TOP 17 naminio pomidorų padažo receptų žiemai

Kaip pasigaminti pomidorų padažą žiemai, kokius receptus rinktis? Bet kuri namų šeimininkė ruošiasi iš turimų produktų. Pagrindinis pomidorų kečupo ingredientas yra pomidorai. Daržovės susmulkinamos trintuvu. Mėgstantiems stambų padažą daržovių minkštimo pertrinti per sietelį gali ir nereikėti. Norėdami suteikti pomidorams pikantišką skonį, pridėkite pjaustytų obuolių, paprikų, svogūnų ir morkų. Privalomi visų posūkių komponentai žiemai yra druska ir cukrus.

Pomidorų padažo paruošimo žiemai ypatybės

Padažui gaminti galima naudoti darže užaugintus ar vasaros sezono įkarštyje įsigytus pomidorus. Be pomidorų, šiame patiekale yra ir kitų ingredientų.

Ką reikia nusipirkti norint pasigaminti naminį kečupą:

• pomidorai;
• įvairios daržovės ar vaisiai, pagal receptą (paprika, obuoliai, morkos, svogūnai);
• stiklainiai, skardiniai dangteliai arba susukami dangteliai;
• emaliuotas dubuo ir keptuvė;
• prieskoniai;
• želdiniai;
• kristalinis cukrus;
• rupi druska (nejoduota);
• acto rūgšties tirpalas (9 proc.);
• augalinis aliejus (saulėgrąžų arba alyvuogių).

Ką reikia žinoti gaminant pomidorų kečupą:

• Pomidorus nulupkite užpildami verdančiu vandeniu;
• daržovės susmulkinamos trintuvu;
• kad padaže nebūtų gabalėlių ar sėklų, susmulkintą daržovių minkštimą pertrinkite per sietelį;
• kad masė taptų tiršta, ji virinama ant silpnos ugnies 25-60 minučių;
• druska ir cukrus dedami, kai daržovių minkštimas išvirs trečdaliu;
• pabaigoje supilkite acto rūgšties tirpalą;
• karšta masė išpilstoma į stiklainius;
• konteineriai iš anksto išplauti ir sterilizuoti;
• žiemai paruošti suktukai pasterizuojami;
• Po pasterizavimo stiklainiai apverčiami ir paliekami atvėsti tokioje padėtyje.

Pomidorų pasirinkimas ir paruošimas

Padažui pirkite prinokusius pomidorus su mėsingu, sultingu minkštimu. Iš geltonų, raudonų ir žalių pomidorų galite padaryti susuktus žiemai. Daržovės turi būti sveikos, nesupuvusios ir nepažeistos.

Šiltnamių veislės kečupui gaminti netinka – jos neturi sodo pomidorų skonio ar aromato.

Sukimui skirti pomidorai kruopščiai apžiūrimi ir nuplaunami. Tada ant kiekvieno viršuje daromas kryžiaus formos pjūvis, minutei panardinamas į verdantį vandenį ir greitai atšaldomas šaltame skystyje. Po šios procedūros oda lengvai nusivalo. Nulupti pomidorai sutrinami blenderiu ir pertrinami per sietelį.

Kaip paruošti konteinerius?

Pomidorų padažui naudokite ne itin didelius stiklinius indelius: 0,3 litro ir 0,5 litro. Atidžiai apžiūrėkite kaklus: ant jų neturi būti įtrūkimų ar drožlių. Talpykla nuplaunama vandeniu ir soda, išdžiovinama ir sterilizuojama.

Stiklainius galima sterilizuoti keliais būdais: virš garų, verdančiame vandenyje, mikrobangų krosnelėje arba elektrinėje orkaitėje. Sterilūs indai užpildomi karštu padažu ir keletą minučių pasterizuojami arba iš karto suvyniojami dangčiais. 0,5 litro stiklainiai su daržovių mase pasterizuojami inde su verdančiu vandeniu 10-16 minučių.

Skaniausi receptai

Bet kuri šeimininkė turi daugybę receptų, kaip pasigaminti pomidorų padažą ar kečupą namuose. Niekada nevėlu išbandyti ką nors naujo. Makaronų ruošimo žiemai technologija yra ta pati. Bet koks preparatas gaminamas iš pjaustytų pomidorų. Keičiasi tik papildomi padažo ingredientai (obuoliai, svogūnai, prieskoniai) ir jų kiekis.

Daržovės sumalamos į minkštimą ir verdamos ant silpnos ugnies (masė turi tapti tirštesnė). Galiausiai masė pasūdoma, dedamas medus, cukrus, prieskoniai ir actas. Karšta minkštimas iš karto išpilstomas į stiklainius. Indai pasterizuojami 10-16 minučių.

Universalus pomidorų padažas "Satsebeli"

Ingredientai lengvai paruošiamam klasikiniam Satsebeli padažui:

• pomidorai - 2,95 kilogramai;
• saldieji pipirai - 8-9 didelės ankštys;
• aitriosios paprikos ankšties;
• česnakai - 6-8 gvazdikėliai;
• khmeli-suneli prieskoniai - 1 arbatinis šaukštelis;
• kalendra, bazilikas, petražolės - kelios šakelės;
• prieskoniai;
• druska, cukrus - po 25 gramus;
• acto rūgšties tirpalas - ketvirtadalis puodelio.

Pomidorai nuplaunami, užpilami verdančiu vandeniu, nulupami ir susmulkinami trintuvu. Žalumynai ir daržovės sumalami į minkštimą. Daržovių masė supilama į puodą, uždedama ant silpnos ugnies ir užvirinama. Mišinys virinamas 20-35 minutes. Masės tūris turėtų sumažėti trečdaliu.

Tada suberkite česnaką ir prieskonius, po to mišinys pasūdomas ir virinamas dar 4-9 minutes. Galiausiai įpilkite acto. Karštas mišinys išpilstomas į stiklainius ir užsukamas dangteliais. Stiklainiai pasterizuojami 9-16 minučių.

Be acto

Kaip pasigaminti kečupą nepridedant acto:

• pomidorai - 1,95 kilogramo;
• paprika - 1,95 kilogramo;
• česnakai - 6 gvazdikėliai;
• druska, cukrus, prieskoniai - pagal skonį.

Daržovės nulupamos, išimamos sėklos, susmulkinamos, minkštimas supilamas į puodą. Masė virinama 15-25 min. Pabaigoje minkštimą pasūdykite, suberkite susmulkintą česnaką ir prieskonius pagal skonį, tada mišinį virkite dar 9 minutes. Karšta masė išpilstoma į stiklinius butelius ar stiklainius.

Krasnodare

Kaip gaminti aštrų kečupą Krasnodare:

• pomidorai - 2,95 kilogramai;
• rūgštūs obuoliai - 3-4 vnt.;
• česnakai - 6 gvazdikėliai;
• aštrūs raudonieji pipirai - pusė ankšties;
• prieskoniai;
• muskato riešutas;
• cinamono;
• druska, cukrus - po 25 gramus;
• actas - 45 mililitrai.

Aštrus pomidorų padažas „Gerai laižo pirštais“

Kaip pasigaminti skanų kečupą žiemai:

• pomidorai - 3,45 kilogramo;
• čili pipirai - 1 gabalas;
• česnakai - 4-5 gvazdikėliai;
• druska, cukrus - po 35 gramus;
• augalinis aliejus - 35 mililitrai.

Su krienais

Pomidorų su krienais paruošimas:

• pomidorai - 2,95 kilogramai;
• krienų šaknis - 105 gramai;
• česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
• druska, cukrus, pipirai - pagal skonį.

Su slyvomis

Kaip pasigaminti pomidorų su slyvomis:

• pomidorai - 1,95 kilogramo;
• slyvos (vengrų) - 905 gramai;
• svogūnai - 2 vnt;
• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• aitriosios paprikos - ankšties;
• žalumynai - kelios šakos;
• druska, cukrus - po 35 gramus;
• actas - 40 mililitrų;
• prieskoniai.

Su spanguolėmis

Saldus kečupas su spanguolėmis:

• pomidorai - 1,95 kilogramo;
• spanguolės - 2 puodeliai;
• razinos - pusė stiklinės;
• medus - pusė stiklinės;
• druska - pusė šaukšto;
• muskato riešutas.

Su pipirais

Kaip pasigaminti rūgštų kečupą su paprika:

• pomidorai - 2,95 kilogramai;
• saldieji pipirai - 8 vnt;
• česnakai - 4-6 gvazdikėliai;
• aitrioji paprika - 1 ankštis;
• augalinis aliejus - 106 mililitrai;
• druska, cukrus - po 36 gramus;
• acto rūgšties tirpalas - 56 mililitrai.

Su krakmolu

Apetitą keliantis pomidorų kečupas su krakmolu:

• pomidorai - 1,95 kilogramo;
• svogūnai - 2 vnt;
• paprika - 1 arbatinis šaukštelis;
• druska, cukrus - šaukštas;
• kukurūzų krakmolas - 2 šaukštai (atskiestas 100 mililitrų vandens);
• acto rūgšties tirpalas - 50 mililitrų.

Daržoves sumalkite trintuvu. Virkite mišinį 40 minučių, pertrinkite per sietelį. Į gautas sultis suberkite prieskonius, actą, druską, tada virkite dar 9 minutes. Krakmolą praskieskite šaltu vandeniu, kad neliktų gumuliukų, supilkite į padažą. Virkite mišinį dar 6 minutes. Karštą kečupą išpilstykite į butelius ar stiklainius.

Su česnaku ir baziliku

Pomidorų kečupas su baziliku:

• pomidorai - 1,95 kilogramo;
• paprika - 495 gramai;
• raudonoji aitrioji paprika - 1 ankštis;
• česnakai - 4-6 gvazdikėliai;
• bazilikas - kelios šakos;
• druska, cukrus - po 35 gramus;
• augalinis aliejus - 40 mililitrų;
• actas - 40 mililitrų.

Su svogūnu

Kaip pasigaminti pomidorų padažą žiemai su svogūnais:

• pomidorai - 1,95 kilogramo;
• svogūnai - 5 vnt;
• druska, cukrus - po 36 gramus;
• actas - 40 mililitrų;
• pipirų mišinys.

Italų kalba

Pomidorų kečupas žiemai:

• pomidorai - 1,95 kilogramo;
• askaloniniai česnakai - 495 gramai;
• česnakai - 6 gvazdikėliai;
• raudonėlio, baziliko - kelios šakelės;
• alyvuogių aliejus - 40 mililitrų;
• druska, cukrus - po 36 gramus.

Su morkomis

Pomidorų paruošimas su morkomis:

• pomidorai - 2,95 kilogramai;
• morkos - 495 gramai;
• svogūnai - 4-6 vnt;
• paprika - 6 vnt;
• augalinis aliejus - 95 mililitrai;
• druska, cukrus - po 45 gramus;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• žalumynai - pora šakelių;
• actas - 45 mililitrai.

meksikiečių

Kokių produktų jums reikės:

• pomidorai - 1,95 kilogramo;
• svogūnai - 495 gramai;
• čili pipiras - 1 ankštis;
• salierai - 4 šakelės;
• sausa paprika - žiupsnelis;
• druska, cukrus - po 35 gramus;
• citrinos sultys - 45 mililitrai.

Kubane

Kaip paruošti kubietišką padažą:

• pomidorai - 2,95 kilogramai;
• svogūnai - 3 vnt;
• česnakai - 4-6 gvazdikėliai;
• druska - 36 gramai;
• medus - pusė stiklinės;
• acto rūgšties tirpalas - 56 mililitrai;
• prieskoniai;
• cinamono, gvazdikėlių, garstyčių sėklų.

Be sterilizacijos

Kokių produktų reikia kečupui be pasterizacijos:

• pomidorai - 2,95 kilogramai;
• svogūnai - 3 vnt;
• česnakai - 4-6 gvazdikėliai;
• druska - 36 gramai;
• cukrus - pusė stiklinės;
• actas - 56 mililitrai;
• prieskoniai.

Lėtoje viryklėje

Ko jums reikės:

• pomidorai - 1,95 kilogramo;
• svogūnas - 1 gabalas;
• česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
• cukrus - ketvirtadalis stiklinės;
• druska - 25 gramai;
• bazilikas - kelios šakelės;
• prieskoniai;
• citrinos rūgštis.

Visas daržoves smulkiai supjaustykite, supilkite į multicooker dubenį ir troškinkite 35 minutes. Visiškai paruoštą minkštimą pertrinkite per sietelį, įberkite prieskonių ir druskos. Tada troškinkite dar 2 minutes. Karštą mišinį išpilstykite į stiklainius, į kiekvieną indą įpilkite po kelis citrinos rūgšties kristalus.

Gatavo padažo laikymo taisyklės

Pomidorų padažą galima laikyti vienerius ar dvejus metus vėsiame, tamsiame rūsyje, 0-3 laipsnių temperatūroje. Pasterizuoti suktukai, kuriuose yra acto, gali būti laikomi net bute.

Jei stiklainis atidarytas, padažą reikia sunaudoti per 3 dienas. Atidarytas susuktas laikomas šaldytuve.