Rudenį pasiruošimas žiemai iš šeimininkių atima daug laiko. Be tradicinių užkandžių, galite paruošti marinuotų cukinijų žiemai kaip agurkus. Juk šios daržovės savo skoniu taip artimos. Ir nors marinuoti agurkai mums labiau pažįstami, cukinijos kokybe jiems nenusileidžia.
Ar galima cukinijas marinuoti kaip agurkus?
Cukinijos priskiriamos dietinėms daržovėms.Vaisiuose yra tiek daug vitaminų ir mikroelementų, kurie padės nepriaugti svorio ir normalizuoti virškinamojo trakto veiklą. Būdama Cucurbitaceae šeimos narė, daržovė savo pailgais vaisiais panaši į agurkus. Moliūgai atrodo ypač artimi jauni ir nesubrendę. Jei cukinijas ir agurkus pasodinsite vienas šalia kito, tai dėl kryžminio apdulkinimo gausite hibridus, panašius į agurką ir cukiniją.
Daržovės skiriasi tuo, kad cukinijos augdamos gali pasiekti milžiniškus dydžius – iki 2–4 kilogramų. Tuo pačiu metu moliūgų negalima naudoti gaminant: jie turi tokią storą žievelę, o viduje yra daug sėklų. Tačiau marinuoti tinka jaunos šviesiai žalios cukinijos, kaip ir agurkai.
Reikalavimai pagrindinėms sudedamosioms dalims
Rauginimui nereikėtų rinktis visų cukinijų. Geriausiai tinka įprastų veislių daržovės arba cukinijos. Geltonųjų rūšių cukinijų geriau nemarinuoti. Moliūgų dydis vaidina svarbų vaidmenį. Būtina, kad cukinijų vaisiai savo forma ir dydžiu primintų agurkus ir būtų 10-20 centimetrų ilgio.
Prieš verdant vaisiai 2 valandas laikomi mirkomi vandenyje, po to nuplaunami ir supjaustomi apskritimais ar batonėliais. Jei jau pasirodė didelės sėklos, tuomet jas reikia išvalyti nuo minkštimo vidurio. Susidarius tankiai žievelei vaisius nuo jos geriau nulupti.
Konteinerių paruošimas
Stiklainius marinuotoms cukinijoms reikia parinkti tokio tūrio, kad ruošinį galėtumėte iškart valgyti. Jei jūsų šeima mėgsta valgyti daržoves, galite naudoti 2 ir 3 litrų butelius. Bet geriau imti litrinius stiklainius. Jas reikia kruopščiai nuplauti karštu vandeniu ir soda bei nuplauti. Sterilizuokite indą garų arba vandens vonioje 10–20 minučių. Stiklainiai uždaromi geležiniais dangteliais, kurie taip pat sterilizuojami.
Marinavimo receptai
Šeimininkės žino įvairius būdus, kaip paruošti cukinijas žiemai. Daugelis žmonių juos renkasi dėl subtilaus ir šiek tiek saldaus skonio bei aromatingo minkštimo.
Jaunos konservuotos cukinijos kaip agurkai
Moliūgų konservavimas prasideda nuo cukinijų paruošimo. Juos reikia nuplauti po tekančiu vandeniu ir supjaustyti 1 centimetro storio griežinėliais. Trijų litrų stiklainiui reikia paimti:
- 2 kilogramai cukinijų;
- galva arba 2 česnakai;
- 10 juodųjų pipirų;
- keli lauro lapai;
- vanduo 1,5 litro;
- druskos 2 šaukštai;
- 4 - cukrus;
- 1 valgomasis šaukštas acto esencijos.
Pirmiausia išdėliokite moliūgų apskritimus, pabarstykite smulkintomis česnako skiltelėmis, pipirais, lauro lapeliais. Sūrymas ruošiamas ant ugnies, o verdantis skystis užpilamas ant daržovių.
Dabar ruošiniai sterilizuojami vandens vonioje. Reikia palaikyti 15 min., o litrinius stiklainius – 10.
Susukę stiklainius su raugintomis daržovėmis palikite suvyniotus, kol visiškai atvės.
Į cukinijas rekomenduojama įdėti morkų griežinėlius ir svogūnų žiedus.
Preparatą galite pagardinti skėčiu iš krapų, serbentų lapų, vyšnių, krienų. Viskas priklauso nuo šeimininkės skonio, jos kulinarinių pageidavimų.
Be sterilizacijos
Jei nenorite vargti su sterilizavimu, galite uždaryti cukinijas žiemai be jo. Cukinijų ir prieskonių reikia paimti tiek pat, kiek ir ankstesniame recepte. Į stiklainius supilti vaisių apskritimai du kartus užpilami verdančiu vandeniu. Palaikykite 4-5 minutes, uždenkite stiklainius dangteliu. Po to nusausinkite vandenį. 3 kartą užpilkite marinatu ir susukite.
Yra dar vienas marinuotų cukinijų pasirinkimas be sterilizacijos:
- Paruoškite marinatą į litrą vandens paimdami 4 šaukštus cukraus ir 2 druskos, įpildami lauro lapų ir juodųjų bei kvapiųjų pipirų žirnelių, acto esencijos.
- Tada susmulkintos cukinijos panardinamos į verdantį skystį. Išmaišykite juos, kad jie tolygiai įkaistų.
- Išvirus daržoves 3 minutes palaikykite ant ugnies.
- Greitai sudėkite į paruoštus stiklainius, ant viršaus užpilkite marinatą.
- Belieka uždaryti po geležiniais dangčiais ir palikti atvėsti po antklode.
Norėdami suprasti, kuris receptas tinka, turite juos išbandyti.
Su garstyčiomis
Kad cukinijos būtų traškios, kaip ir agurkai, daržovėms marinuoti reikėtų naudoti šį receptą.
Į litrinius stiklainius dedama česnako skiltelės, pipirų žirneliai, lauro lapai, batonėliais supjaustyti daržovių vaisiai.
Marinatui paruošti reikia 500 ml vandens:
- kupino šaukštelio druskos;
- šaukštas garstyčių grūdelių ir miltelių;
- 2 šaukštai cukraus.
Kai vanduo užvirs, įpilkite šaukštelį acto. Dabar viską supilkite į stiklainius ir sterilizuokite. Po 15 minučių reikia priveržti.
Su citrinos rūgštimi
Įrodytas, skanus marinuotų cukinijų su citrinos rūgštimi receptas. Rezultatas – švelnūs vaisiai, kurie iškepa greitai, be didelių pastangų.
Už litro stiklainį, be cukinijų, reikia paimti:
- svogūno galvutė;
- 1-2 skiltelės česnako;
- pusė arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties;
- aspirino tabletė;
- šaukštas druskos;
- šaukštelis cukraus.
Dėl skonio pridėkite lauro lapų, kvapiųjų pipirų ir krapų. Pasiruošimas bus skanesnis suvyniotas su serbentų ir vyšnių lapeliais.
Prieš marinuojant cukinijas būtina 4 valandas pamirkyti šaltame vandenyje. Tada jie supjaustomi ir dedami į stiklainius kartu su prieskoniais, aromatiniais lapeliais, cukrumi ir druska. Tada ant viršaus reikia užpilti citrinos rūgšties ir aspirino. Daržoves užpilkite verdančiu vandeniu ir susukite indą su cukinijomis.
Geriausias iki data
Žiemą laikykite cukinijų preparatus.Geriausia pagaminti tiek stiklainių, kad suvalgytumėte per metus. Ilgiau laikyti nerekomenduojama: daržovės taps neskanios ir kietos.
Laikymo sąlygos
Marinuotas maistas, paruoštas sterilizuojant, lengvai atlaikys rūsio sąlygas. Jie laikomi po geležiniais dangčiais +2 laipsnių temperatūroje. Būtina, kad drėgmė kambaryje būtų 75–80%, kitaip dangčiai pradės rūdyti. Bet tuos preparatus, kurie ruošiami be sterilizacijos, geriausia dėti į šaldytuvą.
Būtina stebėti raugintų cukinijų būklę, neatidarinėti tų stiklainių, kurie išbrinko ar viduje atsirado pelėsis. Jei vartojate sugedusį produktą, galite apsinuodyti.
