Beveik nė vienas stalas neapsieina be raugintų burokėlių. Burokėlių starterio ypatumas yra tas, kad perdirbant neprarandamos naudingos užkandžio savybės. Yra daug skirtingų ir tuo pačiu metu paprastų būdų jį pagaminti. Pažvelkime į kiekvieną iš jų išsamiau.
- Bendrieji gaminimo principai
- Nauda ir galima žala
- Kaip pasirinkti ir paruošti pagrindinius ingredientus
- Konteinerių paruošimas
- Kaip namuose fermentuoti burokėlius žiemai
- Klasikinis receptas
- Dėl barščių
- Gruzinų kalba
- Pasak Bolotovo
- Su morkomis
- Su česnakais ir prieskoniais
- Su aitriaisiais pipirais
- Su kmynais ir rugine duona
- Su krienais
- Marinuoti burokėlių lapai
- Laikymo taisyklės ir terminai
Bendrieji gaminimo principai
Daugumoje receptų burokėlius reikia susmulkinti ir užpilti sūrymu.Pastarasis ruošiamas verdant vandenį su druska ir galbūt pridedant prieskonių. Paruoštą kompoziciją keletą dienų reikia laikyti šiltai, tada įdėti į šaldytuvą.
Nauda ir galima žala
Šis produktas padeda gydyti diabetą, anemiją ir ligas, susijusias su virškinimo trakto sistema. Padeda nuo per didelio kraujospūdžio ir kepenų ligų. Padeda gydyti naviko formacijas.
Nerekomenduojama sergant pankreatitu, cholecistitu ar gastritu.
Kaip pasirinkti ir paruošti pagrindinius ingredientus
Reikia rinktis sultingas, vidutinio dydžio daržoves. Jie neturėtų turėti gedimo ar pažeidimo požymių.
Konteinerių paruošimas
Prieš naudojimą stiklainiai turi būti sterilizuoti. Šiuo tikslu dažnai naudojamas „garinimo“ metodas.
Kaip namuose fermentuoti burokėlius žiemai
Yra daug įdomių burokėlių rauginimo receptų. Žemiau pateikiame skaniausius ir populiariausius iš jų.
Klasikinis receptas
Rengiant klasikinę versiją, jums reikės:
- kilogramas burokėlių;
- vanduo 700 ml;
- 40 g druskos.
Norėdami pagaminti patiekalą, turite atlikti šiuos veiksmus:
- Daržovę reikia labai kruopščiai nuplauti po tekančiu vandeniu. Po to turite visiškai išdžiovinti.
- Nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Kai kurie žmonės nori daržoves sutarkuoti stambia tarka.
- Į keptuvę supilkite vandenį ir įberkite druskos. Kaitinkite produktą ant silpnos ugnies ir virkite 10 minučių.
- Burokėliai dedami į anksčiau paruoštus švarius stiklainius. Į juos dedama marinato.
Produktas uždengiamas dangteliais ir dedamas į tamsią ir sausą vietą saugojimui. Privačiame name tam tinka rūsys. Produktas bus visiškai paruoštas praėjus 10 dienų.
Dėl barščių
Burokėlius barščiams galima paruošti ir be prieskonių. Norėdami tai padaryti, jis nuplaunamas, nulupamas ir supjaustomas mažais gabalėliais. Tada užpilkite vandeniu ir padėkite į šiltą vietą 4 dienas.
Kai fermentacija sustoja, produktas dedamas į šaldytuvą. Dabar jis paruoštas valgyti.
Gruzinų kalba
Norėdami tai padaryti, turite paruošti:
- 1 kg burokėlių;
- Paprika;
- šaukštas druskos;
- Lauro lapas;
- česnakai 20 g;
- 100 g krapų;
- 150 g petražolių ir salierų šaknų.
Burokėlius gruzinišku stiliumi galite paruošti taip:
- Daržovės nuplaunamos ir dedamos į vandenį. Leiskite virti 10 minučių. Kai užvirs, atvėsinkite.
- Nuplaukite vandenyje ir supjaustykite griežinėliais.
- Paruoškite sūrymą: 2 minutes virkite vandenį su druska, salierais, petražolėmis, česnaku. Gautą skystį atvėsinkite. Įdėkite daržovę su pipirais ir lauro lapu į indą.
- Produktą užpilkite sūrymu. Jei reikia, įpilkite karšto vandens.
Po kelių dienų produktą galima valgyti.
Pasak Bolotovo
Biologas Borisas Bolotovas rekomenduoja šį receptą kaip vaistą nuo daugelio ligų ir priemonę imuninei sistemai stiprinti.
Reikalingi ingredientai:
- 1 kg daržovių;
- 30 g druskos;
- 80 ml vandens;
- 20 g grietinės;
- 30 g cukraus.
Paruošimo procedūra yra tokia:
- Daržovės nuplaunamos ir nulupamos, tada supjaustomos mažais gabalėliais.
- Jis dedamas į švarų stiklainį. Įpilkite druskos, cukraus ir grietinės.
- Padėkite stiklainį šiltoje vietoje tris dienas.
Užkandis dedamas į šaldytuvą saugojimui. Jis bus saugomas 12 dienų.
Su morkomis
Morkose yra labai mažai kalorijų. 100 g yra tik 41 kcal. Šis priedas burokėliams suteikia malonesnį, švelnų skonį. Užkandis yra ryškesnės ir gražesnės spalvos.
Virimui reikia paruošti šiuos produktus:
- 2 kg burokėlių ir morkų;
- 0,5 kg svogūno;
- 50 g druskos.
Paruošimas atliekamas taip:
- Daržoves reikia nuplauti, nulupti ir supjaustyti juostelėmis.
- Į paruoštus švarius stiklainius sluoksniais dedamos daržovės: virš jų burokėliai, svogūnai, o paskui – morkos. Ant viršaus pilama druska.
- 12 valandų reikia palaikyti esant slėgiui. Dėl to pradės formuotis sultys. Jį reikia nusausinti.
- Norėdami paruošti marinatą, į keptuvę įpilkite pasūdyto vandens. Tada uždėkite ant silpnos ugnies ir užvirinkite. Po penkių minučių jis išsijungia.
- Paruoštas marinatas išpilstomas į stiklainius su daržovėmis.
Jie daro spaudimą 2-3 dienas. Po to baigiamas fermentuoto užkandžio paruošimas.
Su česnakais ir prieskoniais
Šiam fermentuotam produktui jums reikės:
- penkios česnako skiltelės;
- 0,5 kg daržovių;
- 0,5 l vandens;
- 40 g druskos;
- 4 lauro lapeliai;
- penki pipirai.
Paruošimo procedūra yra tokia:
- Pirmiausia reikia paruošti sūrymą. Norėdami tai padaryti, į keptuvę supilkite pasūdytą vandenį ir padėkite ant ugnies. Užvirus, išjunkite. Po to reikia palaukti, kol sūrymas atvės.
- Daržovės nuplaunamos, nulupamos ir supjaustomos smulkiais gabalėliais.
- Česnakai, lauro lapai, burokėliai ir pipirų žirneliai dedami į sterilizuotus stiklainius. Tada užpilkite atvėsintu sūrymu.
- Palikite 2-3 dienas. Po to virimas bus baigtas.
Raugintus užkandžius rekomenduojama pradėti valgyti praėjus trims dienoms.
Su aitriaisiais pipirais
Marinuotiems burokėliams jums reikės:
- 2 kg daržovių;
- Čili pipirai;
- česnako galvutė;
- nedidelis šaukštas pipirų;
- želdiniai;
- Lauro lapas;
- acto.
Paruošimo procedūra atrodo taip:
- Daržovės nuplaunamos, nulupamos ir kepamos, kol iškeps.
- Išimkite iš vandens ir supjaustykite mažais griežinėliais.
- Sūrymas ruošiamas iš vandens, druskos, salierų, petražolių ir acto (arbatinis šaukštelis). Norėdami tai padaryti, mišinį reikia virti 5 minutes.
- Daržovės dedamos į stiklainius kartu su prieskoniais. Produktai turi būti sutankinti.
- Įpilkite sūrymo. Palaikykite šiltoje vietoje 3 dienas.
Dabar paruoštą fermentuotą užkandį galima dėti ant stalo.
Su kmynais ir rugine duona
Reikalingi šie ingredientai:
- ruginė duona - 400 g;
- 80 g kmynų;
- burokėliai – 4 kg.
Fermentuotų užkandžių paruošimo procesas apima šiuos veiksmus:
- Burokėliai nuplaunami, nulupami ir supjaustomi nedideliais gabalėliais.
- Jis dedamas į dubenį, užpilamas druska, kmynais ir vandeniu.
- Išmirkykite duoną ir nukoškite vandenį. Tada jis supilamas į dubenį su maistu ir spaudžiamas.
- Dvi dienas palaikykite šiltoje vietoje.
Dabar produktas yra paruoštas. Laikymui jis dedamas į šaldytuvą.
Su krienais
Norėdami paruošti marinuotus burokėlius su krienais, jums reikės:
- 150 g krienų šaknų;
- vienas burokas;
- 2 šaukštai cukraus;
- šaukštelis druskos;
- acto.
Fermentuotų užkandžių paruošimas yra toks:
- Susmulkinkite krienų šaknis ir burokėlius.
- Įpilkite druskos, granuliuoto cukraus ir acto.
- Viską reikia sumaišyti ir sudėti į stiklainius.
Fermentuotas užkandis greitai praranda savo stiprumą. Todėl įprasta virti mažomis porcijomis.
Marinuoti burokėlių lapai
Šiam fermentuotų užkandžių receptui jums reikės:
- 1,5 kg burokėlių;
- du vidutiniai svogūnai;
- kmynų 25 g;
- šiek tiek gvazdikėlio;
- du lauro lapai;
- 20 g druskos;
- 0,8 litro vandens.
Norėdami paruošti marinuotus burokėlius, atlikite šiuos veiksmus:
- Daržovę reikia kruopščiai nuplauti, nulupti ir supjaustyti mažais gabalėliais.
- Užvirinkite vandenį su druska. Užvirus keletą minučių atvėsinkite.
- Svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
- Burokėliai ir svogūnai dedami į sterilizuotus stiklainius, užpilama sūrymu ir paruoštais prieskoniais.
- Stiklainius reikia laikyti esant slėgiui savaitę.
Paruoštas fermentuotas produktas laikomas šaldytuve. Jis bus visiškai paruoštas naudoti praėjus mėnesiui.
Laikymo taisyklės ir terminai
Raugintus burokėlius rekomenduojama laikyti šaldytuve. Jis nepraranda savo naudingų savybių daugelį mėnesių.
Kai kurių receptų galiojimo laikas gali būti trumpesnis.