Klasikiniai žiemos preparatai – marinuoti ir rauginti agurkai. Kvepiančios žolelės ir prieskoniai padeda paįvairinti įprastą produkto skonį, nuo kurio galiausiai priklauso užkandžio ant pietų stalo sėkmė. Daugybė receptų skiriasi tik druskos, cukraus ir acto kiekiu – pagrindiniai konservantai, nuo kurių priklauso marinato stiprumas, o šiaip visiškai priklauso nuo šeimininkės skonio pageidavimų.
[toc]
Bazilikas – karališkasis prieskonis
Į įprastus pipirus ir česnakus dedame lauro lapą, krieno šaknį, krapų skėčius, garstyčių sėklas. Šie ingredientai yra įtraukti į beveik visus receptus.Tačiau tik aštrios žolelės kalendra, bazilikas, petražolės, salierai ir kalendros grūdeliai gali iš esmės pakeisti skonį.
Aromatinių žolelių sąrašas ilgas, tačiau apžvalgose kalbama apie labai malonų, neįprastą su baziliku paruoštų preparatų skonį. Šis prieskonis harmoningai dera su marinuotų agurkų skoniu, suteikdamas jiems naują skonį.
Bazilikas – augalas, kurio lapai ir žiedai naudojami kaip prieskonis. Jis yra sutraukiančio, šiek tiek kartoko skonio ir labai stipraus aromato. Bazilikas įtrauktas į daržovių, žuvies ir mėsos patiekalų, visų rūšių gėrimų, padažų receptus. Puikiai žadina apetitą ir gerina virškinimo procesus. Bazilikas išsiskiria lapų spalva ir kvapo ypatybėmis. Lapų spalva svyruoja nuo šviesiai žalios iki violetinės.
Agurkams rauginti ir raugti iš įvairiausių kvapų geriau rinktis gvazdikėlių, kvapiųjų pipirų, lauro, cinamono, anyžių aromatų bazilikų veisles. Agurkuose ir marinatuose prieskonis puikiai dera su mėtomis, peletrūnais, kalendromis, mairūnais, petražolėmis. Augalo pavadinimas pažodžiui verčiamas kaip kvapas, vertas karalių.
Marinuoti agurkai, skanėstas, su bazilikais
Bazilikas yra savarankiškas prieskonis, todėl, kad jo aromatas būtų kuo geriau išnaudotas, į vieną preparatą nedėkite per daug aromatinių žolelių. Kalendra puikiai dera su ja. Tačiau į žiemos ruošinius įprasta dėti ne žalumynus, o žolės sėklas, kurios vadinamos kalendra, juolab, kad augalo ir jo sėklų skonis iš esmės skiriasi.
Norėdami paruošti marinuotus agurkus su baziliku žiemai, jums reikės:
- agurkai;
- ryšelis baziliko;
- krapų skėčiai;
- kalendra;
- Lauro lapas;
- juodųjų pipirų žirnelių.
Marinato įdarui reikės:
- vanduo – 1 l;
- rupi akmens druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- granuliuotas cukrus - 2 šaukštai. l.;
- acto esencija (70%) - 0,5 šaukštelio.
Žalumynus geriau rinktis nedidelio dydžio, tvirtus, be gedimo žymių. Prieš konservuojant agurkus, jie 2-3 valandas mirkomi šaltame vandenyje ir kruopščiai nuplaunami. Per tą laiką paruoškite konteinerį. Konservavimui patogiausia naudoti stiklainius, kurių tūris yra nuo 750 ml iki 3 litrų. Atsižvelgiant į agurkų žaliavos dydį, skaičiuojamas marinavimo stiklainių skaičius. Stikliniai indai ir skardiniai dangteliai išplaunami soda ir gerai išskalaujami tekančiu vandeniu. Indai sterilizuojami, skardiniai dangčiai verdami.
- Stiklainiai pripildomi agurkais. Tarp jų reikėtų įdėti krapų skėčius, kelias baziliko šakeles, lauro lapelį.
- Stiklainiai, užpildyti agurkais, užpilami verdančiu vandeniu. Po 10 minučių atvėsęs vanduo nupilamas ir procedūra kartojama dar kartą.
- Paruoškite marinatą atskirame inde. Druska ir cukrus ištirpinami pamatuotame vandens tūryje, o acto esencija įpilama virimo pabaigoje.
- Šiame etape galite reguliuoti sūrymo stiprumą. Tiesiog paragaukite ir įberkite druskos arba acto pagal savo skonį.
- Juodųjų pipirų žirnelius ir kalendras supilstykite į stiklainius ir verdančiu marinatu užpilkite agurkus iki pat kaklo.
- Konservai susukami dangteliais ir apverčiami aukštyn kojomis. Maži stiklainiai suvyniojami, kad pailgėtų aušinimo procesas.
Stiklainiuose žiemai laikomi agurkai laikomi labai ilgai. Šaltuose rūsiuose su pastovia temperatūra ne vienerius metus. Agurkus taip konservuoju visą laiką, net ir po metų rūsyje jie išlieka traškūs ir labai skanūs. Ilgalaikiam saugojimui naudojami receptai su stipresniu marinato įdaru, tačiau tai turi įtakos produkto skoniui.
Ši parinktis tinka konservuoti mažus agurkus ir kornišonus.
Įvairūs receptai reikalauja marinuoti saldžiąsias raudonąsias ir geltonąsias paprikas, morkas ir miniatiūrinius pomidorus. Visi šie priedai puikiai skanūs su baziliku ir kalendra ir gražiai atrodo stiklainiuose. Jie gali būti naudojami tiesiog norint, kad ruošiniai atrodytų patrauklesni.
