TOP 17 klasikinių slyvų tkemali padažo receptų žiemai

Kiekviena pasaulio šalis turi savo unikalų skonį, kuriame nacionalinė virtuvė vaidina ne paskutinį, o vieną pagrindinių vaidmenų. O gruzinų virtuvėje įvairūs padažai veikia kaip svarbiausias jos komponentas. Vienas pagrindinių padažų – tkemali, gaminamas iš slyvų, taip pat yra klasikinio ruošimo žiemai receptas.

Tkemali padažo ruošimo žiemai principai

Tai puikus padažas, kilęs iš saulėtosios Gruzijos, vienas iš nacionalinės virtuvės bruožų. Tkemali ruošiamas iš slyvų, mėtų, česnako, taip pat žolelių ir prieskonių. Padažas ypač dera su įvairiais žuvies, paukštienos ir mėsos patiekalais bei bulvių garnyru. Maisto gaminimui tinka paprastos slyvos, kurios auga beveik visuose soduose ar vasarnamiuose..

Reikalavimai pagrindinėms sudedamosioms dalims

Pirmas svarbus dalykas yra tai, kad idealiu atveju slyvos turėtų būti Tkemali - tai yra vyšnių slyvų veislės pavadinimas. Jie davė padažui pavadinimą.

Tačiau neturėtumėte nusiminti - įprastos, bet tikrai rūgščios slyvos yra gana tinkamos virti.

Antras taškas – mėtos. Originaliame recepte naudojama jo pelkinė veislė – ombalo. Pietiniuose regionuose dažniausiai auga nendrių užliejamose lygumose. Jei tokios veislės rasti ar įsigyti nepavyksta, tiks paprastos sode augančios mėtos.

Kaip tinkamai paruošti konteinerius

Stiklainiai ir jų dangteliai turi būti gerai išplauti ir sterilizuoti. Galite juos sterilizuoti mikrobangų krosnelėje, įpylę į juos šiek tiek vandens, naudodami garus virš keptuvės arba pašaukite į orkaitę 15 minučių.

Skaniausi tkemali padažo receptai

Namuose paruošti skanų padažą nėra sunku – tereikia žinoti tinkamus receptus ir griežtai laikytis jų nurodymų.

Klasikinis kepimo būdas

Pagaminti tkemali pagal klasikinį receptą nėra sunku, svarbiausia yra griežtai laikytis recepto ir pasirinkti tinkamus, aukštos kokybės ingredientus.

Junginys:

• rūgščios slyvos (vyšninės slyvos) – 1 kilogramas;
• aitrioji (karštoji) raudonoji paprika – 1 ankštis;
• kalendra - 1 didelė krūva;
• česnakai - 1 galva;
• krapai - 1 nedidelis ryšelis;
• druska - 4 arbatiniai šaukšteliai;
• mėtų (ombalo) – 1 nedidelė ryšelis.

Slyvos atrenkamos išpjaunant supuvusias vietas, nuplaunamos, į keptuvę įpilama vandens ir verdamos pusvalandį. Tada, atvėsus, pertrinkite per sietelį, išmeskite žievelę ir sėklas. Česnakas sutarkuojamas arba smulkiai pjaustomas. Mėtų, taip pat žolelių ir pipirų, taip pat smulkiai supjaustykite. Viskas dedama į slyvų tyrę ir dedama ant ugnies.

Užvirus padažą virkite 10-15 minučių, išjunkite ir leiskite atvėsti, o tada supilstykite į stiklainius.

Paprastas receptas

Yra receptas, pagal kurį tkemal padažą paruošti labai paprasta, reikia sumaišyti visus ingredientus ir virti ant silpnos ugnies 10 minučių.

Junginys:

• slyvos (vyšninės slyvos) – 1 kilogramas;
• cukrus - 50 gramų;
• druska - 1 valgomasis šaukštas;
• česnakai - 5 skiltelės;
• maltų raudonųjų pipirų – 0,5 arbatinio šaukštelio;
• malti juodieji pipirai - 0,5 arbatinio šaukštelio;
• kalendra - 1 arbatinis šaukštelis;
• apyniai-suneli - 1 arbatinis šaukštelis.

Geltonos slyvos versija

Pats teisingiausias „slyvų“ variantas ruošiant tikrus gruziniškus tkemali. Tiks ir paprastas sodas, geltona vyšninė slyva.

Su granatų sultimis

Šis paruošimo žiemai variantas skiriasi nuo klasikinio recepto tik tuo, kad į tkemali vietoj vandens pridedamos granatų sultys.

Jokio maisto gaminimo

Tai puikus užkandis tiesiog užteptas ant duonos. Sudedamosios dalys yra tokios pat kaip ir virtam padažui, tačiau pats virimas nevyksta. „Žaliam“ tkemaliui ingredientai sumalami mėsmale, kelis kartus gerai išmaišomi ir supilami į stiklainius.

Su graikiniais riešutais

Šis padažas puikiai papildo daugelį patiekalų, taip pat naudojamas kaip marinatas prie mėsos. Paruošta ir iš geltonųjų, ir iš mėlynųjų slyvų (1,5 kilogramo), pridedant graikinių riešutų (100 gramų).

Su pomidorais

Skanus tradicinio tkemali variantas, primenantis adžiką. Visi ingredientai tradiciniai, dedama tik pomidorų (1 kilogramui slyvų tenka 1 kilogramas pomidorų).

Aštrus tkemali

Mėgstantiems „aštrus“ tinka padažo gaminimo receptas, kur prie ingredientų – juodieji ir kvapieji pipirai. O 1 kilogramui slyvų deda ne vieną, o porą aitriosios paprikos ankščių.

Lėtoje viryklėje

Ruošdami padažą lėtoje viryklėje, slyvas virkite 10 minučių. Likę ingredientai smulkiai supjaustomi ir sutrinami trintuvu kartu su slyvomis iki vientisos masės. Tada supilkite viską į multicooker dubenį ir virkite 4-5 minutes. Padažas išpilstomas į stiklainius ir uždaromas dangteliais.

Per mėsmalę

Vietoj slyvų smulkinimo per sietelį, ruošiant padažą dažnai naudojama įprasta mėsmalė. Per jį praleidžiami tkemali komponentai, todėl gaunama norimos konsistencijos masė, kuri vėliau virinama 10-15 minučių.

Iš agrastų

Rūgščios, neprinokusios agrastai naudojami kaip padažo pagrindas. Be to, nepaisant slyvų pakeitimo, tkemali pasirodo labai skanu ir nedaug skiriasi nuo originalo.

Nuo erškėčio

Aitrus sloe skonis suteikia sodrumo visam tkemali padažui. Maisto gaminimui sloga nuimama rugpjūčio pabaigoje arba rugsėjo pradžioje. Pagrindiniai padažo ingredientai yra slyvos, aštrus česnakas ir kalendra.

Iš sedulos

Kaukaze paplitęs sedula padažo gaminimo variantas ir puikiai dera su kepta mėsa. Jis turi unikalų aromatą ir aštrų saldžiarūgštį skonį.Pagrindiniai ingredientai: sedula, česnakai, druska ir suneli apyniai.

Iš raudonųjų serbentų

Ne tik skanus, bet ir sveikas pasirinkimas – tkemali gaminami iš raudonųjų serbentų, kurie turi reikiamo rūgštumo. Be kalendros, į jį dedama maltų kalendrų sėklų, taip pat kmynų, česnako ir druskos.

Iš džiovintų slyvų

Padažas iš džiovintų slyvų, pridedant įvairių žolelių, bus universalus, o svarbiausia – išsiskiriantis ryškiu, originaliu skoniu. Suberkite rozmariną, raudonėlį, čiobrelį, peletrūną (estragoną), čiobrelius ir suneli apynius. Be to, prieskonių sudėtis keičiasi priklausomai nuo gaminančio žmogaus pageidavimų. Todėl nebus dviejų vienodų slyvų tkemali receptų.

Iš vyšnių

Tkemali iš rūgščių vyšnių bus įdomus ir skanus. Į ją, be pačių vyšnių, dedama mėtų, maltų kalendrų sėklų, aitriosios paprikos ir saldžiosios paprikos, taip pat cukraus.

Gruzinų, iš slyvų

Tačiau pats svarbiausias, autentiškas padažas išlieka tkemali, gaminamas iš to paties pavadinimo vyšnių slyvų veislės. Tačiau, be geltonųjų vyšninių slyvų, naudojamos ir rūgščiosios slyvos, o mėtas pakeičia auginant sodo pavėsyje.

Tolesnis saugojimas

Susuktas naminis tkemali laikomas tamsioje, vėsioje vietoje iki 1 metų. Tinka ir šaldytuvui, ir spintai, sandėliukui ar rūsiui. Tačiau atkimštą indelį naminio padažo galima laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 3-4 dienas.