Ką daryti su išbrinkusiomis pomidorų skardinėmis ir kaip išsaugoti lapus

Daugeliui nepatyrusių namų šeimininkių dažnai kyla klausimas, ką daryti, jei pomidorų stiklainiai išbrinko. Tokiu atveju neturėtumėte priimti skubotų sprendimų ir nedelsdami išmeskite sprogusį stiklainį – tinkamai prižiūrėdami, galite sutaupyti. Norint išvengti tokios situacijos, būtina laikytis konservų ruošimo, sandarinimo ir laikymo technologijos.

Skardinių pūtimo priežastys

Pagrindinės priežastys, kodėl konservuoti pomidorai išsipučia, yra šie pažeidimai ruošiant šį antspaudą:

1. Sugedusių vaisių, pažeistų vėlyvojo pūtimo, patekimas į konservavimą.
2. Naudojamas blogai išplautų ir sterilizuotų indų konservavimui.
3. Ant skardinių kaklelių yra mažų drožlių ir įtrūkimų, dėl kurių į konservus patenka oras, o tai pablogina jo būklę.
4. Nešvarumų dalelių buvimas ant nepakankamai kruopščiai nuplautų konservavimo komponentų - pomidorų, prieskonių (krapų, krienų lapų, lauro lapų, kvapiųjų pipirų) paviršiaus.
5. Ruošiant marinatą pomidorams pilti naudojamų cukraus, druskos, acto (citrinų rūgšties) proporcijų nesilaikymas.
6. Nepakankama užpildytų stiklainių temperatūra ir sterilizavimo trukmė.
7. Prastai susukamų (užsukamų) dangtelių sterilizacija.
8. Nepakankamas skardinių sandarinimas po sandarinimo.

Kaip apsaugoti skardines, kad jos nesprogtų, kai jos išsipučia?

Norėdami apsaugoti išsipūtusį pomidorų konteinerį nuo sprogimo, turėtumėte žinoti:

1. Kuo anksčiau toks stiklainis aptinkamas, tuo lengviau jį išsaugoti. Konservuotų prekių sandėliavimo zonoje dažniausiai įrengiami stelažai ir lentynos. Tokiose patalpose kiekviena skardinė aiškiai matoma. Jų būklę reikėtų periodiškai tirti, ypač pirmosiomis savaitėmis.
2. Kai tik viename iš jų atsiranda nedidelis sūrymo drumstumas ir dangčio patinimas, jis nedelsiant dedamas į vėsesnę vietą, pavyzdžiui, į šaldytuvą kelioms dienoms.

Ant užrašo. Sprogusio konservo ženklas – būdingas stiprus trenksmas, kurį sukelia dangtelis, prarandantis sandarumą.

Ką daryti, jei pomidorų skardinė sprogo?

Jei rūgimo proceso pomidorų indelyje nepavyko sustabdyti ir jis sprogo, tuomet produktą vėl reikės konservuoti taip:

1. Sūrymas nupilamas iš stiklainio.
2. Iš konteinerio išimti vaisiai tikrinami, ar nėra puvinio ir pelėsio. Jei aptinkami gedimo požymiai, stiklainis pakartotinai nekonservuojamas, o jo turinys išmetamas.
3. Jei vaisiuose nėra gedimo požymių, jie nuplaunami 5% paprastos valgomosios druskos tirpalu.
4. Iš stiklainio nupiltas sūrymas filtruojamas per sausą ir švarią medicininę marlę, supilamas į tinkamo tūrio indą ir užvirinamas.
5. Talpykla, atlaisvinta nuo konservavimo, kruopščiai nuplaunama šiltu vandeniniu kepimo sodos tirpalu ir nuplaunama po šaltu tekančiu vandeniu.
6. Stiklainis sterilizuojamas tinkamo dydžio ir tūrio orkaitėje 120 laipsnių temperatūroje ⁰ Iš verdančio virdulio kaklelio arba virš jo.
7. Sterilizuokite naują kočiojimą arba užsukamąjį dangtelį verdančiame vandenyje 3 minutes.
8. Paruošti vaisiai dedami į sterilizuotą indą ir užpilami karštu sūrymu.
9. Stiklainį susukite, apverskite ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.

Atvėsus, indas su konservavimu dedamas ilgalaikiam saugojimui ant apatinės šaldytuvo lentynos. Šaltuoju metų laiku laikomas rūsiuose arba požemiuose. Naudojant šią technologiją pervyniotos skardinės, atsižvelgiant į laikymo sąlygas, nebesprogsta, o jų turinį galima saugiai vartoti.

Kaip išvengti problemos?

Kad konservuoto maisto skardinės neišbrinktų, turite laikytis tokių paprastų taisyklių:

1. Konservavimui skinami ligų ir kenkėjų nepažeisti vaisiai ir prieskoniai.
2. Sandarinimo konteineriai preliminariai apžiūrimi, ar nėra įtrūkimų ir įtrūkimų.
3. Konservavimo stiklainiai kruopščiai išplaunami – iš pradžių šiltu sodos tirpalu, o po to – po šaltu tekančiu vandeniu.
4. Surinkti vaisiai ir prieskoniai kruopščiai nuplaunami po tekančiu šaltu vandeniu.
5. Sandarinimo talpyklos kruopščiai sterilizuojamos virš verdančio virdulio garų arba erdvioje karštoje orkaitėje.
6. Susukami dangteliai, kaip ir stiklainiai, 3 minutes sterilizuojami verdančiame vandenyje.
7. Sūrymas (marinatas) pomidorams pilti ruošiamas pagal pasirinktą receptą, griežtai laikantis vandens, cukraus, druskos, acto (citrinų rūgšties) proporcijų.
8. Skardinės siuvamos tik veikiančiu siuvimo veržliarakčiu (mašina).
9. Kad patikrintumėte, ar iš po dangčio nenuteka sūrymas, kiekvienas susuktas indas kurį laiką šiek tiek pakreiptas – jei dangtelis nėra sandariai užsuktas, iš po jo pradės tekėti sūrymas.
10. Susukti stiklainiai apverčiami aukštyn kojomis, padedami ant horizontalaus paviršiaus ir uždengiami šilta antklode ar antklode. Tai būtina, kad jo turinio sterilizavimo procesas būtų baigtas konservavimo viduje.
11. Sandarinimo medžiagos laikomos vėsioje ir tamsioje vietoje – rūsyje, sandėliuke, po žeme.

Į saugyklą dedamų konservuotų maisto produktų būklė yra periodiškai tikrinama – šiltuoju metų laiku stiklainiai apžiūrimi kartą per savaitę, nuo vėlyvo rudens iki ankstyvo pavasario – kartą per mėnesį.