Prancūzų virtuvei priklausantis šaltas totorių padažas gali būti puiki alternatyva majonezui, garstyčioms ir kečupui. Yra daug jo paruošimo variantų, ir jie visi turi bendrų privalumų - išskirtinį skonį su minimaliu ingredientų skaičiumi ir lengvą paruošimą. Užkandyje gali būti lašiša, kalakutiena, jautiena, sūris, grietinė, pomidorai, majonezas ir kiti ingredientai. Plačiai populiarus totoriško padažo su marinuotais agurkais receptas yra puikus priedas prie daugelio mėsos ir žuvies patiekalų.
Totoriško padažo su raugintais agurkais ruošimo subtilybės
Totorinį padažą su raugintais agurkais galima ruošti namuose, nes jame nėra egzotiškų ar brangių ingredientų. Naudojama technologija primena naminio majonezo gaminimo procesą. Tai apima augalinio aliejaus plakimą su kiaušinio tryniu ir aromatingais prieskoniais iki vientisos masės, po to įdedama papildomų ingredientų – agurkų, žolelių, pomidorų ir grybų.
Užduotį galima supaprastinti naudojant kai kuriuos paruoštus ingredientus - pavyzdžiui, majonezą ar grietinę kaip pagrindą.
Reikalingi ingredientai
Naminio totorių padažo su raugintais agurkais ingredientų rinkinys gali skirtis priklausomai nuo paruošimo būdo.
Pirmasis būdas yra daug laiko ir pastangų reikalaujantis, tačiau jis nudžiugins patobulintomis produkto skonio savybėmis.
Bus reikalingi šie ingredientai:
- 3-5 marinuoti agurkai (vidutinio dydžio, vienodos spalvos ir tankios konsistencijos);
- 2 šaukštai rafinuoto augalinio aliejaus;
- 3 virti vištienos kiaušiniai (naudojami tik tryniai);
- po vieną šaukštą paruoštų garstyčių ir citrinos sulčių;
- kelios šakelės žolelių – krapų, baziliko, petražolių, taip pat pora žalių svogūnų.
Antrasis totoriško padažo variantas su raugintais agurkais, česnakais, majonezu ir grietine yra ekonomiškesnis, paprastesnis ir greitesnis paruošimas. Tai reikalauja:
- 3-5 vidutinio dydžio agurkai;
- po 60 mililitrų grietinės ir majonezo;
- 5 krapų šakelės;
- 3 skiltelės česnako.
Abiejose versijose galite įberti druskos ir pipirų, kurių kiekis priklauso nuo skonio pageidavimų.
Prekių parinkimas ir paruošimas
Totorių padažui reikėtų rinktis maždaug tokio paties dydžio marinuotus agurkus, kurių konsistencija yra tanki, vienoda. Jie turi būti kruopščiai susmulkinti iki vienalytės klampios masės.
Kiaušinius reikia kietai išvirti, atvėsinti, nulupti, tada atskirti trynius.
Kalbant apie augalinį aliejų, reikia rinktis rafinuotą – skaidrios konsistencijos ir be pašalinio kvapo.
Virimo procesas
Naminio totorių padažo su marinuotais agurkais paruošimas apima kelis nuoseklius veiksmus:
- Visų pirma, reikia tinkamai paruošti kiaušinių trynius. Juos reikia sutrinti, kad jų konsistencija primintų tešlą. Norėdami tai padaryti, sutarkuokite trynius smulkia tarka arba perkoškite per sietelį ir gerai sutrinkite šakute.
- Tada pakaitomis į indą su susmulkintais kiaušinių tryniais supilkite reikiamą kiekį garstyčių ir augalinio aliejaus.
- Visus komponentus gerai išplakite, kol masė įgaus vienalytę konsistenciją. Tam galima naudoti maišytuvą arba plaktuvą.
- Į gautą masę supilkite šviežiai spaustas citrinos sultis.
- Lengvai pasūdykite mišinį ir suberkite kelis žirnelius kvapiųjų pipirų, tada būtinai išmaišykite.
- Dabar atėjo laikas agurkams. Nelupant, aštriu peiliu juos reikia supjaustyti kuo mažesniais gabalėliais.
- Smulkiai supjaustykite visų rūšių žalumynus, suberkite į likusius ingredientus ir vėl išmaišykite iki vientisos masės.
Taupydami laiką galite rinktis supaprastintą būdą ir paruošti totorišką padažą ant majonezo-grietinės pagrindo. Šiuo atveju technologija yra tokia:
- Plaktuvu arba šaukštu (galima ir mediniu) sumaišykite majonezą su grietine, kol mišinys taps vienalytis.
- Agurkus supjaustykite miniatiūriniais kvadratėliais.
- Česnako skilteles sutrinkite rankiniu česnako spaudu.
- Susmulkinkite žalumynus ir suberkite į mišinį.
- Norėdami padažui suteikti pikantiško aromato, įberkite kelis žirnelius kvapiųjų pipirų.
- Intensyviai maišykite komponentus, kad gautumėte vienalytę kompoziciją.
- Paimkite paruošto padažo pavyzdį ir, jei reikia, įberkite druskos. Šis paruošimo variantas nereikalauja atskirai pridėti citrinos sulčių ir garstyčių, nes šių komponentų jau yra majoneze.
Tartaras su raugintais agurkais patiekiamas elegantiškame padažo laivelyje. Jei planuojate naudoti vėliau, produktą reikia įdėti į tinkamo dydžio stiklinį indelį, uždaryti dangtelį ir padėti į šaldytuvą.
Saugojimo terminai ir taisyklės
Naminis raugintų agurkų tartarinis padažas nėra skirtas ilgalaikiam saugojimui. Stikliniame inde su sandariai uždarytu dangteliu šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip savaitę. Tačiau optimalus padažo galiojimo laikas yra dvi dienos – praėjus šiam laikotarpiui pirminės skonio savybės pamažu prarandamos.
