Tradiciškai dolma ruošiama su vynuogių lapais. Skirtingai nuo panašių kopūstų suktinukų, kurių ingredientų galima rasti bet kuriuo metų laiku, dolmos ruošimas žiemą ir pavasarį tampa problematiškas. Kol kopūstai parduotuvėse parduodami ištisus metus, vynuogių lapų galima rasti tik vasarą. Norėdami paruošti dolmą, turite paruošti vynuogių lapus žiemai. Yra keletas vynuogių lapų paruošimo žiemai variantų.
Vynuogių lapų derliaus nuėmimo žiemai ypatybės
Norėdami paruošti žalumynus žiemai, pirmiausia turite nuspręsti dėl laiko. Dolmai tinka jauni lapai, kurie pradeda dygti prieš vynmedžių žydėjimą. O jei atsižvelgsime į tai, kad vynmedis nuolat auga visą vegetacijos sezoną, tai lapų rinkimas prasideda vėlyvą pavasarį ir baigiasi rudenį.
Patiekalui ruošti naudojama tik baltųjų vynuogių veislių lapija. Šie lapai yra sultingi ir švelnūs, puikiai tinka dolmai. Raudonos veislės turi sausus ir dygliuotus lapus. Faršas juose bus sausas, o patys lapai po kepimo kieti.
Vynuogių lapų parinkimas ir paruošimas
Preparatams naudojami vynuogių lapai, augantys toli nuo kelių. Dolmos lapai turi būti sultingi ir jauni, šviesaus smaragdo atspalvio. Juos lengva atskirti nuo senųjų. Be to, ant jų neturėtų būti pažeidimų, vabzdžių žymių, dėmių ar apnašų. Parenkami sveiki ir elastingi lapai. Jei augalai neseniai buvo apdoroti cheminėmis medžiagomis, keletą savaičių turėtumėte susilaikyti nuo lapų rinkimo.
Prieš nuimant žalumynus, pirmiausia juos reikia paruošti. Nupjauti lapai dedami į gilų indą ir užpilami vėsiu vandentiekio vandeniu. Tada kiekvienas lapas yra kruopščiai nuplaunamas ir dar kartą patikrinamas. Viską nuplovus, jie plonu sluoksniu išdėliojami pavėsyje ir išdžiovinami. Per daug džiovinti nereikia, svarbiausia, kad džiūtų tik vanduo ir jie nebūtų šlapi.
Vynuogių žalumynų derliaus nuėmimo namuose būdai
Yra keletas būdų, kaip paruošti vynuogių lapus žiemai. Kiekvienas metodas turi privalumų ir trūkumų.Išsirinkti idealiai tinkantį kiekvienai šeimininkei galite tik tuomet, jei išbandysite visus žaliųjų vynuogių paruošimo būdus ruošiant šį armėnišką patiekalą.
Sušalimas
Lengviausias būdas paruošti vynuogių žalumynus dolmai gaminti – užšaldyti juos šaldiklyje. Prieš šaldant žalumynus šaldiklyje, jie nuplaunami ir išdžiovinami. Svarbiausia, kad lapai būtų sausi, kitaip vanduo užšals ant lapų ir jie nebus tokie skanūs. Žalumynai dedami į krūvas po 15-20 vienetų ir dedami į plastikinį maišelį. Tada įdėkite į šaldiklį.
Pagrindinis šio metodo trūkumas yra sunkumas atitirpinant ir naudojant žalumynus gaminant maistą. Sušalę lapai yra labai trapūs ir suplyš, jei juos perkelsite neteisingai.
Marinavimas
Žalias vynuoges galima marinuoti ir žiemai. Pirmiausia reikia paruošti marinatą. Tam jums reikės:
- 1 litras vandens;
- prieskoniai (gvazdikėliai, pipirų žirneliai);
- lauras;
- 1 valgomasis šaukštas. l. įprasta druska ir cukrus;
- 1-2 valg. l. acto rūgštis.
Pirmiausia stiklainiai sterilizuojami. Tada ant dugno dedami prieskoniai ir lauro lapai, išdėliojami vynuogių lapai. Užpilame verdančiu vandeniu ir po 3-4 minučių vanduo pilamas į indą. Tada šis vanduo uždedamas ant ugnies ir užvirinamas. Įpilkite druskos, cukraus. Kai druska ir cukrus ištirps, įpilkite acto ir nedelsdami užpildykite stiklainius marinatu. Stiklainius uždarykite dangteliais. Šis metodas padės išlaikyti lapus nepažeistus. Galima naudoti bet kokius prieskonius. Jie suteiks lapams aromato ir malonaus pikantiško skonio. Tai verta pagalvoti, nes šis patiekalas tinka ne visiems ir patiks ne visiems.
Sūdymas stiklainiuose
Vynuogių žalumynus galite uždaryti į stiklinius indelius.Marinavimo stiklainiuose paruošimo procesas yra toks:
- Susukite lapus į vamzdelius (ne daugiau kaip 10 lapų viename vamzdelyje).
- Sterilizuokite stiklainius.
- Užvirti vandenį.
- Įdėkite mėgintuvėlius į stiklainį ir užpilkite vandeniu, po 10-12 minučių nupilkite vandenį.
- Tada į stiklainius vėl supilkite verdantį vandenį.
- Vėl nupilkite vandenį, įberkite druskos ir užvirinkite.
- Sūrymu užpilkite lapus ir uždarykite stiklainius dangteliais.
Palaukite, kol stiklainiai atvės ir padėkite į šaldytuvą.
Sausas konservavimas
Vynuogių lapus išsaugoti dolmai žiemai sausu būdu yra gana paprasta. Lapai sulankstyti į vokus. Reikia rinktis tokio pat dydžio žalumynus, tada jie tolygiai susilankstys į stiklainį. Viename voke yra ne daugiau kaip 10 vnt.
Šiam receptui nereikia naudoti prieskonių, druskos ar net vandens. Pilni stiklainiai uždengiami dangteliais, apvyniojami šiltu rankšluosčiu ir paliekami parai vėsioje, tamsioje vietoje. Po 24 valandų reikia išimti stiklainį. Jei dangtelis yra šiek tiek patinęs, tada viskas gerai, lapai neprarandami. Ruošinį reikia perdaryti, jei dangtis labai išsipūtęs. Tai paprastas būdas paruošti vynuogių lapus žiemai, kad paruoštumėte sultingą armėnišką dolmą.
Konservavimas sausai sūdant
Kitas būdas paruošti žalias vynuoges žiemai yra sausas sūdymas. Yra daugybė žalumynų gaminimo receptų, tačiau šis yra vienas iš paprasčiausių. Vienintelis paprastesnis būdas – užšaldyti žalumynus šaldiklyje.
Vynuogių žalumynai nuplaunami po tekančiu vandeniu ir kelias valandas džiovinami vėsioje patalpoje.
Dedant į stiklainius svarbu užtikrinti, kad lapai būtų visiškai išdžiūvę. Sūdymui skirti stiklainiai sterilizuojami.
Lapai sulankstyti į vamzdelius arba vokus.Svarbiausia, kad jie nebūtų per stori. Tada ruošiniai dedami į stiklainius sluoksniais. Kai pirmasis sluoksnis yra apačioje, jis padengiamas druska. Tada išdėliokite antrą sluoksnį ir vėl pabarstykite druska. Tai turi būti daroma tol, kol stiklainis bus pilnas. Po to uždarykite ruošinius dangčiu ir padėkite į vėsią patalpą.
Sandėliavimas
Paprastai vynuogių preparatų stiklainius žiemai patogiausia laikyti šaldytuve arba rūsyje. Po to, kai indai su žalumynais atvės, jie dedami į apatines šaldytuvo lentynas arba nuleidžiami į rūsį. Vienos ar kitos vietos pasirinkimas nėra svarbus, svarbiausia, kad jie būtų laikomi vėsioje patalpoje, kur nepasiektų ryški saulės šviesa. Preparatus reikia laikyti ne ilgiau kaip metus. Jei jie sėdi ilgiau, jie praranda visą savo skonį, o tokių žalumynų pagrindu pagaminta dolma pasirodo beskonė.
Mažiausiai laikomi produktai, kurie laikomi šaldiklyje. Jų tinkamumo laikas yra tik šeši mėnesiai. Jei jie sėdi ilgiau, jie saugiai išmetami. Maisto gaminimui jie nebetinka. Atitirpę jie yra vandeningi ir gleivingi.
Žinoma, net jei laikomasi idealių sąlygų vynuogių saugojimas preparatų, jų pagrindu pagaminta armėniška dolma nėra tokia skani ir sultinga kaip iš šviežių. Šiuo atveju geriausias pasirinkimas bus kopūstų lapai. Juk kopūstų suktinukai ir dolma nelabai skiriasi. Dolma geriau mėgautis šiltuoju metų laiku, kai vynuogių lapai skinami tiesiai iš vynmedžio. Daugelis namų šeimininkių pastebi, kad žiemai paruošti lapai tampa kieti ir šiurkštūs, kad ir kaip jie būtų marinuoti.
