Juoduosiuose serbentuose gausu ne tik vitaminų, bet ir eterinių aliejų, organinių rūgščių, pektinų, sidabro. Valgant uogas stiprinama imuninė sistema, pagerėja regėjimas, atkuriama sveikata. Iš serbentų gaminami uogienės ir kompotai. Net ir po terminio apdorojimo uogos nepraranda gydomųjų savybių. Nepriklausomai nuo žiemai pasirinkto recepto, juodųjų serbentų sirupas visada pasirodo kvapnus ir gražus. Sodrios spalvos gėrimas dedamas į ledus ir desertus.
Paruošimo specifika
Sirupą pasigaminti rankomis užtrunka ilgai, daugelis moterų pirmiausia uogas deda į sulčiaspaudę, kur jos virsta tirštu skysčiu ir į pyragą, iš kurio gaunama skani uogienė. Aromatingas juodųjų serbentų gėrimas ruošiamas 2 būdais, vienu būdu uogose visiškai išlaikomi visi gydomieji komponentai, tačiau sirupas greitai rūgsta. Gaminimo procese dalis vitaminų netenkama, tačiau gėrimas ilgai negenda net patalpoje.
Ingredientų pasirinkimo ypatybės
Sirupui ruošti naudojamos šviežios uogos. Jei sultys nevirinamos, 1 kg skysčio dedama 2 kilogramai cukraus, kuris veikia kaip konservantas.
Gaminant gėrimą karštuoju būdu, keičiasi ingredientų santykis, pilamas vanduo, mažinamas cukraus kiekis.
Kaip tinkamai paruošti konteinerį?
Sirupą patogu laikyti 1 litro ar didesnio tūrio stikliniuose indeliuose. Kiekvienas konteineris yra kruopščiai apžiūrimas, o konteineriai, kurie yra susmulkinti, nenaudojami. Pasirinktą indą reikia nuplauti vandeniu ir soda arba garstyčių milteliais. Kad gėrimas nesugestų ar nesupelytų, stiklainiai dezinfekuojami nuo grybelių ir bakterijų sterilizuojant:
- puode su verdančiu vandeniu;
- garlaivyje;
- mikrobangų krosnelėje;
- orkaitėje;
- elektrinėje kepsninėje.
Dezinfekcijos laikas priklauso nuo talpyklos tūrio. Litro talpos sterilizuojamos ketvirtį valandos, 3 litrų stiklainiai - 30 minučių. Kaitinant orkaitėje, indus dėkite ant šaltų grotelių, o tada temperatūrą padidinkite iki 180–200 °C.
Kaip pasigaminti serbentų sirupą žiemai
Gėrimas iš uogų gerina apetitą, skatina žarnyno ir skrandžio veiklą. Ilgalaikiam laikymui sirupą prieš kočiojimą reikia išvirti.
Karštas metodas
Serbentai atskiriami nuo šakų, nuvalomi nuo lapų ir šiukšlių, nuplaunami ir dedami į kiaurasamtį. Kai vanduo nutekės, sudėkite uogas į dubenį ir lengvai paspauskite, kad jos suminkštėtų:
- Mišinys sumaišomas su vandeniu ir dedamas į puodą ant stiprios ugnies, kuri verdant sumažėja.
- Serbentus verdame bent pusvalandį nuolat maišydami mediniu šaukštu, kad uogų masė nesudegtų.
- Norėdami pašalinti sėklas, atskirkite minkštimą nuo sulčių, filtruokite per sietelį į gilią keptuvę, uždengtą rankšluosčiu.
Procesas trunka 3-4 valandas. Per tą laiką sirupo indas išplaunamas, sterilizuojamas ir išdžiovinamas, apverčiant aukštyn kojomis. Nuo uogų atskirtos sultys dedamos ant viryklės, užvirus supilamas cukrus ir virinamas 15–20 min., pašalinant nuo paviršiaus susidariusias putas.
Karštas gėrimas išpilstomas į dezinfekuotus stiklainius, hermetiškai uždaromas ir izoliuojamas storu audiniu.
Sirupui paruošti iš 2 kg uogų naudokite 2,5 stiklinės cukraus ir 300 ml švaraus vandens.
Šaltas būdas
Šviežius serbentus reikia išrūšiuoti, pašalinti supuvusius vaisius, likusius gerai nuplauti ir išspausti sultis. Norėdami tai padaryti, uogos siunčiamos į maišytuvą, o gauta tyrė perkošiama per sietą. Antrasis būdas yra mažiau darbo reikalaujantis – uogos dedamos į sulčiaspaudę.
Cukrus supilamas į gryną sirupą. Kad gėrimas nesurūgtų, jį uždarydami įpilkite citrinos rūgšties, kuri tarnauja kaip konservantas. Vitaminų ruošimui skirtus buteliukus rekomenduojama pašildyti orkaitėje, o kamščius pamirkyti karštame vaške ar parafine.
Sirupas, kuris nėra virtas, turi sodrų aromatą, išlaiko naudingus komponentus.
Norint paruošti šaltą gėrimą, reikia suvartoti 2 kartus daugiau cukraus, nei gaunama sulčių iš uogų. 0,5 litro skysčio užtenka 1 šaukštelio. citrinos rūgštis.
Tolesnis skanėstų laikymas
Vitamininis juodųjų serbentų sirupas, verdamas ant ugnies mažiausiai pusvalandį ir susuktas į dezinfekuotą stiklinį indą, negenda iki 2 metų. Tirštą gėrimą galite laikyti ir rūsyje, ir sandėliuke. Atidarius indą, skanėstų stiklainis dedamas į šaldytuvą ir suvartojamas per kelias dienas.
Iš serbentų uogų be virimo ruošiamas sirupas nepraranda nei vitaminų, nei pektinų, nei mineralinių medžiagų. Tačiau tokio gėrimo negalima laikyti patalpose. Net šaldytuve juodųjų serbentų sirupas, uždarytas cukrumi ir citrinos rūgštimi, po 2 savaičių pradeda rūgti.
