Žiemai paruoštas pomidorų padažas su baziliku bus nepamainomas priedas prie picos, mėsos ir žuvies patiekalų, troškintų ir keptų daržovių, makaronų. Aštrus ir aromatingas, jis puikiai pabrėš bet kokio skanėsto skonio pranašumus. Siūlomi receptai ir rekomendacijos leis savarankiškai sukurti skanią alternatyvą parduotuvėje pirktiems padažams ir kečupams.
Pomidorų padažo su bazilikais paruošimo ypatybės
Žiemą vitaminų poreikis ypač aštrus, tačiau pirkti šviežias daržoves ir vaisius – problematiška. Skanių ir sveikų konservų ruošimas yra optimalus problemos sprendimas. Griežtas pomidorų padažo su baziliku recepto laikymasis ir jo paruošimo technologija leidžia visiškai išsaugoti vitaminų ir mineralų rinkinį, būdingą šviežioms, sultingoms daržovėms.
Kad šis itališkas padažas būtų kuo sveikesnis ir skanesnis, turite:
- rinktis aukščiausios kokybės šviežias ir sunokusias daržoves be nitratų ir kitų kenksmingų medžiagų (geriausia užaugintas savo sklype arba pirktas iš patikimų vietų);
- konservavimui naudokite tik sterilizuotus indus;
- tiksliai laikykitės recepto;
- papildomai naudokite citrinos rūgštį arba actą (galima naudoti obuolių arba vyno actą), kad padidintumėte paruošto padažo laikymo laiką;
- Norėdami išsaugoti maksimalias naudingas daržovių savybes, nenaudokite jų labai ilgai termiškai.
Reikalingi ingredientai
Itališkam pomidorų ir bazilikų padažui pagal klasikinį receptą reikia paruošti šiuos komponentus:
- 3,5 kilogramo pomidorų;
- kelių šakelių baziliko (šviežio arba džiovinto);
- 2 vidutinio dydžio tankūs svogūnai;
- 2 didelių prinokusių paprikų;
- 25 juodųjų pipirų žirnelių;
- 10 kvapiųjų pipirų žirnelių;
- 1 vidutinio dydžio česnako galvutė;
- 4 valg. l. granuliuotas cukrus;
- 1 šaukštelis. stalo arba jūros druska;
- 50 ml 9 procentų stalo acto;
- 4 valg. l. rafinuotas augalinis aliejus.
Pomidorų pasirinkimas ir paruošimas
Į pomidorų pasirinkimą reikia žiūrėti atsakingai, nes nuo to priklauso gatavo padažo skonis, kokybė ir saugumas.
Šiems tikslams idealiai tinka prinokę, sultingi ir mėsingi saldaus skonio vaisiai.
Pirkdami kiekvieną vaisių turite atidžiai apžiūrėti, ar nėra pažeidimų ir puvimo požymių.
Tada pasirinktus vaisius reikia tinkamai paruošti:
- Nuimkite žalias uodegas ir kruopščiai nuplaukite.
- Ant kiekvieno pomidoro padarykite lengvus kryžiaus formos pjūvius.
- Palaikykite verdančiame vandenyje 2-3 minutes – ši procedūra palengvins tolesnį odos pašalinimą.
Kaip tinkamai paruošti konteinerį?
Stikliniai indeliai, veikiant aukštai temperatūrai, neišskiria kenksmingų medžiagų, todėl geriausiai tinka pomidorų-bazilikų padažui konservuoti. Be to, tokiose talpyklose idealiai išsaugomos gatavo produkto aromato ir skonio savybės. Ant stiklo neturi būti drožlių ar įtrūkimų.
Prieš pradedant ruošti, stiklainius reikia nuplauti vandeniu ir soda, o po to sterilizuoti bet kokiu patogiu būdu:
- Užpildykite didelį puodą vandeniu. Ant viršaus uždėkite metalinį sietelį ir ant viršaus dėkite stiklainius kakliukais žemyn. Kai vanduo užverda, susidaro garai, kurie prasiskverbs į kiekvieno stiklainio vidų ir dezinfekuos. Procedūra turėtų trukti 15 minučių, po to konteineriai turi būti dedami į tą pačią padėtį ant švaraus rankšluosčio, pagaminto iš natūralaus audinio.
- Išplautą, bet nenušluostytą stiklinį indą dėkite į orkaitę ir kaitinkite +160 laipsnių temperatūroje, kol visi lašeliai išdžius.
- Supilkite vandenį į stiklainio dugną (ne daugiau kaip 1 centimetro aukščio) ir įdėkite į mikrobangų krosnelę 5 minutėms, iš anksto nustatydami galią iki 700 W. Vandeniui verdant susidaro garai, kurie sterilizuoja indus.
Indų sandarinimo dangteliai taip pat turi būti sterilizuoti. Norėdami tai padaryti, juos reikia virti 10-15 minučių.
Kaip paruošti pomidorų padažą su baziliku žiemai?
Universalus pomidorų padažo su bazilikais receptas žiemai yra prieinamas ir lengvai vykdomas. Norėdami tai padaryti, jums reikia:
- Sudėkite anksčiau blanširuotus ir nuluptus pomidorus į maišytuvo puodelį. Didžiausius egzempliorius supjaustykite griežinėliais.
- Į pomidorus suberkite baziliko šakeles ir sumalkite.
- Gautą tyrę dėkite į storadugnį storasienį puodą, uždenkite dangčiu ir troškinkite pusvalandį ant silpnos ugnies. Visą šį laiką stebėkite daržovių masę, kad ji nesudegtų, kitaip padažo skonis bus beviltiškai sugadintas.
- Po 30 minučių nuimkite dangtį nuo indo ir suberkite prieskonius, taip pat cukrų ir druską. Toliau maišydami masę dar šiek tiek virkite iki reikiamos konsistencijos.
- Įpilkite acto ir augalinio aliejaus.
- Išmaišykite, paimkite mėginį ir, jei skonis jus visiškai tenkina, supilkite padažą į sterilizuotus stiklainius ir susukite.
Yra dar vienas kepimo variantas. Tokiu atveju jums reikės:
- Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų.
- Kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų žirnelius sumalkite grūstuvėje, suberkite į aliejų ir kepkite dvi minutes.
- Nuluptas česnako skilteles supjaustykite gabalėliais ir suberkite į pipirų ir aliejaus mišinį. Nuolat maišydami toliau kepkite dar tris minutes.
- Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Sudėkite į likusius ingredientus ir patroškinkite penkias minutes. Dėl to svogūnas turėtų šiek tiek suminkštėti, bet neapkepti.
- Paimkite gilią, talpią keptuvę ir perpilkite į ją gautą masę.
- Suberkite supjaustytą papriką ir patroškinkite apie penkias minutes.
- Pomidorus sutarkuokite ir sudėkite į keptuvę su likusiais ingredientais.
- Pasūdykite, suberkite cukrų ir virkite pusvalandį ant silpnos ugnies, nuolat maišydami daržovių masę.
- Kai skystis išgaruos ir padažo konsistencija sutirštės, suberkite į jį susmulkintas baziliko šakeles ir toliau virkite 5 minutes.
- Baigiant virti įpilti acto, dar kartą viską gerai išmaišyti ir po dviejų minučių nukelti nuo ugnies.
- Atvėsinus masę, keletą sekundžių perbraukite per blenderį. Šiuo atveju nereikia pasiekti vienodos konsistencijos.
- Dar kartą užvirkite, sudėkite į stiklinius indelius ir uždarykite sandariais dangteliais.
Padažo laikymo taisyklės
Konservuotas padažas gerai išsilaiko rūsiuose, sandėliukuose ar kitose ūkinėse patalpose, kuriose oro temperatūra žema. Jei acto ar kitų konservantų yra minimaliai, stiklainius reikia įdėti į šaldytuvą.
