gėrimo konservavimo proceso metu išpopuliarėjo ne taip seniai. Tai daroma siekiant geresnio sūdymo komponentų išsaugojimo.

Sūdytuose pomidoruose esantis alkoholis neturi įtakos jų skoniui ir aromatui, tačiau padeda išsaugoti vaisiaus formą ir pailgina produkto galiojimo laiką. Su degtine konservuoti pomidorai ne tik gerai aplaižo pirštus, bet ir neleidžia užkandžiui fermentuotis, stiklainiams neišpūsti. Pelėsiai nekenkia degtine sūdytiems pomidorams.

Jau seniai pastebėta, kad etilo alkoholio pagalba galite sustabdyti fermentacijos procesus. Panašiu veiksmu grindžiama spirituotų vynų gamyba, kai fermentacijos procesas nesibaigia, o sustoja įpylus 40–60 laipsnių stiprumo gėrimo. Ši savybė naudojama marinavimo procese.

Daržovių derliaus nuėmimas visada kelia tam tikrą fermentacijos ar pelėsių atsiradimo riziką, nepaisant to, kad naudojami konservantai, tokie kaip cukrus ir druska.

Priežastys gali būti higienos reikalavimų pažeidimas, nešvarumai ant indų, nukrypimas nuo gaminimo technologijos ir neplautų rankų. Kai kuriais atvejais visiškai sunku suprasti skardinės atidarymo priežastis.

Į preparatus įpylę labai nedidelį kiekį alkoholio, galite pasitikėti būsimo užkandžio saugumu. Alkoholis sustabdys fermentaciją ir sunaikins visus patogenus.Pelėsiniai grybai neturės galimybės daugintis ir sugadinti vingių. Kad preparatai išliktų originalioje formoje, 1 litrui sūrymo reikia sunaudoti apie 20 mililitrų degtinės.

Ingredientai pomidorams marinuoti

Norėdami paruošti pomidorus su degtine, turite paruošti:

• raudoni pomidorai, kurių tūris lygus trijų litrų stiklainio tūriui;
• 1,5 litro vandens;
• 2 šaukštai druskos;
• 4 šaukštai granuliuoto cukraus;
• lauro lapas (3 lapai);
• 5 vnt. gvazdikai;
• 1 žiupsnelis raudonųjų aitriųjų pipirų;
• 2 skiltelės česnako;
• 5 vyšnių arba ąžuolo lapų;
• 10 juodųjų pipirų;
• 1 valgomasis šaukštas 9% acto;
• 1 valgomasis šaukštas degtinės.

Nebūtina dėti ąžuolo ar vyšnių lapų, tačiau dėl jų paslaptingame marinate esantys pomidorai gali tapti tvirti ir traškūs, gerai laižo pirštais.

Žingsnis po žingsnio virimo vadovas

Pomidorų su degtine receptas žiemai yra paprastas. Druskos daržovės turėtų būti tokia tvarka:

1. Pomidorų paruošimas. Vaisiai turi būti smulkūs, kvapnūs ir tvirti. Norėdami pagerinti skonį, į stiklainį galite įdėti nedidelį svogūną. Kiekvienas pomidoras kotelio srityje persmeigiamas dantų krapštuku. Galime tik gerus, švelnius vaisius.
2. Talpyklų sterilizavimas. Šį klausimą reikėtų spręsti kiek įmanoma atidžiau, nes stiklainiai su turiniu nebus sterilizuojami. Galite kreiptis į bet kurį patogų būdą: garinti, kepti orkaitėje, kaitinti mikrobangų krosnelėje.
3. Skirtukas. Dalis prieskonių dedama į stiklainio dugną. Kadangi stiklainių sterilizuoti nereikia, saugiau naudoti džiovintus prieskonius, kad indas „nesprogtų“.
4. Gydymas. Krienų lapus, pipirų žirnelius, serbentų ar vyšnių lapus reikia užpilti verdančiu vandeniu ir sudėti į stiklainius.
5. Pomidorų klojimas.Pomidorai, paruošti su degtine be sterilizacijos stiklainyje, turi būti sumaišyti su svogūnų žiedais. Idealiu atveju tuštumų turėtų būti kuo mažiau.
6. Užpildymas karštu vandeniu. Užpildykite stiklainį verdančiu vandeniu, į kurį suberkite visus prieskonius. Viršuje keletas žalių krapų skėčių. Palikite 10 minučių.
7. Marinato paruošimas. Vanduo iš stiklainio pilamas į keptuvę, ten įberiama druskos, o esencija įpilama į stiklainį, kol verda marinatas. Į actą dedama ir degtinės.
8. Užpildymas marinatu. Kai tik sūrus vanduo pradeda virti, jį galima supilti į stiklainius, pripildant juos iki kraštų. Sūdymas laikomas baigtu.
9. Tvist. Užsukę dangtelius, stiklainiai parai suvyniojami į šiltą antklodę, kad lėtai atvėstų. Viskas, kas marinuota, turėtų išsilaikyti ilgai.

Marinavimo metu žieminių prieskonių aromatai susimaišys su pomidorų aromatu, o degtinės dalis prisidės prie ilgalaikio preparatų išsaugojimo ir pomidorų minkštimo stiprumo. Žalieji pomidorai su degtine bus gerai aplaižyti.