Cukinijos – lengvai virškinama daržovė, turtinga mineralų ir vitaminų. Jame yra daug fosforo, kalcio ir geležies. Cukinijos minkštime gausu skaidulų, švelniai valo nuodų ir toksinų organizmą, padeda užkietėjus viduriams. Augant daržovė nereikalauja ypatingos priežiūros ir užaugina gerą derlių. Cukinijos yra naudingos dietoje ir konservuotose formose. Jie puikiai tinka kaip užkandis ir priedas prie salotų. Galite eksperimentuoti su cukinijomis žiemai apibarstydami jas citrinos rūgštimi. Juk bet kokia daržovė ant stalo žiemą suteikia patiekalams įvairovės.
Cukinijų paruošimo su citrinų rūgštimi be acto žiemai principas
Konservuotų cukinijų ir cukinijų, pridedant citrinos sulčių, recepte nėra acto, stiklainiai nesterilizuojami pripildžius daržoves.
Konservuojant daržoves dažniausiai naudojamas actas, būtent šis prieskonis yra atsakingas už produkto galiojimo laiką. Įdarui specifinį skonį suteikia marinatuose esantis actas, tą patį skonį suteikia prieskoniai citrinos rūgšties pavidalu.
Cukinijos ir cukinijos, apdorotos citrina be sterilizacijos, ilgai bus laikomos šaldytuve, taip pat tamsioje, vėsioje vietoje po žeme ir nesuges.
Reikalingi ingredientai
Turime sukaupti atsargų:
- pora vidutinių cukinijų arba cukinijų,
- pusė arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties,
- 2 skiltelės česnako,
- 1 valgomasis šaukštas. l. cukraus ir druskos,
- 1 valgomasis šaukštas. l. druskos,
- 4 kvapiųjų pipirų žirneliai.
Galite paimti baziliko lapelius arba žalių petražolių šakelę. Jei neturite žalių krapų, tiks ir sausi krapai.
Svarbu. Vietoj citrinos sulčių galite naudoti citrinos žievelės sultis.
Reikalavimai daržovėms
Galite valgyti bet kokio dydžio šviežias daržoves. Jei cukinijos jaunos, tada jos turi būti 8-12 dienų, ilgis 10-11 cm, skersmuo 4,5 cm. Odelės nuimti nuo cukinijų nereikia, puslitriniai ir litriniai stiklainiai jiems tinka. Tačiau dideles, prinokusias daržoves reikia pjaustyti pagal pageidavimą: iš pradžių apskritimais, paskui kubeliais ar kubeliais. Neprinokusias cukinijas reikia konservuoti be odelės.
Konteinerių paruošimas
Talpykla: cilindrai, emaliuotos ir keraminės keptuvės, kolbos perdirbtoms daržovėms turi būti sterilizuotos.Jei naudojama stiklinė tara, tuomet reikia paimti bespalvį arba melsvo atspalvio (galima žalsvo atspalvio) stiklainį be įtrūkimų ir defektų. Per daug nešvarius stiklainius ar butelius reikia pamerkti į 1% sodos pelenų tirpalą, tada išplauti soda, gerai nuplauti tekančiu vandeniu, tada vėl virintu vandeniu. Skardiniai ir plastikiniai dangteliai, spaustukai ir dangtelių laikikliai turi būti virinami.
Norėdami sterilizuoti stiklinį indą, galite naudoti virdulio garus, uždėję stiklainio kaklelį virš verdančio virdulio. Palikite 15-20 minučių. Galima sterilizuoti orkaitėje, dedant kaklu į viršų ant kepimo skardos.
Stikliniai ir metaliniai dangteliai, kamščiai ir guminės juostelės sterilizuojami prieš pat susiuvimo procesą.
Virimo procesas
Šviežias cukinijas reikia nulupti nuo stiebų (stiebų), kruopščiai nuplauti ir supjaustyti griežinėliais arba kubeliais pagal pageidavimą. Krapai taip pat supjaustomi 3-5 cm ilgio gabalėliais.
Ant indo dugno dedami aromatiniai prieskoniai: susmulkintos česnako skiltelės, kvapiųjų pipirų žirneliai, susmulkintos žalios petražolių šakelės, krapai.
Patarimas. Norėdami gauti originalų marinuotų cukinijų skonį, galite naudoti kalendrą.
Tada susmulkintos cukinijos dedamos į indą. Dėdami daržoves, jas reikia suspausti taip, kad įdaras visiškai uždengtų daržoves.
Įdarui paruošti imama 80-90 g druskos ir 70-75 ml 9% acto vienam litrui vandens. Paruoštą sūrymą supilkite į stiklainį su cukinijomis, uždenkite dangteliu ir palikite apie 20 minučių, kad jos prisisotintų marinato.
Kitame etape įdaras pilamas iš stiklainio į kitą indą, jį reikia dar kartą užvirti, supilti į stiklainį su cukinijomis ir 15 minučių palaikyti sūryme.
Prieš pilant įdarą trečią kartą, reikiamą kiekį druskos ir cukraus įberkite į verdantį vandenį ir užvirinkite.
Stiklainį konservuotų daržovių galima sterilizuoti ir laikyti žiemai.
Galimybė be sterilizacijos
Į pildymo indą įpilkite citrinos rūgšties. Užvirus išpilstoma į stiklainius su cukinijomis ir iš karto uždaroma. Tada, kaip ir bet kurį konservuotą maistą, stiklainius reikia padėti po stora antklode dangteliu žemyn, atsargiai uždengti ir palaikyti, kol atvės.
Laikymo taisyklės ir terminai
Konservuotų cukinijų stiklainius sandarioje pakuotėje reikia nusiųsti į vėsią, tamsią vietą. Tokioje vietoje daržovių vitaminai nesunaikinami. Jie turi būti laikomi aukštesnėje nei 4–8 laipsnių temperatūroje. Temperatūrai nukritus iki minuso, stikliniai indeliai gali sprogti. Bet kokių konservų tinkamumo laikas yra 12 mėnesių. Laikymo metu stiklainius reikia periodiškai tikrinti.
