Portulaka auga beveik kiekviename sode. Daugelis žmonių augalą laiko piktžolėmis, sudegina arba duoda gyvuliams šerti. Rytų Europos šalyse žolė laikoma delikatesu, ji troškinama, kepama, verdama, konservuojama. Be neįprasto skonio, armėnišku stiliumi žiemai marinuota portulaka garsėja savo nauda sveikatai.
Augalas stiprina imuninę sistemą, gerina odos, plaukų, nagų būklę, greitina medžiagų apykaitos procesus, stabilizuoja virškinamojo trakto veiklą, gerina maisto virškinamumą. Salotos su portulaka ne tik tiks prie bet kurio meniu, bet ir pagerins jūsų sveikatą.
Portulakos marinavimo žiemai ypatybės
Marinavimui ir ilgalaikiam saugojimui turėtumėte sukaupti jaunų lapų ir ūglių. Atskirame inde užvirkite vandenį, pasūdykite, pacukruokite ir virkite 5-10 min. Tada supilkite acto esenciją, prieskonius ir nukelkite keptuvę nuo ugnies.
Sterilizuoto stiklainio dugnas apibarstomas kruopščiai nuplautomis žolelėmis, užpilamas marinatas ir susukamas. Trumpam sodo portulakos saugojimui ūgliai su lapais 15 minučių metami į verdantį sūrymą. Po 24 valandų patiekalą galima vartoti.
Reikalavimai pagrindinėms sudedamosioms dalims
Augalas skinamas prieš nokimo laikotarpį, todėl derliaus skonis bus subtilesnis ir aromatingesnis. Būtina sąlyga – išimti sėklų ankštis, nes kramtant sėklos traška burnoje. Dėl didelių dulkių ir arti žemės žolė turi būti kruopščiai nuplaunama.
Lapus ir stiebus reikia šlifuoti atskirai – tai padarys patiekalą patrauklų ir patrauklų. Kad augalas būtų švelnus ir minkštas, blanširuokite jį verdančiame vandenyje 5-10 minučių.
Laikui bėgant konservuoti žalumynai tampa bordo spalvos, sūrymas pradeda rožinėti, tai normalu, dėl to nepablogėja preparato naudingos savybės ir skonis.
Kaip paruošti konteinerius
Talpykla pirmiausia nuplaunama, kad pašalintų nešvarumų daleles muilo tirpalu, išdžiovinama ir sterilizuojama. Dangteliai taip pat turi būti sterilizuoti, kad produktas nesugestų.
Derliaus nuėmimo būdai
Žalumynai troškinami, verdami, kepami, konservuojami. Šviežios salotos, sriubos ir troškiniai dažnai pagardinami portulaka. Papildomi augalo komponentai gali būti agurkai, petražolės, špinatai, krapai, svogūnai, česnakai, riešutai, sūris, varškė, kiaušiniai, ryžiai. Augalas gerai toleruoja užšalimą. Prieš dedant augalą į šaldiklį, jį reikia 5 minutes blanširuoti, perkošti, išdžiovinti ir sudėti į maišelius.
Paprastas receptas
Žolės marinavimas yra gana paprastas, jums reikia tik šių produktų:
- 300 g portulakos;
- 2 lauro lapeliai;
- 2-3 česnako skiltelės;
- 1 valgomasis šaukštas. l. actas;
- 1 litras vandens;
- 1 valgomasis šaukštas. l. druskos.
Kaip gaminti:
- nuplauti žalumynai supilami į keptuvę su verdančiu vandeniu, virinami 5-7 minutes, filtruojami, džiovinami;
- stiebus supjaustykite 3-5 cm gabalėliais, dėkite ant česnako ir lauro lapų;
- Puode užvirkite vandenį, pasūdykite, virkite 5-7 minutes, supilkite acto rūgštį, indą nukelkite nuo viryklės.
Stiklainiai užpilami sūrymu, susukami ir apverčiami. Konservuotos portulakos kelioms dienoms dedamos po antklode, tada perkeliamos į nuolatinę saugojimo vietą.
Greitas kepimo būdas
Šis patiekalas puikiai dera su bulvių koše, koše, mėsos ir žuvies patiekalais.
Komponentai:
- 300 g portulakos;
- 2-3 česnako skiltelės;
- 10 juodųjų pipirų;
- 1 valgomasis šaukštas. l. džiovinti krapai;
- 2 lauro lapeliai;
- 2 arb. druskos;
- 1 šaukštelis. Sachara;
- 4 valg. l. acto esencija;
- 1 litras vandens.
Virimo technologija:
- Žalumynai nuplaunami, išdžiovinami, nupjaunamos sėklų ankštys. Stiebai turi būti 5-9 cm ilgio.
- Stiklainiai sterilizuojami, dedama portulaka, prieskoniai, žolelės, prieskoniai. Puode užvirkite vandenį, įberkite druskos ir cukraus.
- Nukėlus nuo viryklės marinatą, įpilti acto rūgšties, išmaišyti, supilti į butelį, susukti.
Ruošinys laikomas po šilta antklode 3-4 dienas, vėliau jį galima perkelti į rūsį, sandėliuką arba padėti ant stalo vartoti.
Marinuota su česnaku ir kalendra
Patiekalui galite suteikti pikantiškumo ir aromato česnako ir kalendros pagalba.
Reikalingi produktai:
- 1,5 kg portulakos;
- 15 kalendros sėklų;
- 1 ryšelis krapų, petražolių;
- 1 česnako galvutė;
- 1,5 litro vandens;
- 1 valgomasis šaukštas. l. druskos;
- 2 valg. l. Sachara;
- 4 valg. l. acto rūgštis.
Kaip gaminti:
- Nuplauti žalumynai blanširuojami, išdžiovinami, o česnakai susmulkinami. Stiklainiai sterilizuojami ir išdžiovinami.
- Talpyklos dugnas padengtas petražolėmis, krapais, česnakais, kalendromis, lauro lapais, portulaka.
- Puode užvirkite vandenį, įberkite druskos, cukraus, išmaišykite, virkite 5-10 min., supilkite į butelį ir uždarykite.
Greitas gaminimo būdas suteikia patiekalui minkštumo, aromato ir pikantiškumo. Užkandis valgomas su mėsa ir bulvėmis.
Armėniško stiliaus su baklažanais
Reikalingi produktai:
- 1,5 kg portulakos;
- 500 g pomidorų;
- 500 g mėlynų;
- 200 g saldžiosios paprikos;
- 300 g svogūnų;
- 6-7 skiltelės česnako;
- 2 valg. l. cukraus su druska;
- 3 valg. l. actas;
- 300 ml saulėgrąžų aliejaus.
Kaip gaminti:
- Žalumynai nuplaunami ir išdžiovinami. Mėlynieji nuplaunami, supjaustomi smulkiais gabalėliais, pamerkiami į sūrų vandenį, nuplaunami, išdžiovinami.
- Paprikas nulupkite, išimkite vidų, supjaustykite kvadratėliais, svogūnus supjaustykite žiedais. Pomidorai blanširuojami, nulupami, nulupami koteliais ir sumalami trintuve.
- Į pomidorų pastą įpilkite nurodytą kiekį česnako, druskos, cukraus, acto ir gerai išmaišykite.
- Svogūnai pakepinami su baklažanais, sumaišomi su likusiais ingredientais ir troškinami 15-20 minučių ant silpnos ugnies. Pridėjus portulaką, troškinimo laikas pailgėja dar 15 minučių.
Masė supilstoma į indus, sandariai uždaroma ir siunčiama saugoti.
Marinuota portulaka
Norėdami fermentuoti žalumynus, reikia šių produktų:
- 0,5-1 kg portulakos;
- 350 g druskos;
- 1 česnako galvutė;
- 2,5 litro vandens.
Kaip tai padaryti:
- Augalas nuplaunamas, išvalomas, sūrymas ir druska užvirinami. Kai vanduo užvirs, sudėkite stiebus į keptuvę ir virkite 5-7 minutes.
- Žalumynai perkeliami į dubenį. Česnako skiltelės nulupamos, susmulkinamos ir dedamos į portulaką.
- Dubenėlio turinys supilamas į butelius, užpilamas sūrymu, sterilizuojamas ir susukamas.
Pirmiausia bandymams patartina pagaminti 1–2 pusės litro stiklainius. Jei jums patinka paruošimas, galite drąsiai ruošti didesnį kiekį ir eksperimentuoti su receptais.
Konservavimo saugykla
Tvistus reikia laikyti tamsioje, vėsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje ar sandėliuke. Marinuotos portulakos salotos gali būti laikomos ne ilgiau kaip vienerius metus. Atidarius skardinę, produktas laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip 1 mėnesį.
