Kiekviena šeimininkė bent kartą gyvenime susidūrė su pernokusių, minkštų kriaušių perdirbimo problema. Paprastai minkšti vaisiai naudojami kompotams gaminti, pyragų įdarams ir desertams. Tačiau mažai kas žino, kad iš minkštų, pernokusių kriaušių gaminamas uogienė turi ypatingą skonį ir aromatą. O jei į skanėstą įbersite įvairių prieskonių, tuomet tokia uogienė taps mėgstamu desertu kiekvienuose namuose.
Uogienės gaminimo iš minkštų pernokusių kriaušių ypatybės žiemai
Nuimti didelį vaisių derlių iš savo sodo sklypo yra puiku. Tačiau dauguma kriaušių veislių nėra skirtos ilgalaikiam saugojimui, todėl vaisiai pradeda pernokti ir gesti. Kad derlius neprarastų, iš minkštų ar pernokusių vaisių verdama aromatinga uogienė, pridedant įvairių prieskonių.
Kaip išsirinkti ir paruošti ingredientus?
Kriaušes reikia rūšiuoti, labai minkšti ir patamsėję vaisiai netinka uogienei gaminti.
Vaisiai kruopščiai nuplaunami ir išdžiovinami, jei vaisiai dideli, supjaustomi į kelias dalis ir išimami iš sėklų, smulkūs vaisiai paliekami sveiki.
Konteinerių paruošimas
Norint pagaminti kokybišką, tirštą uogienę, reikės tinkamo indo. Gardumynams ruošti geriausia naudoti indus žemais kraštais, pagamintus iš nerūdijančio plieno arba teflonu. Taip pat uogienei verdami naudojami emaliuoti indai, tačiau vaisius teks dažnai maišyti, kad cukrus nesudegtų iki dugno.
Įprasti aliuminio puodai ir dubenys nerekomenduojami vaisiams ir uogoms virti. Kai vaisiai liečiasi su aliuminiu, prasideda oksidacijos procesas, dėl kurio galiausiai gaunamas žemos kokybės produktas.
Patiekaluose su aukštais kraštais uogienė visada užtrunka ilgiau. Tačiau dubuo, puodas ar didelis dubuo puikiai tinka uogienei iš pernokusių kriaušių.
Faktas! Kuo žemesnės uogienės ruošimo indo sienelės, tuo greičiau iš sirupo išgaruoja drėgmės perteklius, vaisiai vienu metu verdami, o skanėstas įgauna tirštos konsistencijos..
Maisto gaminimo receptai
Yra keletas puikių receptų, kaip gaminti uogienę ar konservus iš minkštų kriaušių. Bet kuris iš jų atitiks jūsų skonį, turės nuspręsti šeimininkė.
Kriaušių džemas želė
Žiemos ruošiniams paįvairinti rekomenduojama iš pernokusių kriaušių virti aromatingą, želė primenantį uogienę, įpylus citrinos sulčių.
Norėdami tai padaryti, jums reikės:
- Minkštos kriaušės, 1 kilogramas.
- Cukrus apskaičiuojamas pagal vaisiaus skonį. Jei kriaušės saldžios, pakanka 700–800 gramų granuliuoto cukraus. Didelio rūgštingumo kriaušėms cukraus kiekis padidinamas iki 1 kilogramo.
- Pusė vidutinio dydžio citrinos.
- Geriamasis vanduo – 1 stiklinė.
Vaisiai kruopščiai nulupami ir supjaustomi nedideliais griežinėliais. Į kepimo indą pilamas vanduo ir išdėliojami paruošti vaisiai. Dabar reikia palaukti, kol užvirs, ir virti vaisius dar 5-10 minučių, o tik tada atsargiai įpilti cukraus ir išspausti sultis iš pusės citrinos. Šioje formoje uogienė ruošiama 30-40 minučių, retkarčiais pamaišant mediniu šaukštu arba specialia mentele.
Iškepus ir sutirštėjus skanėstui, jis suplakamas mikseriu arba blenderiu ir dedamas į sterilizuotus indus.
Minkštos kriaušės uogienėje visa forma
Norėdami pagaminti uogienę iš sveikų minkštų kriaušių, jums reikės mažų vaisių.
Norėdami pagaminti uogienę, jums reikės:
- Kriaušė yra minkšta, maža, sveria 1 kilogramą.
- Geriamasis vanduo – 1 stiklinė.
- Citrinos rūgštis – 0,5 arbatinio šaukštelio arba pusės citrinos sulčių.
- Granuliuotas cukrus apskaičiuojamas pagal kriaušių saldumą. Saldiems vaisiams pakanka 700 gramų cukraus.
Iš pradžių sirupas ruošiamas iš vandens ir granuliuoto cukraus. Šiuo metu kriaušės nuplaunamos, išdžiovinamos ir kiekvienas vaisius persmeigiamas šakute.Tokiu atveju vaisių sultys gali lengvai patekti į uogienę.
Sudėkite vaisius į paruoštą sirupą ir virkite 40-60 minučių. Indą su uogiene nukelkite nuo ugnies ir palikite 2-3 valandoms. Praėjus nustatytam laikui, dubuo su uogiene vėl užvirinamas ir virinamas dar 10–15 minučių.
Tada nukelkite indą nuo ugnies ir palikite 1-2 valandas. Trečioje partijoje uogienė virinama 10 minučių, po to supilama į sterilius indus ir susukama.
Su cinamonu ir levandomis
Cinamonas ir levandos suteiks nepakartojamo aromato uogienei iš pernokusių kriaušių.
1 kilogramui kriaušių jums reikės:
- 800 gramų granuliuoto cukraus;
- 50 mililitrų vandens;
- ketvirtadalis šaukštelio cinamono:
- viena šviežių arba džiovintų levandų šakelė.
Iš pradžių sirupas ruošiamas iš cukraus ir vandens. Kai tik sirupas taps skaidrus, suberkite į jį supjaustytus vaisius ir cinamoną, virkite 15-20 minučių, nugriebdami putas ir pamaišykite. Tada nuimkite indą su uogiene nuo viryklės ir palikite 3-5 valandoms.
Pasibaigus tinkamumo laikui, į uogienę įdėkite levandos šakelę, užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies, išimkite levandas. Karštas delikatesas išdėliojamas į paruoštus indus.
Patarimas! Uogienei maišyti geriausiai tiks medinė mentelė arba šaukštas.
Uogienės pavidalu
Minkštos kriaušės puikiai tinka kvapnioms ir aromatingoms uogienėms gaminti.
Pernokusios kriaušės supjaustomos griežinėliais ir verdamos nedideliame kiekyje vandens 5-10 min. Toliau vaisiai sumalami per sietelį arba susmulkinami trintuvu. Kriaušių tyrė siunčiama į virimo indą ir užpilama granuliuotu cukrumi, remiantis 1 litru vaisių tyrės, įpilama 700 gramų cukraus.
Vaisių masė virinama 40-50 minučių, tada dedama į sterilizuotus indus ir siunčiama saugoti.
Kaip ir kiek laiko galite jį laikyti?
Kriaušių uogienės tinkamumo laikas priklauso nuo konservavimo būdo. Jei paruoštas skanėstas dedamas į sterilų indą ir suvyniotas, tokių skardinių tinkamumo laikas vėsioje, tamsioje vietoje gali būti pratęstas iki 2 metų. Kitais atvejais indus su uogiene rekomenduojama laikyti šaldytuve ir kuo greičiau suvartoti.
